Ba chỉ quay kiểu mới, đậm đà đưa cơm

Thịt heo trong bữa cơm văn phòng hôm nay sẽ được “quay” theo cách mới, vì thế cũng cho hương vị khác với heo quay giòn thông thường. Phần da vẫn giòn nhưng không nổ to, phần thịt mềm mọng nước và có màu nâu bắt mắt.

Bữa cơm trưa tròn vị với thịt ba chỉ quay, đậu hủ sốt cà và rau xào. Ảnh: Hồng Vân

Nhắc đến heo quay, nhiều người thường nghĩ ngay tới món có bì nổ vàng giòn, ăn như tan trong miệng. Nhưng ít ai biết còn một kiểu heo quay đơn giản hơn, phần bì vẫn giòn nhưng không nổ to, thịt mềm, mọng nước hơn.

Theo đó, ba chỉ heo sau khi ướp, thay vì nướng trong lò thì sẽ “quay” trong chảo. Thoạt nhìn cách này giống như chiên vì dùng chảo và cho dầu, nhưng khác là phải đậy nắp trong suốt quá trình nấu, trừ những lần trở mặt thịt. Cách nấu như vậy không chỉ tạo ra món ăn mới, mà còn tránh làm văng bẩn dầu lên khu vực bếp.

Để món ăn này ngon miệng, cần chọn lựa thịt heo tươi. Cụ thể, chọn ba chỉ có da mỏng, nhiều thịt xen lẫn mỡ trắng, giòn, chạm vào cảm nhận thấy độ đàn hồi của thịt tươi mới. Sau đó, ướp thịt với gia vị tương tự heo quay thông thường, gồm ngũ vị hương, rượu trắng, muối và hành tỏi. Nếu được thì nên dùng bột gia vị vì hành tỏi khi quay sẽ bị cháy, trở nên đắng và không tốt cho sức khỏe.

Thành phẩm cho ra thịt quay màu nâu vàng, mỡ chảy áo xung quanh trông bóng bẩy hơn hẳn. Phần thịt vừa chín tới nên mềm, mọng nước, thơm mùi ngũ vị hương, thêm vào đó là phần da giòn giòn, cho cảm giác thưởng thức lạ miệng.

Bữa cơm trưa hôm nay gợi ý thêm món đậu hũ sốt cà, chua ngọt vừa phải. Đậu hũ không chỉ chứa lượng protein cao, mà còn thích hợp cho thực đơn ăn kiêng giữ dáng. Hay món rau xào thập cẩm, cung cấp chất xơ cần thiết và giúp bữa cơm tránh ngấy dầu mỡ hơn.

Giờ trưa đã gần đến, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Cơm văn phòng Home (quận Bình Tân), Cơm văn phòng Phương Trang (quận Gò Vấp), Mộc – Cơm văn phòng (quận Gò Vấp), Rio – Cơm văn phòng (quận Tân Bình), Dư Âm Café (quận 11), Minh Phúc – Cơm văn phòng (quận 10), Đụt Quán – Cơm văn phòng (quận 4), D&N Food – Cơm văn phòng (quận 10)… Theo đó, một phần cơm ba chỉ heo kèm rau củ có giá bán khoảng 45.000 – 65.000 đồng.