Ăn trứng sống tăng nguy cơ ngộ độc
Hàng xóm nhà tôi rủ nhau ăn trứng gà sống, đậ.p vỏ và ăn trực tiếp luôn. Ăn trứng sống như vậy có bổ dưỡng hoặc gây hại gì không?
Nguyễn Thị Lụa (Bắc Ninh)
Một quả trứng gà nặng khoảng 30g, chứa vitamin A vitamin B2, vitamin B5, vitamin B12, selen, phốt pho, folat, protein, chất béo… Trứng là một nguồn protein hoàn chỉnh. Nhưng ăn trứng sống có thể làm giảm sự hấp thu chất lượng của protein. Khoảng 90% protein trong trứng nấu chín được hấp thu nhưng chỉ 50% được hấp thu trong trứng sống. Nghiên cứu chỉ ra rằng protein trong chứng nấu chín dễ tiêu hóa hơn so với protein trong trứng sống. Nếu bạn ăn trứng sống, bạn có thể không hấp thu được tất cả các protein, dễ gây đầy bụng, sình hơi…
Trứng sống và chưa chế biến có thể chứa salmonella, một loại vi khuẩn có hại. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy không chỉ trên vỏ trứng mà còn bên trong trứng. Ăn trứng bị nhiễm loại vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm. Người dễ bị ảnh hưởng từ nhiễm khuẩn salmonella bao gồm trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ do hệ thống miễn dịch chưa trưởng thành. Ở phụ nữ mang thai, salmonella có thể gây một số triệu chứng dẫn đến sinh non. Ngoài ra, người trên 65 tuổ.i thường dễ gặp các trục trặc do các bệnh nhiễm khuẩn ở thực phẩm.
Do đó, những người này ăn trứng sống có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Đặc biệt, người bị suy giảm miễn dịch, có bệnh tiểu đường, HIV và u ác tính cũng không nên ăn trứng sống. Do vậy cách tốt nhất là chế biến trứng chín để ăn an toàn và bổ dưỡng nhất.
BS. Xuân Hòa
Video đang HOT
Theo suckheodoisong
Mỡ heo bốc mùi vẫn bị mang đi bán kiếm lời
Cục QLTT tỉnh Lạng Sơn cũng phát hiện và buộc tiêu hủy 03 bao tải chứa đựng mỡ heo đã chảy nước, bốc mùi hôi thối có tổng trọng lượng 140kg.
Mới đây Cục quản lý thị trường (QLTT) các tỉnh thành phố liên tiếp bắt giữ các trường hợp vận chuyển nội tạng không rõ nguồn gốc chất lượng. Tiêu biểu như ngày 30-8 Đội QLTT số 6 thuộc Cục QTTL tỉnh Sơn La vừa thu giữ hơn 400kg nội tạng trâu bò không rõ nguồn gốc xuất xứ. Toàn bộ số nội tạng này đã được chuyển gia sang Trung tâm dịch vụ nông nghiệp huyễn Sông Mã, tỉnh Sơn La xử lý.
Trong cùng ngày Đội QLTT số 3, Cục QLTT tỉnh Lạng Sơn cũng phát hiện và buộc tiêu hủy 03 bao tải chứa đựng mỡ heo đã chảy nước, bốc mùi hôi thối có tổng trọng lượng 140kg. Qua đấu tranh trực tiếp ông Phạm Văn Long khai nhận là chủ hàng và được thu mua gom tại chợ Tiên Yên, Quảng Ninh vận chuyển về thành phố Lạng Sơn bán kiếm lời.
Tại thời điểm kiểm tra toàn bộ số hàng hóa trên không có hóa đơn chứng từ, chứng minh nguồn gốc, không có tem vệ sinh thú y, không giấy chứng nhận kiểm dịch theo quy định của pháp luật.
Số mỡ lợn bốc mùi được Đội QLTT số 3 tỉnh Lạng Sơn phát hiện và buộc tiêu hủy. Ảnh: Tổng cục QLTT
Trao đổi với PLO, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm- Đại học Bách Khoa Hà Nội), cho biết sử dụng nội tạng động vật không rõ nguồn gốc, bốc mùi hoặc không đảm bảo chất lượng rất có thể người dùng sẽ bị nhiễm các loại vi khuẩn có hại như Salmonella, E.coli, Listeria monocytogenes hay đặc biệt tụ cầu trùng... Những loại vi khuẩn này gây hại cho cơ thể như ngộ độc thực phẩm, nôn ói.
Thêm vào đó việc dùng thịt, nội tạng heo không rõ nguồn gốc rất có thể sẽ ăn phải heo bị bệnh hoặc heo nhiễm dịch tả châu Phi. PGS Thịnh đưa ra lời khuyên: "Người tiêu dùng cần chú ý lựa chọn thực phẩm tươi sống, tránh hàng đã qua bảo quản, đông lạnh. Thực phẩm bẩn, nhiễm hóa chất độc hại có thể không gây ra các dấu hiệu tức thì nhưng ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài".
Điều này cũng được Cục An toàn thực phẩm (VFA), Bộ Y tế khẳng định, nội tạng động vậtchỉ đem lại dinh dưỡng khi chúng tuyệt đối an toàn. An toàn từ khâu chăn nuôi, đến khâu chế biến. Đối với việc sử dụng nội tạng động vật không rõ nguồn gốc sẽ luôn tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm vi khuẩn, virus, kts sinh trùng (gian, sán) lây bệnh sang người.
Đơn cử nếu heo bị nhiễm liên cầu khuẩn Streptococcus suis (S.suis) (kể cả heo bệnh và heo lành mang trùng không phát bệnh), trong má.u (tiết), lòng ruột nội tạng và thịt lợn sẽ chứa một lượng lớn vi khuẩn. Khi ăn các sản phẩm từ heo như tiết canh, lòng, nem chua, cháo lòng ... chưa được nấu chín thì liên cầu khuẩn từ thức ăn đó sẽ xâm nhập vào cơ thể người và gây bệnh.
Thống kê từ cục VFA, ở Việt Nam có trên 70% bệnh nhân mắc bệnh liên cầu khuẩn lợn là do ăn tiết canh lòng. Tỷ lệ t.ử von.g khoảng 7%. Một số ruột động vật có lượng vi khuẩn E. Coli rất lớm và các vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn...cho người, khi không chín kỹ hoặc ô nhiễm chéo sang các thức ăn nước uống khác trong quá trình chế biến.
Bên cạnh đó, Cục VFA cũng thông tin nội tạng có thể là nguồn lây các bệnh nhiễm khuẩn khác như lao, than..., các bệnh ký sinh trùng như sán dây, sán chó và giun xoắn cho người. Người mắc các bệnh này thông thường để lại hậu quả nặng nề về sức khỏe và có thể t.ử von.g.
Cách lựa chọn nội tạng động vật an toàn
Gan: Gan tươi ngon có màu đỏ sẫm, trơn nhẵn, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Trái lại gan có cục sần màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi tức gan bệnh và không nên mua.
Tim: Tim động vật khỏe thường có màu đổ thẫm, nhẵn bóng và mềm mại. Màng bọc ở phía bên ngoài dính liền với cơ tim. Trái lại, tim của động vật bị bệnh có màu tím sẫm, nhợt nhạt, cơ tim nhũn, bề ngoài sần sùi hoặc tụ má.u. Nếu bị tràn màng dịch thì giữa tim và màng bọc có tích nước.
Cật: Cật của gia súc bị bệnh thường có chỗ tụ má.u đỏ sẫm hoặc tím nhạt. Nếu phát hiện cật của động vật (đặc biệt là cật heo) có giun ký sinh thì tốt nhất nên bỏ đi.
Lá lách: Lá lách trâu bò ngon thường dài, dẹt, hai đầu tròn, màu đỏ sẫm hơi xanh, sờ vào có cảm giác hơi xốp.
Phổi: Phổi tốt thường có màu xốp hồng, sờ vào hơi ướt, mềm, xốp và đàn hồi. Phổi mang mầm bệnh thường có màu nhợt nhạt, hoặc đổ sậm từng phần, đỏ toàn bộ màng bọc ngoài, đôi khi sần dùi hoặc có cục nhỏ rắn sờ vào thấy nhám như có cát rắc lên.
Theo Health Huanqiu
NGUYÊN HÀ
Theo PLO
Ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn trong mỗi bữa ăn hàng ngày Mặc dù không có dấu hiệu nhiễm bẩn, nhưng những bữa ăn hàng ngày vẫn có thể tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm bởi vi khuẩn tồn tại sau cánh cửa nhà bếp, trên các bề mặt mà chúng ta không thể nhìn thấy. Nhiều người không biết rằng các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể kéo dài hàng...