Ăn ốc ngon đâu cần ra quán

Thùy Dương22:51 11/05/2013

Trên đời có vô vàn món ốc ngon. “ Thế giới ốc” ngày càng phong phú với đủ khúc biến tấu, đủ sáng tạo của các tay đầu bếp chuyên nghiệp. Nhưng nếu bạn sẵn sàng bỏ ra một tí công sức, bạn cũng có thể chế biến những món ốc rất đơn giản ngon tuyệt ngay tại nhà.

Trước tiên, bạn phải chọn được những con ốc mập, ốc mới đánh. Đó là những con ốc đầy, có phần mày nằm sát phía ngoài, không có mùi hôi tanh. Ngược lại, những con ốc có phần mày thụt vào trong là ốc gầy, yếu, đã để vài ngày, ăn không béo, không ngon, thậm chí có khi đã chết. Mùi hôi của nó sẽ phá hỏng cả bữa ăn của bạn.

Để ốc nhả hết bùn, nhớt, bạn có thể ngâm vào thau nước vo gạo vài tiếng. Muốn rút bớt thời gian, hãy cho vào đó thêm một tí ớt giã giập hoặc ớt bột. Ngâm ốc vào thau nước kim loại có bỏ thêm một số vật dụng kim loại như dao vào trong là một cách khác khiến ốc nhả bùn nhớt, sau đó chà rửa thật kỹ bằng nước lạnh cho tới khi sạch.

Ảnh: Đ.N.T

Ốc luộc là món đầu tiên phải kể đến nếu xét ở yếu tố đơn giản. Hãy lót dưới đáy nồi một ít sả hoặc lá chanh. Nồi ốc của bạn sẽ thơm ngào ngạt khó cưỡng. Chỉ cần cho vào một chút nước vì bản thân ốc đã ra nước khi luộc. Nhiều người thích dùng mẻ để khử mùi tanh. Món ốc luộc có ngon hay không còn phụ thuộc rất nhiều vào chén nước chấm. Cũng nước mắm, cũng chanh, cũng đường, cũng ớt nhưng sự gia giảm các nguyên liệu cho hợp khẩu vị là nghệ thuật của riêng từng người. Nước mắm chấm ốc còn có thêm gừng giã nhỏ, nếu thích có thể thêm sả hoặc lá chanh.

Video đang HOT

Riêng món ốc xào dừa thì tốn thời gian hơn một chút nhưng cách chế biến vẫn rất đơn giản. Vị ngọt của ốc lẫn với cái beo béo của dừa, thêm những lát sả cắt nhỏ phi thơm thỉnh thoảng… cắn trúng làm cho món ốc xào dừa rất có duyên. Ốc len hoặc ốc gạo xào dừa đều rất ngon. Phi thơm sả, cho ốc và sau đó là nước cốt dừa (vắt đặc) vào, nêm một chút muối, đường, bột nêm. Đập giập sả cây, cho vào nồi, xào cho đến khi ốc chín và phần nước dừa sệt lại, bạn đã có một món ngon để khêu khêu, lẩy lẩy và… mút mút hoài không chán.

Theo Ihay

Món bún ốc nguội: Lạ mà quen

Bún ốc nguội gần như là món ăn lạ lẫm với giới 8X, 9X

Chẳng rau thơm, cũng không gia vị ăn kèm, vậy mà trông món ốc chan thứ nước màu vàng nhạt đã khiến thực khách phải rạo rực...

Vang bóng một thời

Bà Thanh ngót nghét tuổi thất thập (ở ngõ 100 phố Tây Sơn, Hà Nội) chia sẻ với tôi rằng bà bán món ốc này từ năm 30 tuổi và được mẹ truyền lại. Nay, tuổi già, bà truyền lại cho con gái. Đồ nghề làm món này rất đơn giản và chẳng thay đổi mấy so với thời xa xưa: hai chiếc thúng, một bên đựng chiếc chum bằng sành chứa nước ốc, một bên đựng nước giấm bỗng đã được nấu kỹ phía trên là hai chiếc sàng đựng bát đũa và ốc rêu đá nguyên con chưa khều. Bà Thanh cho hay: "Món ốc nguội là của người làng Sét, Hà Nội xưa (nay thuộc Q.Hoàng Mai-PV), tuổi đời của nó hơn đứt "anh" bún ốc nóng. Còn độ ngon thì miễn bàn. Nhưng bây giờ ít người còn theo nghề nên món ốc nguội không còn thịnh".

Nếu bát ốc nóng được chần kỹ từ bún, ốc khều sẵn, nước dùng sôi sùng sục cùng với rất nhiều gia vị ăn kèm, bún ốc nguội lại hết sức đơn giản. Đó chỉ là nước luộc ốc lọc kỹ, nêm ít gia vị cho vừa miệng, giấm bỗng đun sôi tạo vị chua thanh mà từ "chuyên môn" của các cô bán hàng gọi là bên ngọt, bên chua.

Cả hai thứ nước dùng của bún ốc nguội đều phải để nguội hẳn, mùa đông thì để hơi âm ấm. Giản đơn là vậy, nhưng không phải ai cũng có thể làm được. Sự kỳ công, tỉ mỉ trong từng khâu chế biến tạo nên hương vị riêng không thể lẫn lộn của món ngon đất kinh kỳ nổi tiếng một thời này.

Ngon nhờ giấm bỗng

Với thế hệ 8X, món bún ốc nguội khá lạ lẫm. Nhiều người sợ cái sự nguội lạnh của ốc sẽ làm mình đau bụng, rồi sự nhạt nhẽo khi chẳng có thứ rau gia vị đi kèm.

Thế nhưng đó là hình dung khi chưa nếm thử, chứ còn lỡ ăn rồi, tôi tin rằng bạn sẽ đắm đuối, thòm thèm.

Món này không hợp với cái bụng đói meo cần nạp năng lượng khẩn cấp bởi đó là một món ăn chơi, chủ quán chẳng hào phóng mà thêm nước dùng cho bạn, và họ càng khó tính khi bạn xin thêm bún. Lý do được đưa ra là, khi luộc ốc, chẳng phải cứ đổ nước đầy vào. Nước luộc chỉ xâm xấp, sau khi vớt ốc ra, lọc kỹ qua vải sô cho nước thật trong. Đặc biệt, món này không thể tạo vị ngọt đậm đà bằng cách nêm thêm mì chính, nó sẽ làm nước ốc lờ lợ rất khó ăn. Nhiều hàng để giản tiện các loại chum vại mang theo quán ốc nguội di động đã lấy giấm bỗng làm chính nước luộc ốc. Ngờ đâu, mấy chú ốc rêu đá "say" men nhả hết chất ngọt tinh túy bên trong ra, tạo nên thứ nước dùng tuyệt hảo.

Vị ngon mê say

Điểm khác biệt của món ăn này là khi khách gọi, chủ quán mới nhẩn nha khều ốc. Đôi bàn tay khéo léo kéo con ốc rêu đá béo tròn nổi những đốm đen vàng của thịt và trứng ra khỏi lớp vỏ. Cẩn thận hơn, cô chủ quán còn nhẹ nhàng dùng cái miệng xinh xinh của con ốc gạt phần đuôi ốc có sạn ra. Nước ngọt được múc ra từ chiếc gáo tre nhỏ chừng hai ngón tay, 2 ngọt, 1 chua, thêm ít ớt xào là được bát nước dùng thơm lựng. Bún dùng để làm... mồi là loại bún lá gạo mới làng Phú Đô danh tiếng. Sợi bún mảnh mai, trắng trong, khi ăn vào thấy thơm nguyên mùi lúa mới. Nào bây giờ chỉ còn việc thưởng thức. Miếng bún lá được thả ngập trong bát nước dùng thoang thoảng mùi giấm bỗng, đưa lên miệng, không quên gắp ngay một chú ốc rêu đá kèm vào. Miếng bún thấm đẫm vị ngọt của nước dùng, chú ốc giòn sần sật trong miệng khiến thực khách phải nhai thật kỹ, ăn thật chậm để tận hưởng hết vị ngon mê say của nó.

Theo VNE

Bún ốc hẻm nhỏ Gẩy thìa ớt xào đỏ au, rắc nhúm hành mùi, tía tô thơm phức, bà chủ quán khoan thai khêu từng con ốc béo mẫm thả vào lòng chiếc bát sứ trắng, rồi mới chan đầy muôi nước dùng nóng rẫy, nổi đầy sao đỏ lựng. Tô nước dùng dọn ra cùng đĩa bún Phú Đô, sợi nhỏ trắng tinh khoanh trong đĩa...