Ăn hàng chẳng ưng, vợ đảm tự tay vào bếp làm món bún ốc “ngon nuốt lưỡi”, ai nhìn cũng mê ngay!
Bát bún ốc của chị Hưng Giang có một thành phần rất đặc biệt, đó là tóp mỡ phi hành. Chị gọi nó là “linh hồn” của món ăn.
Vốn là người sành ăn, ưa thích được thưởng thức những món ăn ngon, ấy vậy mà 5 lần 7 lượt đi ăn hàng, chị Tô Hưng Giang (38 tuoi, song tai Ha Noi) vẫn chẳng ưng ý quán bún ốc nào.
Thế là “muốn ăn ngon thì lăn vào bếp”, cô vợ đảm này quyết định xắn tay áo, tự tay làm món bún ốc thật ngon thì thôi. Và quả thật, bát bún ốc của chị vừa “ra lò”, các tín đồ mê ăn uống đã phải trầm trồ không ngớt.
Chị Tô Hưng Giang – tác giả của món bún ốc.
Chị Hưng Giang chia sẻ: ” Thoi điem hien nay, khi nhà nhà người người đều có trên tay 1 chiếc smartphone, được kết nối internet thì việc tìm kiếm một thứ gì đó dễ như ăn kẹo.
Cong thuc cac mon an cung vay, neu chiu kho tra cuu tren mang thi se tim đuoc cac mon mong muon. Nhung minh khong chi nghien cuu qua internet ma con truc tiep hoc hoi nau an tu mot so anh chi đau bep danh tieng.
Ngoai ra, co nhieu mon an minh tu đieu chinh cong thuc che bien cho phu hop voi khau vi cua ban than va gia đinh. Va ro rang, nhung nguoi than thuong trong gia đinh la uu tien hang đau đe minh nau ra nhung mon an”.
Nguyên liệu chị Hưng Giang chuẩn bị là để nấu cho 4 người ăn (trong đó có 2 người lớn, và 2 tr.ẻ e.m). Bữa bún ốc của chị chỉ tốn vỏn vẹn 270.000 đồng, nhưng cả nhà đều được ăn “đã miệng”, vừa ngon, vừa rẻ, lại đảm bảo. Thời gian để chế biến món bún ốc thì khá cầu kì. Cô vợ đảm này phải tốn hơn 2 tiếng trong bếp mới có được bát bún thơm ngon, bắt mắt như vậy.
Bát bún ốc thơm ngon, hấp dẫn của chị Hưng Giang.
Cùng tham khảo cách nấu bún ốc của chị Hưng Giang nhé:
Nguyên liệu
- 1-2kg ốc (tuỳ loại ốc mọi người chọn có thể là ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít, ốc vặn… nếu thích ăn nhiều ốc tăng lượng ốc lên)
- 500gr xương ống heo
- 5 bìa đậu phụ
- 1kg bún
- 1 củ hành tây
- Giấm bỗng: Khoảng 300ml, mọi người nêm nếm nếu muốn chua hơn thì cho thêm
- Hành phi
- Tóp mỡ phi hành – món này không thể thiếu được
- Giò tai
- Gia vị: mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế…
- Rau sống ăn kèm: hành lá, tía tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối… (theo sở thích)
- Ngoài ra nếu thích ăn mọc, sườn sụn, gạch cua… thì mọi người cho thêm vào theo sở thích
Nguyên liệu cần để cho 1 bát bún ốc thơm ngon, tròn vị.
Cách làm
Bước 1: Ninh xương làm nước dùng
- Xương ống mua về rửa sạch.
- Đun sôi nồi nước thả xương ống vào chần qua đem rửa sạch lại một lần nữa. Sau đó thêm nước (khoảng 3,5l nước) bắc lên bếp ninh.
- Cho vào nồi xương ninh 2 củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê muối ăn.
- Lúc đầu để lửa to nhất, nước sôi hớt bọt để nồi nước dùng được trong hơn, sau đó hạ lửa nhỏ ninh nhừ. Ngoài ra để nồi nước dùng được trong thì ninh lửa nhỏ và mở hé vung, ninh đến khi ngửi thấy mùi thơm của thịt là được.
Bước 2: Chế biến ốc
- Ốc mua về rửa thật sạch, cho vào chậu nước vài quả ớt để ốc nhả nhớt và chất bẩn (Nếu có ý định làm thì nên mua ốc từ hôm trước để ngâm ốc 1 ngày cho nhả hết chất bẩn).
- Cho ốc vào nồi, đổ 1 ít nước, thêm vào 1 thìa cà phê muối, đợi nước sôi lấy đũa đảo đều, vảy ốc bung ra là ốc chín, không nên luộc lâu quá ốc sẽ bị dai.
- Vớt ốc ra để nguội, gạn lấy phần nước ốc trong để riêng trong bát. Ốc nguội mang ra khêu lấy phần thịt.
- Ướp ốc đã khêu với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn.
- Ướp khoảng 30 phút, phi thơm hành tỏi, để lửa to cho ốc vào xào nhanh tay, không xào kĩ quá, đổ ốc đã xào ra bát, nếu có phần nước ốc tiết ra trong quá trình xào thì giữ lại.
Cách nấu bún ốc siêu ngon của chị Tô Hưng Giang.
Bước 3: Làm các nguyên liệu còn lại
- Đậu phụ rửa qua nước, cắt miếng quân cờ nhỏ đem rán vàng.
- Các loại rau sống nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trừ tía tô và hành lá thái nhỏ để riêng (rau muống mình mua về tự chẻ), rau xà lách thái nhỏ lúc ăn cho dễ.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau.
- Hành tím, tỏi băm nhỏ.
Bước 4: Cách nấu nước dùng
- Dùng nồi to đế dày, cho chút dầu ăn vào, đợi dầu sôi cho một nửa hành, tỏi băm nhỏ phi vàng và thơm.
- Đổ một nửa cà chua vào xào chín mềm thêm 1 thìa cà phê bột nêm đảo đều.
- Trút hết phần nước xương vào nồi, thêm một phần nước luộc ốc vào cho thơm.
- Hành tây rửa sạch, bổ làm đôi thả vào nồi nước dùng cho ngọt nước.
- Cho vào 1 thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm (nếu ăn được mắm tôm), giấm bỗng.
- Cho nốt một nửa cà chua thái múi cau.
- Đợi củ hành tây chín mềm thì vớt bỏ ra khỏi nồi.
- Muốn màu nước dùng đẹp có thể thêm vào 1-2 thìa canh dầu điều hoặc chút sa tế (ai không thích thì thôi không cần cho).
- Bật lửa to nồi nước dùng sôi lại mình cho hết phần đậu rán vàng, thêm mọc, giò tai, đảo đều để lửa nhỏ nhất giữ nóng. Ngoài các topping như: giò tai, mọc, đậu phụ, tóp mỡ, ốc… có thể cho thêm gạch cua, sườn sụn, sườn non… tùy theo sở thích của mỗi nhà.
* Cách làm ớt chưng – gia vị không thể thiếu trong bát bún ốc
- Luộc chín 10-15 quả ớt cay (không ăn được cay nhiều thì làm nửa ớt cay, nửa ớt sừng loại không cay trộn lẫn vào nhau).
- Cho ớt luộc vào máy xay cùng hai thìa canh lạc rang chín vàng, 1 củ hành tím, 4-5 nhánh tỏi, xay thật nhuyễn.
- Tiếp tục băm nhỏ hai nhánh tỏi, 1 củ hành tím, đổ dầu ăn vào chảo (cho lượng dầu nhiều một chút, khoảng 4-5 thìa canh ăn phở).
- Đợi dầu sôi thả hành tỏi phi thơm, đổ hết phần ớt xay vào chảo, thêm hai thìa canh đường cát trắng, 1 thìa cà phê bột canh, để lửa nhỏ đảo liên tục cho hỗn hợp quánh lại, dậy mùi thơm là được, không được để lửa to vì có đường dễ cháy.
Ớt chưng của chị Hưng Giang tự làm.
Ngoài ra, món bún ốc của chị Hưng Giang còn có thành phần đặc biệt, đó là tóp mỡ phi hành. Chị gọi đây là “linh hồn” của món ăn. Cách làm đơn giản:
- Rán mỡ thành tóp để riêng vào 1 bát.
- Sau đó, thái phần đầu hành lá thành khúc ngắn vừa ăn, phi cho vàng và thơm, hành gần vàng thì đổ tóp mỡ vào, đảo đều là xong rồi bắc xuống, vớt ra bát.
- Phi hành khô: Thái hành mỏng vừa. Sau đó đổ dầu vào chảo. Dầu phải đổ ngập hành, dầu sôi thả hành vào phi vàng, để nhỏ lửa, đảo đều đến khi hành chín vàng và giòn vớt hành ra bát để riêng, lưu ý khi hành gần vàng thì tắt bếp ngay và đảo đều tay.
Bí quyết nấu bún ốc nhanh cho ngày cuối tuần se lạnh
Cùng tham khảo bí quyết đơn giản trong việc chế biến món bún ốc đơn giản, nhanh gọn nhân ngày cuối tuần se lạnh.
Một bát bún ốc tự làm tại nhà vừa đảm bảo sạch sạch, ngon lành. Ảnh: Đạt
Không có gì tuyệt vời hơn là thưởng thức một bát bún ốc nóng hổi trong tiết trời se lạnh, để cả gia đình cùng xì xụp thưởng thức. Đây là một trong những món ăn rất đặc trưng của Hà Nội nhưng lại khá dễ chế biến với nguyên liệu đơn giản để có một bát bún ốc chua ngon, ngọt bùi.
Hãy chuẩn bị nguyên liệu 1kg ốc nhồi, 500gr bún, 300ml bỗng rượu, 4 quả cà chua, 1 mớ tía tô, hành hoa, ớt sừng, hành tỏi khô, đường, dầu ăn, nước mắm, ớt khô, gia vị và rau xà lách, thơm mùi.
Sơ chế ốc rất quan trọng trong việc quyết định chất lượng món ăn ngon, sạch sẽ. Ảnh: Đạt
Bước sơ chế đầu tiên, các bà nội trợ cần rửa sạch ốc với nước sạch nhiều lần rồi đem ngâm với nước, cắt vài lát ớt sừng vào chậu nước ngâm để ốc nhả nhớt và cát bẩn. Ngâm ốc khoảng 30 phút rồi sát lại 2 - 3 lần nữa cho thật sạch. Sau đó, đổ ốc vào nồi, cho nước sấp mặt ốc rồi cho thêm từ 2 - 3 thìa cà phê muối vào luộc ốc. Luộc cho đến khi vảy ốc bung ra rồi tắt bếp, chắt nước ốc để riêng rồi chờ ốc nguội.
Công đoạn kế tiếp là lấy tăm khều thịt ốc ra bát, loại bỏ phần đuôi chống đắng rồi bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào để phi thơm hành tỏi. Khoảng chừng 30 giây, cho thêm cà chua cắt múi cau vào xào chín, nêm nếm hai thìa nước mắm. Chờ cà chua chín mềm và ra màu đẹp, đổ tất cả vào nồi nước luộc ốc, cho thêm 500ml nước và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Ngay khi nước dùng sôi, cho một chút giấm bỗng vào, ngoài ra các bà nội trợ có thể thêm ít mắm tôm để nước ốc thêm dậy mùi. Chuẩn bị bát tô vừa đủ, cho bún đã trần qua nước nóng và chan nước dùng, cho ít hành hoa, tía tô và ốc là đã có thể thưởng thức ngay bát bún ốc nóng hổi thơm ngon. Đặc biệt, bún ốc sẽ đặc sắc hơn khi được ăn kèm với rau sống cắt nhỏ và một chút ớt chưng.
Cách nấu bún ốc tuyệt ngon làm "tuôn trào" cảm hứng ăn uống Bún ốc là một trong những món ăn nổi tiếng tại mảnh đất Hà Thành, nhưng để thực hiện món ăn thơm ngon này ngay tại nhà thì hãy cùng chúng tôi tìm hiểu những thông tin ngay dưới đây. Chuẩn bị nguyên liệu: - Ốc: 1kg - Đậu phụ: 1-2 bìa - Cà chua: 1-2 quả - Hành, tía tô... - Dấm...