Ăn gì để nhớ Tây Nguyên?

Mai Phương Lý15:04 25/09/2014

Cơm lam ở Buôn Ma Thuột được ăn kèm với món gà nướng có cái tên kiêu sa là “ gà sa lửa”, với phần thịt gà vừa dai vừa ngon. Thêm một dĩa đọt trúc non xào với thịt bò thật ngọt vị nữa, tự nhiên thấy không muốn rời chân ra khỏi cái nắng cao nguyên này.

Cơm lam được nướng qua than cho giòn lớp vỏ ngoài

Tôi đã từng đến Buôn Ma Thuột một lần trong chuyến công tác cuối mùa mưa hai năm trước. Nghe bạn bè kể lại rằng Tây Nguyên đẹp và nhiều món ngon lắm, nhưng thú thực lần ấy tôi chả cảm nhận được gì vì quá bận rộn, lại không có người địa phương dắt đi ăn. Vẫn còn tiêng tiếc, nên lần này khi bạn rủ về quê chơi là tôi cuốn ba lô đi liền, quyết tâm phải thấy được cái đẹp và cảm được cái ngon ấy một lần, cho đã.

Thật may, cái thú mê ăn mê chơi của tôi cũng được no nê bù khú một trận ra trò bởi những đặc sản đậm chất miền núi. Nếu có ai hỏi, tôi cũng có chút tự hào vì đã biết thế nào là cơm lam “gà sa lửa”, là đọt trúc non.

Người ta bảo cơm lam chẳng phải món ăn cao cấp gì cả. Chỉ bởi các cụ ngày xưa đi rừng không có nồi mà nấu cơm, mới đành dùng ống tre ống nứa để có cái đựng gạo. Đến bữa tiện dùng nước suối rồi đánh lửa nấu thành cơm. Ai mà ngờ đâu nó lại thơm ngon đến mức khối kẻ ở đồng bằng phải ganh tị. Ngày nay, người ta phải làm nhiều cho thực khách thưởng thức nên món cơm làm này có thay đổi đôi chút, nhưng vẫn là hàng đặc sản ngon – bổ – hiếm.

Gạo dùng để nấu cơm lam phải là loại gạo nếp dẻo thơm, và ống nứa cũng phải là loại còn non. Những đoạn nứa được cắt độ chừng ba mươi phân, chỉ để hở một đầu, sau khi bỏ gạo vào rồi sẽ được vùi trên bếp lửa cho chín. Sở dĩ cần ống non để chất nước trong ống sẽ thôi ra gạo tạo mùi thơm. Ngày nay một số nhà hàng đổi cách chế biến, họ dùng ống tre đó hấp cho chín cơm trước, sau đó đập vỡ ống tre để lấy thanh cơm nướng trên bếp than. Lúc này cơm sẽ có lớp ngoài giòn bọc quanh phần cơm nếp dẻo thơm ở phía trong.

Video đang HOT

Cơm lam ở Buôn Ma Thuột mà bạn đãi khách được ăn kèm với món gà nướng có cái tên kiêu sa là “gà sa lửa”, với phần thịt gà vừa dai vừa ngon. Thêm một dĩa đọt trúc non xào với thịt bò thật ngọt vị nữa, tự nhiên thấy không muốn rời chân ra khỏi cái nắng cao nguyên này.

Đặc sản cơm lam đi kèm với gà nướng sẽ là món khiến du khách còn nhớ mãi hương vị núi rừng của Tây Nguyên

Ăn đã khoái, nhưng Tây Nguyên đầu mùa mưa còn có thứ đặc biệt nữa. Đó là bươm bướm. Du khách có thể bắt gặp bươm bướm ở bất cứ đâu, phất phới trong cả những tán cây xù xì, trêu đùa cả bước chân của người đi trên phố. Cái buôn của người cha có con tên Thuột (ý nghĩa của chữ Buôn Ma Thuột theo tiếng Ê Đê) vì vậy mà vẫn quyến rũ lạ thường mặc dù không có mấy loài hoa như ở Đà Lạt. Anh tài xế bảo chúng tôi may mắn về đúng dịp này, vì bướm của sâu muồng chỉ rộ chừng một tháng đầu mùa mưa thôi.

Loanh quanh với bạn trong thành phố, đi chơi thác, về buôn Ako D’hong, buôn Kotam cho giống một du khách trước khi về ăn cơm nhà. Bạn bảo Tây Nguyên chưa hết đặc sản đâu, mà kể ra nhiêu đó cũng đủ nhớ và thèm rồi!

Thường Xuân (thực hiện)

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

"Cơm lam - gà sa lửa" - cặp đôi đặc sản khó quên của Đắk Lắk

Nói đến các món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc Đắk Lắk phải nhắc đến cơm lam và gà sa lửa.

Len lỏi qua những con đường đất đỏ gập ghềnh, du khách sẽ tới những buôn làng Đắk Lắk với một thế giới văn hóa hiện ra. Những ngôi nhà rông sừng sững, những dãy nhà dài đặc trưng của dân tộc Ê Đê, Bana...; những cây nêu thường đặt giữa sân hoặc những khu nhà mồ tạo nên một quần thể sống động. Kiến trúc và đồ vật nơi đây hoàn toàn làm bằng những vật liệu như gỗ, tre, nứa tạo nên sự mộc mạc và gần gũi. Đặc biệt du khách sẽ thấy được khói bếp lan tỏa từ những bếp than âm ấm lửa với những tro, trấu xung quanh, tất cả tạo nên một bản hòa tấu của núi rừng và cho những món ăn độc đáo nơi đây.

Cơm lam, gà sa lửa - đặc sản Tây Nguyên

Đời sống của dân tộc thiểu số Đắk Lắk chủ yếu dựa vào núi rừng nên văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây cũng sẽ mang đậm sắc thái của rừng núi. Với những nguyên liệu thô và tự nhiên như tre nứa, cá suối, thịt rừng, rau rừng... người Đắk Lắk chế biến vô cùng đơn giản để làm tăng độ tươi và ngon của món ăn. Phương thức làm chín món ăn phổ biến nhất mà mọi người dễ dàng nhận thấy đó là nướng. Nói đến các món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc Đắk Lắk phải nhắc đến cơm lam và gà sa lửa.

Gà kẹp ống tre nướng sa lửa

Về món gà sa lửa, gà được chọn từ những giống gà nuôi của đồng bào dân tộc thiểu số hoặc gà rừng với thịt dai, săn chắc, ngọt và thơm thịt. Gà sau khi làm sạch và ướp với hỗn hợp gia vị bao gồm muối hột, lá é, ớt xanh khoảng 1 giờ đồng hồ thì được đem vào nướng. Sở dĩ món này có tên là gà sa lửa là bởi vì cách chế biến rất độc đáo của nó. Gà nguyên con được kẹp vào giữa 2 thanh tre hoặc nứa rồi để cạnh bếp lửa cháy bùng trong khoảng 2 đến 3 giờ cho chín hẳn bằng hơi lửa chứ không nướng trực tiếp trên than hồng như các món gà nướng khác. Gà sa lửa được ăn xé trực tiếp chấm với muối lá é, một loại lá rừng có vị chan chát đặc trưng của núi rừng tây nguyên sẽ làm món gà thêm phần nồng đượm.

Cơm lam lùi lửa than

Nếu đã nhắc tới gà sa lửa mà không nhắc tới một món ăn kèm cơm lam thì quả là một thiếu sót. Cơm lam được chế biến từ nguyên liệu chính là gạo nếp nương - một loại nếp cạn của đồng bào dân tộc thiểu số Đắk Lắk. Nếp nương được ngâm 2 giờ đồng hồ, sau đó cho vào ống lam (hay còn gọi là ống nứa hoặc ống lồ ô) rồi lấy lá chuối nén chặt đầu lam lại, và đưa vào nướng. Cơm lam không nướng trực tiếp trên than hoặc lửa mà lùi dưới tro trấu của than hồng cho tới khi ống lam chuyển từ màu xanh tươi qua màu vàng úa cháy xém là được. Cơm lam với mùi thơm đặc trưng của ống lam quyện với nếp nương thơm nồng ăn với muối mè (vừng) sẽ làm cho mọi người ấn tượng mãi.

Cơm lam, gà sa lửa và cồng chiêng sẽ là một điểm nhấn thú vị của một điểm dừng chân cho du khách khi ghé tới cao nguyên Đắk Lắk hùng vĩ này

Theo MNMN

Tuyên Quang có đặc sản gì hấp dẫn? Tuyên Quang không chỉ sở hữu phong cảnh núi non hùng vĩ, dòng sông Lô uốn lượn chảy trôi đêm ngày mà còn là quê hương của nhiều loại đặc sản nổi tiếng, đã vươn xa khỏi ranh giới tỉnh miền Đông Bắc này đến với đồng bào cả nước. 1. Rượu ngô Na Hang Chỉ cần một nhấp rượu ngô Na Hang,...