Ăn gan động vật sao cho đúng?
Gan là thực phẩm giàu vitamin A và các nguyên tố vi lượng, tuy nhiên cũng có nhiều người lo gan lợn chứa nhiều độc tố và có thể mang đến những nguy cơ cho người sử dụng. Vậy chế biến và sử dụng như thế nào để đảm bảo an toàn.
Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, trong 100g gan lợn chứa 21,3g protein, 25mg sắt, 8700 mcg Vitamin A. Trong 100g gan gà có 6.960mcg vitamin A, gan bò có 5.000mcg…
Gan động vật giàu vitamin A
Trong đó, protein là thành phần quan trọng cấu thành cơ thể người, các hoạt động sống nhất là sự phát triển tầm vóc của trẻ. Sự phát triển chức năng của các cơ quan đều lấy sự hợp thành và tích lũy protein trong tổ chức cơ thể. Chất sắt là nguyên liệu tạo ra huyết sắc tố, có tác dụng chữa trị và phòng chống thiếu má.u.
Gan động vật cũng có thể chứa nhiều độc tố
Video đang HOT
Vitamin A có quan hệ mật thiết với thị lực bình thường của mắt, có liên quan đến sự hình thành của tế bào thượng bì bên ngoài và bên trong cơ thể. Nếu thiếu vitamin A, có thể làm ảnh hưởng tới chức năng miễn dịch của cơ thể người, gây truyền nhiễm, có thể ảnh hưởng tới sự phát triển xương của trẻ.
Tuy nhiên, ngoài yếu tố giàu vitamin A và các nguyên tố vi lượng như sắt gan còn là nơi tập trung các chất cặn bã gây hại sức khoẻ. Gan có nhiệm vụ chuyển hoá và giải chất độc nên nếu chức năng gan kém, bị bệnh không thải được chất độc ra ngoài thì trong gan sẽ còn tồn dư nhiều mầm bệnh. Các loại ký sinh trùng như sán lá gan cũng thường trú ngụ ở gan, mặt khác ở những con lợn, gà bị bệnh viêm gan thì gan sẽ chứa nhiều virut và độc tố gây bệnh.
Trong gan cũng như các loại phủ tạng động vật khác như tim, bầu dục… đều có chứa nhiều đạm, cholesterol cao do đó không tốt cho những người mắc các bệnh rối loạn chuyển hoá, người bị tăng cholesterol má.u, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường…
Tr.ẻ e.m và phụ nữ đang nuôi con nhỏ, những người thiếu má.u thiếu sắt có thể ăn được gan và một số loại phủ tạng như tim, bầu dục nhưng chỉ nên ăn 2 – 3 lần/tuần, mỗi lần từ 50 – 70g đối với người lớn, còn tr.ẻ e.m chỉ ăn từ 30 – 50g/bữa. Khi mua gan, lưu ý chọn gan có màu đỏ sẫm tươi, không có những nốt sần trên bề mặt, ấn tay vào miếng gan thấy có đàn hồi tốt, miếng gan dẻo là gan có chất lượng tốt. Còn nếu trên bề mặt miếng gan có những nốt sần cục, màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi là gan nhiễm bệnh không nên mua.
Trước khi chế biến, nên cắt lát mỏng từng miếng gan rửa sạch bằng nước lạnh, bóp hết má.u đọng, lấy miếng vải xô sạch thấm khô hết má.u trong gan để loại bỏ chất độc trong má.u của gan, chỉ còn giữ lại các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng. Không nên ăn gan còn tái mà phải lưu ý nấu, cho gan chín kỹ để diệt được các vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng.
Theo BS. Nguyễn Thu Hà ( Sức khỏe & Đời sống)
Đổ bệnh vì... hôn sâu
Những nụ hôn sâu là yếu tố duy nhất làm tăng nguy cơ mắc bệnh Mono (bệnh bạch cầu đơn nhân), hay còn gọi là "bệnh của những nụ hôn".
Bệnh mono do virus Epstein-Barr gây ra, thường lây qua đường nước bọt khi tiếp xúc với người mắc bệnh. Bệnh cũng có thể lây lan trong quá trình ho, hắt hơi hoặc dùng chung đồ ăn.
Rất nhiều người phơi nhiễm virus Epstein-Barr trước tuổ.i trưởng thành nên hệ miễn dịch đã kịp phát triển để đáp ứng và chống lại chúng. Triệu chứng của bệnh bao gồm đau họng nặng, mệt mỏi, đau đầu, sốt cao, chán ăn, sưng a-mi-đan. Tuy nhiên, một số người mắc bệnh Mono nhưng không biểu hiện triệu chứng.
Hôn sâu làm gia tăng các bệnh truyền nhiễm
Các nhà khoa học thực hiện nghiên cứu dựa trên 546 sinh viên từ năm 1 đến năm cuối. Trước khi bắt đầu, các sinh viên được yêu cầu tiến hành xét nghiệm má.u để kiểm tra kháng thể chống virus Epstein-Barr trong cơ thể họ.
Kết quả cho thấy khoảng 63% số sinh viên phản ứng dương tính với các kháng thể, điều này có nghĩa họ đã từng mắc bệnh Mono. Số sinh viên còn lại, gồm 143 người, được yêu cầu đến phòng khám đại học kiểm tra 8 tuần/lần trong suốt 3 năm. Đồng thời, các bác sĩ cũng tiến hành chẩn bệnh cho 66 sinh viên mắc bệnh Mono. Trong số này, có 59 người xuất hiện các triệu chứng của bệnh.
Kết quả nghiên cứu cho thấy, tình trạng bệnh của những sinh viên bị Mono chỉ kéo dài khoảng 17 ngày, tuy nhiên, virus trong cơ thể họ có khả năng lây sang cơ thể người khác trong vòng 5 tháng.
Tỷ lệ nhiễm bệnh cao hơn ở sinh viên năm thứ nhất (26/100 trường hợp mỗi năm), so với sinh viên thuộc 3 năm còn lại (10/100 trường hợp mỗi năm).
Những sinh viên tham gia nghiên cứu có thói quen hôn sâu có tỷ lệ phát triển bệnh Mono cao hơn các sinh viên không hôn. Kết quả đúng ở cả những người có hôn sâu trong lúc quan hệ tìn.h dụ.c và những người không "quan hệ".
Các yếu tố khác như chế độ ăn của sinh viên, tập luyện, mức độ stress đều không làm tăng nguy cơ mắc bệnh này.
Nghiên cứu này được công bố trên Tạp chí Bệnh Truyền nhiễm.
Theo H.Trang (Người lao động)
Thêm bệnh tật cho nhân loại từ vật nuôi Một nghiên cứu tại Anh cho thấy: không bao lâu nữa nhân loại sẽ có thể nhiễm một vài bệnh nghiêm trọng mà nguồn gốc là từ vật nuôi trong nhà. Cùng với việc mèo, chó rời khỏi chuồng và bước vào phòng của các chủ nhân, tỉ lệ người bị lây nhiễm các bệnh tật liên quan đến động vật này sẽ...