Ăn bánh quê để nhớ nguồn cội
Những chiếc bánh lá gai, miếng bánh khoai môn, ống bỏng gạo trắng trên chiếc thúng tre, bỗng một ngày bắt gặp ngang qua phố cũng đủ thức dậy trong ta cả một trời kỷ niệm ngọt ngào thương nhớ…
Ngọt ngào là bánh lá gai
Ngày tôi còn bé, gia đình không mấy khá giả, quà vặt với trẻ con là một… xa xỉ phẩm, trừ khi trong nhà có lễ, tết hay có ai đó vừa đi đâu chơi xa về mang quà chia cho trẻ nhỏ. Một lần bà ngoại tôi từ quê ra, mang theo một buộc bánh gói trong lớp lá chuối khô làm quà cho các cháu, chúng tôi hò reo và xúm xít quanh bà, tò mò về một món bánh mới lần đầu tiên được nếm. Bà nói bánh lá gai.
Bánh khoai môn mộc mà ngon lạ thường
Bóc dần từng lớp lá chuối, một mùi thơm ngọt ngào lan tỏa. Cắn một miếng bột đen deo dẻo, chạm ngay vào lớp đậu xanh trộn dừa sợi vừa ngọt, vừa thơm, bùi, béo. Chúng tôi ăn chậm, kẻo sợ hết những miếng bánh lạ lẫm, quý giá.
Lớn lên, đi nhiều, biết nhiều, tôi đã vào tận nhà những người chuyên làm bánh lá gai ở Hải Dương (nơi có món bánh gai Ninh Giang nổi tiếng) và biết rằng lớp vỏ màu đen của chiếc bánh kia là do người ta đã xay lá gai (hoặc lấy bột lá gai khô) trộn cùng bột nếp.
Màu bột khi được hấp chín hóa ra một màu đen mềm mại. Nhân bánh gai đúng kiểu phải có đậu xanh đồ chín, cán nhuyễn, trộn thêm đường cát, chút cơm dừa khô, sợi dừa tươi, ngon nhất phải có thêm chút mứt bí, mỡ phần, lạc, vừng (mè) rang thơm, giã nhỏ. Lá chuối khô hong cho mềm, quết một lượt dầu ăn lên trên rồi gói bánh lại, thắt bánh bằng một chiếc lạt tre.
Bánh gai hấp chín rồi nhưng không nên vội vàng mà ăn ngay. Bánh phải để ráo nước, lớp bột không nhão quá mà dính vào lớp lá. Bóc chầm chậm lá chuối, để vừa hít hà hương thơm của bánh, của lá cũng đủ đã cơn thèm…
Ngọt ngào bánh lá gai
Video đang HOT
Lạ lẫm bánh khoai
Một lần tình cờ ngang qua chợ Cầu Diễn (huyện Từ Liêm, Hà Nội), tôi bỗng bắt gặp một bà lão gánh trên vai đôi thúng, trong đó xếp đủ các loại bánh trái dân dã.
Nào bánh gio, bánh dợm, bỏng gạo, bỏng ngô (bắp), bánh lá gai, bánh giò, chè con ong… Bà lão nhấc ra đôi bánh còn ấm nóng gói không vuông, cũng chẳng tròn, buộc sợi rơm mời khách: “Là bánh khoai, lạ miệng lắm, cháu ăn thử nhé?”
Bà lão nhanh tay bóc lớp vỏ gói bằng lá dong ra, lấy con dao con, cắt chiếc bánh thành từng miếng. Từng khoanh bánh vỏ trắng, ruột vàng bày trên chiếc đĩa con khá bắt mắt, tôi nếm thử một miếng rồi bỗng à lên thích thú, chính món bánh này, ngày xưa mẹ đã từng làm, nhưng được gọi là bánh khoai môn.
Những người phụ nữ thôn Thượng Hội, xã Tân Hội, huyện Đan Phượng, ngoại thành Hà Nội đang gói bánh gai – Ảnh: Thúy Hằng
Ngày tôi còn thơ bé, khoai sắn rẻ như cho. Khoai môn nấu canh, luộc chấm muối, chấm đường, nấu chè ăn mãi cũng chán, mẹ nghĩ ra cách làm bánh.
Luộc chín khoai môn, lột vỏ, nghiền nhuyễn, trộn thêm bột gạo cho dẻo. Hấp chín đậu xanh, trộn với muối, hạt tiêu cho thơm, gói làm nhân bánh. Bánh khoai môn gói bằng lá dong, luộc chốc lát đã chín. Vớt bánh, rửa vỏ đi cho khô nước dính, để nguội là có thể ăn ngon lành.
Bánh khoai môn dễ ăn, miếng bánh dậy mùi khoai không lẫn vào đâu được. Màu tim tím, trong trong của miếng bánh kích thích vị giác. Nhân bánh thơm như mùi xôi lá khúc, khi ăn chấm thêm chút muối vừng càng thấy đậm đà…
Hà Nội đông vui, nhộn nhịp. Người ta sợ một ngày nào đó không còn tìm thấy màu sắc cổ truyền trong lòng thủ đô hôm nay.
Nhưng, đâu khó để tìm hương xưa giữa mảnh đất Kinh kỳ trên ngàn năm tuổ.i. Tôi vẫn thấy hình ảnh quê tôi qua chiếc cổng làng cổ kính dọc phố Thụy Khuê, vẫn thấy vườn hoa, luống thuố.c nam trong một con ngõ nhỏ phố Ngọc Hà. Và hôm nay, bắt gặp những đôi quang gánh chở đầy quà quê của một bà lão từ ngoại thành vào Hà Nội, tôi tìm thấy tuổ.i thơ mình thật sự.
Bánh gai, bánh khoai môn, ống bỏng gạo, chiếc kẹo bột… người ta có thể không ăn những món ăn đó trong suốt cả hàng chục năm dài, nhưng người ta vẫn cần nó trong cuộc sống hiện đại hôm nay để không quên nguồn cội
Theo ihay
Thích như ăn bánh khoái ngày mưa
Bánh khoái có hình dạng tương tự với bánh xèo nhưng nhỏ hơn, dày và giòn hơn.
Bánh khoái của ẩm thực Huế có nhiều nét tương đồng như bánh xèo của người miền Nam nhưng khi ăn có hương vị đặc trưng hơn.
Bánh không chỉ hấp dẫn người thưởng thức ở cách pha bột khéo mà còn lạ miệng hơn nhờ có chén nước chấm cầu kỳ, tinh tế.
Nhân bánh khoái bao gồm tôm, thịt xá xíu, chả lụa thái lát mỏng
Người ta bảo, có cái tên bánh lạ như vậy bởi vì mỗi lần đổ bánh, khói bốc lên nghi ngút cả gian bếp. Từ "khói" đọc theo phát âm của người Huế nên nghe thành "khoái".
Có người lại bảo, bánh khoái là loại bánh ăn chơi hay ăn no đều được, bánh thường được ăn ngay khi nóng nên rất ngon và trở thành món khoái khẩu của nhiều người, cái tên bánh khoái từ đó mà thành.
Bánh khoái có hình dạng tương tự với bánh xèo nhưng nhỏ hơn, dày và giòn hơn. Theo nhiều người, để làm bánh khoái, quan trọng nhất vẫn là công thức bột, độ lửa và nước chấm.
Phần giá trộn chung với cà rốt bào mỏng và hành lá để bỏ chung vào phần nhân bánh
Người Huế rất tỉ mỉ, cầu kỳ, dù đó là món ăn chơi hay ăn chính. Do đó, với những chiếc bánh khoái, khi chiên bánh, người làm cũng luôn phải cẩn thận từng thao tác một, từ canh chừng độ nóng của lửa, cách đổ bột bánh vừa đủ đến cả thời gian sao cho bánh vừa đủ độ giòn mới ngon.
Bột bánh khoái làm từ bột gạo loại tốt, được rây kĩ, hòa với nước thành một hỗn hợp hơi lỏng, thêm chút muối và lòng đỏ trứng để khi chiên, bánh có màu vàng, nhiều dinh dưỡng và dậy mùi thơm hơn.
Phần nhân bánh bao gồm tôm to đã luộc chín, thịt xá xíu, chả lụa cắt lát mỏng, giá sống, nhiều chỗ còn cho thêm cả chả viên...
Người làm bánh khoái phải thật khéo léo canh đúng độ lửa để đổ bột vào, có vậy mới làm nên thành công của vỏ bánh
Khuôn bánh khoái làm bằng gang, hình tròn, đường kính khoảng 15 cm và có cán cầm. Khi có khách gọi món, người ta mới bắc khuôn lên bếp để đổ bánh, nhằm giữ được độ giòn, nóng của chiếc bánh.
Khi khuôn đã nóng, nhanh tay cho dầu vào, sau đó múc một muỗng bột đổ nhanh vào khuôn. Tiếng bột bén mỡ xèo xèo bốc lên quyến rũ. Chờ bột chín vàng, người chế biến cho thêm các nguyên liệu đã nói ở trên lên một nửa chiếc bánh, đổ thêm một ít trứng gà đã đán.h kĩ lên xung quanh để tăng phần thơm ngon và bổ dưỡng.
Sau đó người nấu dùng đũa lật phần bánh còn lại úp lên thành hình bán nguyệt, trở bánh cho vàng đều hai bên là đã có thể gắp ra dĩa.
Canh đúng thời điểm bánh gần chín để cho phần rau lên mặt bánh
Bánh khoái ngon một phần nữa là nhờ nước lèo. ây là bí quyết gia truyền, quyết định chất lượng, tạo nên hương vị của bánh khoái. Nước lèo của bánh khoái Huế được chế biến rất cầu kỳ với rất nhiều nguyên liệu như gan heo, thịt nạc heo băm nhuyễn, mè (vừng), lạc rang... cùng với tương đậu nành chính gốc Huế.
Vị bùi bùi của thịt lợn, vị béo của đậu phộng giã nhuyễn và mùi thơm của vừng góp phần làm dậy hương, nổi bật lên mùi vị món bánh khoái vốn đã hấp dẫn và đặc biệt.
Nhanh tay gấp bánh làm đôi, lật bánh để vàng giòn hai mặt
Nồi nước lèo thơm bùi luôn được giữ ấm để ăn cùng với bánh khoái
Chiếc bánh khoái thơm lừng, nóng hồi, với phần nhân bánh đầy ắp
Bánh ăn kèm với các lọai rau sống đặc trưng
Vào những ngày mưa phùn xứ Huế mà được thưởng thức món bánh khoái vừa chiên xong, nóng hôi hổi, khói bốc lên nghi ngút gọi mời thì không còn gì thú vị bằng.
Đĩa bánh vàng ươm, nóng giòn đặt cạnh đĩa rau sống tươi xanh với chén nước lèo còn bốc khói làm cho người ta chỉ mới nhìn đã "khoái" rồi.
Lấy một miếng bánh nhỏ, bỏ các loại rau lên trên rồi cuộn lại, chấm vào chén nước chấm đặc quánh, thơm lừng để nếm thử. Hấp dẫn người ăn đầu tiên phải kể đến lớp vỏ bánh vàng ươm, giòn dai, tiếp nữa là vị ngọt, béo của phần nhân, vị chan chát chua thanh của rau sống ăn kèm quyện với vị béo bùi của phần nước lèo...
Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị vô cùng đặc sắc, tuyệt vời. Để rồi cứ thế, lôi kéo người ta phải ăn tiếp, ăn nữa mới thôi.
Theo Hạnh Chi (ihay)
Bánh khoai mì nướng kiểu Miền Nam Bánh có vị thơm thơm, bùi béo của dừa, vỏ ngoài của bánh hơi giòn giòn, là một món bánh dân dã rất phổ biến của miền Nam. Nói chung với món bánh khoai mì này, nguyên liệu cực kì đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị những củ khoai mì (chính là củ sắn), cùi dừa, đường và lá dứa rồi đem...