Ẩm thực Hà Giang – nét độc đáo của miền đất gây thương nhớ

Nông Mạnh Hùng21:15 20/10/2019

Ẩm thực Hà Giang phong phú, độc đáo vô cùng. Những món ngon, lạ mang hương vị núi rừng đặc trưng như vấn vương khiến du khách mãi không quên.

Đặt chân đến vùng núi phía Bắc, chẳng ai còn lạ lẫm với Hà Giang. Phong cảnh hùng vĩ với những phong tục tập quán cùng lễ hội đặc sắc luôn khiến du khách say mê. Mảnh đất với những núi đá cao chót vót ấy còn khiến người lữ hành không quên bởi sản vật địa phương độc đáo. Ẩm thực Hà Giang với món ăn dân tộc lạ miệng khiến du khách khó lòng bỏ qua.

Khám phá những món ngon của ẩm thực Hà Giang

Cháo ấu tẩu

Nhắc đến ẩm thực Hà Giang, chẳng ai không biết đến món cháo nổi tiếng ấu tẩu. Món ăn đặc sản có quanh năm nhưng lại chỉ bán vào chiều tối. Cháo tốt cho sức khỏe, giúp thực khách dễ ngủ và xóa tan mệt mỏi sau chặng đường dài di chuyển.

Lang thang trong tối thu se se lạnh, ghé vào quán nhỏ và gọi món cháo ấu tẩu, hương thơm lan tỏa khiến bạn không thể kìm lòng. Mùi thơm thoang thoảng của nếp, vị bùi của củ ấu tẩu cùng nước hầm chân giò béo ngậy cùng mùi là thơm, gia vị làm nên tô cháo hấp dẫn. Cháo chín, đập thêm quả trứng gà, ăn kèm cùng tiêu ớt, hành, rau mùi vào là được tô cháo ngon đúng điệu. Một lần thưởng thức “món ngon chết người” trứ danh Hà Giang này, du khách sẽ mãi không quên vị đăng đắng của ấu tẩu cùng ngọt bùi của nguyên liệu kết hợp. Ăn một lần là nhớ mãi không quên.

Mèn mén

Đến vùng cao Hà Giang, mèn mén là một món ăn quen thuộc của đồng bào địa phương. Những bắp ngô sau thu hoạch được tẽ ra rồi say nhỏ bằng cối đá. Ngô xay được làm sạch rồi trộn cùng nước mang đi hấp. Để tạo ra món mèn mén đúng chuẩn phải được hấp hai lần, cho đến khi mùi thơm tỏa ra là dấu hiệu cơm chín. Cơm bột ngô hấp này được gọi là mèn mèn. Mèn mén khi ăn có hương thơm nhẹ, vị ngọt bùi. Tuy không phải cao lương mỹ vị, nhưng kết hợp cùng chén rượu ngô trong trời se lạnh thì không gì sánh bằng. Nếu có dịp phượt Hà Giang, nhớ thưởng thức món ăn thú vị này nhé.

Thắng cố

Hà Giang được biết đến với nhiều món ngon dân tộc độc đáo, trong đó không thể bỏ qua thắng cố. Mùi thơm của thảo quả kết hợp với hạt dổi, sả thêm thịt béo ngậy làm nên hương vị đặc trưng của vùng đất thân thương này. Nếu đi chợ Đồng Văn, du khách dễ dàng bắt gặp những gian thắng cố ở giữa chợ. Gọi bát thắng cố, nhâm nhi thêm li rượu hay chút mèn mèn thì tuyệt vời.

Một điểm thú vị của đồng bào Mông khi thưởng thức thắng cố là ngồi xổm. Bát thắng cố nóng hổi được đặt lên tấm gỗ dài, dùng muôi múc lên, thêm chút muối ớt ăn kèm là hết sảy.

Lợn cắp nách

Cái tên lợn cắp nách chỉ những chú lợn thân hình khá bé, người dân có thể bắt và ôm thọt vào người hay treo dưới nách. Thực chất đây là lợn lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Giống lợn này nhỏ, thịt nạc nên được chế biến thành nhiều món ngon hấp, nướng, kho tùy thích. Nổi tiếng nhất khi đến Hà Giang là món lòng dồi và thịt bụng hấp cách thủy. Thịt lợn chấm có nước chấm đặc trưng đi kèm pha từ lá nhội giã nhỏ với hạt xẻn hoặt hạt dổi, ớt xanh. Vị hơi chát cùng hương thơm từ hạt dổi, thêm vị cay cay của ớt làm cho bạn ăn không bị ngán, càng ăn càng mê.

Thịt gác bếp

Thịt gác bếp là một trong những đặc trưng không thể bỏ qua của ẩm thực Hà Giang. Thịt lợn hay trâu gác bếp là những thớ thái dọc dài được xiên vào que rồi treo gác bếp. Thịt được ướp với gia vị như ớt, gừng, mắc khén, tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Từng miếng thịt dai dai, vị ngọt của thịt thêm chút cay cay của gia vị ướp làm nên món ăn khoái khẩu cho du khách mỗi dịp đến Hà Giang.

Thắng dền

Nhắc đến món ăn vặt nổi tiếng của Hà Giang, không thể bỏ lỡ thắng dền. Món ăn làm từ bột gạo nếp với nhân đỗ hoặc chay tùy sở thích người ăn. Chiếc bánh tròn nhỏ như bánh trôi được đặt trong bát nước đường ngọt với cốt dừa béo ngậy thêm vài lát gừng. Một hỗn hợp gia vị quyện hòa, ngọt ngọt, cay cay, béo béo, ăn mà mê. Không chỉ vậy, mỗi bát thắng dền còn rắc thêm vừng hoặc lạc, tạo nên độ giòn, hương thơm, làm món ăn càng thêm hấp dẫn.

Video đang HOT

Bánh cuốn trứng

Bạn tìm kiếm món ngon Hà Giang cho bữa sáng, vậy hãy thử bánh cuốn trứng. Bánh cuốn tráng trên bếp, đập thêm trứng rồi cho nhân mộc nhĩ thịt băm gói lại. Miếng bánh mềm, mịn thêm vị ngậy của trứng, ăn là ghiền. Đặc biệt, nước chấm bánh có thêm lát chả, hành lá, mùi tàu tăng thêm hương vị cho món ăn.

Phở chua Hà Giang

Phở chua Hà Giang có xuất xứ từ Trung Quốc, còn được biết đến với tên gọi “Lường Pàn”. Món ăn có vị chua chua, lạ miệng, khiến thực khách thích thú. Trong bát phở, có thịt lợn rán, vịt quay, lạc đã chao dầu cùng với lạp xưởng tự làm. Cùng rau húng, đu đủ hoặc dưa chuột ăn kèm, tăng thêm độ tươi mới cho bát phở. Thưởng thức tô phở chua, đầu lưỡi như vẫn lưu luyến hương vị, vấn vương mãi món ngon vùng cao nguyên đá.

Cơm lam Bắc Mê

Cơm lam Bắc Mê cũng là một món ngon ẩm thực Hà Giang mà bạn nên thử. Cơm được nấu bằng ống nứa hoặc tre và nướng trên lửa than. Cơm lam chín dẻo phảng phất hương thơm từ tre nứa, hấp dẫn vô cùng. Cơm có thể ăn chay hoặc thêm chút muối vừng và tuyệt vời hơn cả là có thêm cá suối nướng.

Rượu ngô

Nhắc đến các tỉnh miền núi, chắc chắn không thể thiếu rượu. Mỗi vùng, miền có loại rượu đặc trưng riêng. Ở Hà Giang, du khách chắc chắc không thể chối từ lời mời gọi quyến rũ từ rượu khô. Rượu nấu từ ngô nương, nhưng điều làm nên hương vị có một không hai của rượu ngô là nước nguồn và men. Chúng được làm từ 36 loại lá thuốc của huyện vùng cao Quản Bạ. Nhâm nhi ly rượu ngô trong tiết trời se lạnh của vùng cao nguyên đá, vị cay xè, ngọt ngơi nơi đầu lưỡi, cảm giác ấm lòng biết bao.

Tìm về cao nguyên đá Tây Bắc trong hành trình khám phá vẻ đẹp đất Việt, đừng quên thưởng thức ẩm thực Hà Giang. Những món ngon đậm vị núi rừng, phảng phất vị đắng đắng, cay cay của mắc khén, hạt dổi như vấn vương mãi nơi đầu môi. Những thức quà dân dã, món ăn giản dị mà đậm tình người, làm say lòng trái tim người lữ hành.

Theo Thể Thao Việt Nam

Những món ngon "chưa ăn chưa đến Hà Giang"

Hà Giang không chỉ có cảnh sắc thiên nhiên làm say lòng người mà còn có những món ăn mang đậm sắc màu văn hóa vùng cao.

Thắng cố, bánh cuốn trứng hay thắng dền,... là những món đặc sản mà du khách nên một lần thưởng thức khi đến với nơi đây.

Những tuần gần đây, nhiều người háo hức lên kế hoạch chuẩn bị cho chuyến đi đến với lễ hội hoa tam giác mạch. Lên Hà Giang, được tận mắt chiêm ngưỡng cánh đồng hoa rực rỡ, được tự mình thưởng thức những đặc sản độc đáo nơi đây, đó sẽ là những kỉ niệm đáng nhớ đối với bất cứ ai.

1. Lẩu thắng cố

Nhiều người ví, lên vùng cao nguyên cực Bắc mà chưa thưởng thức món thắng cố và uống rượu ngô thì coi như vẫn chưa thấy được nét văn hóa đặc trưng của đất cao nguyên đá Đồng Văn.

Thắng cố, theo tiếng Mông nghĩa là "nồi nước" hay "canh thịt", là món ăn truyền thống của người Mông và các dân tộc thiểu số khác ở Hà Giang. Muốn ăn thắng cố du khách có thể tới các chợ phiên ở Đồng Văn, Mèo Vạc. Chợ phiên Đồng Văn thường họp một tuần một buổi vào sáng chủ nhật, là nơi đến nay còn thường xuyên nấu thắng cố.

Thắng dền nghi ngút khói trong chợ phiên

Nguyên liệu chính để làm thắng cố là toàn bộ phần nội tạng, xương, phần đầu và tứ chi của trâu, bò, ngựa hay dê được làm sạch, cắt miếng, ướp gia vị, hạt tiêu, ớt, thảo quả. Đem cho tất cả vào chảo xào qua lửa rồi đổ nước, ninh kĩ trong nhiều giờ, đến khi các thứ chín nhừ thì điều chỉnh nhỏ lửa hơn.

Các loại gia vị cho chảo thắng cố cũng là những sản vật tự nhiên trong vùng như thảo quả, củ sả, hạt dổi, hạt tiêu,...

Thắng cố là món ngon chỉ có ở Hà Giang

Thắng cố không hấp dẫn du khách ngay từ cái nhìn đầu tiên, nhưng khi đã ăn một tô thắng cố nóng cùng với mèn mén, nhấp vài chén rượu ngô, du khách sẽ cảm thấy bị cuốn hút lạ thường.

Vị béo ngậy cộng với vị ngọt bùi của thắng cố xua tan đi cái lạnh vùng cao, tạo cho món ăn một dư vị không thể nào quên.

2. Rượu ngô

Rượu ngô ở Hà Giang được nấu từ ngô do chính người dân tộc ở đây trồng ra.

Ngô được ủ với men lá truyền thống. Khi uống rượu, du khách sẽ thấy vị ngọt, thơm của ngô cùng vị cay cay nóng của men.

Cùng ngồi thưởng thức rượu ngô, con người như được xích lại gần nhau hơn.

Để có được những hạt ngô ngon to nhất để làm rượu ngô, người dân tộc Mông đã phải gùi đất đổ vào các hốc đá rồi tra từng hạt ngô vào đó để trồng. Bằng công lao vất vả để làm ra những chén rượu ngô ngọt, du khách sẽ hiểu được giá trị cuộc sống ở nơi này.

Rượu ngô không chỉ là thức uống bình thường. Nó được sinh ra từ cuộc sống lao động vất vả, mang trong mình giá trị tinh thần và từ lâu đã trở thành cấu nối tình người trên Cao nguyên đá Hà Giang.

3. Bánh cuốn trứng

Bánh cuốn trứng Hà Giang là một món ăn độc đáo, khác xa so với những món đặc sản khác ở Hà Giang.

Không giống như bánh cuốn ở dưới xuôi, bánh cuốn trứng Hà Giang có hương vị rất độc đáo.

Bánh ở đây khi được tráng trên bếp được đập thêm trứng rồi dùng chính lớp bánh trắng ngần ấy gói lại. Khi ăn sẽ ăn kèm với một bát nước lèo nóng hổi thả giò trắng thơm ngon ở trong.

Nhiều hàng, quán ở Hà Nội hay các tỉnh phía Bắc dù cố làm bánh cuốn Hà Giang, nhưng không nơi nào tạo được nét độc đáo hay có hương vị vẹn tròn như nơi đây.

4. Thắng dền

Thắng dền là món bánh ăn chơi mùa đông, nên phải khi có gió lạnh tràn về thì người ta mới bắt đầu làm bánh. Thắng dền thoạt nhìn trông giống bánh trôi tàu ở Hà Nội nhưng lại có cách chế biến và hương vị khác biệt, khiến du khách ăn thử một lần sẽ thấy ấm áp khó quên.

Mỗi viên thắng dền được nặn hình tròn, có nhân đỗ hoặc không nhân, sau đó cho vào nồi nước dùng luộc. Đến khi chín, bánh nổi lên được vớt ngay ra bát, chan nước dùng xâm xấp mặt bánh, rắc thêm chút vừng và lạc rang thơm khiến cho món ăn thêm hấp dẫn.

Nước dùng chan thắng dền được làm từ đường hoa mai, dừa và gừng. Tuy nhiên mỗi người làm bánh lại có bí quyết pha chế theo định lượng riêng để đảm bảo độ cay, ngọt vừa phải của món bánh.

Thắng dền thơm ngon hay không chính là ở bát nước dùng, phải hài hòa giữa vị ngọt của đường, béo ngậy của dừa và vị vay se se của gừng tươi. Khách ăn thường bỏ một hai viên thắng dền vào miệng, nhẩn nha cho từng hương vị tan ra nơi đầu lưỡi, ngon đến khó lòng cưỡng lại.

5. Bánh tam giác mạch

Bánh được làm từ hạt tam giác mạch, thứ mà ít người để ý bởi mải ngắm những cánh hoa muôn hồng nghìn tía.

Bánh tam giác mạch bây giờ hầu như chẳng mấy ai làm nữa. Một phần vì làm nó chẳng dễ, một phần vì giá bán chẳng đáng là bao so với công làm. Nhưng lên những phiên chợ, thỉnh thoảng vẫn bắt gặp món bánh đặc biệt này.

Hạt tam giác mạch bé xíu còn chưa bằng nửa hạt đậu đen, xay nhỏ thành thứ bột thật mịn. Bột nhào với nước thành hỗn hợp dẻo mềm rồi cho vào khuôn đúc thành từng tấm bánh tròn xoe.

Bánh tam giác mạch được nướng ở phiên chợ

Bánh được hấp chín trên bếp lửa, khi đến tay người mua vẫn còn nguyên hơi ấm. Chỉ mười ngàn đồng một tấm bánh to chừng hai bàn tay người lớn. Người Mông đi chợ phiên thường mua bánh tam giác mạch để ăn cùng thắng cố, như cách họ ăn bánh ngô, bánh gạo hay xôi bảy màu.

6. Cháo ấu tẩu

Cháo ấu tẩu ở Hà Giang được làm từ củ ấu tẩu (còn có tên gọi ô đầu, phụ tử), một loại củ có chất độc cực mạnh thường mọc trên đá vùng đồi núi phía bắc. Chất độc của củ ấu tẩu có thể gây tử vong. Nhưng qua cách chế biến tài tình của đồng bào dân tộc, củ ấu tẩu trở thành một món ăn mang hương vị đặc biệt và rất tốt cho sức khỏe.

Gạo nếp cái hoa vàng trộn với gạo tẻ thơm, nấu nhuyễn trong nước hầm xương chân giò và bột củ ấu, thêm chút thịt nạc băm nhỏ, chút gia vị vừa đủ. Cuối cùng khi bắc ra đập trứng gà, cho thêm ớt, tiêu, hành, rau mùi, tía tô mới thành một bát cháo hoàn hảo.

Cháo nấu xong mang sắc nâu đậm, dậy lên mùi thơm đặc biệt, chưa ăn đã thấy ngon. Ăn kèm với các loại rau thơm hay măng chua, bát cháo là tổng hòa của các mùi vị: mùi thơm của nếp, vị ngọt của chân giò, vị béo ngậy của trứng, vị chua của măng cùng vị bùi hơi đắng của ấu tẩu. Một vị đắng dễ chịu tạo nên cảm giác lạ miệng cho thực khách, hơi ấm và hương vị lan tỏa, hương vị đặc biệt của bát cháo khiến người ta thật khó mà quên.

7. Mật ong bạc hà

Mật ong bạc hà Đồng Văn có vị ngọt đậm đà khác hẳn mật ong của vùng khác. Chúng êm dịu, thơm ngon, bổ dưỡng và nhất là có mùi hương đặc biệt. Sản phẩm do chính tay người nông dân cất công chăm sóc ong rồi thu hoạch lấy mật, làm lên những giọt mật ong tinh tuý đặc trưng của vùng núi đá.

Mật ong hoa bạc hà có mùi thơm rất riêng, màu vàng ánh xanh, ngọt lịm, hương thơm man mát đặc biệt dễ chịu.

Thứ mật này có giá trị bồi dưỡng sức khỏe - một thứ thuốc bổ rất cần thiết cho người già và trẻ nhỏ, bên cạnh đó còn có tác dụng chữa bệnh về đường hô hấp, tiêu hóa, làm cho da dẻ hồng hào. Chính vì những đặc tính dược liệu quý cùng với hương thơm, vị ngọt đặc biệt, mật ong hoa bạc hà có giá thành cao nhất trong các loại mật ong.

Mật ong hoa bạc hà là đặc sản quý hiếm chỉ có riêng ở vùng cao nguyên đá Đồng Văn, nơi có loài hoa bạc hà tím biếc tỏa hương thơm dịu nhẹ. Sản phẩm ấy như món quà quý giá mà thiên nhiên ưu ái ban tặng cho mảnh đất địa đầu Tổ quốc, cho đồng bào sinh sống ở đây.

Theo Dân trí

Ăn gì khi đến Sapa? Những món ăn ngon bạn nhất định phải thử Ăn gì khi đến Sapa? 6 món ăn ngon nhất bạn không nên bỏ lỡ! Nằm tại tỉnh Lào Cai, Việt Nam, Sapa là thị trấn quy tụ vẻ đẹp thiên nhiên cùng với sự sáng tạo của con người. Phong cảnh thiên nhiên của Sapa đẹp đến thơ mộng khiến cho khách du lịch cảm thấy xao xuyến, tiếc nuối mỗi khi...