Ai vụng về cũng tự làm được món gà nướng kiểu Tây Bắc ngon tuyệt ở nhà trong 30 phút
Cho dù bạn có vụng nấu ăn đến mấy thì cũng vẫn có thể làm được 3 loại gà nướng theo kiểu Tây Bắc ngon tuyệt tại nhà mà chỉ mất 30 phút theo những cách dưới đây.
30 phút xong món gà nướng mắc khén tại nhà
Mát trời chị Thu Hồng (phố Lê Trọng Tấn, Hà Nội) làm món gà nướngdân tộc thơm phức, mặn mà cho cả nhà ăn với cơm trắng khiến mọi người vừa ăn vừa suýt xoa khen ngon. Món gà nướng dân tộc này vốn là món gà nướng mắc khén của đồng bào Tây Bắc, được chị Thu Hồng “biến tấu” nướng trong nồi nướng chỉ 30 phút là xong.
Làm món gà nướng mắc khén không khó, lưu ý là muốn thơm ngon cần có hạt mắc khén rang để tẩm ướp (không dùng hạt tiêu), kết hợp các loại gia vị, rau thơm khiến món ăn tuyệt ngon, ăn một lần nhớ mãi.
Món gà nướng mắc khén bằng nồi chiên không dầu chỉ làm trong 30 phút. Ảnh minh họa.
Chọn gà là việc đầu tiên, nên mua con gà sao cho vừa kích cỡ nồi. Sơ chế gà xong m.ổ bụn.g, xát muối trong bụng và toàn thân rồi rửa sạch.
- Cho hạt mắc khén khô, mắc mật khô và vài cánh hồi khô, hạt dổi khô (các cửa hàng bán hàng khô lớn đều có), rang qua cho thơm rồi tán bột. Lưu ý là phải có mắc khén mới ra vị gà nướng Tây Bắc (tùy khẩu vị mà có người thích cho thêm 2 củ sả, gừng, ớt 1 quả, muối).
- Trộn một thìa rượu gừng, một thìa bột nêm với mấy thứ bột hỗn hợp trên rồi xát đều trong ngoài con gà. Để gà ngấm gia vị khoảng 30 – 60 phút.
Khi nào nấu cơm thì cho gà đã ướp vào nồi chiên không dầu, chú ý đặt ngửa bụng gà lên. Đặt nồi nướng ở 170 độ, trong 10 phút.
- Cho 1 thìa đường, 1 thìa nước và chút bột nghệ vào bát khuấy đều cho tan. Khi nồi ngừng hoạt động thì lấy hỗn hợp này phết đều lên phần bụng gà và da thịt gà phía trên. Nướng thêm 5 phút nữa.
- Khi nồi ngừng hoạt động thì lật phần lưng gà lên, phết nốt chỗ dung dịch nghệ đường lên phần da gà ở đó và bật nướng tiếp 10 phút nữa. Nếu gà quá béo, chưa đủ vàng khi kiểm tra dưới bụng thì nướng thêm 5 phút nữa.
Bỏ gà ra để nguội thì chặt miếng vừa ăn. Chấm thịt gà nướng với muối chanh ớt và nước chắt từ nồi nướng sẽ rất thơm.
Ai vụng về cũng có thể tự làm được món gà nướng mắc khén ngon tuyệt tại nhà chỉ 30 phút. Trong thời gian nướng gà vẫn tranh thủ nấu cơm, canh, xào và cắt dưa chuột ăn ghém. Món này không tốn cơm, da gà giòn, thơm phức, ăn không sợ béo.
Gà nướng than hồng là thơm ngon nhất. Ảnh minh họa.
Gà nướng Tây Bắc thơm phức trên than hồng
Món gà nướng mắc khén trên than hồng (tiếng Thái gọi là Cáy Pỉnh), với 2 cách nướng như sau:
Nướng giòn: Gà nướng kỹ trên than hồng đều lửa, da vàng rộm, nhưng ăn khô giòn, nhanh chán, không ngọt thịt.
Video đang HOT
Nướng chín tới: Da gà khô ngoài, nhưng thịt bên trong mềm và ướt, ngon ngọt.
Chọn con gà khoảng 1,5 – 1,8 kg.
2 củ sả, gừng đậ.p giập. Hạt mắc khén rang, giã nhỏ (bắt buộc phải có mới ra vị gà nướng Tây Bắc), ớt 1 quả, muối, gia vị.
Sơ chế, tẩy mùi gà xong thì tẩm ướp các gia vị. Đậ.p giập, thái nhỏ sả, gừng. Ớt nướng qua than hồng cho hơi héo để bớt mùi hăng. Sau đó trộn đều các gia vị, một nửa gia vị ướp vào bụng gà, còn loại ướp ngoài da và để 15 phút cho ngấm.
Món gà nướng Tây Bắc. Ảnh minh họa.
Nướng gà tương đối khó, nếu nướng quá lửa thì thịt khô, rất khó ăn. Lửa to quá thì nhanh cháy da gà, vì vậy cần nướng ở nhiệt độ vừa phải. 20 phút đầu hơ gà cao trên than lửa nhỏ để làm thịt gà khô se bớt.
20 phút sau thì hạ thấp con gà sát than, tăng nhiệt độ bằng cách quạt hay cho thêm than. Khi thấy da gà vàng sem sém thì từ lúc này phải lật gà liên tục kẻo cháy. Khi thấy mỡ gà rỏ xuống nhiều thì dùng mũ.i da.o chích vào đùi gà và những chỗ nhiều thịt để kiểm tra độ chín.
Món gà nướng trên than hồng ngon nhất khi nướng chín tới (khoảng 20-30 phút), nướng quá là thịt bị khô, mất vị mềm ngọt. Nhà có trẻ nhỏ, người già thì chỉ cần nướng chín vừa mới dễ ăn, thịt mới ngọt ngon, và quan trọng là phải ăn ngay khi vừa lấy ra khỏi than hồng, còn nóng hổi mùi thơm mắc khén, gia vị.
Gà bọc lá chuối chuẩn bị đem nướng. Ảnh minh họa.
Gà bọc lá dong/ lá chuối nướng
Theo đầu bếp của hoabanfood, món gà nướng bọc lá dong là ngon nhất, nhưng nên chọn gà ri, gà thả rông thịt mới chắc. Không nên nướng gà Tam Hoàng, gà công nghiệp vì nhiều mỡ, thịt bèo nhèo, ăn bã, không ngon.
Chọn con gà từ 1.3-1,5 kg. Không chọn gà to quá vì khó nướng, mà gà nhỏ quá thì lắm xương.
Lá dong hoặc lá chuối tươi, không có thì dùng đất sét, giấy bạc.
Chuẩn bị tẩm, ướp gà như trên. Thêm các loại rau gia vị gồm: Lá bạc hà, mùi tàu, thìa là.
Bột canh hoặc muối: 2 thìa
Gà mổ moi, làm sạch, để ráo nước.
Gừng, sả đậ.p giập, rau thơm rửa sạch.
Trộn 1/2 bột mắc khén với gia vị, rau thơm nhét vào bụng gà. Còn lại xát đều thân gà, rồi gói kín bằng lá dong/ lá chuối/ giấy bạc. Nên hơ lá qua lửa trước khi gói để lá mềm, ít bị rách.
Gà bọc đất sét chuẩn bị đem nướng. Ảnh minh họa.
- Nếu dùng đất sét phải nhào nhuyễn đất rồi đắp kín thân gà.
- Nếu dùng giấy bạc cần gói kín con gà bằng 2 lượt giấy (gói bằng giấy bạc có thể dùng lò nướng điện, nhưng không ngon bằng nướng than hồng).
Đốt lửa đượm, bỏ nhiều than rồi đặt gói gà vào nướng nhỏ lửa và đều trên than hồng. Cách này cần nướng 90 phút thịt mới chín. Tùy khẩu vị mà nướng lâu (khô giòn), hoặc nướng nhanh (thịt mềm và ướt).
Nướng xong vẫn để gà trong lá dong/ lá chuối, giấy bạc để giữ được độ nóng của thịt gà, hơi nước không bốc hơi mất. Khi vào bữa cơm mới chặt/ cắt ra thịt gà vẫn nóng hổi, ăn như vậy mới ngọt thịt. Đồng bào Tây Bắc khi ăn thì mở lớp lá dong/ lá chuối ra là mùi thịt gà quyện gia vị, rau thơm bên trong thơm phức. Nước từ thịt gà tứa ra, khi ăn xé miếng rất ngon.
Hoặc chặt đều ra từng miếng, xếp ra đĩa, bày rau thơm trong bụng gà lên trên. Ăn một miếng thịt gà kèm chút rau thơm… ngon tuyệt.
Gà nướng mắc khén chặt thịt ăn không ngon, nhưng đặt cả con vừa xé vừa chấm chẳm chéo thì đúng vị và ngon tuyệt. Ảnh minh họa.
Món gà nướng mắc khén bọc lá dong/ lá chuối giữ được vị ngọt, thịt lại mềm hơn. Các loại rau thơm nướng cùng khiến món ăn có hương vị đặc biệt hấp dẫn. Nhưng món gà nướng mà chặt thịt thì ăn không ngon. Hãy đặt cả con lên bàn ăn, ai ăn thì xé thịt vừa chấm với chẳm chéo là đúng vị.
Dù nướng cách nào (nồi nướng, lò nướng…) thì món gà nướng trên than hồng vẫn là ngon nhất. Vì thế dân phượt và các nhóm du lịch lẻ thường vào bản câu cá, rồi mua con gà nướng ăn ngay tại bờ suối, mỗi người xẻ một miếng thịt gà rồi tự nướng trên than hồng ăn ngay khi nóng thì ăn một lần không thể quên.
Theo Giadinh.net
Gà ta toát mùi Tây
Giống vật nuôi hai chân "dám" qua mặt đàn anh bốn chân (heo, bò, cừu, dê...) về độ tiêu thụ phổ biến toàn cầu chắc chỉ có gà? Thế nên, nổi lên làn sóng chế biến các món gà đi bộ "độ" áo vét là chuyện không lạ ở ta.
Thử mười được một
Ở miệt vườn Tây Đô, nhiều đầu bếp quần quật xào nấu lại ít nghĩ ra món mới "tâm phục khẩu phục" hơn những vị quen nấu bằng... đầu. Có thể lấy ông Bửu Việt làm minh chứng. Hơn chục món độc ở quán Ẩm Thực Ven Sông, thuộc quận Ninh Kiều, TP. Cần Thơ phần lớn do ông sưu tầm, phối chế thành công, dù ông không phải là người đứng bếp trực tiếp.
Ít ai biết vợ chồng ông đã "cắn răng" liều thử và sai hàng chục lần thì thần may mắn mới chịu mỉm cười với họ. Ví như hai món mới gần đây: gà ta đốt gỗ sồi và spa khô với mớ lá hương thảo. "Không phải là hư đến độ ăn không được nữa. Cũng có lúc, bị cháy khét da vì quá lửa hoặc nó không bật lên mùi đặc trưng mong muốn. Phải chịu... hao thêm vài con nữa. Mới mà!", ông cười hề hề kể.
Tuy vậy, hôm trình làng cặp gà tơ xông hơi khô cùng nhúm lá với mớ đọt hương thảo khá thành công, tại buổi họp mặt ở nông trại Cần Thơ Farm đầu tháng 7.
Món này thật "đẹp đôi" với xôi ba màu
Da gà khô ráo, vừa phớt xanh xen chút ửng hồng thật ấn tượng. Thêm từng sớ thịt gà trắng ngà, ngọt đậm, săn chắc và thoang thoảng một mùi hương là lạ dễ chịu - gây tò mò thật thú vị. Mùi thơm ấy nửa giống như mùi tinh dầu tràm, nửa tựa mùi bạc hà ám khói. Ăn kèm với mấy viên xôi nếp ba màu (tím lá cẩm, vàng: bắp) thật mượt mà. Còn ngộ hơn, khi hai món khô cùng cặp kè bên nhau mà người ăn vẫn không cảm thấy chỏi. Có vẻ như, thịt gà - cơm nếp vốn là cặp đôi vật thực do trời và người tạo ra để "hít" với nhau vậy.Riêng những ai thích "mặn mòi" hơn, có thể chấm gà vào chén xốt muối ớt xanh.
Tếu một chút, món gà xông hơi đó rất có lợi cho những bàn tay thích... bốc vụng. Bởi khi môi không bóng mỡ, thì rất dễ xóa đi dấu vết... phạm tội. Thật ra, người chế biến đã cố tình chọn loại gà ưa đi bộ, ắt nó sẽ rất ít mỡ thừa. Với lại, khi bị xông hơi dưới sức nóng trên 200 độ C, kéo dài khoảng 40 - 45 phút, mỡ luôn có xu hướng "bỏ của chạy lấy người".
Ngay cả chuyện chọn dụng cụ xông, ông Bửu Việt cũng đã thử qua vài ba chất liệu. Ban đầu là thùng thiếc rồi chuyển sang thùng phuy nhỏ, vì nó bền hơn. Nhưng bất tiện ở chỗ, lúc đốt những vật dụng này, cần một mặt bằng khá rộng và an toàn. "Vẫn không tiện lắm, tui liền chuyển qua xài chảo gang, rồi chảo sắt. Đã đốt đỏ rực cái chảo sắt gần chục lần rồi, chưa biết nó... nứt lúc nào!", ông cười thật tươi kể.
Cuốn hút, gà ta nướng (lò điện) mật ong cùng nước cốt chanh
Chưa dừng lại ở đó, ông chủ nhiệm Câu lạc bộ Bếp Ngon Phương Nam đang mày mò một món gà đốt toát lên hồn Việt. "Mình có thể dùng sả làm hương liệu nền. Còn có người gợi ý dùng thêm ít bột quế, hoa hồi hay lá bưởi hoặc sả hoa hồng nữa. Chắc phải thử tiếp và... tốn "bộn" à nghe!", ông vội nháy mắt nhìn về phía bà bếp trưởng. Đúng lý ra, các đầu bếp Âu luôn thuận tay khi luận bàn về các món gà nướng fusion (chắt lọc và phối kết tinh hoa nhiều nền văn hóa ẩm thực) hơn bếp ta.
"Son phấn" phù hợp
Anh Trần Hồ Nhựt Linh, bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng Kingscross, gần khu Hồ Bán nguyệt - Phú Mỹ Hưng (quận 7, TP.HCM), cho rằng dùng chảo gang, đốt lửa củi sẽ có mẻ gà nướng chất lượng vượt trội.
Tuy nhiên, chảo gang cũng sẽ bị nứt khi xài thường. Do vậy, có thể chuyển sang dùng loại lò vừa nướng điện vừa nướng than (dạng lò oven wood). Ở giai đoạn cuối (10 - 15 phút sau cùng), người thợ sẽ chuyển sang chế độ nướng than để làm cho da gà căng giòn, hấp dẫn. Nếu túi tiề.n mỏng hơn thì bạn dùng lò nướng điện, nhưng đòi hỏi người nướng phải có kinh nghiệm và chịu cực. Cụ thể, đến giai đoạn cần "độ" cho giòn da thì nhanh tay lấy gà ra, mang hong bếp than (lửa nhỏ) hoặc áp chảo cũng được.
Cần lưu ý thêm, dùng lò điện nếu để bị quá lửa, gà thành phẩm dễ bị khô do mất nước. Chẳng hạn, bạn nướng nửa con gà nặng cỡ 600 - 700g, chỉnh mức nhiệt 180 độ C, canh khoảng nửa tiếng là vừa. Anh Linh còn chia sẻ một số mẹo giúp da gà mau vàng giòn mà an toàn như sau: thoa một lớp muối mỏng lên mình gà trước khi mang nướng hoặc phết ít nước mạch nha trộn với giấm nuôi. Còn một kiểu nướng "trùm mền" khác của Pháp, mà ta có thể ứng dụng được. Thay vì bọc gà đã ướp bằng đất sét thì chịu khó nhồi một "lớp hồ khô" sẽ bền với nhiệt hơn, gồm: muối hột, bột mì, lòng trắng trứng; dày gần lóng tay người lớn.
Ví dụ, nướng chậm một con gà ta nặng 1,2 - 1,5kg (đã làm sạch), cần chỉnh nhiệt độ cỡ 150 độ C, chờ gần hai tiếng. Sau đó, gỡ bỏ lớp hồ bị cháy xám đen kia ra, mang áp chảo hoặc hong lửa than cỡ 10 phút như đã bày ở trên. Còn phần hương xông xạ ướp, theo bếp Linh, quan trọng nhất là giúp tôn lên mùi thơm - vị ngọt đặc trưng của gà. Thế nên, trong nhóm lá mùi Âu, anh chọn nhúm xô thơm, còn gọi ngải đắng (sage) để ướp với gà.
Được biết cây này có nguồn gốc tận Địa Trung Hải, một số dân làng rau Đà Lạt đã nhập về, canh tác thành công. Nó chứa vị nồng ấm xen chút cay nhẹ lẫn vị đăng đắng với thoang thoảng "làn hương hoang dại". Nói chung, mùi thơm của nó dịu nhẹ hơn hương thảo, nên sẽ không lấn át mùi gà. (Cũng may là, mấy bụi hương thảo của ông Bửu Việt trồng cạnh quán nhà, cho mùi thoảng nhẹ cỡ 1/3 so với hàng nhập cùng loại của Pháp).
Thịt gà chắc ngọt, phảng phất mùi thơm vừa quen vừa lạ
Và nhóm gia vị tẩm ướp phụ trợ, có thể chọn một số nhóm hỗn hợp sau: rượu vang đỏ (hay rượu đế mạnh), mật ong, dầu ô liu, nước cốt chanh hoặc nước cốt chanh dây. Thức chấm kèm thì dùng xốt ớt xiêm xanh hoặc muối tiêu trộn lá chanh xắt nhuyễn, sẽ hợp hơn. Riêng phần trang trí, ta cũng nên học Tây, cho dĩa gà thêm hấp dẫn.
Đồng thời, anh Trần Thái Hoãn, người mê rong ruổi từ Á sang Âu còn gợi ý đến món gà nướng sữa chua độc đáo của Ấn Độ. Sữa không chỉ giúp thịt gà mềm hơn mà còn gia tăng mùi thơm quyến rũ. "Đúng bài, phải ướp gà suốt 24 tiếng, còn phải có "dàn đồng ca" bột cà ri kiểu Ấn. Nhưng dân mình ăn đũa chứ đâu có ăn bốc. Thế nên, cứ ướp sữa chua vài ba tiếng và rắc thêm ít bột cà ri "cùng hệ" với gà là ô kê lắm rồi!", anh Hoãn chia sẻ thật hào hứng.
Với lại, đừng lầm tưởng bất cứ ông Tây nào cũng đều khoái ăn gà nuôi công nghiệp, cho thịt bở và lạt hơn cả bột khoai lang. Bằng chứng là, giống gà Bresse (poulet de Bresse) của Pháp được nuôi thả hoàn toàn tự nhiên, giá đắt nhất thế giới trong hàng gà thịt. Một số đầu bếp Âu chuyên nghiệp ở TP.HCM, còn gọi nó là "gà đeo vòng" (mỗi con mang hai chiếc vòng kẽm dưới đôi chân xanh). Giá nhập vào tận bếp nhà hàng sang tại đây không dưới 2 triệu đồng/con, khoảng 1,2kg (đã làm sạch, cấp đông). Gà quý tộc cỡ đó mà bếp Linh lắc đầu: "Vẫn không "bá chấy" bằng thịt gà đèo hoặc gà thả vườn của mình!"
Lẽ nào, trong cái thiệt nghèo khó vẫn ló cái sướng mà mình chưa ngộ ra?
Theo Nguoidothi
Nhà hàng Oporto giảm giá đến 20% mừng khai trương Ngoài thưởng thức món ngon chuẩn vị Bồ Đào Nha, bạn có cơ hội nhận ưu đãi đến 20% và tham gia bốc thăm trúng thưởng, từ nay đến 31/7. Thương hiệu ẩm thực hương vị Bồ Đào Nha vừa khai trương nhà hàng đầu tiên tại số 63 Hồ Tùng Mậu, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM. Đến nhà hàng Oporto...