9X chỉ cách kho cá ngon của làng Vũ Đại, hóa ra bí kíp đặc biệt lại không nằm ở gia vị các chị em ạ
Cá phải kho bằng cũi nhãn, niêu đất của Nghệ An và kho trong 12 tiếng mới ngon.
Cá kho làng Vũ Đại chắc không còn xa lạ với nhiều người. Là một người con của làng quê ấy, bạn Loan Trần đã chia sẻ về món cá kho này với mọi người.
Bạn Loan Trần chia sẻ: “Mình lấy chồng xa, cả năm mới về quê được 1-2 lần thôi. Lần nào về quê trước khi đi là bố cũng kho cho nồi cá mang đi, mẹ lại bọc cho thêm buồng chuối ngự nữa.”
“Nhớ ngày nhỏ mỗi lần bố kho cá là sướng lắm, mặc dù cá ngày đó kho mặn, ăn tới miếng giềng cuối cùng vẫn thấy ngon. Vì ngày đó còn khổ, bữa nào có thịt cá chắc chỉ đếm trên đầu ngón tay thôi. Mỗi lần về quê chỉ mong được thưởng thức món này do chính tay bố kho. Hương vị cá bố kho khác biệt lắm, có một chút gì đó đặc trưng, khiến mình dù ở xa cũng không bao giờ quên.
Cá kho Vũ Đại ăn rồi sẽ nhớ mãi. Giờ cả làng kho cá bán mỗi dịp gần Tết, mang ẩm thực quê nhà đi khắp nơi cả trong và ngoài nước. Mình hỏi bố sao bố không kho bán như mọi người. Bố cười bảo “Cá kho để vài ngày là giảm bớt độ ngon rồi con ạ”. Mình cũng phải công nhận cá mới kho xong ăn nó thơm ngon lắm, lại còn đưa cơm nữa, không biết dùng từ gì để diễn tả. Để vài ngày vẫn ngon nhưng độ ngon có giảm đi chút. Đó là lý do mọi người mua ăn thấy nó không đặc biệt lắm!” – 9X kể thêm về món ăn tuổi thơ của mình.
Hãy cùng xem niêu cá kho của làng Vũ Đại có gì đặc biệt nhé!
Bí kíp làm cá kho ngon của làng Vũ Đại
1
Chọn và sơ chế cá
Cá phải chọn cá trắm đen nuôi ao tự nhiên, thịt cá chắc nịch. Cá được làm sạch và bỏ đầu, bỏ đuôi, chỉ lấy phần thân giữa để kho.
Video đang HOT
2
Xếp cá vào niêu
Sau khi làm sạch cá thì dùng khăn sạch lau khô chứ không nên rửa lại. Xếp riềng thái lát mỏng xuống đáy niêu sau đó là xếp cá lên trên.
3
Chuẩn bị nguyên liệu kho cá
Gừng giã nhuyễn sau đó trải gừng riềng lên niêu cá. Bắt đầu nêm nếm gia vị với gừng và giềng giã nhuyễn, nước mắm, mì chính, chanh, kẹo đắng (nước hàng/ nước màu).
Nhiều bạn sẽ thấy lạ khi kho cá cho chanh nhưng chanh giúp hài hoà vị món cá kho.
4
Kho cá
Cá phải kho bằng cũi nhãn, niêu đất của Nghệ An. Ban đầu đun lửa to cho sôi, sau đó thì đun âm ỉ bằng tàn củi nhãn suốt 12 tiếng. Vì cá được kho suốt 12 tiếng nên phải luôn có người canh, lơ là chút là cháy cá ngay.
Những niêu cá nhìn thì đơn giản nhưng là tất cả sự chăm chút tỉ mỉ của người ngồi canh bếp và kho bằng củi nhãn trong suốt 12 tiếng. Cá kho làng Vũ Đại khi ăn sẽ thấy cá nhừ hết cả xương nhưng thịt cá thì rất chắc, ăn rất đưa cơm. Thậm chí ăn miếng giềng của nồi cá thôi cũng thấy rất ngon.
Kho cá tuyệt đối không làm điều này thì cá mới ngấm sâu từng thớ thịt, đậm vị, săn chắc
Chị em tuyệt đối không cho nước vào lúc kho bởi nước tiết ra từ cá và gia vị sẽ giúp ngấm ngược vào cá, làm cá đậm vị, săn chắc.
Trên diễn đàn ẩm thực, chị Nguyễn Thị Ánh Hồng đã chia sẻ cho các thành viên cách kho cá cực ngon mà chị học được từ người mẹ gốc Huế của mình.
Má mình gốc Huế, người Huế có tính sạch sẽ, ngăn nắp, chỉn chu. Nếu nói khó tính thì cũng không hẳn, chỉ là đừng phạm vào những "quy tắc bất di bất dịch" của má, thì mọi thứ sẽ ổn", chị Hồng chia sẻ về người mẹ của mình.
Và tính cách đặc trưng Huế của mẹ chị Hồng đã được bà áp dụng vào cả lúc nấu ăn. Trong đó có món cá kho. Và một trong những quy tắc đó của bà là kho cá tuyệt đối không cho nước. Theo chị Ánh Hồng cho biết thì bà nói, nước tiết ra từ cá và gia vị, kho lâu ngấm ngược vào cá mới đậm vị, chắc thịt.
Theo đó, các bước kho cá được mẹ chị Hồng thực hiện theo đúng các nguyên tắc sau:
Bước 1: Cá sau khi sơ chế sạch cho muối vào bóp sơ, cạo sạch lại. Khâu này góp phần làm "săn thịt" cá.
Bước 2: Sau đó, cắt miếng chanh chà khắp mình cá, rửa lại sạch cho lên rổ lỗ to để ráo nước. Cá sạch là không còn vương lại vảy, nhớt, đặc biệt là máu cá ứ lại.
Bước 3: Sau khi để ráo cá, ướp cá với hành tím bằm nhuyễn, ít hạt nêm - dầu hào - tương ớt, nước mắm, đường, dầu ăn, nước màu dừa, tiêu xay (hoặc tiêu tươi đập dập), ớt trái đập dập.
Tuyệt đối không cho nước vào để kho cá
Bước 4: Xóc đảo đều cá cho ngấm gia vị, khoảng tầm 20 phút xóc cá một lần cho ngấm đều gia vị. Ướp cá tầm một giờ trước khi kho.
Món cá kho kết hợp trời mưa lâm râm, một bát cơm nóng hôi hổi, đảm bảo sẽ "căng da bụng chùng da mắt"
Bước 5: Bắt đầu kho với lửa lớn, để sôi bùng lên bao phủ toàn bộ cá tầm 2 phút. Sau đó cho lửa nhỏ nhất có thể kho đến khi sít nước lại.
Bước 6: Trong quá trình kho, hạn chế đảo, trở cá, có thể dùng đũa len vào những khe hở lắc nhẹ cho cá nằm san sát không chồng lên nhau để ngấm đều gia vị. Do quá trinh kho, cá sẽ săn lại nên mình làm động tác này nhằm sắp xếp lại cá, tránh chồng lên nhau.
Bước 7: Cá sít nước lại thì rắc ít tiêu xay lên mặt cá nhằm dậy mùi cá kho lên. Thành phẩm thịt cá săn chắc, quện với nước kho sít lại rất đậm vị, thơm lừng.
Kho cá cùng với loại củ này, đảm bảo thơm ngon ngất ngây Kho cá với loại củ này, thành phẩm cá kho có màu đẹp mắt, cá đanh, thịt mềm, mỡ trong, nước kho kẹo lại, khoai tây dẻo, bùi. Đảm bảo ít người kho cá với loại củ này. Kho cá cùng thịt ba chỉ và khoai tây là sự kết hợp mới lạ nhưng thành phẩm rất thơm ngon. Thịt cá đanh, ba...