8x Hà Nội chia sẻ cách làm bánh đúc nóng khiến các mẹ “bấn loạn” cả buổi tối hôm qua
Có lẽ đúng vào dịp ở nhà dài ngày, các chị em cần nhiều công thức nấu ăn ngon nên cách làm bánh đúc nóng này được hưởng ứng nhiệt tình ngay.
Bằng chứng là được đăng tải vào khoảng 18h chiều qua, chỉ sau 3 giờ – tới 21h tối qua, bài chia sẻ công thức cùng những hình ảnh về món bánh đúc nóng của Facebook Thùy Duyên Nguyễn trong nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen Family) đã đạt tới 3.600 lượt yêu thích, hơn 500 lượt bình luận và hơn 800 lượt chia sẻ.
Hà Nội vừa mưa vừa lạnh lại ở nhà suốt, hẳn gian bếp đã trở thành người bạn (ngày càng) thân thiết của nhiều chị em. Nhằm góp phần làm phong phú hơn những món ăn hàng ngày trong thực đơn của gia đình bạn, chuyên mục Ăn ngon Khéo tay xin giới thiệu lại công thức làm bánh đúc nóng của tác giả Thùy Duyên Nguyễn cùng những hình ảnh độc quyền được Duyên chia sẻ riêng với độc giả của chuyên mục.
Nguyên liệu:
150g bột gạo
100g bột năng
50ml dầu ăn
25ml dầu mè (không bắt buộc nếu như không mua được)
200g thịt lợn xay
50g mộc nhĩ và nấm hương
Tỏi hành khô vài nhánh
Rau mùi: 1 mớ
Nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu, giấm hoặc chanh vừa đủ.
Cách làm:
A. Phần bánh đúc
Bước 1: Các bạn dùng nồi to đế dày (ở đây mình dùng nồi gang) để khuấy bánh đúc. Cho vào nồi bột gạo tẻ, bột năng, 1 thìa café muối hoặc gia vị và 1 lít nước. Các bạn dùng phới lồng khuấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn việc bột bị vón cục.
Video đang HOT
Lưu ý: Có thể ngâm bột khoảng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, khuấy đều (nước ngâm cũ bỏ đi). Công đoạn này sẽ phù hợp với công thức có sử dụng nước vôi trong, một phần giúp bột nở hơn giảm bớt được độ chua nồng của bột nên không nhất thiết phải ngâm bột, các bạn có thể đem bột lên bếp khuấy luôn cũng được.
Bước 2: Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới khuấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2-3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.
Lưu ý: Bột càng đặc lại, càng phải nhỏ lửa. Khi khuấy bánh tốt nhất nên sử dụng phới lồng hoặc máy đánh trứng để hỗn hợp được mịn hơn.
Bước 3: Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục thì chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho 2 thìa lớn (50ml) dầu ăn và 1 thìa (25 ml) dầu mè vào trộn đều.
Hỗn hợp ban đầu sẽ hơi lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút sẽ mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống, bạn có thể cho thêm nước nếu thấy bánh quá đặc.
B. Phần nhân
1.Sơ chế nguyên liệu nhân
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở khoảng 10 – 15 phút là được, sau đó rửa sạch bỏ phần chân cứng rồi băm nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Xào nhân
Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ. Nêm hạt nêm và gia vị vừa ăn. Cho dầu vào chảo, sau đó cho hành tỏi vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm mộc nhĩ vào xào săn, tắt bếp rắc chút hạt tiêu cho thơm.
3. Pha nước mắm chua ngọt chan bánh
Pha giấm với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Điều chỉnh lại sao cho vừa khẩu vị từng người, vì vị nước mắm chua ngọt chan vào bánh phải vừa phải. Sau đó thêm nước mắm từ từ, nếm thử xem độ mặn chua ngọt vừa chưa. Có thể băm thêm tỏi ớt vào bát nước chan để tạo mùi thơm. Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ (có thể phi hành khô nếu thích).
C. Hoàn thiện và trình bày
Bánh vẫn để nóng trong nồi và múc dần bánh đúc ra từng bát (nên dùng loại miệng rộng, loe), xúc phần thịt xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ hoặc thêm chút hành khô phi thơm lên thì càng ngon và thưởng thức.
Lưu ý: Công đoạn khuấy bánh là công đoạn khó nhất các bạn nhớ dùng phới lồng để đánh bột hoặc máy đánh trứng đánh bột sẽ giúp bột mịn hơn. Nếu ngại làm nhiều lần các bạn có thể khuấy bánh đúc nhiều một lúc, cất vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần xúc ra bát, đậy kín cho vào lò vi sóng quay nóng cùng thịt và nước mắm chan cùng chắc chắn bạn sẽ có ngay món bánh đúc hấp dẫn nóng hổi hấp dẫn.
Chúc các bạn làm thành công món bánh đúc nóng này nhé!
ATK
Cách làm bánh đúc nóng thơm ngon cả nhà đều thích
Bánh đúc nóng là món ăn xưa "được lòng" rất nhiều người. Tuy nhiên, cách làm bánh đúc nóng thơm ngon thì không phải ai cũng biết.
Nguyên liệu làm bánh đúc
- 110 gr bột gạo
- 50gr bột bắp = corn starch
- 500 ml nước lạnh
Cách làm bánh đúc sao cho thơm ngon hấp dẫn thì không phải ai cũng biết
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1/2 muỗng canh dầu ăn
Nguyên liệu phần nhân:
- 200 gr thịt heo xay
- 1/3 chén nấm mèo thái sợi
Cách làm bánh đúc nóng ngon phụ thuộc rất nhiều vào tỷ lệ nguyên liệu
- 1 củ hành tây thái hạt lựu
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng canh đường
Bột gạo bột bắp nước cho vào âu hoà tan, để 3 tiếng cho bột lắng
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 củ hành tím thái nhỏ
- Trứng cút luộc
Phần nước mắm:
2 muỗng canh nước mắm 150 nước lạnh 2 muỗng canh đường 2 muỗng canh giấm hòa tan trong 1 cái chén, sau đó cho 1 muỗng canh ớt tỏi băm vào hòa chung.
Cách làm bánh đúc nóng
Bước 1: Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu. Chờ dầu nóng cho hành tím vào xào thơm. Sau đó cho thịt vào săn và tơi. Cuối cùng cho hết nấm mèo hành tây và các gia vị vào xào đều khoảng 15 phút với lửa vừa là tắt bếp. Sau đó, cho trứng cút vào đảo chung (nếu thích).
Bước 2: Bột gạo bột bắp nước cho vào âu hoà tan, để 3 tiếng cho bột lắng, chắt bỏ nước trong. Rồi cho nước lạnh cùng các gia vị phía trên vào đúng vạch nước cũ (cách này giúp bánh đúc không bị hôi bột mà lại trắng trong hơn).
Đổ hỗn hợp này vào nồi bắt lên bếp khuấy với lửa thấp. Cứ khuấy đều tay cho đến khi bột hơi sánh tắt bếp. Đổ bột ra chén, cho vào xửng hấp 15 - 20 phút là bánh đúc chín hoàn toàn.
Trình bày: Cho nhân vào chén bánh đúc, rắc thêm chút hành phi , chan nước mắm chua ngọt vào trước khi ăn.
Theo VietQ
Mùa đông mà ở miền Bắc thì nhất định phải làm món bánh đúc nóng ăn 1 lần là gây thương nhớ Bánh đúc nóng có độ dai nhưng ăn tới đâu là xắn ra miếng tới đó, rồi cứ thế quyện cùng nước dùng chua ngọt, thịt băm xay nhỏ xào mộc nhĩ, nấm hương và hành khô vàng giòn. Tất cả đan xen cùng chút thơm mát của rau mùi và rau thơm thái nhỏ, tạo nên thức quà ngày đông ngon miệng,...