8 biến tấu mới của các món sò ốc

Vị cay xé của chân gà Võ Tắc Thiên, béo mặn của cua Cung Đình, cay sộc của món tiết canh sò huyết… mang đến cho thực khách ở TP HCM những trải nghiệm khó quên.

;

Chân gà Võ Tắc Thiên: Chị Thủy, nhà ở quận 7 chia sẻ: “Khi gọi món, mặc dù phục vụ đã báo trước là món khá cay, nhưng mình ngay miếng đầu tiên, vị cay xé lưỡi làm mình chựng lại. Mình chưa ăn món nào cay đến như thế. Đến khi gặm hết một khúc, mình uống hết cốc nước mới dịu đôi chút. Cay nhưng gia vị trong món này ngon, càng ăn càng ghiền nên mình còn muốn gọi thêm”.

Cua Cung Đình: Theo giải thích của chị Phượng, người sáng tạo và giới thiệu món ăn này đến thực khách Sài Gòn, tên gọi của món ăn xuất phát từ nhiều nguyên nhân. Cách xử lý cua, cách chế biến, nêm nếm, gia vị của người Hoa… Song, thực khách lại nhận biết món ăn qua màu sắc và thành phần đặc biệt – lòng đỏ trứng muối. Lòng đỏ trứng muối không lạ trong ẩm thực Việt, tuy nhiên, kết hợp nó với hải sản thì chị là người đầu tiên. “Phải làm nhiều lần, đổ bỏ rất nhiều tôi mới thành công”, chị chia sẻ.

Càng ghẹ Cung Đình: Là món dành coh những ai lỡ kết vị béo mặn của lòng đỏ hột vịt muối nhưng không thích phải chấm mút cả con cua, hoặc là tín đồ của càng ghẹ. Đừng quên gọi bánh mì để không bỏ thừa nước sốt trong món ăn.

Tiết canh sò huyết: Không chỉ ngon, lạ miệng, tiết canh sò huyết được nhiều thực khách đánh giá cao về tác dụng bồi bổ khí huyết. Tuy nhiên là món chế biến từ hải sản và còn sống nên người chế biến buộc phải dùng gia vị cay để khắc chế. Trong trường hợp này là mù tạt. Những ai quen với cảm giác vị cay xộc thẳng lên mũi của gia vị đều thích thú thưởng thức món lạ, riêng những người không quen sẽ bị “dội ngược”. Chị Hạnh, nhân viên ngân hàng ở quận 1 sau khi thử món đã nhất quyết từ chối lần gắp thứ hai dù những người bạn đi cùng kèo nài. Chị chia sẻ: “tôi không thích mù tạt và vị cay khó chịu này”.

Hàu Mexico gồm hàu sống, chanh, gia vị, sốt và cải mầm. Nước sốt được pha sẵn theo tỷ lệ riêng của mù tạt, ớt, tỏi, đường, bột ngọt và được trữ lạnh. Khi có khách gọi món, nhân viên tách hàu, rửa sạch, rồi trộn hàu với ít ớt, tỏi, cho lên trên rau mầm, dọn kèm một chén nước sốt. Khi ăn, khách tùy ý chế nước sốt vào, trộn đều. Vị hăng, đắng nhẹ của rau cải, cay nồng của sốt kết hợp hoàn hảo với độ tươi ngon của hàu mang đến món ăn ngon miệng, nhiều dưỡng chất.

Ốc mỡ xào mắm tắc hay các món như ốc hương, ốc móng tay. Xào mắm tắc được một vài quán ốc tại Sài Gòn giới thiệu thời gian gần đây. Món này khó nhất ở hai công đông đoạn, một là pha chế mắm tắc, hai là canh chỉnh thời gian cho mắm vào chảo ốc, sao cho ốc thấm đều mắm tắc (quất) mà không bị đắng.

Sò lông xào sa tế: Bạn có thể dùng thêm với bánh mì.

Cồi sò điệp nướng chấm mắm ớt cay với vị giòn sần sật của sò điệp là một trong những món “dẫn mồi” khá tốt trong các cuộc nhậu hay tiệc ốc cùng bạn bè. Điểm trừ là một phần không nhiều, phải vài đĩa mới đủ thèm.

Huỳnh Hằng

Ảnh: chụp tại ốc Ken

Theo Zing