6 mẹo làm món hầm nhừ mềm, đậm vị mà không bị nát

Các món hầm như bò kho, gà tiềm, canh xương hay đậu hầm đều cần thời gian nấu lâu để nguyên liệu chín nhừ, ngấm gia vị.

Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, món ăn dễ bị nát, mất ngon.

Dưới đây là 6 mẹo giúp bạn nấu món hầm thơm ngon, mềm nhừ nhưng vẫn giữ được độ nguyên vẹn của nguyên liệu.

1. Chọn nguyên liệu phù hợp

Mỗi loại nguyên liệu có thời gian hầm khác nhau. Chẳng hạn: Thịt bò: Nên chọn bắp bò, gân bò hoặc đuôi bò vì có độ dai vừa phải, khi hầm sẽ mềm ngon. Gà: Dùng gà ta thay vì gà công nghiệp để giữ được độ dai nhẹ, không bị bở. Xương heo: Nên dùng xương ống hoặc xương sườn để nước hầm ngọt hơn. Rau củ: Khoai tây, cà rốt, đậu đỏ, đậu xanh… nên cho vào sau để tránh bị nhũn nát quá sớm.

2. Chần sơ nguyên liệu trước khi hầm

Trước khi hầm, hãy chần thịt và xương qua nước sôi trong 2 – 3 phút để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng trong và không có mùi hôi. Rau củ cũng có thể trụng sơ để giữ màu đẹp và tránh bị nát khi hầm lâu.

3. Sử dụng lửa nhỏ và thời gian hợp lý

Nấu món hầm không nên dùng lửa lớn vì sẽ làm nước nhanh cạn, thịt bị khô và không kịp mềm. Hãy để lửa nhỏ, duy trì mức sôi nhẹ để các nguyên liệu chín từ từ. Thời gian hầm gợi ý: Thịt bò: 1,5 – 2 giờ; Xương heo: 1,5 – 3 giờ; Gà: 45 – 60 phút; Đậu hầm: 1 – 2 giờ tùy loại.

4. Cho gia vị đúng thời điểm

Muối: Không nên cho muối ngay từ đầu vì sẽ làm thịt bị cứng. Nên nêm sau khi thịt đã mềm. Các loại gia vị khác: Tiêu, quế, hồi, thảo quả… nên cho vào giữa quá trình hầm để hương vị thấm dần.

5. Dùng nồi áp suất hoặc nồi gang

Nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian hầm nhưng vẫn giữ nguyên độ mềm và dinh dưỡng của thực phẩm. Nồi gang hoặc nồi đất giúp giữ nhiệt tốt, giúp món hầm thơm ngon hơn.

6. Kiểm soát lượng nước và khuấy nhẹ nhàng

Lượng nước: Không nên cho quá ít nước vì sẽ dễ cạn trong quá trình hầm. Tuy nhiên, cũng không nên quá nhiều để tránh món ăn bị loãng, mất vị đậm đà. Khuấy nhẹ nhàng: Khi kiểm tra món hầm, hãy dùng muỗng khuấy từ từ để tránh làm nát nguyên liệu.

Áp dụng 6 mẹo trên, bạn sẽ có những món hầm thơm ngon, đậm đà mà không bị nát. Chúc bạn thành công!