5 món Quảng được yêu thích ở Sài Gòn

Thùy Dương13:47 15/10/2013

Lòng xào nghệ cay thơm, don vừa húp vừa múc, ram bắp béo ngậy…. là những món xứ Quảng được thực khách Sài Gòn “kết đậm”.

Lòng xào nghệ

Tạo hình quen thuộc của món lòng xào nghệ.

Món ăn này mê hoặc thực khách với đủ vị chua, cay, béo, giòn.

Lòng xào nghệ là món ăn quen thuộc của người dân xứ Nẫu. Cách chế biến món ăn này đơn giản nhưng không kéo công phu với công đoạn làm sạch lòng, giã nhuyện nghệ, rồi kết hợp thêm ớt, hẹ tươi tạo nên món ăn có cái beo béo, dai dai của lòng già, vị đắng của củ nghệ tươi, thanh thanh của hẹ, cay cay của hành tây, cay nồng của ớt tươi, thơm giòn của bánh tráng.

Là món ăn quen thuộc nhưng lòng xào nghệ hầu như chỉ được bày bán ở khu chợ bà Hoa với giá thành khá rẻ (từ 15.000 – 20.000 đồng/phần). Bạn có thể thưởng thức tại chỗ hay mua về.

Ram bắp

Nếu các địa danh khác nổi danh với các món bắp xào, chè bắp, canh bắp thì Quảng Ngãi là món ram bắp. Như tên gọi, ram bắp làm từ một nguyên liệu duy nhất là bắp non và loại bắp thích hợp nhất cho món ăn này là bắp nếp. Cách chế biến món ăn này như sau. Dùng dao hai lưỡi xước dọc thân bắp để bào mỏng những hạt bắp non, ướp gia vị gồm tiêu, hành, ít muối, bột ngọt rồi, cuốn bánh tráng mỏng, chiên giòn trong chảo dầu. Cũng có người xào sơ những hạt bắp non vừa xước với gia vị rồi mới cuốn cùng bánh tráng. Cách nào cũng cho ra những “que” ram bắp thanh mảnh, béo mềm.

Khác với các loại ram, chả giò khác, ram bắp không có vị giòn đặc trưng của bánh tráng mà béo mềm, ngậy của dầu, của bắp non nên nếu không ăn kèm rau rất nhanh ngán. Bù lại, đây là món ăn chơi giá mềm, dùng cho tiệc mặn cũng được, mà tiệc chay cũng ổn.

Don

Video đang HOT

Những người không phải con của đất Quảng khi được mời thưởng thức món ăn này thường có cái nhìn khó hiểu và thiếu thiện cảm với món ăn gồm một tô nước lấp ló vài con nhuyễn thể bé xíu, vài lát hành tây thanh mảnh, chiếc bánh tráng mỏng nướng được giới thiệu là don.

Don là món ăn được chế biến từ con don, một loại nhuyễn thể giống hến nhưng to hơn hơn. Cách nấu như sau, sau khi mua hay bắt về, don được rửa sạch, luộc chín. Phần con được lọc qua rổ và đảo đều cho phần thịt rớt khỏi vỏ. Nước luộc don nêm nếm vừa ăn. Múc phần thân don, nước luộc don, ít hành tây, rau thơm dọn kèm cùng bánh tráng là bạn đã có một món ngon để thưởng thức.

Với vị thanh, ngọt, ít đạm, ít béo, bạn có thể thưởng thức don vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày và ăn đến no chứ không ngán.

Mì Quảng

Trong số các món ăn trên, mì Quảng là món ăn được nhiều người biết nhất và có mật độ quán nhiều nhất, dày nhất. Tùy theo nguyên liệu ăn kèm mà người ta chia món ăn này thành mì Quảng gà, mì Quảng cá, mì Quảng tôm… tên gọi khác nhau, thành phần khác nhau nhưng điểm chung là món ăn hút thực khách với cái dai mềm của những cọng mì to bản, cái đậm đà của nước dùng nấu sắc cạnh, cái mặn mà của phần thịt thà để qua đêm mới ngon.

Bún cá ngừ

Đơn giản với vài lát cá ngừ tươi kho mẳn ăn chung với bún tươi và rau sống song những ai từng thưởng thức món ăn này đều bị ấn tượng bởi vị thơm béo của cá ngừ, vị tươi của rau, thanh của bún nhưng nhất là vị cay nồng khó cưỡng của nó.

Cách chế biến món ăn này khá đơn giản, vài lát cá ngừ tươi ngon, cà chua hay thơm, ít ớt nấu chung đến khi gia vị thấm mềm vào cá là có thể dùng được.

Địa chỉ thưởng thức các món trên:

Quán Bột, 183E Nguyễn Văn Đậu, P. 11, Q. Bình Thạnh.

Quán Ngọc Điệp, 108 Nguyễn Văn Đậu, P. 7, Q. Bình Thạnh.

Fai Fo, 139 Lê Thị Hồng Gấm, P. Cầu Ông Lãnh, Q. 1.

Chợ Bà Hoa nằm ở cuối đường Võ Thành Trang, Q. Tân Bình.

Quán Đo Đo, 10 Lương Hữu Khánh, P. Phạm Ngũ Lão, Q. 1.

Theo Tapchiamthuc

Ăn bánh đập xứ Quảng ở Sài Gòn

Quán bánh đập, bánh bèo xứ Quảng của bà Sáu gần chợ Bà Hoa (quận Tân Bình) tuy nhỏ xíu nhưng hấp dẫn đến mức người sành món Quảng phải lặn lội tìm ăn.

Đến những con phố quanh chợ bà Hoa, nhiều người cứ ngỡ đang về một góc nào đó ở miền Trung bởi có rất nhiều bảng hiệu mì Quảng, cao lầu, bánh đập, bánh bèo... san sát.

Cầm miếng bánh chấm vào chén nước chấm làm từ mắm cá cơm có trái thơm bằm nhuyễn, hành phi mới ngây ngất làm sao

Quán sang có, quán bình dân có, thậm chỉ một góc vỉa hè ngã tư cũng tìm thấy một biển hiệu nho nhỏ giới thiệu những món ăn đặc trưng xứ Quảng.

Người yêu xứ Quảng yêu thích quán nhỏ của bà Sáu, năm nay 60 tuổi, mở quán được 6 năm. Quán chỉ kê đủ ba chiếc bàn, bài trí đơn giản. Ở đây, người ta tìm thấy một cái gì đó rất gần gũi với quê nhà, từ giọng Quảng đặc sệt của bà Sáu, cho đến linh hồn của món ăn không bị pha tạp cho dù bán ở mảnh đất Sài Gòn.

Bánh được tráng lên một lớp hành khô và hành tươi phi với dầu đậu phụng, làm cho chiếc bánh đập khi ăn vừa béo vừa thơm phức

Sự khác biệt của bánh đập bà Sáu nằm ở phần nước chấm làm từ mắm cái không hề bị lai tạp

Một thực khách gốc Quảng cho biết, chị đã ăn bánh đập, bánh bèo ở nhiều nơi nhưng cuối cùng, điểm dừng chân để thưởng thức món ăn vặt rất thân thương này là ở quán bà Sáu. Sự khác biệt nằm ở cách pha nước chấm làm từ mắm cái không hề lai tạp, cũng như nước nhưn độc đáo của món bánh bèo.

Quả vậy, món bánh ướt, bánh tráng nướng có thể mua ở chợ bà Hoa dễ dàng, nhưng bà Sáu sẽ không đơn giản đặt miếng bánh ướt lên chiếc bánh nướng như nhiều quán khác, mà sẽ tráng lên đó một lớp hành khô và hành tươi phi với dầu đậu phụng, làm cho chiếc bánh đập khi ăn vừa béo vừa thơm phức.

Món nước chấm gọi là mắm cái cũng vậy, có tỏi, ớt bằm, đường như nhiều quán khác, nhưng bà Sáu cũng cho thêm một ít hành phi với dầu rất dậy mùi, át đi mùi đặc trưng của mắm. Độ cân bằng mặn ngọn của nước chấm rất vừa vặn mà nhiều quán khác không có được.

Bánh bèo Quảng Nam đặc trưng cũng rất hấp dẫn

Bánh đập xứ Quảng ở Sài Gòn tuy chưa nổi tiếng bằng các món bánh Huế, nhưng chỉ cần nếm thử một lần, ai thích sẽ thành ghiền. Ghiền sự đối chọi của nó, miếng bánh tráng giòn tan kẹp với một miếng bánh ướt mềm mượt, đặt lên đĩa và dùng tay đập vài cái là chia thành những mảnh nhỏ rất thú vị.

Cầm miếng bánh chấm vào chén nước chấm làm từ mắm cá cơm có trái thơm bằm nhuyễn, hành phi mới ngây ngất làm sao. Hương vị nó rất mạnh và cá tính đến mức, ai không thích thì sẽ không bao giờ thích, còn ai mê thì sẽ thỉnh thoảng phải đi ăn cho đỡ ghiền.

Món bánh bèo Quảng Nam của bà Sáu cũng rặt kiểu miền Trung, bởi bánh to và dày, mềm mượt. Nhưn (nhân) bánh bèo độc đáo do bà tự chế biến từ thịt ba chỉ, tôm đất giã nát um lên nấu sệt sệt với bột, thêm mấy hột đậu phụng. Bí quyết vẫn là dùng dầu đậu phụng khử với củ nén xứ Quảng, một gia vị có hương thơm giống củ tỏi để xào nhân bánh bèo.

Nằm cách mì Quảng Sâm tấp nập khách ra vào chỉ vài căn nhà, quán bánh nhỏ xinh của bà Sáu tuy không phô trương nhưng vẫn thu hút những thực khách ưa một không gian bình dị, đậm đặc chất quê. Không ngờ rằng ở một góc nhỏ của Sài Gòn, vẫn còn những món ăn mà khi thưởng thức, người ta cứ ngỡ mình đang ngồi ở quê nhà.

Giang Vũ

Bánh đập, bánh bèo bà Sáu

Số 2B Ca Văn Thỉnh, phường 11, quận Tân Bình

Mở cửa: sáng từ 7h đến 12h trưa, chiều từ 2h đến 8h tối

Giá: Bánh đập (8.000đ/cái), Bánh bèo (13.000đ/dĩa)

Theo Tapchiamthuc

[Chế biến] - Lòng xào nghệ Món ăn dân dã với màu xanh của lá hẹ hòa quyện với màu vàng tươi của nghệ và một chút đỏ của ớt chỉ nhìn thôi cũng đủ hấp dẫn. Thưởng thức món ăn vào những ngày mưa thì hương vị ngon đến tận cùng. Lòng non có thể chế biến thành nhiều món quen thuộc như cháo lòng hay lòng luộc...