5 cách làm chutney xoài, cà chua, rau mùi, bạc hà và dứa trọn vị Ấn Độ

Vào bếp học ngay 5 công thức làm chutney – món ăn kèm cơm, sandwich, salad,… của Ấn Độ vừa thơm ngon, đơn giản vừa góp phần hấp dẫn cho bữa ăn của gia đình. Cùng thực hiện ngay món ăn vặt này nhé!

1. Mango chutney – chutney xoài

Nguyên liệu làm Mango chutney – chutney xoài

Xoài 2 quả (900gr xoài)

Nho khô 135 gr

Hành tím 7 củ

Giấm táo 315 ml

Quế 1 cây

Bột ớt 1 muỗng cà phê

Bột rau mùi 1/2 muỗng cà phê

Gừng cắt nhỏ 1 muỗng canh

Hạt mù tạt đen 1/2 muỗng cà phê

Hạt thì là 1/2 muỗng cà phê

Đường 200 gr

Dầu ăn 1 ít

Cách chế biến Mango chutney – chutney xoài

1

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn lột vỏ hành tím, sau đó cắt thành nhiều miếng nhỏ.

Tiếp theo, gọt bỏ vỏ và hạt xoài, sau đó cắt phần thịt thành nhiều miếng nhỏ.

2

Rim xoài và các gia vị

Bắc chảo dầu lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, hành tím rồi xào 3 phút cho hành mềm.

Sau đó, cho vào thêm 1 muỗng canh gừng cắt nhỏ, 1/2 muỗng cà phê bột rau mùi, 1/2 muỗng cà phê hạt mù tạt đen, 1/2 muỗng cà phê hạt thì là, 1 muỗng cà phê bột ớt, 1 cây quế. Tiếp tục xào hỗn hợp thêm 1 phút cho hòa quyện.

Tiếp theo, cho vào phần xoài đã cắt nhỏ, 135gr nho khô, 315ml giấm táo, 200gr đường. Đảo đều hỗn hợp và rim trên lửa nhỏ khoảng 1 tiếng 30 phút hoặc đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.

3

Nghiền chutney xoài

Khi hỗn hợp đặc sệt lại, bạn dùng dụng cụ nghiền hoặc nĩa để nghiền cho xoài được nhuyễn mịn.

Cuối cùng, để hỗn hợp nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong lọ kín.

4

Thành phẩm

Chutney xoài mềm mịn, ăn vào có vị chua chua ngọt ngọt đan xen cùng hương thơm nức mũi từ các gia vị thảo mộc, lạ miệng nhưng lại cực kỳ ngon.

2 . Tomato chutney – chutney cà chua

Nguyên liệu làm Tomato chutney – chutney cà chua

Cà chua 5 quả

Bột garam masala 1/2 muỗng cà phê

Bột ớt 1/2 muỗng cà phê

Tỏi 3 tép Gừng 1 củ (30gr)

Hành tây 1/2 củ

Giấm 1 muỗng cà phê

Đường 200 gr

Muối 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 3 muỗng canh

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, dao, thớt, hũ thủy tinh, muỗng,…

Cách chế biến Tomato chutney – chutney cà chua

1

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch cà chua rồi cắt hạt lựu.

Tiếp theo, lột vỏ tỏi, gừng, hành tây rồi xay nhuyễn.

2

Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cà chua cắt hạt lựu rồi xào trên lửa trung bình đến khi cà chín mềm.

3

Làm chutney cà chua

Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, tỏi gừng, hành tây rồi xào hỗn hợp khoảng 30 giây cho thơm.

Sau đó, cho vào thêm phần sốt cà chua đã nấu, 1/2 muỗng cà phê bột garam masala, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng cà phê giấm, 200gr đường.

Đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 2 – 3 phút đến khi đường tan, hỗn hợp đặc sệt lại là được.

Mách nhỏ: Bạn không cần đảo hỗn hợp quá lâu vì nước sốt sẽ đặc sệt hơn khi để nguội.

4

Thành phẩm

Chutney cà chua sau khi hoàn thành sẽ có trạng thái đặc sệt, mùi thơm từ thảo mộc và vị chua ngọt đặc trưng từ cà chua. Ngoài ra, bạn sẽ còn cảm nhận thêm được một chút cay nhẹ từ ớt.

3 . Coriander chutney – chutney rau mùi

Nguyên liệu làm Coriander chutney – chutney rau mùi

Rau mùi 8 gr (20 nhánh)

Tỏi 2 tép

Ớt xanh 2 quả

Bột thì là 1/3 muỗng cà phê

Muối 1/3 muỗng cà phê

Nước cốt chanh 2 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, dao, thớt, hũ thủy tinh, muỗng,…

Cách chế biến Coriander chutney – chutney rau mùi

1

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn lột sạch vỏ tỏi. Sau đó, nhặt lấy những lá ngò tươi rồi rửa sạch.

Cuối cùng, cắt đôi chanh rồi vắt lấy nước cốt.

2

Xay chutney rau mùi

Cho vào máy xay sinh tố: tỏi, rau mùi, ớt xanh, 1/3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1/3 muỗng cà phê bột thì là, 2 muỗng canh nước lọc.

Sau đó, bạn xay hỗn hợp đến khi nhuyễn mịn là hoàn tất.

3

Thành phẩm

Chutney rau mùi có mùi thơm đặc trưng, khi nếm có vị mặn và chua nhẹ hòa quyện thêm chút hăng, cay cay từ tỏi ớt.

4. Mint chutney – chutney bạc hà

Nguyên liệu làm Mint chutney – chutney bạc hà

Lá bạc hà 60 gr

Rau mùi tây 60 gr

Ớt xanh 4 quả

Hành tây 1/4 củ

Gừng 2 lát

Nước cốt chanh 1.5 muỗng canh

Muối/ đường 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, dao, thớt, hũ thủy tinh, muỗng,…

Cách chế biến Mint chutney – chutney bạc hà

1

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn nhặt lá bạc hà và rau mùi, sau đó rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Tiếp theo, lột vỏ hành tây rồi cắt mỏng.

Cuối cùng, cắt khúc nhỏ ớt và gừng.

2

Xay chutney bạc hà

Cho vào máy xay sinh tố: lá bạc hà, rau mùi tây, ớt xanh, hành tây, gừng, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng canh nước cốt chanh, 60ml nước lọc.

Sau đó, bạn xay hỗn hợp đến khi nhuyễn mịn là được.

3

Thành phẩm

Chutney bạc hà có mùi thơm nhẹ, nếm thử có vị the mát từ bạc hà, chút ấm nóng, cay cay từ gừng và ớt.

5 . Pineapple chutney – chutney dứa

Nguyên liệu làm Pineapple chutney – chutney dứa

Dứa 1 quả

Giấm trắng 118 ml

Tỏi 4 tép Đường 268 gr

Muối 1 muỗng cà phê

Ớt bột 2 muỗng cà phê

Sốt cà chua 1 muỗng canh (không bắt buộc)

Cách chế biến Pineapple chutney – chutney dứa

1

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, cắt vỏ dứa, bỏ lõi, sau đó cắt thành nhiều miếng nhỏ. Tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn.

2

Làm chutney dứa

Bắc chảo lên bếp, cho vào phần dứa đã sơ chế, 268gr đường, 118ml giấm trắng, 1 muỗng cà phê muối rồi đảo đều trên lửa trung bình đến khi đường tan, hỗn hợp sôi.

Sau đó, cho vào thêm tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh sốt cà chua. Rim hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại thì tắt bếp.

3

Thành phẩm

Chutney dứa khi dùng thử có vị chua ngọt đặc trưng từ dứa tươi đan xen cùng chút cay nhẹ từ bột ớt, đem đến một món ăn lạ miệng và hấp dẫn cho gia đình bạn.