5 bước làm bánh nướng nhân đậu xanh hạt Chia đón Trung thu
Còn đúng một tuần nữa sẽ tới Tết trung thu. Đây là thời điểm thích hợp để bạn tự tay làm những chiếc bánh nướng để phá cỗ trông trăng.
Với cách hướng dẫn và những bí quyết dưới đây của các đầu bếp, bạn có thể làm được những chiếc bánh trung thu chuẩn vị 5 sao!
Các đầu bếp của Khách sạn Pan Pacific Hà Nội chia sẻ bí quyết làm nên những chiếc bánh nướng nhân đậu xanh kết hợp cùng hạt chia và trứng muối, cho hương vị vừa truyền thống, vừa hiện đại, để cả gia đình cùng nhau thưởng thức hoặc mang biếu người thân, bạn bè dịp Rằm tháng 8.
Bước 1: Làm nước đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 800g đường cát trắng; 200g đường nâu; 600ml nước; 20g nước cốt chanh; 30g mạch nha; 200g dứa.
Thực hiện:
- Đầu tiên, cho đường, nước vào nồi, đun lửa to. Đợi nước sôi thì cho dứa vào (cắt miếng vừa, để nguyên cả lõi), vặn nhỏ lửa xuống đồng thời dùng thìa vớt hết bọt ra ngoài.
- Tiếp đó cho mạch nha vào, nấu liu riu khoảng 30 – 40 phút, không quấy, vặn lửa nhỏ nhất đến khi màu nước đường chuyển sang màu cánh gián, dẻo dính như mật ong thì cho 20g nước cốt chanh vào.
Lưu ý trong quá trình nấu nên hớt bọt thường xuyên. Nước đường nấu xong, để nguội rồi đổ vào lọ đã được tiệt trùng và đậy kín để sử dụng.
Lưu ý: khi nhào bột làm bánh không nhào quá lâu và quá mạnh, bột làm bánh sẽ bị chai
Bước 2: Làm vỏ bánh nướng
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 500g bột mì; 370g nước đường; 1/3 thìa Baking soda; 2 thìa canh bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng gà); 90ml dầu ăn; 2 thìa canh rượu mai quế lộ. Rượu mai quế lộ giúp vỏ bánh có mùi thơm hơn.
Thực hiện:
- Cho nước đường, dầu ăn, baking soda, bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng), rượu mai quế lộ rồi trộn đều để hỗn hợp sánh mịn, quyện đều với nhau.
- Rây bột mì vào hỗn hợp, khuấy đều để bột ngậm đủ nước. Dùng tay nhào đều đến khi bột mịn, không bị vón cục.
Video đang HOT
Lưu ý: không nhào bột mạnh tay, không làm quá lâu. Chỉ làm vừa đủ để bột tạo khối mịn, không quá ướt không quá khô. Việc nhào bột quá kỹ, sẽ khiến bánh mất nét khi đóng vào khuôn.
- Dùng màng bọc bọc kín khối bột. Để bột nghỉ tầm 20 đến 30 phút.
Tỉ lệ chuẩn của bánh nướng trunh thu là trọng lượng phần vỏ bằng phần nhân.
Bước 3: Làm nhân đậu xanh chia trứng muối
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 200g đậu xanh không vỏ; 150g đường trắng; 50ml dầu ăn; 30g bột bánh dẻo; nước hoa bưởi hoặc vani; hạt chia tùy theo sở thích; trứng muối.
Thực hiện:
- Hạt chia ngâm khoảng 15 phút trong 50 ml nước nóng cho nở.
- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng hoặc qua đêm, hấp chín mềm. Đổ cùng ít nước xay nhuyễn đậu xanh với máy xay sinh tố.
- Đổ hỗn hợp gồm: 1/3 lượng dầu và đường vào chảo chống dính, đảo đều tay dưới lửa nhỏ cho đến khi nhân thấm dầu. Tiếp tục đảo và đun cho đến khi lượng dầu được đổ hết, thêm hạt chia đã ngâm nở vào sên cùng.
- Hoà tan 30g bột bánh dẻo cùng nước và mạch nha. Đổ vào chảo khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
- Thêm nước hoa bưởi hoặc tinh chất vani để phần nhân dậy mùi, tiếp tục đảo liền tay đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo mịn, sờ không còn dính tay thì tắt bếp.
- Khi nhân nguội thì chia thanh các phần nhỏ, vo viên thành hình tròn. Nếu chưa dùng ngay có thể dùng màng bọc bọc lại và bảo quản trong tủ lạnh.
Khi tạo hình bánh bánh, cần ấn giữ khuôn để phần hoa văn in sắc nét trên mặt bánh nướng
Bước 4: Tạo hình bánh trung thu
- Nhào phần bột làm vỏ bảnh với chút bột khô.
- Chia bột thành các phần bằng nhau, cán dẹt.
Lưu ý tỉ lệ chuẩn của bánh là vỏ bằng nhân.
- Để trứng muối vào giữa phần nhân, vo tròn. Cho nhân vào phần bột đã cán, thoa chút bột mì lên viên bột và khuôn. Cho viên bột vào khuôn, ấn chắc tay, lấy bánh ra và để trên khay có giấy chống dính.
Thời điểm thưởng thức bánh nướng ngon nhất là 2-3 ngày sau khi nướng, phần vỏ bánh xuống dầu mềm và thơm.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút và cho bánh vào lò.
- Nướng bánh trong vòng 7-10 phút, lấy bánh ra khỏi lò, xịt ít nước đều lên bề mặt bánh, để nguội 10 phút.
- Khi bánh đã nguội hẳn, phết đều hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước lên mặt và thành bánh. Chỉnh nhiệt độ lò xuống dưới 180 độ C rồi cho bánh vào nướng tiếp khoảng 10 phút.
- Khi mặt bánh ngả vàng, cho bánh ra khỏi lò, để nguội và quét thêm hỗn hợp trứng, cho bánh vào nướng với nhiệt độ cũ. Lặp lại thao tác này cho đến khi bánh có màu vàng như ý.
- Bánh sau khi nướng để lên giá cho nguội hoàn toàn.
Sau đó, đóng gói kèm túi hút ẩm, chờ khoảng 2 – 3 ngày sau, vỏ bánh xuống dầu và lớp nhân quyện dính vào nhau là có thể thưởng thức cùng trà.
Bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối - vị ngon tựa nét đẹp của ánh trăng rằm bất hủ
Bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối - chắc chắn bất cứ ai trong chúng ta cũng đều ít nhất vài lần thậm chí là nhiều lần trong cuộc đời đã nếm thử loại bánh này.
Mang tính biểu tượng cho Ngày hội Trăng rằm, bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối còn là một biểu tượng lặng lẽ, cho nét đẹp ẩm thực qua thời gian, gắn với những ý nghĩa liên đới tình thân không mai một.
1. Đôi dòng về bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối
Thực chất, cách gọi bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối là một cách gọi bánh trung thu làm theo cách truyền thống, khi hiện nay có quá nhiều loại bánh trung thu mà người dùng không dễ phân biệt ngay khi đề cập.
Bình thường, nếu nói bánh trung thu truyền thống - chúng ta có thể ngầm hiểu ngay theo liên tưởng cơ bản nhất - đây chiếc bánh trung thu nhân trứng muối bùi béo rất đặc trưng và đa phần là loại bánh nướng.
Một khi gọi cụ thể hơn là bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối, thì lúc này, chúng ta cũng có thể ngầm hiểu, đây là loại bánh trung thu truyền thống làm theo cách hiện đại có lẽ cũng chẳng sai.
Bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối. Ảnh Internet
Vậy liệu có phải chăng bánh truyền thống làm theo cách truyền thống và theo cách hiện đại có khác nhau và khác nhau thế nào! Dường như, chỉ có một yếu tố để phân biệt là nhân bánh truyền thống làm theo cách truyền thống không nhuyễn, trong khi đó nhân bánh truyền thống làm theo cách hiện đại có thể là nhân nhuyễn.
Đương nhiên, theo cách nào, trứng muối vẫn là yếu tố quan trọng quyết định tính truyền thống về cơ bản nhất, vì biểu tượng đặc trưng của trăng rằm không thay đổi.
2. Bánh trung thu nhân trứng muối xưa
Chiếc bánh trung thu truyền thống xưa được cho là chỉ bao gồm lớp vỏ mỏng làm bằng bột mì, bọc khối nhân có trứng muối - biểu tượng của trăng rằm tròn vạnh. Khối nhân bọc trứng thường là thập cẩm, trong đó các nguyên liệu được sử dụng còn tùy vào vùng miền với nét đặc trưng gần gũi của vùng miền ấy, cũng như tùy thuộc vào sự quyết định của thợ làm bánh.
Bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối xưa. Ảnh Internet
3. Bánh trung thu nhân trứng muối hôm nay
Cũng là bánh trung thu nướng truyền thống, cũng lớp vỏ bột mì, cũng khối nhân bọc trứng muối, song bạn có thể tìm thấy sự đang dạng đến như không có giới hạn về loại bánh truyền thống, làm theo cách hiện đại này.
Khối nhân ngày nay cực kỳ phong phú, không chỉ dừng lại ở khối nhân thập cẩm, còn có thể được làm thành từ đậu xanh, hạt sen , đậu đỏ,..; cũng như không chỉ dừng lại ở một trứng muối mà có thể là 2; hoặc không chỉ có trứng khô bùi béo, còn xuất hiện cả biến tấu tan chảy như luồng dung nham vàng óng - có sức hấp dẫn mạnh mẽ và khơi gợi sự tò mò của hầu hết mọi người.
Bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy. Ảnh Internet
Dù là vậy, song cũng phải thừa nhận, những khối nhân nghiền nhuyễn hay sự sáng tạo của thời đại công nghiệp vẫn làm nổi bật nhân trứng muối, như làm nền cho nét tròn vạnh của trăng rằm theo cách của hôm nay, khi cuộc sống đang diễn ra luôn chất chứa đầy ắp sự sáng tạo được khẳng định, nhưng vẫn không thể làm lu mờ đi một nét trăng rằm ở đó phải được tôn vinh.
Có thể thấy rằng, dù theo cách làm truyền thống hay hiện đại, bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối vẫn là một phần vô cùng quan trọng của
Ngày hội Trăng rằm. Điều quan trọng ấy vẫn luôn ở đó, dù chúng ta muốn hay không, dù chúng ta có sáng tạo hay muốn làm mới cả ngàn lần chăng nữa. Hay, dù thời gian có qua đi hoặc cuộc sống mỗi ngày lại có biết bao biến chuyển, vị bánh trung thu truyền thống nhân trứng muối vẫn là nét đẹp đặc trưng thi vị không đổi thay.
Cách làm nhân đậu xanh bánh trung thu dẻo ngon Cách làm nhân đậu xanh bánh trung thu cũng là một bước quan trọng ảnh hưởng nhiều đến độ ngon của bánh. Chúng ta đều biết có rất nhiều loại nhân bánh trung thu, trong đó nhân đậu xanh được xem là cơ bản và phổ biến nhất. Vậy làm sao để có nhân đậu xanh thật ngon cho bánh trung thu mà...