4 món ngon từ cốm thơm đón Thu về dịu dàng, ngon ‘xiêu lòng’ người thưởng thức
Nếu bạn yêu thích cốm – thức quà đặc biệt của mùa thu Hà Nội, hãy tranh thủ làm ngay 4 món ngon từ cốm dưới đây kẻo lỡ mùa bạn nhé!
Nguyên liệu:
Cốm khô: 300gr
Đậu xanh không vỏ: 100gr
Đường trắng: 50gr
Hạt sen khô: 30gr
Cùi dừa
Bột nở.
Nước mỡ gà (nếu không có mỡ gà bạn có thể thay thế bằng mỡ lơn hoặc dầu ăn)
Dụng cụ: nồi hấp hoặc nồi cơm điện.
Xôi cốm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế đậu xanh, hạt sen, cốm.
- Cốm khô cho vào bát ngâm qua nước lạnh, khoảng 2- 3 phút, sau đó rửa sạch bụi bẩn và vớt ra và để ráo nước.
Lưu ý: Không nên ngâm cốm lâu, như thế khi nấu cốm sẽ nhão và dớt.
- Đậu xanh ngâm với nước ấm từ 3 đến 4 tiếng để đậu xanh nở mềm trước khi đồ, sau đó rửa sạch để ráo nước. Hoặc có thể ngâm đậu xanh qua đêm để tiết kiệm thời gian sơ chế đậu xanh.
- Hạt sen cho vào bát ngâm nước khoảng 1 tiếng. (Nếu như nấu với hạt sen tươi thì bạn bỏ phần tâm sen đắng bên trong để tránh làm mất hương vị xôi và đem ngâm với nước khoảng 15 phút).
- Cùi dừa rửa sạch rồi nạo thành những sợi nhỏ.
Bước 2: Nấu chín hạt sen, đậu xanh.
- Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi nước đặt lên bếp đun sôi. (Lưu ý lượng nước phải sâm sấp mặt đậu xanh).
- Khi nước sôi bạn vặn nhỏ lửa để ninh đậu xanh đến khi hạt đậu bở thì tắt bếp, sau đó đổ ra bát tô để cho nguội rồi dùng muôi tán nhuyễn.
- Cho hạt sen vào trong nồi, thêm nước và đặt lên bếp đun sôi khoảng 15 phút, thêm 1 thìa cà phê bột nở đun thêm 10-15 phút cho hạt sen thật nhừ, đổ hạt sen ra rây (rá) rửa lại qua nước lạnh và để ráo.
Bước 3: Làm xôi cốm.
Cách 1: Nấu xôi cốm khô bằng nồi hấp
Trộn cốm với một chút nước mỡ gà rồi cho cốm vào nồi hấp. Ở dưới bạn cho lượng nước vừa phải, tránh nước sôi trào lên trên cốm. Tiếp tục cho hạt sen vào trộn đều cùng các nguyên liệu trong nồi hấp đến khi ngửi thấy có thơm hương cốm tỏa ra, nếm thử cốm nếu thấy dẻo, mềm là được.
Cách 2: Nấu xôi cốm khô bằng nồi cơm điện
Bạn cho cốm vào nồi cơm điện sau đó cho nước vào ngập cốm tương tự như khi các bạn nấu cơm. Nấu cho đến khi nồi bật chế độ giữ ấm thì các bạn dùng đũa xới cốm lên cho xốp sau đó cho hạt sen vào đảo đều và bật nồi ở chế độ nấu một lần nữa là được.
Bước 4: Thưởng thức.
- Xới xôi ra đĩa, đổ lên trên là một chút đường trắng cùng dừa nạo sợi (rắc thêm một chút vừng rang nếu có). Cuối cùng là thêm một chút đậu xanh mịn, trộn đều tất cả với nhau rồi thưởng thức. Xôi ăn nóng hay ăn nguội đều ngon.
Video đang HOT
Nguyên liệu:
200gr cốm tươi (hoặc khô)
80-100gr đường cát trắng (hoặc tuỳ khẩu vị)
2 thìa nhỏ dừa bào hoặc cơm dừa và lá nếp hoặc lá sen nếu có.
Cốm xào
Cách làm:
- Đường hoà với một thìa canh nước lọc và đun đến khi sôi và sánh (hạn chế khuấy sẽ bị lại đường) khi đường đã sôi và sánh cho cốm vào (làm cách này thì hạt cốm sẽ giữ được và không bị nát mà cốm vẫn mềm dẻo).
- Nếu có nồi đất thì xào cốm bằng nồi đất cốm sẽ ngon và thơm hơn, còn không ta xào bằng chảo thường và dùng đũa hoặc thìa tre, gỗ đảo nhẹ nhàng thật đều cho cốm hoà quyện vào sốt đường bóng đẹp.
- Trình bày cốm ra đĩa có lót lá sen hoặc lá nếp vì cốm hợp với mùi lá sen hoặc lá nếp.
Nguyên liệu:
200gr cốm tươi
150gr đậu xanh cà vỏ
150gr đường trắng
3 muỗng canh bột năng
Nước cốt dừa
Gia vị thông dụng: nước vani, đường, muối
Chè cốm đỗ xanh
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cốm tươi dẹt mua về, đãi sạch với nước để vứt bỏ các hạt hỏng và hạt lép. Nếu bạn mua cốm khô, bạn cần ngâm với nước lọc trong khoảng 10 – 15 phút.
Cho đậu xanh đã tách vỏ ngâm trong 200ml nước lọc trong khoảng 4 – 6 tiếng đến khi hạt đậu xanh nở. Lọc đậu xanh qua rây lọc và bỏ phần nước ngâm đi.
Lấy 1 cái tô khác, hoà tan 3 muỗng canh bột năng với 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều để được hỗn hợp hoà tan hoàn toàn.
Bước 2: Hấp đậu xanh, giã nhuyễn
Đổ 150gr đậu xanh vào xửng hấp cùng 200ml nước, bắc nồi lên hấp ở lửa vừa.
Đậy nắp nồi, hấp trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi đậu xanh chín bở, mềm nhừ thì tắt bếp.
Cho phần đậu xanh đã hấp chín cùng 1 chút nước vào máy xay nhuyễn.
Sau đó, tiếp tục lấy tô rồi cho toàn bộ phần đậu xanh đã giã nhuyễn cùng 200gr cốm dẹp vào, dùng muỗng đảo đều để cốm và đỗ xanh được trộn đều với nhau.
Bước 3: Nấu chè cốm đỗ xanh
Đổ 1 lít nước lọc vào nồi, bắc lên bếp đun sôi thì cho 250gr đường phèn vào. Từ từ hạ lửa vừa, đun cho tan đường trong khoảng 5 – 7 phút.
Từ từ đổ chén bột năng hoà tan vào đun thêm khoảng 5 phút, dùng vá đảo đều tay liệc tục để tránh bột năng vón cục và nhanh cháy, dính vào đáy nồi.
Nêm nếm cùng nước đường vừa ăn tùy sở thích, bột năng vừa nấu cùng cốm dẹt và đậu xanh vào.
Khuấy đều để được hỗn hợp đặc sánh vừa phải, tắt bếp. Múc ra bát, rưới thêm chút nước cốt dừa và thưởng thức ngay thôi!
Nguyên liệu:
100g cốm tươi
400g giò sống
100g mỡ lợn
100g thịt nạc vai xay
Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô.
Dầu ănLá sen hoặc lá chuối.
Chả cốm
Cách làm:
Chuẩn bị: Cốm để mềm. Nếu bạn sử dụng cốm khô thì vẩy thêm chút nước cho mềm ra. Cho mỡ phần cùng chút đường vào nồi nước và luộc chín, vớt ra, rửa sạch, thấm khô, thái hạt lựu nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
Trộn và quết chả cốm: Cho giò sống, thịt nạc vai xay, mỡ lợn thái hạt lựu, cốm vào tô trộn. Thêm 1 thìa cà phê nước mắm (vì giò sống đậm vị rồi nên nêm ít mắm), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và hành khô băm nhỏ vào trộn đều. Chia từng phần rồi quết thật đều để giúp miếng chả được dẻo mềm, có chút dai bằng cách nắm từng nắm đập mạnh xuống lòng tô trộn, hoặc cho tất cả nguyên liệu vào túi nilon dày bôi chút dầu cho đỡ dính, để hé miệng rồi đập mạnh xuống bàn nhiều lần. Cho tới khi hỗn hợp thành một khối dẻo mịn, kết dính là đạt.
Nặn chả cốm: Đeo găng tay, lấy thìa múc từng ít một, vo tròn rồi ấn dẹp để lên lá chuối hoặc lá sen có quết lớp dầu nhẹ, làm lần lượt cho tới hết.
Hấp chả cốm: Cho chả cốm vào hấp khoảng 9-10 phút, lấy ra để nguội.
Chiên chả cốm: Chiên chả cốm ở lửa nhỏ vừa, trở đều để các mặt giòn vàng đều, vớt ra để giấy thấm dầu.
Chúc bạn thành công!
Chè cốm sen Hà Nội, món ngon dịp Trung thu
Thu Hà Nội nồng nàn trong hương cốm mới mang phong vị tinh khiết của đất trời. Bát chè cốm sen là thứ ẩm thực truyền thống tao nhã, đậm đà của người Bắc với hương vị ngọt ngào, đậm đà gây nhớ thương da diết cho những người xa quê.
Hương cốm níu giữ mùa thu Hà Nội
Người ta thường hay nói rằng: "Mùa thu xứ Bắc còn gì hơn hoa cúc, cốm xanh, thị vàng?". Những ngày thu, hương cốm mới hoà quyện trong làn hơi se gió lạnh và hương hoa sữa thoang thoảng trên những cung đường đẹp mê mẩn của Hà Nội. Dạo một vòng qua những con ngõ đường làng Cốm Vòng hay làng cốm Mễ Trì, bất cứ ai cũng có chút rung động bởi những gánh hàng cốm xanh mượt. Hạt cốm vào mùa thơm, dẻo, hạt bùi bùi được bọc tình tứ trong lá sen như một thức quà mà người phương xa lưu luyến.
Hương cốm lúa non mang nét đẹp ẩm thực Hà Nội
Cốm thưởng thức trực tiếp đã ngon và thơm nồng nàn, khi chế biến lên lại mang bao nét phong nhã, thanh tao. Người Hà thành xưa thể hiện sự sáng tạo, tinh tế, khéo léo vào trong cách chế biến các món ăn với cốm, điển hình như: xôi cốm, chè cốm, chả cốm, bánh cốm, sữa chua cốm,...Trong số đó, chè cốm sen vẫn là món ăn được nhiều chị em lựa chọn nấu cho gia đình thưởng thức trong thời điểm cốm non đầu mùa.
Chè cốm là thức quà ngon bổ của Hà Nội vào thu
Chè cốm sen được những người xứ Bắc chế biến để lưu giữ lại nét hoà quyện của hai mùa hạ - thu và thưởng thức trong cái tiết giao thoa đất trời. Có thêm bát chè cốm sen bên mâm ngũ quả và bánh trung thu trong cỗ Rằm tháng 8 càng thể hiện sự chu toàn và mong ước đoàn viên, cuộc sống thêm hạnh phúc, viên mãn.
Chè cốm sen tuy không khó làm nhưng đòi hỏi người nấu cần có sự tinh tế, khéo léo từ khâu chọn nguyên liệu đến từng quy trình thực hiện. Hạt cốm phải là những hạt mẩy, chắc và thơm hương lúa non. Những bông cốm mới mang lại rất nhiều chất dinh dưỡng như protein thực vật, tinh bột, nước, lipid, gluxit, canxi,...giúp cải thiện hệ tiêu hoá, cải thiện tim mạch và ngăn ngừa ung thư. Đặc biệt, các khoáng chất và vitamin có trong cốm tươi giúp chị em phụ nữ trẻ hoá, đẹp da và ngăn ngừa lão hoá.
Cốm có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như chè cốm, xôi cốm,...
Chế biến chè cốm sen tại nhà - nét đẹp ẩm thực ngày thu
Với những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc có trong bếp ăn hàng ngày, bạn có thể chế biến những bát chè cốm sen thơm ngon ngay tại nhà.
Chè cốm thơm ngon, đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 150gr cốm dẹp
- 300gr hạt sen tươi ( hoặc hạt sen khô)
- 50g (3 thìa) bột sắn dây hoặc bột năng
- 250gr đường phèn
- 1,5 - 2 lít nước
- Nước cốt dừa
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cốm rửa qua với nước cho sạch bụi bẩn để khô ráo, tầm 5 phút là cốm mềm hơn.
Hạt sen rửa sạch, ngâm với nước cho mềm. Nếu dùng hạt sen tươi cần bỏ tâm sen và trần qua với nước sôi để loại bỏ hết những vị đắng còn sót lại.
Cho bột sắn dây (bột năng) vào bát con sau đó hoà loãng với nước. Cần hoà kỹ để đảm bảo bột không bị vón cục. Sử dụng bột sắn dây sẽ giúp bát chè cốm hạt sen sánh và đẹp mắt hơn.
Lá dứa rửa sạch, cắt lá dứa thành các khúc nhỏ rồi cho vào máy xay với khoảng 1 lít nước. Xay xong vắt lấy nước cốt và bỏ bã.
Bước 2: Thực hiện cách nấu chè cốm hạt sen
Thả hạt sen vào nồi nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để ninh cho hạt sen nhừ. Nhìn hạt sen nở như nụ hoa mới cho tiếp đường phèn vào đun đến khi đường tan hết cùng, để hạt sen ngấm đường.
Lưu ý: Hạt sen khô cần ninh khoảng 1h còn hạt sen tươi ninh khoảng 10 phút. Sau tắt bếp ngâm hạt sen thêm khoảng 10 phút trong nước đường và vớt ra bát riêng.
Cho phần nước lá dứa vào phần nước ninh hạt sen đun sôi, tiếp đến cho cốm vào đun khoảng 1 phút nữa. Lúc này, bạn trút phần nước đường phèn và bột sắn đã sơ chế cho vào nồi, khuấy cho thật đều tay để chè được sánh và không bị khê ở phần đáy. Khuấy liên tục như vậy cho đến khi chè sánh mịn thì nêm đường cho vừa vị ngọt rồi đun khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
Tự làm chè cốm sen thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà cực đơn giản
Cho chè cốm sen ra bát con, thêm nước cốt dừa để chè thêm phần ngọt thơm và cùng gia đình thưởng thức. Bạn có thể thưởng thức lúc nóng hay nguội đều rất thơm ngon.
Chè cốm sen với cách nấu đơn giản, nguyên liệu dễ tìm là món ăn lý tưởng cho các gia đình vào những ngày tiết thu Hà Nội. Đây không chỉ là món ăn mang nhiều lợi ích cho sức khoẻ mà còn thể hiện nét đẹp trong văn hoá ẩm thực vùng miền Việt Nam.
10 tiệm bánh ngọt ngon nổi tiếng nhất Hà Nội Nếu đến Hà Nội nhưng các bạn vẫn chưa tìm được quán bánh ngọt nào thì đừng lo lắng Bách hóa XANH sẽ giới thiệu đến bạn 10 tiệm bánh ngọt ngon nổi tiếng nhất Hà Nội. Bánh ngọt chưa bao giờ ngừng hot đối với mọi người, bánh ngọt không những thơm ngon mà còn có hình thức trang trí thu hút...