4 cách làm mứt dừa thơm ngon để đãi khách ngày Tết

Với những cách làm mứt dừa đơn giản dưới đây, bạn có thể tự tay làm để đãi khách trong dịp Tết nguyên đán.

MỨT DỪA HẠT LỰU

Nguyên liệu

- Dừa non: 1kg (chọn dừa mềm nhưng không quá non để có thể xắt miếng đẹp mắt).

- Đường trắng: 500gr

- Sữa tươi, nước cốt dừa ( nếu có) và màu tự nhiên.

Cách làm

- Sau khi gọt vỏ, thái dừa vuông miếng khoảng 0,7 – 0,8cm và sau đó, rửa dừa qua nước vài lần.

- Đun 1 nồi nước sôi rồi đổ dừa vào đun trong 5 – 7 phút rồi vớt ra (có thể ngâm trong nồi nước ấm lâu hơn).

- Đổ đường vào trộn đều rồi ướp ít nhất 3 tiếng.

- Cho dừa lên chảo dày và đun vừa lửa.

- Khoảng 5 phút sau pha 2 thìa cốt dừa với 4 thìa sữa trộn đều với màu tự nhiên rồi đổ vào chảo dừa tiếp tục đảo.

- Khi chảo bắt đầu cạn nước thì vặn nhỏ lửa, đảo đều tay đến khi dừa xuất hiện lấm tấm đường thì tắt bếp.

- Bắc chảo ra ngoài đảo đến khi dừa bám phấn trắng. Để nguội rồi cất vào hộp kín.

MỨT DỪA HOA CÚC

Nguyên liệu:

- Cùi dừa. Chọn cùi bánh tẻ

- Đường

Cách làm:

Bổ cùi quả dừa ra làm 4 phần. Sau đó cắt thành các hình chữ nhật. Chiều dài khoảng 2 đốt rưỡi ngón tay, chiều rộng khoảng 1 đốt rưỡi ngón tay.

Dùng dao cắt theo chiều dài thành những miếng dừa mỏng, có độ dày 1mm, nhưng không được đứt rời hoàn toàn mà chừa lại 1 khoảng 3mm.

Với kích thước như vậy sẽ cắt được 15-17 cánh là vừa đẹp cho 1 bông hoa cúc.

Sau đó rửa dừa với nước ấm cho sạch dầu dừa rồi đem ướp đường như cách làm mứt dừa sợi thông thường. Tỉ lệ dừa với đường vẫn là 1 : 0,5.

Đợi đường tan thì cho vào chảo sên như mứt dừa truyền thống, thêm loại màu mình thích. Khi mứt dừa kết tinh, đeo gang tay nilong, vừa đảo vừa giũ đến khi mứt khô hẳn.

Tranh thủ mứt dừa còn ấm, uốn các cánh dừa vào trong tạo thành bông hoa cúc rất đẹp mắt!

MỨT DỪA NON

Nguyên liệu

- 500g cùi dừa non

- 250-280g đường trắng

- Đường vani

Dụng cụ làm mứt dừa non

- Xoong hoặc chảo đế dày

- Dao nạo

- Đũa đảo

Cách làm

- Chặt đôi hoặc chặt tư quả dừa non rồi dùng thìa nạo lấy lớp cùi dừa ( các bạn có thể tích trữ cùi dừa trong ngăn đá tủ lạnh khi được một lượng nhiều tương đối thì mới làm một mẻ mứt).

- Cạo bỏ phần màng nâu bám ở cùi rồi cắt cùi thành những miếng nhỏ hoặc thái dừa thành những miếng dài.

- Rửa cùi dừa đã nạo với nước lạnh nhiều lần đến khi nước rửa không đục nữa để dừa sạch bớt dầu rồi vớt dừa ra, để ráo nước.

- Đun sôi một nồi nước rồi cho dừa vào trần khoảng 1 phút sau đó vớt dừa ra để ráo.

- Trộn dừa với đường, đậy dừa lại, để khoảng 2-3 tiếng cho đường chảy hết thành nước, sợi dừa thấm đường trở nên trong thì mang dừa đi sên ( trong quá trình ngâm, đảo dừa vài lần cho dừa ngấm đều đường nhé).

- Bước tiếp của cách làm mứt dừa non là cho dừa vào một chiếc chảo đế dày, đặt lên bếp, sên dừa với lửa nhỏ.

- Khi dừa còn nhiều nước, các bạn không cần đảo dừa quá thường xuyên đâu, thỉnh thoảng đảo cho dừa đều thôi. Khi dừa cạn bớt nước, đường bắt đầu keo lại thì các bạn nhớ chú ý để mắt, đảo dừa liên tục nhé.

- Khi nước cạn sạch, đường bắt đầu có hiện tượng kết tinh, các bạn hạ lửa xuống mức thấp nhất có thể, nếu bạn thấy lửa vẫn hơi to có thể kê một miếng sắt dưới đáy chảo, sên tiếp khoảng 10 phút cho đường kết tinh hết, các sợi mứt dừa tách khô, tách rời, không còn dính lại với nhau thì thêm đường vani vào, đảo cho đều rồi tắt bếp.

- Trải mứt ra mặt phẳng để mứt khô và nguội hẳn rồi cho mứt vào hộp kín để bảo quản.

MỨT DỪA SỢI NHIỀU MÀU

Nguyên liệu:

- 2 trái dừa lựa quả đừng quá già (600gr)

- 180ml sữa tươi

- 350gr đường

- Màu hay vị các bạn cứ mua sữa đã có vị sẵn như sữa dâu, sữa chuối, sữa cam, sữa cà rốt hay sữa chocolate, sữa cacao… Đây là các loại sữa có đường nên các bạn hãy giảm lượng đường xuống còn 320gr thôi.

Cách làm:

- Dừa bổ làm đôi bỏ nước, hơ qua lửa hay cho vào lò nường 20 phút ở nhiệt độ 110 độ C (cách này gỡ vỏ dễ).

- Gọt bỏ phần vỏ nâu và rửa qua nước lạnh thật sạch.

- Bào dừa mỏng bằng dao hai lưỡi. Ngâm dừa vào nước lạnh 10 phút, sau đó sả qua nước lạnh thật sạch, để ráo.

- Sữa tươi, đường, dừa cho hết vào 1 cái âu to trộn đều.

- Để như thế khoảng 2-3 tiếng cho đường tan.

- Cho dừa và nước đường vào chảo không dính, bắt lên bếp sên với lửa vừa, khi nước đường sôi bạn hãy hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên cho đến khi đường kết tinh, mứt khô ráo thì tắt bếp.

- Đổ mứt ra khay, trong khi mứt còn nóng bạn gỡ những miếng mứt dài ra hay tạo hình hoa tùy thích.

Lưu ý: Nếu mứt bị ướt, dùng máy sấy tóc sấy chế độ nóng đến khi mứt thật khô thì sấy nguội. Hoặc có thể hong trong lò nướng ở nhiệt khoảng 70 – 100 độ trong 20 phút.

Cách lấy màu tự nhiên:

- Màu xanh: Bột matcha: hoà matcha với 1 chút nước hoặc lá dứa tươi: cho 1 chút nước và lá dứa vào xay và lọc lấy nước. Còn một cách khác là lấy trà thái: pha trà thái với chút nước sôi rồi lọc qua rây.

- Màu vàng: Nghệ: xay nghệ tươi hoặc pha bột nghệ với nước hoặc hạt dành dành: pha hạt dành dành với chút nước nóng rồi lọc.

- Màu hồng: Ép hạt mồng tơi, lọc lấy nước hoặc dùng nước ép thanh long ruột đỏ.

- Màu đỏ: pha bột gạo đỏ với nước nóng.

-Màu tím: Luộc ngô cẩm với 1 chút nước để nước đậm đặc hoặc luộc lá nếp tím đặc lấy nước. Cũng có thể dùng nước luộc khoai tím hoặc pha bột khoai tím.

- Màu cam: dùng siro gấc.

Sau khi thực hiện xong các công đoạn ở trên chúng ta đã có món mứt dừa hạt lựu với đầy đủ sắc màu để thưởng thức trong dịp Tết đến rồi.