3 món lẩu ngon đậm chất miền Tây

Thùy Dương22:49 05/11/2012

Lẩu cá linh hoa điên điển, lẩu mắm, lẩu cháo cua đồng là 3 món lẩu ngon, mang đặc trưng của ẩm thực Tây Nam bộ.

Nhắc đến miền Tây nhiều người sẽ nghĩ đến những món ăn dân dã, nhưng vẫn rất thơm ngon và đậm đà. Trong số đó, lẩu được xem là bản hòa tấu của rau, đủ sắc xanh đỏ, tím, vàng. Món lẩu miền Tây đặc sắc ở chỗ nó có những quy tắc ẩm thực rất riêng. Ví như hoa điên điển, lại ăn rất bắt với món lẩu cùng cá linh ; hoa bí vàng, hoa so đũa, rau đắng lại ngon tuyệt vời khi ăn cùng món lẩu mắm; hay rau ngót, mồng tơi xanh có thể kết hợp thành món ăn rất ngon cùng với lẩu cháo cua đồng…

Lẩu cá linh hoa điên điển

Vì cá linh rất mềm và mau chín, nên trước khi ăn mới trút nhẹ cá linh vào nồi. Vừa ăn, vừa nhúng hoa điên điển để giữ độ giòn và ngọt từ hoa.

Mùa nước nổi không thể không nhắc đến cá linh và hoa điên điển, bởi đây chính là những nét đặc trưng rất riêng ở miền Tây. Người dân Nam bộ từ lâu rất tự hào về sự giàu có của những sản vật mà thiên nhiên ban tặng. Điển hình như món lẩu cá linh hoa điên điển. Để món lẩu này ngon, trước hết phải chọn cá linh tươi mang về móc ruột, làm sạch, để vào rổ thưa cho ráo nước, ướp với tỏi, ớt, đường, chút muối khoảng 10 phút.

Chặt một trái dừa tươi đổ vào nồi để nấu, cho vài muỗng nước mắm ngon, đường, ít me dầm lấy nước chua rồi nêm nếm sao cho vừa ăn. Sau đó cho tỏi phi thơm, thêm ít tóp mỡ, rau ngò gai và nấu cho sôi. Cá linh rất mềm và mau chín, nên trước khi ăn mới trút nhẹ cá vào nồi. Vừa ăn, vừa nhúng hoa điên điển để giữ độ giòn và ngọt từ hoa.

Cái ngon độc đáo của món ăn này là nhờ vị chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm kèm thêm hương vị từ hoa điên điển. Ăn kèm với món có thể là bún tươi hoặc cơm nóng, không thể thiếu một ít nước mắm ngon và ớt để chấm cá.

Lẩu cháo cua đồng

Video đang HOT

Nếu có dịp được ghé xứ dừa Bến Tre, hoặc căn tin khu cư xá Sao Mai, Phường Mỹ Long, TP Long Xuyên, tỉnh An Giang, bạn sẽ được thưởng thức qua món ăn ngon này.

Để có được một nồi lẩu cháo thơm ngon, người đầu bếp phải cất công từ khâu chọn cua đến khâu chế biến. Cua đồng phải còn sống, được rửa sạch, bóc vỏ yếm, gỡ mai nạo lấy gạch trong cua để riêng, còn lại cho vào cối giã nát, sau đó lọc lại, cho ít muối, hạt nêm, tiêu. Sau đó, cho hỗn hợp cua vào nồi, đặt lên bếp để lửa vừa rồi chờ đến khi sôi và tiến hành vớt váng cua nổi trên mặt nước.

Đặc biệt, gạo dùng để nấu cháo phải được rang hơi ửng vàng để khi nấu hạt cháo có mùi vị thơm thơm. Cháo nấu lẩu cua đồng phải thật loãng, ngập nước dùng để còn nhúng rau. Khi cháo chín mới đưa vào nồi lẩu cua đồng có nấm rơm, hẹ, hành tím, tiêu, ngò, hành lá và nêm mắm muối cho vừa ăn. Gạch cua cũng xào riêng cho dậy thơm và cho vào lẩu.

Món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn nếu bạn kết hợp với nhiều loại rau đồng quê: rau má, rau ngót, rau mồng tơi và mướp hương… Và một chút gừng xắt sợi kèm theo, cùng nước chấm mắm ngon cũng sẽ làm bạn ấm bụng hơn với món lẩu này.

Nước lẩu thơm ngọt đậm đà hương vị con cua nơi đồng quê, cùng đĩa rau xanh và mướp hương, khi ăn tới đâu nhúng tới đó, thực khách cũng đủ thấy khoái vị. Chính cái hương vị đặc sắc, mùi thơm ngon ngọt của cua, cùng với những loại rau dân giã nơi sông nước miền Tây đã làm nên món lẩu cháo cua đồng quyến luyến rất nhiều thực khách mỗi khi có dịp thưởng thức.

Lẩu mắm miền Tây

Để thưởng thức một nồi lẩu mắm đúng chất miền Tây, bạn có thể ghé quán Vy tại số 190/19, Sư Vạn Hạnh, quận 5, TP HCM.

Người dân miền sông nước Nam bộ đã biến tấu thành lẩu mắm mang nét đặc trưng rất độc đáo với nguyên liệu chế biến từ cá đồng, cá sông và rau các loại rau sẵn có trong vườn nhà. Tại đây họ có bí quyết riêng giúp lẩu mắm không quá mặn, nồi lẩu lại ngả màu nâu đặc trưng của mắm, nước sanh sánh nhờ tỏi ớt băm nhuyễn kết hợp với sả vừa thơm lại vừa bắt mắt. Và để có nồi lẩu mắm thơm, bạn phải chọn loại mắm ngon ở miệt vườn Cần Thơ, Cà Mau, hay Châu Đốc…

Mắm sau khi nấu, lọc bỏ xương lấy nước. Cho tỏi băm, sả, ớt vào nồi đảo lên cho vàng đều, cho thịt ba dọi vào xào thơm, tiếp tục đổ nước mắm vào, nấu sôi lên, nêm một ít đường, bột ngọt. Để mùi mắm dịu, ngọt tự nhiên, nên lấy một nắm sả đập dập bỏ vào nấu. Tiếp theo, bạn cho cá vào trần để nồi nước mắm có vị ngọt, rồi vớt ra dĩa, tiếp tục bỏ cà tím, khổ qua (cắt miếng vừa ăn). Cuối cùng tất cả nguyên liệu vừa làm xong ra một cái lẩu, để lửa liu riu.

Cái màu nâu và hương thơm đặc trưng từ mắm cá linh, cá sặc; nước sanh sánh nhờ tỏi ớt băm nhuyễn kết hợp với sả; vị ngọt từ thịt, tôm, mực và các loại cá tươi như cá lóc cùng đĩa rau miệt vườn xanh mướt đã tạo nên một món lẩu mắm dân dã đậm chất trong ẩm thực đất phương Nam.

Người ta thường nói “Về vùng sông nước ăn rau” và chính sự kết hợp tuyệt vời giữa các loại rau, hoa cùng với nồi lẩu, đã tạo nên bản âm hưởng giao hòa trong ẩm thực đặc trưng miệt sông nước. Đây cũng là cách để mỗi người có thề tận hưởng trọn vẹn phong thái ẩm thực thiên nhiên đầy khoáng đạt của miệt vườn, mà khó vùng đất nào có được.

Thư Kỳ

Theo ngôi sao

Quán cháo cá miền Tây ngon nức tiếng

Nằm ở khu vực trung tâm khu phố ăn chơi quận Thủ Đức, cháo cá miền Tây vẫn thu hút đông đảo thực khách sành ăn tới thưởng thức bởi nét mộc mạc dân dã khó tìm.

Tọa lạc trên con đường rợp bóng cây xanh Nguyễn Văn Bá chạy song song là Xa lộ Hà Nội tấp nập kẻ đi người về, quán cháo cá miền Tây với biển hiệu nhấp nháy ánh đèn thật dễ tìm. Nếu di chuyển từ hướng đường Võ Văn Ngân đi xuống quận 9 chỉ cần rẽ phải, chạy xe thêm chừng 15 phút, còn nếu di chuyển từ hướng đường Đặng Văn Bi thì rẽ trái chừng 500m là tới quán.

Cháo cá miền Tây là món ăn khá phổ biến ở Sài Gòn, được nhiều người ưa thích. Nhưng ngon nức tiếng phải kể đến cháo cá miền Tây ở Thủ Đức. Dù nơi đây chưa phải nhà hàng sang trọng nhưng vẫn không thiếu xe hơi đậu cửa.

Nói như một vị khách quen tại quán thì: "Cháo cá ăn 1 lần dễ nghiện lắm". Bởi thịt cá mềm thơm được nêm nếm đậm đà cùng thứ cháo đậu xanh giữ nguyên vỏ giàu dinh dưỡng.

Nồi cháo cá đầy đặn y như một nồi lẩu

Phải nói rằng ít có nơi nào ăn cháo đặc biệt như miền Tây sông nước, bởi cách ăn cháo giống như ăn lẩu. Cá được luộc sơ, nước luộc để riêng nấu cháo cho ngọt, sau đó bỏ cá vào nồi cháo đã được hầm nhừ cùng hạt đậu xanh cho bùi, thêm nấm rơm, hành lá, ớt cay và thịt viên được nặn tròn khéo léo với nhân hạt tiêu đen bên trong. Bật mí tại sao tiêu đen được gói kín trong thịt, chị Thúy, nhân viên phục vụ chia sẻ: "Cháo có thêm tiêu cho vị ấm và nồng hơn".

Đĩa rau xanh mướt mắt

Chén nước chấm thịt cá

Ăn một miếng cháo ngon, hít hà mùi thơm từ đủ các hương vị quyện vào mới thấy được cái thú của món ngon dân dã thấm vào từng giác quan. Đi kèm là đĩa rau xanh mướt với giá đỗ, cải thảo, mồng tơi, rau đắng cùng chén nước chấm thịt cá cho nồi cháo thêm đủ vị.

Món bánh phồng tôm khai vị

Thêm vào đó, quán còn có món khai vị là bánh phồng tôm tự chiên để an ủi dạ dày trong lúc chờ món cháo cá đưa lên.

Bàn ghế lịch sự và sạch sẽ

Quán luôn đông khách, đặc biệt vào các khung giờ vàng từ 5h - 8h ngày thứ 7, chủ nhật. Tuy thế, quán vẫn phục vụ khá nhanh bởi đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, luôn mỉm cười với khách hàng. Quán miễn phí trà đá cho người ăn.

Ngoài ra, quán còn bán thêm rất nhiều món ngon hấp dẫn khác với thực đơn phong phú như bò né, tôm nướng, mực xào...với giá khá mềm từ 50.000 - 150.000 tùy loại đều rất đáng thưởng thức. Tuy thế, quán không có khăn giấy để vệ sinh bát đũa, thay vào đó thực khách phải dùng khăn lạnh từ quán cung cấp. Đậu phộng và bánh phồng tôm có giá bán cao hơn giá ngoài thị trường khoảng 2000 đồng.

Đặc biệt, với những thực khách ở trung tâm thành phố như Quận 1, 2, 3, khi di chuyển tới quán phải đi qua Xa lộ Hà Nội với lưu lượng xe cộ lưu thông đông, thường kẹt xe nên khá bất tiện khi muốn thưởng thức. Một số hạn chế nhỏ nhưng với giá cả mềm, món ăn ngon, quán vẫn là địa chỉ khá hấp dẫn cho những bữa tiệc mừng sinh nhật hay tụ tập bạn bè, họp gia đình...

Theo TTVN

Mát cả tâm can với rau tập tàng Cứ mỗi độ mùa mưa về là người dân quê lại có niềm vui của những bữa cơm rau tập tàng. Trời mưa, đồng đất ngập nước, rau màu chết úng thì rau tập tàng trên các bờ, bụi được nước trời thi nhau sinh sôi, phát triển. Nhìn những ngọn rau non tơ, những lá rau mượt óng mà thấy cái ngọt...