3 món ăn từ cá rô đồng nổi tiếng “nứt vách” khu vực miền Tây sông nước
Cá rô đồng là loại thực phẩm quen thuộc đối với người dân Nam Bộ. Chúng thường sống ở môi trường nước ngọt, nước lợ có thịt mềm béo, thơm ngon và nhiều dinh dưỡng.
Thông thường loại thực phẩm này sẽ được nấu đa dạng món ăn như nấu canh, khô, chiên, hấp… Đặc biệt là món cá rô kho tộ nứt tiếng miền Tây sông nước.
Cá rô đồng là loại cá sống trong tự nhiên không được nuôi công nghiệp, ăn thức ăn tăng trọng. Loại cá này khó tìm và có giá thành cao hơn cá rô nuôi. Chúng thường xuất hiện nhiều mỗi khi vào mùa mưa, nước dâng cao. Cá rô đồng không quá to, thịt săn chắc, ngọt tự nhiên, béo ngậy. Chính vì thế chúng luôn được ưu ái lựa chọn nhiều hơn cá rô nuôi.
Cá rô đồng nấu bún rất thích hợp cho những ngày thời tiết se lạnh, mưa nhiều. Cách nấu bún cá mang đến sự ấm áp giúp cả nhà có dịp quây quần ăn uống cười nói vui vẻ. Không những thế cá rô cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
600gram cá rô đồng phi lê
20gram bột chiên giòn
10gram gừng (5gram thái sợi thái sợi, 5gram thái lát)
10gram thì là thái nhỏ
10gram hành lá thái khúc
10gram hành tím bóc vỏ
150gram cà chua
200gram sườn heo
Rau ăn kèm: Rau cần nước, dọc mùng, giá, rau thơm….
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : 300gram cá rô phi lê rửa sạch, để ráo nước cho vào đĩa. Rắc lên 1/3 thìa cà phê muối, ít tiêu xay trộn đều. Kế đến cho vào 20gram bột chiên giòn dùng tay thoa đều lên khắp bề mặt cá.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp cho vào lượng dầu ăn nhiều. Dầu nóng thả cá rô tẩm bột vào chiên vàng giòn 2 mặt. Vớt cá ra để lên đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 3 : Bỏ 300gram cá rô phi lê vào đĩa rắc lên 5gram hành lá, 5gram thì là, 5gram gừng sợi. Bỏ chúng vào nồi đậy nắp hấp 20 phút rồi lấy ra.
Cá rô đồng mua về làm rửa sạch, phi lê một phần mang chiên giòn, phần còn lại mang hấp. Ảnh: Internet
Bước 4 : Sườn heo rửa qua muối chanh, rửa sạch, trụng sơ rồi cho vào nồi 2 lít nước. Thêm vào xương cá rô đã được lóc phi lê, 5 củ hành tím, 5gram gừng lát. Nấu sôi hớt bọt rồi đậy nắp hầm xương trong 40 phút. Xương cá vớt bỏ, sườn vớt để riêng, lọc lấy nước dùng.
Bước 5 : Bắc nồi lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn phi thơm 10gram hành tím. Bỏ 150gram cà chua thái múi cau vào xào mềm. Kế đến bạn đổ hết nước hầm xương vào nấu sôi. Nêm nếm 5gram đường, 5gram hạt nêm, 3gram muối khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị vừa miệng là được.
Nước dùng ninh đậy nắp sẽ giúp chúng không bị thoát hơi nước nhiều. Ảnh: Internet
Bỏ bún vào tô thêm vào cần nước, dọc mùng đã luộc chín. Để lên thêm sườn heo, cá rô chiên và cá rô hấp chế nước dùng vào. Rắc thêm ít hành lá, thì là, hành phi, ớt lát là có thể thưởng thức ngay. Cách nấu bún cá rô đồng có nước dùng ngọt thanh, vừa vị thịt cá béo ngọt tự nhiên ăn một lần nhớ mãi.
Bún cá rô đồng miền Tây nổi tiếng khắp nơi khiến thực khách tò mò muốn ăn thử. Ảnh: Internet
Video đang HOT
2. Cách nấu cá rô đồng kho tộ
Một trong những món ăn nứt tiếng của miền Tây Nam Bộ chính là cá rô đồng kho tộ. Món cá kho thể hiện sự giản dị, dân giã như chính tính cách của con người miền Tây. Có dịp ghé đến vùng đất này bạn sẽ được trải nghiệm món ăn thân thuộc, đậm đà và cực hao cơm. Chúng góp phần tạo nên tinh túy ẩm thực Nam Bộ khiến những người con đi đến đâu cũng nhớ mãi hương vị quê nhà.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
430gram cá rô đồng
300gram thịt ba rọi
1 nhánh gừng băm
2 củ hành tím băm
3 tép tỏi băm
1 quả ớt sừng băm
2 quả ớt hiểm
4 nhánh hành lá thái nhuyễn
1 thìa cà phê ớt xay
100ml nước dừa tươi
Gia vị: Dầu ăn, đường vàng, nước mắm, nước tương, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá rô đồng làm sạch, bỏ vào thau. Thêm vào 1 thìa canh muối, vài thìa canh rượu trắng, ít nước chà rửa cá thật kỹ. Sau đó bạn rửa cá sạch lại với nước lạnh, để ráo.
Bước 2 : Cho vào chén 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường vàng, 1 thìa cà phê ớt xay, ít tiêu xay trộn đều. Rưới sốt vào cá trộn đều cho thấm gia vị. Cho vào ít tỏi, hành, ớt sừng, gừng băm trộn đều để cá ướp trong khoảng 1 giờ.
Bước 3 : Thịt ba rọi chà muối, giấm, rửa sạch lại, cắt thành các miếng vừa ăn. Ướp vào thịt 1 thìa cà phê muối, ít hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, ít hành tỏi, ớt, gừng băm trộn đều.
Cá rô đồng mang sơ chế kỹ khử tanh rồi mang ướp gia vị, nước màu thắng vừa phải. Ảnh: Internet
Bước 4 : Bắc nồi đất lên bếp cho vào 1 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh vung đường nâu. Khi đường tan ra sủi bọt thì cho vào 1 thìa canh dầu ăn hạ nhỏ lửa. Khi thấy màu nâu cánh gián vừa ý bạn cho ít hành, gừng, tỏi, ớt băm vào phi thơm. Đổ 1/2 phần thịt heo vào nồi. Xếp lên phía trên 3 con cá cùng nước ướp. Xêp 1/2 thịt heo còn lại lên phía trên.
Bước 5 : Để lửa nhỏ vừa kho 5 phút. Sau đó đậy nắp lại kho thêm 5 phút nữa. Sau đó mở nắp ra trở mặt cá lại. Cho vào hết gừng, hành, tỏi, ớt băm. Đậy nắp nồi nấu lửa trung bình trong 5 phút nữa. Cho vào nồi 100ml nước dừa sao cho ngập xâm xấp mặt cá. Kho mở nắp nêm nếm 1 thìa canh nước tương, 1/3 thìa cà phê bột ngọt. Hạ nhỏ lửa kho đến khi chúng rút nước, lên màu đẹp như ý. Rắc vào ít tiêu xay, hành lá, 2 quả ớt rồi tắt bếp.
Nước dừa tươi giúp cá ngọt tự nhiện, lên màu đẹp hơn khi kho. Ảnh: Internet
Như vậy bạn đã hoàn thành món cá rô khô đồng kho tộ. Món cá kho có thêm thịt ba rọi sẽ giúp chúng bóng bẩy, béo ngậy và không bị khô. Cá rô kho tộ ăn kèm cơm trắng nóng là hết sẩy. Lúc này bạn có thể hoàn thiện mâm cơm với món canh chua cá rô đồng nữa là hết ý.
Cá rô đồng kho tộ mộc mạc là ẩm thực Việt nổi tiếng khắp cả trong và ngoài nước. Ảnh: Internet
Ở vùng đồng bằng sông nước miền Tây vào mùa mưa đi trên đồng rất dễ bắt gặp những con cá rô đồng nhỏ đang lăn lóc. Lúc này bạn có thể đi tìm, giăng lưới bắt chúng làm một mẻ cá chiên xù ăn kèm rau sống cực sảng khoái.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
500gram cá rô đồng
1 nhánh gừng nhỏ giã nátÍt tỏi ớt băm
1 quả chanh vắt lấy nước cốt
Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau húng lủi, húng cây, húng quế…
Gia vị:
Dầu ăn, muối hạt, nước mắm, đường
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá rô đồng bỏ đầu, cắt đuôi, vây, m.ổ bụn.g bỏ hết ruột. chà xát muối chanh sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp cho vào lượng lớn dầu ăn. Đôi sôi dầu lăn tăn cho vào vài lát gừng giã dập. Hạ nhỏ lửa thả cá rô vào chiên ngập dầu.
Bước 3 : Chiên khoảng 1 lúc trở mặt cá lại để chúng chín vàng đều. Tuy theo bạn thích ăn giòn hay vừa phải mà canh độ chín của cá rồi vớt chúng ra.
Bước 4 : Cho vào chén 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh nước cốt chanh khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho tới ớt băm vào trộn đều.
Bạn nên chiên cá ngập dầu để chúng giòn rụm và vàng đều hơn. Ảnh: Internet
Cá rô đồng chiên xù chấm nước mắm chua ngọt và kèm rau sống cực ngon. Cá chiên vàng giòn rụm, béo béo cực kích thích. Có thêm rau sống, nước chấm chua ngọt bạn sẽ ăn hoài không ngán.
Món cá chiên xù được nhiều người yêu thích vì độ giòn tan, béo ngậy. Ảnh: Internet
Cá rô đồng còn rất nhiều cách chế biến ngon và hấp dẫn. Bạn có thể thường xuyên lên Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn để theo dõi, cập nhật thêm các cách nấu cá rô đa dạng và các món ăn ngon khác nữa nhé. Tin rằng tại đây sẽ là “kho lưu trữ” thực đơn, gợi ý ăn ngon cho cả nhà nấu hoài vẫn không trùng món hay lặp vị.
Bí quyết làm canh cá Quỳnh Côi chuẩn vị
Một bát canh cá dân dã, trọn hương - sắc - vị với thịt cá dai giòn, nước dùng thanh, trứng cá vàng ươm, rau xanh, bánh đa trắng... tựa bức họa đồng quê hấp dẫn. Đây là món ăn nổi tiếng Thái Bình.
Nguyên liệu
1 kg cá rô đồng
800 gr xương heo làm nước dùng
150 gr thịt nạc vai xay để làm chả cá viên (tùy chọn)
10 củ hành tím
2 nhánh gừng già
1 nhánh nghệ
1 bó rau cần (hoặc rau ngót, cải cúc... tùy mùa nào thức nấy)
1 bó rau thì là1 bó hành hoa
Bánh đa Quỳnh Côi (sợi mỏng mịn, khi nấu vẫn dữ được độ dai do làm từ gạo chiêm mùa trước).
Gia vị: Nước mắm cốt, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Dầu ăn
Cách làm
Cá rô đồng đán.h sạch vẩy, giữ vây để khi luộc gỡ xương cho dễ. Mổ cá dọc giữa bụng, bỏ ruột, giữ trứng nếu có. Cho cá vào âu hộp thêm chút muối, chanh vào xóc đều để loại bỏ nhớt.
Đeo găng tay rửa sạch. Đun sôi nước cùng vài lát gừng già, hành củ khô đậ.p dập và chút muối hạt. Cho cá vào, khi nước sôi trở lại thì hớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ vừa, đun trong 3 - 4 phút tùy lượng cá nhiều hay ít. Kiểm tra cá chín bằng cách bẻ đầu cá gãy được là cá chín vừa độ. Tắt bếp, vớt cá ra ngâm nước đá lạnh cho nguội và hãm nhiệt để gỡ thịt cá dễ dàng hơn.
Cách gỡ thịt cá: Đặt cá lên lòng bàn tay, tay kia lẩy nhẹ vuốt bỏ vây lưng, vây bụng. Sau đó, nhẹ nhàng tách thịt cá ra khỏi xương. Nhặt bỏ xương giữa và bụng
trồi lên trong lòng mỗi mặt cá. Làm lần lượt cho tới hết. Phần đầu cá, xương sống lưng cá giữ lại ninh làm nước dùng cùng xương heo; còn xương vây dính chút thịt thì băm nhuyễn trộn cùng thịt xay, thì là, băm nhỏ, thêm mắm muối làm chả viên, chiên chín vàng là được.
Ướp phần thịt cá với 2 muỗng canh nước mắm cốt ngon, 2 muỗng canh nước cốt nghệ giã nhỏ, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu cùng chút hành khô băm nhỏ tối thiểu 1 giờ cho ngấm trọn vị.
Nét khác biệt và nguyên bản của canh cá Quỳnh Côi, Thái Bình là thịt cá dai, đậm vị bởi đã được rim lâu trên lửa nhỏ, chứ không phải chiên giòn như cách nấu của một số vùng khác. Cách làm: phi thơm hành, cho cá đã ướp vào, hạ lửa nhỏ rim tối thiểu 1 giờ. Khi nước rút hết, miếng cá săn lại, ngả màu vàng nâu, bề mặt hơi sem sém và dai nhưng bên trong vẫn mềm ngon là đạt.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, thì là rửa sạch, thái khúc.
Nước dùng canh cá Quỳnh Côi thoảng mùi cá, mang vị ngọt thanh đạm, là sự kết hợp của nước hầm xương lợn và cá. Để khử mùi tanh thì từ khi luộc cá bắt buộc nước phải sôi mới cho cá vào. Sau khi gỡ thì cho phần đầu cá, xương sống lưng cá vào hầm, thêm gừng và hành khô nướng thơm, rửa sạch cho vào để đảm bảo mùi thơm. Khi ninh, tránh khuấy nát cá làm nước đục, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt. Sau đó, lọc nước dùng cá hòa cùng nước hầm xương đã lọc. Phi thơm hành, cho ít cà chua vào xào sơ tạo màu cho vào nước dùng. Nêm nếm lại nước mắm cốt, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị.
Rau cần nhặt bỏ rễ, bỏ bớt lá, ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng, rửa sạch lại, để ráo, bóp nhẹ cho ra tinh dầu (giúp rau mềm thơm hơn), vặn thành từng đoạn 4 - 5cm.
Chần sơ rau cần, bánh đa Quỳnh Côi cho vào bát tô. Cho cá, trứng cá đã rim lên trên. Múc nước dùng nóng chan vào. Rắc chút hành lá, thì là, thêm vài ba lát ớt, chút hạt tiêu (nếu thích ăn cay) và thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: thịt cá dai đậm vị mà không khô, màu nâu đỏ bắt mắt, nước dùng thanh đạm, điểm xuyết rau xanh non, bánh đa trắng... tất cả hòa quyện như bức họa đồng quê đa sắc màu, đán.h thức vị giác của thực khách ngay lần đầu thưởng thức. Để rồi mọi dư vị dân dã, đồng quê cứ thế nhẩn nha, thêm yêu hơn nét giản dị, ngọt lành ấy.
Chú ý:
Khi luộc cá đun lửa nhỏ vừa cho thịt cá chín đều mà không bị nứt bên ngoài, dính bên trong.Canh cá Quỳnh Côi bản địa ghi dấu ấn bởi kỹ thuật rim cá (không phải chiên như một số phiên bản). Kỹ thuật rim cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ để làm sao căn lửa nhỏ để thịt cá bên ngoài sem sém vàng nâu, dai giòn mà bên trong vẫn mềm ngọt. Nếu để lửa to quá sẽ bị đanh, cứng lại, kém ngon.
Xử lý nước dùng cá không bị tanh thì thêm các thảo dược (gừng già, hành củ nước thơm, rửa sạch) cho vào ninh cùng.Các loại rau ăn cùng tùy theo mùa và khẩu vị như rau cải cúc, rau cần, rau ngót hoặc rau rút.Sự độc đáo món ăn này chính là bánh đa Quỳnh Côi trong suốt, sợi mỏng đã được tráng chín. Bởi thế khi ăn chỉ cần chần qua cho vào bát, từng sợi bánh đa dẻo dai, thơm mùi gạo mà không hề bị bở nát hay đục. Canh cá Quỳnh Côi chuẩn vị phải dùng bánh đa làm từ hương lúa dẻo thơm của vùng đất này.
Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương thơm ngon mà không bị tanh Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương có rất nhiều điều đặc biệt. Ví như người dân Hải Dương sẽ dùng dọc mùng, cần nước - hai loại rau rất phổ biến ở miền Bắc để nấu kèm. Hoặc với nước dùng, món bún cá này được ninh từ chính xương và đầu của cá rô đồng nên có vị ngọt thanh...