3 cách làm bánh khọt đơn giản tại nhà, ngoài giòn rụm, trong thơm mềm

P.V11:45 24/02/2022

Bánh khọt hấp dẫn thực khách bởi mùi thơm nức mũi, cắn vào thật đã khi bên ngoài thì giòn rụm, bên trong lại mềm mại, bùi béo. Cùng vào bếp với ngay với 3 cách làm bánh khọt đơn giản tại nhà qua bài viết sau nhé.

1. Cách làm bánh khọt truyền thống

Bánh khọt truyền thống

Nguyên liệu làm bánh khọt truyền thống

Gạo tẻ: 400g

Nước cốt dừa (nước đầu): 500ml

Nước cốt dừa dão (nước nhì): 1 lít

Hành lá cắt nhuyễn: 1 ít

Cơm nguội : 100g

Bột nghệ: 1 muỗng cà phê

Trứng gà: 1 quả

Bột mì đa dụng (bột mì số 8): 300g

Muối, đường

Bột năng: 10g

Khuôn đổ bánh khọt

Các nguyên liệu chính làm bánh khọt truyền thống

Cách làm bánh khọt truyền thống:

Pha bột:

Ngâm gạo ít nhất 8 tiếng, vo sạch, để ráo khoảng 5 – 10 phút.Lần lượt xay từng chút gạo đến khi nhuyễn mịn bằng máy xay sinh tố. Khi xay cho 1 ít nước cốt dừa dão vào.Cho cơm nguội, bột mì, trứng gà, bột nghệ, muỗng cà phê muối vào hỗn hợp gạo, tiếp tục xay nhuyễn.Trút hỗn hợp ra tô, cho từng chút nước cốt dừa dão vào, vừa cho vừa khuấy đều.Để bột nghỉ khoảng 30 phút.Cho hành lá, bột năng, muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường vào nước cốt dừa, khuấy đều.

Lưu ý: Nếu muốn bánh cứng hơn thì cho thêm bột gạo vào, nếu muốn bánh giòn hơn thì có thể cho thêm bột chiên giòn.

Đổ bánh & thưởng thức:

Công đoạn đổ bánh khọt

Đặt khuôn lên bếp, cho 1 ít dầu vào. Dùng bếp củi hoặc bếp than đổ bánh khọt sẽ ngon hơn bếp gas do lửa tản đều, không chỉ tập trung ở giữa.Khuôn nóng thì múc bột vào sao cho lưng lưng, rồi múc tiếp nước cốt dừa đổ lên trên. Để lửa nhỏ, đậy nắp lại.Bánh vàng giòn ở bên ngoài thì lấy bánh ra. Những bánh ở giữa khuôn sẽ chín trước.Tiếp tục làm đến hết phần nước cốt dừa và phần bột.Khi hoàn tất, thưởng thức kèm nước mắm chua ngọt, xà lách, rau thơm, dưa leo…

2. Cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây

Bánh khọt miền Tây

Nguyên liệu làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây:

Phần nhân:

Thịt nạc dăm: 100g

Mực: 200g

Tôm: 300g

Hành lá

Nấm mèo

Hành tím: 6 củ

Tỏi: 4 củ

Muối, bột ngọt , tiêu , dầu ăn , nước mắm

Nguyên liệu chính làm phần nhân bánh khọt miền Tây

Phần bột:

Bột gạo: 250g

Video đang HOT

Cơm nguội: 70g

Nước cốt dừa: 300m

lBột nghệ: 10g

Bột chiên giòn: 50g

Nước ấm hoặc nước cốt dừa dão: 500ml

Trứng: 1 quả

Đường, muối, bột ngọt, bột năng

Nguyên liệu chính làm phần bột bánh khọt miền Tây

Phần nước mắm & rau ăn kèm:

Nước dừa: 250ml

Nước mắm: 100ml

Đường: 100g

Giấm: 30ml

Tỏi: 7 tép

Ớt: trái

Cà rốt

Củ cải trắng

Xà lách, cải xanh, húng cây, quế, diếp cá

Cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây:

Làm phần nhân:

Băm nhuyễn hành tím, tỏi.Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ.Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch, cắt nhỏ.Cắt đầu tôm, lấy chỉ lưng, rửa sạch, ướp trong 5 phút với 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê hành lá, muỗng cà phê muối, muỗng cà phê bột ngọt.Rửa sạch thịt, băm hoặc xay nhuyễn, ướp với muỗng cà phê muối, 1 ít bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê hành lá, nấm mèo, 1 ít tiêu.Làm sạch mực, cắt khoanh.Cho khoảng 1 chén dầu vào chảo, trút hành tím vào. Đợi 1 lát cho thêm tỏi vào, tỏi vừa vàng thì tắt bếp ngay.Trút dầu ra, để riêng dầu và hành, tỏi phi. Chừa lại 1 ít dầu trên chảo để xào nhân.Cho mực vào xào lửa lớn cho săn rồi gắp ra.Xào tôm đến khi săn lại thì gắp ra.Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu hành, xào thịt đến khi vừa săn thì nêm muỗng cà phê nước mắm, 1 ít hành lá, hành tỏi phi vào, trộn đều rồi múc ra.

Xào thịt để làm nhân bánh khọt

Làm phần bột:

Lấy 1 ít nước ấm xay với cơm nguội cho nhuyễn mịn.Cho cơm nguội, bột chiên giòn, phần nước ấm còn lại, 200ml nước cốt dừa vào bột gạo.Cho từ từ bột nghệ vào hỗn hợp bột gạo, vừa cho vừa khuấy đều. Đến khi bột lên màu đẹp, vừa ý là được, không cần cho hết phần bột nghệ đã chuẩn bị.Xay bột bằng máy xay sinh tố, lược qua rây cho nhuyễn mịn.Cho bột nghỉ trong 1 tiếng.Đánh tan trứng, cho vào bột, nêm 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê muối, muỗng cà phê bột ngọt, khuấy tan.Cho 1 muỗng canh bột năng vào 100ml nước cốt dừa, khuấy tan.Bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, nấu lửa vừa cho bột nóng lên, vừa chín tới, hơi sánh thì tắt bếp, rót ra chén, cho thêm 1 ít muối vào, trộn đều.

Pha bột làm bánh khọt

Làm nước mắm:

Cắt nhỏ tỏi, ớt.Pha nước dừa, nước mắm, đường, giấm. Bắc lên bếp nấu nóng cho đường tan hoàn toàn rồi để nguội.Cắt sợi củ cải trắng, cà rốt, ướp 1 ít đường, muối, giấm để làm đồ chua có vị chua chua ngọt ngọt.Khi nước mắm nguội hẳn, múc ra chén, cho tỏi băm, ớt băm, đồ chua vào.

Đổ bánh & thưởng thức:

Bật lửa vừa cho nóng khuôn bánh. Hạ lửa xuống, cho 1 ít dầu hành vào.Đổ bột khoảng 1/3 khuôn, khi phía dưới bột chín, cho 1 ít dầu hành vào phía rìa bánh cho giòn, đổ thêm bột vào khoảng khuôn.Sau 1 – 2 phút, cho nước cốt dừa lên.Bánh gần chín, cho 1 ít hành lá cắt nhuyễn và tôm lên.Khi bánh chín vàng, lật bánh lại nấu thêm 1 lát cho bánh chín đều hai mặt rồi gắp ra.Lần lượt làm tiếp cho hết bột, cho luân phiên các loại nhân mực, tôm, thịt.Khi thưởng thức, ăn với nước mắm chua ngọt, xà lách, cải xanh, húng cây, quế, diếp cá.

3. Cách làm bánh khọt miền Trung

Bánh khọt miền Trung

Nguyên liệu làm bánh khọt miền Trung:

Bột gạo: 200g

Bột năng: 100g

Bột nghệ: 1 muỗng cà phê

Cà rốt, đu đủ bào sợi: 100g

Hành lá cắt nhỏ: 10g

Hành tím băm: 5g

Nước cốt chanh: 1 muỗng canh

Ớt băm: 3 trái

Tỏi băm: 10g

Tôm: 200g

Trứng gà: 1 quả

Trứng cút: 10 quả

Cải xanh, rau thơm

Giấm, nước mắm, đường, tiêu, muối, hạt nêm

Cách làm bánh khọt miền Trung:

Pha bột:

Pha bột gạo với bột năng, cho thêm hành lá, trứng gà, 450ml nước lạnh, 1 ít tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Trộn đều các nguyên liệu rồi để bột nghỉ 60 phút.

Công đoạn pha bột làm bánh khọt

Làm phần nhân:

Cắt bỏ đầu tôm, bóc vỏ, rửa sạch, ướp với 5g tỏi băm, 5g hành tím băm, 1 ít tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu vào, xào tôm cho chín, săn lại thì gắp ra.Luộc trứng cút cho chín, để nguội, bóc vỏ, cắt đôi theo chiều dọc.

Làm đồ chua và nước mắm:

Làm đồ chua : Hòa tan 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh giấm trong 1 cái chén, ngâm cà rốt, đu đủ bào sợi trong 1 tiếng. Pha nước mắm: Khuấy đều 1 muỗng canh nước cốt chanh, 20 muỗng canh nước lọc, 10 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước mắm, 5g tỏi băm, ớt băm.

Làm đồ chua ăn kèm với bánh khọt

Đổ bánh & thưởng thức:

Đặt khuôn bánh lên bếp, mở lửa nhỏ, làm nóng và cho dầu lên 2 mặt khuôn.Rót bột đầy khoảng 2/3 khuôn.Khi bột gần chín, cho tôm và trứng cút lên. Đậy nắp 2 phút chờ bánh chín rồi gắp ra, cho lên tô lót sẵn giấy thấm dầu.Thưởng thức bánh với cải xanh, rau thơm, nước mắm chua ngọt kèm chút đồ chua.

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã biết cách làm bánh khọt giòn rụm siêu hấp dẫn khiến cả nhà đều tấm tắc khen. Đừng quên đến Winmart hoặc tải ngay ứng dụng VinID để đặt mua những nguyên liệu tươi ngon, bổ dưỡng lại được tích điểm nữa nhé!

Cách làm bánh khọt Vũng Tàu giòn rụm, thơm ngon không thua gì ngoài quán

Với cách làm bánh khọt Vũng Tàu dưới đây đảm bảo ăn gây nghiện, không cần đi xa để có được món ăn ngon.

Bánh khọt là đặc sản của Vũng Tàu rất được thực khách ưa chuộng bởi hương vị hấp dẫn, thơm béo. Khác với bánh xèo, bánh khọt ít bột, hải sản nhiều, kích thước bánh vừa miệng khá dễ ăn. Dưới đây, Emdep.vn chia sẻ bạn cách làm bánh khọt Vũng Tàu tại nhà đơn giản không tốn nhiều thời gian.

Cách làm bánh khọt Vũng Tàu

Nguyên liệu

Bột bánh khọt: 200 g

Nước cốt dừa: 400 ml

Tôm thẻ: 300 g

Mực: 300 g

Chanh: 1 quả

Hành lá: 50 g

Rau thơm: 1 ít

Tỏi băm: 2 muỗng cà phê

Ớt băm: 2 muỗng cà phê

Nước mắm: 2 muỗng canh

Đường: 4 muỗng cà phê

Dầu ăn

Các bước làm bánh khọt

Bước 1: Sơ chế

Mực rút lấy đầu, xương sống, loại bỏ túi mực, cắt bỏ mắt mực, rang mực (phần cứng giữa đầu mực). Sau đó, rửa mực thật sạch và cắt khoanh.

Tôm lột vỏ, bỏ đuôi, rút đường chỉ tôm và xé nhỏ. Để rút chỉ tôm bạn đếm từ đầu tôm xuống rãnh thứ 2, xuyên tăm vào kéo nhẹ là có thể rút đường chỉ màu đen ra ngoài.

Hành lá cắt nhuyễn, chanh lấy nước cốt.

Bước 2: Pha bột bánh khọt

Cho nước cốt dừa, hành lá vào bột khuấy đều. Để bột nghỉ khoảnh 7-10 phút là có thể đổ bánh.

Trong trường hợp không có bột bánh khọt, dùng 250g bột gạo, 10 g cơm xay nhuyễn, 50 g bột chiên giờn, 10 g bột nghệ, 500 ml nước, 100 ml nước cốt dừa trộn đều. Cho bột nghỉ khoảng 60 phút. Sau đó, cho 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1 quả trứng gà vào khuấy đều.

Bước 3: Pha nước chấm

Cho 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 4 muỗng cà phê đường vào bát khuấy đều. Tỏi, ớt băm cho vào theo sở thích.

Nước mắm tỏi ớt ăn bánh khọt

Bước 4: Đổ bánh khọt

Chuẩn bị khuôn bánh khọt, Cho dầu ăn vào các ô của khuôn. Khi dầu nóng, đổ bột vào, cho tôm, mực vào đậy nắp khoảng 2-3 phút đến khi bánh vàng thì lấy ra.

Đổ bánh khọt

Bước 5: Thành phẩm

Bánh khọt vừa thơm, giòn lại béo ngậy. Ăn kèm bánh với rau sống, rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt rất ngon. Bánh ngon khi vừa mới ra lò vì vẫn còn giữ được độ giòn.

Thành phẩm

Mẹo làm bánh khọt ngon

Bánh khọt ngon là phải giòn, béo và có mùi thơm. Để bánh được ngon bạn cần lưu ý những điểm sau đây.

Trong trường hợp không có bột bánh khọt phải dùng bột gạo để làm. Cơm xay nhuyễn cho vào bột gạo sẽ giúp bánh giòn hơn.

Cho nước vào bột đúng tỷ lệ để tăng độ giòn vỏ bánh. Lưu ý thêm dầu vào phần rìa khuôn để giúp bánh giòn hơn.

Để tăng độ béo của bánh thì cho trứng gà vào nhưng đừng cho nhiều quá vì bánh sẽ bị mềm.

Chọn hải sản tươi sống để bánh được ngon hơn.

Bánh khọt Vũng Tàu

Cách chọn tôm tươi ngon

Tôm tươi sống có vỏ ngoài trong suốt, có đuôi xếp lại với nhau, đầu và thân dính chặt, thân tôm chỉ cong nhẹ. Đặc biệt, tôm không có mùi hôi, tanh.

Nếu mua tôm đông lạnh thì tôm phải còn nguyên con, sờ vào có độ căng tự nhiên. Để tránh tôm kém chất lượng nên chọn những nơi uy tín để mua.

Trường hợp tôm có đóm đen dưới vỏ, thân cuộn tròn, đuôi xòe ra thì nên tránh vì có thể tôm đã bị bom nước, kém chất lượng.

Tôm tươi

Cách chọn mực tươi ngon

Mực tươi có thân màu trắng đục như sữa, khi dùng tay ấn vào thì thịt săn chắc và có độ đàn hồi. Ngược lại nếu chạm vào mực mềm nhũn, không có độ đàn hồi, màu sắc kỳ lạ thì là mực kém chất lượng. Cũng như tôm, nên chọn mua mực ở những cơ sở uy tín.

Mực tươi

Chúc bạn thành công với cách làm bánh khọt Vũng Tàu như trên nhé!

Lạ miệng với món bánh khọt tôm mực cốt dừa Bánh khọt tôm mực cốt dừa được trộn từ bột thêm vị nước cốt dừa beo béo, kết hợp bột nghệ để mang màu vàng ươm bắt mắt. Trong thời gian ở nhà chống dịch, bạn còn chần chừ gì nữa mà không cho mình niềm vui được tự tay vào bếp làm mónbánh khọt tôm mực cốt dừa và thưởng thức!!! Nguyên...