3 cách làm bánh dứa Đài Loan thơm nức mũi, ngon quên lối về

Bánh dứa không chỉ nổi tiếng bởi lớp vỏ giòn tan, nhân dẻo bắt miệng mà còn tượng trưng cho sự may mắn, hưng thịnh. Hãy cùng vào bếp với VinID thực hiện ngay 3 cách làm bánh dứa Đài Loan độc đáo để gia đình cùng thưởng thức!

1. Cách làm bánh dứa Đài Loan ăn ngon hết ý

1.1. Bánh dứa Đài Loan truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Dứa: 500g ( quả)

Bột mì đa dụng: 150g

Bột custard (bột sư tử): 20g

Bột quế: 20g

Cream cheese: 20g

Lòng đỏ trứng: 1 cái

Bơ lạt: 100g

Mạch nha/ siro bắp: 25g

Đường bột: 45g

Đường: 40g

Màu thực phẩm: Xanh lá

Dụng cụ trong bếp

Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan cho 4 người

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Bỏ gốc dứa, bổ làm đôi.Ấn và cào từ từ để nạo nhỏ phần thịt dứa cho vào tô.

Bước 3: Sên nhân

Cho vào chảo phần dứa đã nạo cùng 25g mạch nha, 40g đường và đun ở mức lửa vừa. Cho thêm 20g bột quế vào chảo cho thơm. Vừa đun, vừa đảo đều.Khi hỗn hợp dần cạn nước và đặc sệt lại thì hạ nhỏ lửa, đảo liên tục đến khi nhân đặc lại, màu trong hơn. Vo viên không bị chảy là được.

Công đoạn sơ chế và sên nhân dứa

Bước 4: Làm vỏ bánh

Cho vào tô 100g bơ lạt, 20g cream cheese, 45g đường bột, rồi dùng cây đánh trứng trộn đều.Cho lòng đỏ trứng vào tô và tiếp tục khuấy. Cho tiếp 150g bột mì đa dụng, 20g bột custard rồi trộn đều.Nhồi đến khi bột dính lại và mịn. Bọc bột lại, để trong ngăn mát tủ lạnh 40 phút.

Phần bột vỏ bánh có màu vàng nhẹ đẹp mắt

Bước 5: Tạo hình và nướng bánh

Múc khoảng 10g nhân dứa, vo viên tròn. Đối với phần vỏ, lấy khoảng 20g bột, vo tròn, đè nhẹ làm dẹt bột, cho nhân dứa vào giữa. Gói bột bao ung quanh nhân, tiếp tục vo.Cho viên bánh vào giữa khuôn, ấn từ từ bột xuống lấp đầy khuôn, gõ nhẹ vào khuôn cho bánh rơi ra.Làm nóng lò ở 175 độ C trong 5 phút.Lót sẵn giấy nến lên khay nướng, xếp bánh vào. Nướng trong 20 phút.Pha loãng màu xanh lá với 1 ít nước, phết lên lá để trang trí.

Bánh dứa được tạo hình bằng khuôn nên rất đồng đều

Bước 6: Thành phẩm

Bánh dứa Đài Loan thơm lừng mùi bơ và bột quế. Lớp vỏ có màu vàng nhạt cùng hình thù dễ thương. Phần nhân dứa màu hổ phách bên trong có vị ngọt thanh chứ không quá gắt, rất hợp để người lớn và trẻ nhỏ thưởng thức.

Bánh dứa Đài Loan có vị chua ngọt vừa phải, thơm nức mũi

1.2. Bánh dứa nhân sầu riêng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Dứa: 320g

Thịt sầu riêng: 250g

Bột mì đa dụng: 300g

Bơ lạt: 190g

Nước: 100 ml

Nước cốt chanh vàng: 10ml

Đường: 160g

Đường bột: 35g

Lòng đỏ trứng: 2 cái

Kem tươi: 60g

Cream cheese: 30g

Dụng cụ trong bếp

Nguyên liệu làm 35 cái bánh dứa nhân sầu riêng

Bước 2: Làm siro đường

Cho 100g đường, 100ml nước vào nồi đun lửa to đến khi nước sôi thì ngừng khuấy.Cho thêm 10ml nước chanh vàng vào khuấy nhẹ rồi đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp cạn 1 nửa, tắt bếp, cho ra tô để nguội.

Làm phần siro đường rất đơn giản

Bước 3: Làm nhân bánh

Xay nhuyễn 320g dứa tươi cho vào chảo chống dính cùng 250g thịt sầu riêng, 60g đường, 20ml siro đường.Đun hỗn hợp trên lửa to đến khi cạn. Hạ lửa nhỏ và đảo đều.Chia nhân bánh thành các viên nhỏ khoảng 10g, đậy kín.

Công đoạn sên nhân bánh

Bước 4: Làm vỏ bánh

Cho bơ lạt, cream cheese, đường bột, 1 lòng đỏ trứng gà, kem tươi và đánh ở tốc độ thấp.Chia bột mì thành 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp kem tươi và đánh ở tốc độ chậm đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất.Dùng tay nhồi bột thành khối rồi bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Thao tác nhồi bột đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn

Bước 5: Nặn bánh và đem đi nướng

Làm nóng lò trước 10 phút ở 180 độ C.Chia nhân bánh thành các phần nhỏ 10 – 12g. Xoa 1 ít bột vào tay để chống dính, nắn dẹt bột rồi cho nhân dứa vào giữa, túm chặt mép bột lại.Nhúng dao vào nước rồi tạo hình caro trên bánh như quả dứa. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 5ml sữa rồi phết lên mặt bánh.Đặt bánh vào khay nướng có lót sẵn giấy nến và đem nướng ở 180 độ C trong 15 – 17 phút đến khi mặt bánh khô vàng.Để nguyên bánh trên khay cho nguội tự nhiên.

Từng viên bánh được tạo hình vô cùng bắt mắt

Bước 6: Thành phẩm

Bánh có lớp vỏ ngoài nhỏ xinh, được nướng vừa độ, không quá khô. Vừa cắn 1 miếng, phần vỏ xốp mềm, thơm ngậy mùi bơ lẫn độ béo của sầu riêng và chua dịu của nhân dứa sánh dẻo lan tỏa nơi đầu lưỡi tạo ra hương vị thơm ngon khó có thể chối từ.

Cách làm bánh dứa sầu riêng ngon đúng điệu

1.3. Bánh dứa nhân việt quất

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Dứa: 700g (1 quả dứa)

Việt quất tươi: 125g

Mứt việt quất: 285g

Bột mì đa dụng: 250g

Đường: 200g

Bơ lạt: 180g

Trứng gà: 45g

Sữa bột: 40g

Lòng đỏ trứng: 1 cái

Dầu ăn: 1 muỗng cafe

Nước lọc: 1 muỗng canh

Muối: 2gDụng cụ: Tô, dao, rây lọc, chảo, lò nướng, phới dẹt, máy xay sinh tố, giấy nến, muỗng, máy đánh trứng,…

Nguyên liệu làm bánh dứa nhân việt quất có thể mua tại hệ thống siêu thị Winmart/WinMart hoặc app VinID

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Dứa gọt vỏ, khoét mắt, băm nhỏ. Cho 180g đường vào phần dứa đã băm và dùng muỗng trộn đều, để nguyên 15 phút.Cho vào máy xay sinh tố 125g việt quất tươi, 285g mứt việt quất xay nhuyễn hỗn hợp.Cho dứa vào rây, dùng muỗng ấn chặt để lọc bớt nước. Trút phần dứa này vào phần việt quất đã xay nhuyễn.

Sơ chế dứa và việt quất

Bước 3: Sên nhân

Đổ hỗn hợp trên vào chảo và bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa đảo đều trong 30 phút.Hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên nhân đến khi khô. Đổ hỗn hợp này ra tô, để nguội.

Phần nhân sau khi sên có màu sắc rất hấp dẫn

Bước 4: Làm vỏ bánh và tạo hình

Cho vào tô 180g bơ lạt, 20g đường, đánh bông hỗn hợp.Đập 1 quả trứng gà, bỏ bớt lòng trắng còn 45g trứng, đánh đều. Chia ra làm 2 lần để cho vào tô đánh từ từ.Rây 150g bột mì đa dụng, 20g sữa bột, 2g muối vào hỗn hợp, đánh đều.Rây nốt 100g bột mì đa dụng, 20g sữa bột còn lại vào và trộn đều. Đậy bột lại và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 30 – 40 phút.Chia 11g nhân việt quất cho mỗi phần bánh. Áo đều 1 lớp bột khô bên ngoài nhân và vo tròn lại.Chia mỗi phần bột vỏ bánh là 15g, vo tròn bột bánh rồi ấn dẹt. Cho phần nhân vào giữa và bao kín lại. Nặn bánh thành hình vuông, tròn hoặc cho vào khuôn để tạo hình theo sở thích.

Công đoạn làm vỏ bánh và tạo hình cần khéo tay, cẩn thận

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò trước 20 phút ở 180 độ C. Xếp bánh vào khay, nướng lần 1 ở 180 độ C trong 12 phút.Làm hỗn hợp phết bánh gồm 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cafe dầu ăn, 1 muỗng canh nước lọc, trộn đều.Lấy bánh ra để nguội, phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh.Hạ nhiệt độ xuống 160 – 170 độ C, cho bánh vào lò nướng lần 2 khoảng 10 phút.

Bánh dứa việt quất được nướng 2 lần để tạo ra lớp vỏ vàng óng bắt mắt

Bước 6: Thành phẩm

Bánh dứa có mùi bơ thơm nhẹ, phần vỏ mềm xốp, nhân dứa và việt quất chua thanh ăn rất ngon miệng.

Đĩa bánh dứa việt quất chất lượng từ hương vị cho tới hình dáng

2. Mẹo chế biến món bánh dứa thơm ngon, hấp dẫn

2.1. Cách chọn dứa tươi ngon

Nên chọn những quả dứa cầm nặng tay, có hình trụ tròn đều, ngắn, ngọn tươi xanh, có màu vàng tươi từ cuống dứa tới đầu dứa.Quả dứa ngon thường có mắt to, thưa và có mùi thơm ngọt đặc trưng. Tránh mua những quả dứa có phần vỏ vàng cam hoặc xuất hiện những đốm đen vì chúng để lâu, ăn không ngon.

Chọn được dứa ngon chính là bí quyết giúp cách làm bánh dứa thành công

2.2. Lưu ý khi chế biến món bánh dứa Đài Loan

Trước khi đem nhân đi sên nên nếm thử xem hợp vị hay chưa. Nếu chua thì thêm một ít siro đường, còn ngọt quá thì vắt một ít nước chanh vào.Nhân dứa để ngon hơn có thể xay nhuyễn ⅓ và ⅔ còn lại cạo lấy thịt hoặc băm nhỏ rồi sên với đường.Không trộn bột quá lâu.Để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn rắc 1 ít bột mì tạo thành lớp lót rồi cho bánh vào.Chỉ nên phết 1 lớp trứng mỏng, vì quét lớp dày sẽ làm vỏ bánh bị rạn.Không dùng khay đen nướng bánh vì nhiệt truyền vào khay thường cao hơn, khiến bánh dễ bị cháy.Cần bật sẵn lò trước để khi cho bánh vào nhanh định hình, không bị chảy hay méo. Không nên nướng quá lâu vì sẽ khiến vỏ bánh bị khô và vỡ vụn.

Mẹo chế biến món bánh dứa nướng Đài Loan ngon bất bại

3. Cách bảo quản bánh dứa để được lâu

Khi bánh nguội, cho vào hộp kín có nắp và túi hút ẩm, để nơi khô ráo, dùng trong 1 tuần. Nếu nhân dứa làm còn dư, bọc kín lại cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày hoặc giữ trong ngăn đá khoảng 1 – 2 tháng.

Bánh dứa sau khi ra lò, để nguội nên thưởng thức ngay sẽ cảm nhận được trọn hương vị

Cách làm bánh dứa tuy nhiều bước nhưng không quá khó để thực hiện. Còn chần chờ gì mà không ghé hệ thống siêu thị Winmart/WinMart hoặc truy cập VinID giá sốc để mua nguyên liệu tươi ngon lại siêu rẻ nào!