2.500 bữa tối kiểu Pháp được tổ chức cùng lúc trên 150 quốc gia

Mai Thị Diễm18:30 14/03/2019

Các nhà hàng và đại sứ quán Pháp ở khắp thế giới sẽ cùng thực hiện 2.500 bữa tối nhằm tôn vinh ẩm thực nước này.

Got de France là lễ hội ẩm thực phong cách Pháp được tổ chức thường niên trên thế giới. Năm 2019 là lần thứ 5 sự kiện diễn ra tại Việt Nam với sự tham gia của 51 nhà hàng trên cả nước, tăng hơn 10 địa chỉ so với năm 2018.

Vincent Floreani, Tổng lãnh sự Pháp tại Việt Nam, cho biết, Việt Nam hiện đứng thứ 7 trên 150 quốc gia về số nhà hàng tham gia sự kiện sắp tới, trên cả Anh, Tây Ban Nha , Mexico và tăng một bậc so với năm 2018.

“Các địa chỉ đăng ký tham gia sự kiện đều phải thực hiện một bữa tối đúng kiểu Pháp vào ngày 21/3. Thực khách sẽ có cơ hội thưởng thức và khám phá nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực qua bữa ăn này”, ông Floreani nói.

Tổng lãnh sự Pháp Vincent Floreani.

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố được quan tâm hàng đầu trong lễ hội, sau đó là chất lượng các món ăn và cách phục vụ. Theo ông Floreani, các nhà hàng trên thế giới muốn tham gia sự kiện phải có đầu bếp là người Pháp hoặc được đào tạo tại Pháp. “Việc giữ an toàn vệ sinh từ lúc chọn nguyên liệu cho đến khi chế biến luôn là những bài học được dạy đầu tiên và rất quan trọng tại Pháp”, ông nói.

Nguyễn Mạnh Phúc, đầu bếp của một nhà hàng Pháp 23 năm ở TP HCM, cho hay, năm nay là lần thứ năm nhà hàng của anh tham gia sự kiện. “Người Việt ngày càng quan tâm đến ẩm thực Pháp. Chúng tôi cũng cố gắng thay đổi và hoàn thiện thực đơn để phục vụ khách”, đầu bếp Phúc nói.

Thực đơn chuẩn bị cho lễ hội năm nay tại địa chỉ trên có loại bánh truyền thống được người Pháp yêu thích. Theo đầu bếp Phúc, món ăn nhìn có vẻ đơn giản nhưng phải người có kinh nghiệm mới có thể làm ra được vị đúng chuẩn. Nhờ kinh nghiệm học tập tại Pháp vào năm 1981, đầu bếp Phúc tự tin có thể lấy lòng thực khách ở Sài Gòn trong tối 21/3 sắp tới.

Món tráng miệng truyền thống do đầu bếp Phúc tự tay thực hiện.

Lễ hội còn có triển lãm ảnh giới thiệu các sản phẩm phô mai và thịt nguội đặc trưng Pháp. Người quan tâm đến ẩm thực có thể tham gia hội thảo “Chìa khóa vàng để có chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh” tại Thư viện Khoa học Tổng hợp lúc 11h ngày 21/3. Nhiều bộ phim tài liệu về đầu bếp Alain Ducasse sẽ được phát tại một rạp chiếu ở TP HCM từ ngày 12 đến 30/3.

Di Vỹ

Video đang HOT

Theo VNE

Gordon Ramsay nói Việt Nam ăn bất kì con gì di chuyển, ẩm thực Pháp cũng y hệt như vậy

Tưởng ẩm thực Pháp sang chảnh thế nào, hóa ra cũng "Con gì di chuyển được là ăn", có món thì đen như... hắc ín trông rất sợ.

Nói đến ẩm thực Pháp, bạn sẽ nghĩ đến điều gì? Những chiếc croissant vàng ươm bóng bẩy với au lait thơm lừng trên những quán cà phê xinh xắn ven đường, hay miếng beefsteak màu ngọc ruby nổi bật trong lòng đĩa sáng choang của một nhà hàng Michelin? Chính nhân vật trong bộ phim "The Hundred-Foot Journey" đã khẳng định: Ẩm thực Pháp là cái nôi của nền ẩm thực thế giới, và từ "classical" để miêu tả nó lấy từ "class" - tức là đẳng cấp và sang chảnh.

Có lẽ bà chủ nhà hàng trong phim nọ dị ứng thịt ếch hoặc ốc sên, nên đã quên mất việc phục vụ những món truyền thống trứ danh này trong nhà hàng Pháp của mình. Sự thật rằng, người Pháp đã xây dựng nền ẩm thực của mình từ những nguyên liệu rất bình dân (thậm chí còn hơi kì lạ so với văn hoá phương Tây), và có thể bằng cách nào đó, biến chúng trở nên sang chảnh cũng không kém pâté gan ngỗng.

"Con gì di chuyển được thì ăn"

Nếu nói rằng người Pháp chỉ biết kén chọn, những thứ sang chảnh đắt đỏ cho phù hợp với vị thế của mình, thì thật oan cho cả ngàn năm lịch sử của nước Pháp quá. Suốt thời kì trung cổ, người Pháp ăn uống theo phong cách service en confusion - dọn hết một lần lên bàn và ăn bằng... tay, một phong cách "bình dân" đủ làm tất cả những tay bếp Michelin tại Paris rơi lệ.

Nhưng đừng vội trách người Pháp xưa, họ có lí do làm việc đó. Thứ nhất, khí hậu nước Pháp vốn dĩ rất khắc nghiệt, chỉ có 3 mùa xuân-hạ-thu là có thực phẩm tươi. Vào mùa đông thì chẳng còn gì ăn. Thứ hai, nước Pháp không được giàu khoáng sản cho lắm. Việc chăn nuôi vào thời kì trung cổ không thuận lợi, dẫn đến thiếu hụt thực phẩm nặng nề. Đã đói thì không thể kén chọn, họ tập được thói quen ăn tất cả những con gì... di chuyển.

Vậy là, trước khi gan ngỗng hay bồ câu rút xương tinh xảo xuất hiện, trên bàn ăn của người Pháp toàn thịt là thịt: Từ thịt gà, bò, lợn, cá đến nội tạng động vật hay côn trùng. Phương thức chế biến cũng khá đơn giản, thường bao gồm nhiều gia vị, hun khói hoặc lên men.

Người Pháp cũng có thói quen ăn con gì di chuyển được, đến cả côn trùng cũng không tha.

Mọi chuyện thay đổi khi đến thế kỉ 16, vua Henri II kết hôn với công nương xứ Florentina - tức nước Ý ngày nay. Dù không hề biết nấu nướng, nhưng nàng xứng đáng được phong "thánh" trong làng ẩm thực Pháp khi đem theo vị đầu bếp thân tín tới quê chồng. Từ đó trở đi, ẩm thực Pháp được tô vẽ thêm bởi màu sắc tinh tế, trang nhã của nước Ý. Tuy nhiên, ẩm thực Pháp vẫn giữ nguyên tôn chỉ "ăn tất cả con gì đi được" của mình, biến chúng trở nên ý nhị hơn, "sang" hơn.

Từ món đồng quê tới nhà hàng năm sao

Biết áp dụng kĩ nghệ nấu nướng và trình bày món ăn tài hoa từ người Ý, những đặc sản đồng quê từ thời trung cổ Pháp được nâng cấp nhanh chóng, và ngày nay chúng chiễm chệ trên bàn ăn bình dân đến các nhà hàng năm sao. Ví dụ như:

Ốc sên

Thứ ốc mới ăn thì nhầy nhầy, càng ăn càng thấy dai lại rất nặng mùi này sẽ bị loại ngay vòng gửi xe ở các nhà hàng cao cấp. Nhưng bạn sẽ thay đổi ngay suy nghĩ khi ngửi mùi ốc nướng bơ tỏi kiểu Pháp - có tên gọi Escargot. Thịt ốc được lấy ra, làm sạch với thảo dược hoặc rượu vang rồi nhồi cùng bơ, tỏi và mùi tây. Sau đó, cho lại phần nhân vào vỏ, nướng trong khay gang nom từa tựa khanh bánh khọt, thơm lừng một góc bếp.

Chiếc khay chuyên dụng để nướng ốc sên, nhỏ nhỏ xinh xinh đủ cho 6-7 chú ốc. Thiếu khay này, món ăn dường như giảm mất nửa phần thi thú.

Món này rất thanh và thơm, thường chấm kèm bánh mì và là "con cưng" của các nhà hàng Pháp. Ở nước khác, người ta muốn diệt ốc sên còn không kịp, riêng tại Pháp, trang trại ốc sên mọc ra như nấm để thỏa mãn nhu cầu của dân địa phương lẫn khách du lịch.

Ở nhiều nơi khác trên thế giới, người ta diệt ốc sên còn không kịp, ở Pháp lại có cả trang trại nuôi ốc sên.

Người pháp mê ăn ốc sên tới nỗi, chính phủ đã phải ban hành bộ luật bảo vệ ốc sên, để ngăn người dân ăn chúng đến... tuyệt chủng!

Đùi ếch

"Nếu phải miêu tả người Pháp bằng 5 từ, tôi cá rằng "thịt đùi ếch" nhất định xuất hiện!" - Oliver Gee, cây bút tự do trên trang ẩm thực và du lịch Local.fr đã hung hồn tuyên bố. Dường như sợ thế giới vẫn chưa tin mình cùng đồng bào thật sự ăn thịt ếch suốt ngày, Oliver bổ sung: Mỗi năm người Pháp tiêu thụ khoảng 80 triệu con ếch, tương đương 160 triệu cái đùi ếch. Với số lượng thịt ếch nhiều như thế, người Pháp nghĩ ra đủ món. Nổi tiếng nhất là thịt đùi ếch nướng cùng lá basil, ăn với bánh mì. Họ cũng chuộng chiên ếch trong chảo ngập dầu, trong khi các nhà hàng năm sao thì thích phiên bản súp ếch thanh tao với rượu vang, tỏi, tiêu đen, hành tây, đậu nành và mật ong.

Dồi heo

Với người Việt chúng ta, món dồi heo không có gì "khó nuốt", nhưng nếu nhìn vào chiếc dồi heo lên men có mùi thơm "ngây ngất" kèm thêm màu sắc đen như tâm hồn của chúa tể Hades thì... lại hơi lạ đấy.

Ở Pháp, dồi heo chia làm hai loại trắng (blanc) và đen (noir). Phiên bản trắng đã khá thử thách lòng can đảm của người ăn với thịt heo do có nội tạng và cả tim. Nhưng phiên bản đen mới là món nổi tiếng, được ưa thích và cũng gây e dè hơn cả. Thành phần chủ yếu của dồi heo đen là tiết heo tươi, được trộn với giấm ngay từ lúc cắt tiết, cùng với rất ít thịt nạc heo. Tất cả được nhồi trong dạ dày và... ủ thêm một thời gian cho dậy mùi. Đối với chúng ta thì những cái này khá bình thường, nhưng trong mắt người phương Tây thì dạ dày, nội tạng thường là những thứ nên được bỏ đi. Đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain còn nói về các bộ phận thịt thừa, xương xẩu và các món dư ra được nhặt nhạnh lại là "the nasty bits (những bộ phận kinh dị)" khi ông cố nấu chúng.

Để làm màu đen nhánh của boudin noir bớt đáng sợ, nó thường được dọn cùng rau củ tươi để cân bằng thị giác.

Nguyên liệu cùng công đoạn có chút đáng sợ đó không ngăn người Pháp thưởng thức dồi heo. Tại các phiên chợ giáng sinh, dồi heo được bày bán rộng khắp và được xem là tuyệt hảo nếu dùng chung với những loại rượu mạnh.

Mọi phần của con... bê

Người Pháp có truyền thống nuôi bò lấy sữa. Nhưng lấy sữa rồi thì phải làm gì với lượng bò và bê khổng lồ đây? Ăn hết từ đầu tới chân để tiết kiệm, bao gồm đầu, lưỡi tới lá lách!

Tận dụng rượu vang tuyệt hảo có sẵn và các loại thảo dược từ những cánh đồng bấn tận ở miền Nam, người Pháp có kĩ năng khử mùi tuyệt hảo cho những bộ phận khó nhằn trên, chỉ giữ lại hương vị thanh nhẹ và tinh tế. Đặc sắc và mất công nhất có lẽ là món đầu bê (Tête de veau), có công thức kì công phải mất ít nhất 3 tiếng để hoàn thành. Đầu được lọc lấy thịt, cuộn cùng lưỡi thành bó rồi luộc sôi cùng gia vị. Khi ăn, nó sẽ được dùng kèm sốt gribiche (một kiểu mayonnaise làm từ trứng lạnh) hoặc sốt ravigote (làm từ rau, nước hầm thịt và rau thơm). Phần lưỡi giòn giòn trong mướt bọc lấy thịt đầu bê, quyện cùng nước sốt và vị ngọt rau củ tự nhiên khiến người ta quên mất nguyên liệu có chút kinh dị của nó.

Trước đây, nó là món ăn cho người nghèo của Pháp. Nhưng ngày nay, đầu bê truyền thống xuất hiện không chừa nhà hàng lớn nhỏ nào, từ bình dân đến cao cấp.

Món đầu bê đẹp như "một bài thơ" của đầu bếp 2 sao Michelin Sebastian Lepinoy.

Để đùa về những món "dễ sợ" của người Pháp, có câu: "Anh chàng Pháp ăn mọi thứ của con lợn, trừ phân". Cũng không đến nỗi thế. Người Pháp chỉ là có sự tiết kiệm và sáng tạo vô biên từ quá khứ nghèo đói lương thực, ẩn dưới lớp vỏ hào nhoáng mà thế giới vẫn lầm tưởng về họ. Dù thế nào đi nữa, thế giới vẫn âm thầm ngả mũ ngưỡng mộ nước Pháp, khi họ có thể biến hóa những nguyên liệu không lấy làm đẹp mắt lắm thành những món ăn bạc triệu trên bàn tiệc.

Theo Trí thức trẻ

"Người Pháp luôn đi bộ với bánh mì kẹp trong nách", nghe buồn cười nhưng phải xem những điều này mới hiểu Người Pháp mê bánh mì đến mức ban hành cả hiến pháp cho bánh mì, và thợ bánh mì mà nghỉ làm không phép thì sẽ bị chính phủ phạt. Người ta hay nói câu "Người Pháp luôn đi bộ với bánh mì kẹp trong nách" . Câu này nghe buồn cười vậy thôi nhưng lại không hề khoa trương tí nào. Có...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Bắt khẩn cấp ba nam thanh niên 17-18 tuổi chuyên giật bàn bày đồ cúng ở TPHCM01:42

Bắt khẩn cấp tài xế taxi 'chặt chém' người phụ nữ nghèo, kết cục không thể tránh03:04

Lộ clip Thiên An casting phim giữa bão tẩy chay, diễn xuất ra sao mà bị chê không xứng làm diễn viên?00:40

Mỹ Tâm 'vồ ếch' ở sự kiện hoa hậu, Tùng Yuki liền có hành động sốc, fan thót tim02:34

Kim Jong Kook cạch mặt Lee Kwang Soo, cảm ơn cả dàn Running Man trừ 1 người02:50

Vợ thiếu gia Phan Thành 'Primmy Trương' lộ diện sau sinh, lộ hình ảnh gây 'sốc'02:52

Máy bay SpiceJet rơi bánh khi cất cánh, 70 hành khách thoát nạn04:36

Bùng nổ visual dàn Em Xinh Say Hi tại concert: Phương Ly lộ diện hậu nghi vấn sửa mũi, 1 sao nữ gây sốt đúng 5 giây lướt qua00:56

EXO nghi đạo nhái BLACKPINK, aespa lên truyền hình Mỹ bị chê tơi tả05:32

Bích Phương và Tăng Duy Tân công khai, bị Trấn Thành gài 1 câu cứng người02:41

Em Xinh Say Hi cho vote OTP, Phương Mỹ Chi phản đối, Bích Phương bị dí tới cùng!02:37

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Thực đơn bữa chiều hấp dẫn với 4 món ngon

16:11:58 16/09/2025

Thực đơn bữa chiều hấp dẫn với 4 món ngon. Món ăn nào cũng ngon miệng, cân bằng hương vị và dinh dưỡng chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích thú.

Tôi chỉ dùng 3 nguyên liệu này làm món hấp, khi bày ra bàn ăn ai nếm thử cũng phải trầm trồ khen "ngon tuyệt đối"

12:56:07 16/09/2025

Món hấp hôm nay với thịt mềm và thơm ngon, váng đậu cùng nấm nhung hươu càng làm tăng thêm vị đậm đà. Món ăn vừa ngon vừa dễ làm.

Vào mùa thu, nhất định phải nấu 4 món ăn này: Vừa ngon lại giúp cả nhà khỏe thể chất và hệ miễn dịch

11:01:36 16/09/2025

Các công thức đều là những món ăn với những nguyên liệu quen thuộc, chế biến không hề phức tạp, nhưng dinh dưỡng và hương vị thì tuyệt vời!

Khởi động mùa bánh Trung thu với công thức làm bánh nướng siêu dễ, không cần nước đường hay nước tro tàu

10:58:54 16/09/2025

Quy trình làm bánh Trung thu truyền thống có phần phức tạp, nhưng bánh Trung thu này thì khác, đơn giản và vô cùng dễ nhưng có vị rất ngon.

Rang lạc, sai lầm khi thêm muối ngay khi cho ra khỏi chảo, phải thêm bước này lạc mới giòn lâu, thơm phức

09:08:56 15/09/2025

Lạc rang muối từ lâu đã trở thành món ăn dân dã, quen thuộc trên mâm cơm nhiều gia đình. Nhưng không phải là món ăn dễ làm nếu bạn chưa bí quyết của nó nằm ở đâu.

Cuối tuần chán cơm đãi cả nhà toàn bún, phở vừa ngon lại chất lượng mà chẳng khó làm, ai cũng ăn chẳng còn một miếng

14:52:44 14/09/2025

Thỉnh thoảng các chị em hãy đổi gió cho cả nhà bằng những món nước hấp dẫn này nhé, chắc chắn ai cũng sẽ thích.

Cách làm món bánh thơm nức từ loại quả mùa thu giúp cải thiện thị lực, ổn định huyết áp, ai ăn cũng tấm tắc khen

11:53:07 14/09/2025

Món bánh này không chỉ ngon mà còn giúp cải thiện thị lực và ổn định huyết áp. Chỉ bằng những nguyên liệu dễ kiếm cùng loại quả mùa thu này, hãy cùng trổ tài vào bếp và chiêu đãi cả nhà.

Ngày lười nấu ăn, chỉ cần một bát canh đơn giản nhưng đủ chất

09:19:30 14/09/2025

Món canh mướp nấu thịt theo cách này vừa lạ vừa ngon lại bổ dưỡng. Các bạn hãy tham khảo cách nấu dưới bai viết này nhé!

Thứ quả rẻ tiền ngoài chợ, biến tấu thành món ăn vặt khiến cả nhà mê tít

09:08:11 14/09/2025

Những miếng thạch cà chua này thật sự rất ngon, chua chua ngọt ngọt, không hề ngấy, lại thơm mùi dừa, ăn vào thanh mát và kích thích vị giác.

Cách làm thịt heo luộc cuốn kiểu Hàn Quốc ngon khó cưỡng

09:06:08 14/09/2025

Bossam là món ăn truyền thống Hàn Quốc nổi tiếng với hương vị hài hòa: thịt ba chỉ mềm béo, rau cải thảo mát lành cùng các loại sốt chấm cay mặn, tạo nên một miếng cuốn đậm đà.