2 món cua nấu lẩu

Thùy Dương14:56 24/04/2014

Theo dõi VGT trên

Chọn cua chắc, sống khỏe để chế biến món lẩu cua nấu bầu hay lẩu riêu cua.

Lẩu cua nấu bầu

Nguyên liệu:

Cua gạch: 1 kg

Nước dùng: 1,5 lít

Nấm rơm: 50 g

Bầu: 600 g

Rau mồng tơi: 200 g

Cà chua: 2 trái

Tôm khô: 20 g

Nước dừa tươi: 1 trái

Miến khô: 200 g

Hành lá: 3 tép

Ớt sừng: 2 trái

Hành tím, tỏi băm: 1 muỗng

Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, nước mắm, màu điều.

Lẩu cua nấu bầu. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:

Cua rửa sạch, tách yếm, cắt làm 2, đập dập càng. Nấm rơm ngâm rửa sạch, khứa chữ thập trên đầu nấm. Bầu gọt vỏ, cắt sợi cỡ đầu đũa. Cà chua cắt múi cau. Rau mồng tơi rửa sạch. Tôm khô ngâm nước ấm, vớt để ráo. Miến ngâm nước ấm 15 phút, vớt ra để ráo, bày ra đĩa.

Phi thơm màu dầu điều với hành tỏi băm, cho cua vào đảo sơ, múc ra. Cho tiếp tôm khô, cà chua vào xào, nêm chút muối, đường, cho nước dừa pha với nước dùng vào đun sôi, nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường. Cho nấm rơm, đầu hành lá, ớt sừng vào, nêm lại cho vừa ăn.

Cho nước dùng vào lẩu, đặt lên bếp. Dọn kèm cua, bầu, miến, rau mồng tơi, chấm nước mắm nguyên chất dầm ớt.

Video đang HOT

Lẩu riêu cua

Nguyên liệu:

Cua thịt: 1 kg

Cua đồng xay: 500 g

Cà chua: 5 trái

Thơm: trái

Đầu hành lá: 10 cọng

Màu điều: 1 muỗng súp

Rau muống bào: 150 g

Giá: 150 g

Hoa chuối bào: 150 g

Bún: 500 g

Ớt sừng: 2 trái

Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột nêm, nước mắm.

Lẩu riêu cua. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:

Cho cua xay nấu với 1,5 lít nước, nêm ít muối, lọc bỏ xác cua lấy nước dùng. Phi thơm đầu hành, thả cà cắt múi, thơm cắt miếng vào xào, cho màu điều vào. Thêm hỗn hợp đã xào vào nước dùng. Nêm vào nước dùng 1 muỗng muối, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm cho vừa ăn.

Cua rửa sạch tách mai, đập dập càng, cắt làm 4. Dọn cua và các loại rau ra. Đun nóng nước lẩu, ăn đến đâu nhúng cua và rau vào đến đó. Lẩu riêu cua ăn với bún và nước mắm y dầm ớt.

Lưu ý

- Muốn chọn được cua chắc nên xem kỹ phần tiếp giáp giữa mai cua và bụng cua (yếm cua). Bấm vào thấy chắc, có độ đàn hồi không bị lõm sâu hoặc chảy nước là cua còn sống và khỏe.

- Khi làm cua, nếu ngại đâm cua chết có thể ngâm chúng vào nước đá đang tan khoảng 20 phút. Cua sẽ ngủ đông, lúc đó làm thịt sẽ dễ dàng, cua không giãy làm gãy chân, càng.

Theo MNMN

2 món bánh canh bột gạo cho ngày cuối tuần

So với món bánh canh bột lọc hay bột gạo ép khuôn thì bánh canh bột gạo hấp dẫn hơn bởi sự tươi mới, xắt đến đâu trụng ăn liền đến đó.

Người dân các tỉnh duyên hải miền Trung dùng bánh canh bột gạo xắt nhiều hơn bánh canh bột lọc hoặc bánh canh bột gạo ép khuôn. Sự đơn giản mang tính thủ công của bánh canh bột gạo xắt dễ làm người thưởng thức cảm món ăn hơn.

Cuối tuần, bạn có thể tự làm 2 món bánh canh bột gạo dưới đây để cả nhà thưởng thức:

Bánh canh ghẹ

Nguyên liệu:

- Xương heo: 0,5 kg

- Ghẹ: 1 kg (2 con)

- Nước dùng: 2 lít

- Bột gạo: 600 g

- Hành ngò: một ít

Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu điều, hành tím.

Bánh canh ghẹ. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:

- Bánh canh bột gạo: Bột gạo nhồi với nước và một ít muối ủ khoảng 30 phút. Cán bột mỏng 4 mm, dùng dao cắt thành sợi dài 20 cm, cho vào nước sôi luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh

Ghẹ luộc chín, rỉa thịt. Ướp thịt ghẹ với 1 muỗng hành tỏi, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu. Phi thơm dầu, cho thịt ghẹ vào xào

Nấu xương heo với 3 lít nước, xương ghẹ vào túi vải mùng nấu chung. Hớt bọt kỹ, lọc lấy nước, nêm 1 muỗng đường, 1 muỗng muối hột, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng dầu điều cho vừa ăn.

Đun sôi nước dùng, cho bánh canh vào nấu khoảng 15 phút, nêm gia vị cho vừa ăn. Nếu thấy nước chưa sánh thì cho thêm ít bột năng hòa nước.

Múc ra tô, cho thịt ghẹ lên mặt rắc hành ngò, tiêu. Ăn kèm với nước mắm ớt.

Bánh canh chả cá

Nguyên liệu:

- Cá thu xay: 200 g

- Cá thác lác nạo: 100 g

- Tôm lột vỏ: 100 g

- Bánh canh bột gạo: 500 g

- Xương cá/đầu cá: 500 g

- Xương heo: 500 g

- Hành ngò một ít

- Củ hành tây củ

- Hành tím phi: 2 muỗng

- Gia vị: Hạt nêm, tiêu giã nước mắm, đường, muối, dầu, bột năng, dầu mè.

Bánh canh chả cá. Ảnh: Ngọc Tú.

Cách làm:

Tôm lau khô, bỏ chỉ đen, đập dập, băm sơ. Trộn cá thu xay, cá thác lác xay, tôm băm, tiêu giã bể, đầu hành lá băm, hạt nêm, đường, nước mắm. Quết kỹ cho chả cá dai. Ép thành bánh dày 1 cm, chiên chín vàng. Cắt miếng vừa ăn.

Xương cá luộc xôi vài dạo, rửa lại. Nấu sôi 1,5 lít nước, cho xương cá vào nấu chung với rễ ngò rí, 1/4 củ hành tây khoảng 20 phút. Trong lúc nấu vớt bọt kỹ cho nước trong. Lọc lấy 1,3 lít nước dùng, nêm 1 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, thêm chả cá.

Trụng bánh canh qua nước sôi, cho vào nước dùng. Thêm bột năng pha nước cho hơi sánh. Thêm dầu mè, nước mắm, hành phi, hành ngò cắt nhuyễn.

Múc ra tô với chả cá, đầu hành, hành ngò, tiêu. Dọn kèm với nước mắm, chanh, ớt.

Lưu ý

- Bánh canh sau khi được cắt sợi nên để chỗ mát và ủ thêm 15 phút, như vậy khi trụng bánh canh sẽ mềm mượt và dẻo hơn. Không nên cho bánh canh chưa trụng vào tủ lạnh sẽ làm bột khô cứng.

- Ghẹ và xương cá khi luộc nên cho thêm một ít rượu và gừng đập dập sẽ khử mùi tanh và giúp hải sản dậy mùi thơm.

Theo VNE

[Chế biếnb] - Lẩu riêu cua gà ta Kết hợp riêu cua và gà trong nồi lẩu sẽ giúp cả nhà có một trải nghiệm hương vị mới mẻ, hấp dẫn. Nguyên liệu: - Cua đồng: 500g - 1kg (tùy theo số lượng người ăn) - Gà ta: 1 con hoặc con tùy số lượng người ăn, nên chọn gà trống từ 1.8kg trở lên - Đậu phụ: 5 - 6...