2 cách nấu phở heo đơn giản thơm ngon siêu mềm ngọt dễ làm tại nhà
Nếu bạn đã quá quen thuộc với các món phở nấu từ bò hay gà nấu phở từ thịt heo vô cùng thơm ngon và hấp dẫn tại nhà nhé. Nước dùng thanh ngọt và đậm đà, cùng vào bếp thực hiện món nước hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu làm Phở xương heo
Bánh phở 200 gr (có thể sử dụng loại phở ăn liền hay phở khô)
Xương ống heo 400 gr
Thịt bò 300 gr
Gừng 1 củ
Hành tím 3 củ
Quế 1 nhánh
Hoa hồi 1 cái
Thảo quả 10 gr
Gia vị nấu
phở nêm sẵn 1 gói
Hành lá 1 muỗng canh (cắt nhỏ)
Rau ăn kèm 500 gr (ngò gai/quế/ngò om/…)
Rượu trắng 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ hạt nêm/ muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương ống ngon
Để chọn được phần xương heo ngon thì bạn nên chú ý đến màu sắc và mùi của phần xương.Xương heo ngon thường có màu hồng tươi, màu không quá đậm hay quá nhạt.
Xương to khoảng 2 – 3 đốt tay là xương ngon, còn nếu to hơn thường là xương heo nái.Bên cạnh đó, xương heo ngon và còn mới sẽ không có mùi hôi hay bị chảy dịch.
Cách chọn mua thịt bò ngon
Để chọn thịt bò ngon bạn nên quan sát màu sắc miếng thịt. Thịt tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm và mỡ bò có màu vàng nhạt.Nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn và khi ấn tay vào thì có độ đàn hồi tốt.
Quan sát miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì rất có thể đó là sán. Bạn cũng hạn chế những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì chúng rất hay chứa sán.
Cách chế biến Phở xương heo
1
Sơ chế xương ống heo
Xương ống heo mua về bạn cần rửa sơ với nước lạnh, rồi đem đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 1 – 1.5 giờ để sạch bớt chất bẩn và mùi tanh.
Vớt xương heo ra và rửa sơ với nước lạnh một lần nữa. Sau đó đem xương chần qua nước sôi khoảng 5 – 7 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi tanh của thịt.
Vớt ra để ráo nước rồi mới tiến hành ninh nước dùng.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt bò mua về bạn dùng 1 muỗng cà phê rượu trắng chà xát lên miếng thịt rồi rửa sơ lại với nước sạch, sau đó cho ra rổ để ráo nước.
Đặt thịt bò lên 1 cái thớt sạch rồi dùng dao bén cắt theo chiều ngang của thớ thịt để thịt bò không bị dai khi ăn.
Các loại rau ăn kèm bạn đem rửa với nước muối loãng, rồi rửa lại với nước sạch sau đó cho ra rổ để ráo nước là được.
Gừng không cần cạo vỏ mà chỉ cần đập dập. Củ hành tím thì bỏ vỏ và để nguyên để nấu nước dùng.
Mách bạn:
Để cắt được miếng thịt bò ngon, bạn cần phải dùng dao thật bén và cắt thật dứt khoát theo chiều ngang của thớ thịt.Cắt đi cắt lại nhiều lần sẽ khiến miếng thịt không ngon và không được đẹp mắt.
Cách khử mùi hôi thịt bò
Bạn có thể mang 1 củ gừng đi nướng sơ qua rồi giã nhuyễn, chà xát tất cả gừng trên phần thịt bò một cách nhẹ nhàng, rửa lại với nước sạch là được.Bằng cách ngâm miếng thịt bò trong rượu trắng hoặc nước vo gạo khoảng 10 – 15 phút, sau đó rửa lại sạch với nước lạnh.
3
Nấu nước dùng
Bắc lên bếp 1 cái chảo chống dính và đun nóng, cho quế, hoa hồi và thảo quả vào để rang đều tay. Khi có mùi thơm thì cho tất cả ra 1 cái chén nhỏ.
Tiếp tục cho gừng đập dập và củ hành vào rang tương tự, ngửi thấy mùi thơm thì lấy ra khỏi chảo.
Bắc nồi lên bếp và cho vào nồi khoảng 1 lít nước, cho phần xương ống vào nồi, cho tiếp vào 1 gói gia vị nấu phở nêm sẵn.
Cho thêm các nguyên liệu đã rang thơm vào nấu chung với xương ống. Đậy nắp nồi và ninh khoảng 2 – 2.5 giờ.
Khi ninh gần xong thì bạn nêm nếm với 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và ít muối sao cho vừa ăn. Bạn không nên nêm quá nhiều gia vị vì nước dùng đã có vị ngọt thanh.
Sau đó, dùng rây hoặc tấm vải lược để lược lấy phần nước dùng. Cho vào 1 cái nồi mới và đun sôi lăn tăn.
Video đang HOT
4
Trụng phở và thịt bò
Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, khi nước sôi già thì bạn cho bánh phở vào và chần sơ khoảng 1 – 2 phút cho phở mềm. Sau đó cho ngay vào 1 thau nước lạnh hoặc xả với nước lạnh để giữ được độ dai.
Cho thịt bò vào một cái rây để trụng phần thịt bò vào nồi nước sôi, tùy theo bạn thích ăn tái hay chín để điều chỉnh thời gian cho phù hợp nhé.
Cho bánh phở ra tô, thêm hành, rau và thịt bò lên trên rồi chan nước dùng nóng lên trên tô và thưởng thức thôi.
5
Thành phẩm
Bánh phở trắng mềm và dai ngon, nước dùng đậm đà hấp dẫn. Các loại rau ăn kèm giòn ngon và tươi sống, bạn có thể ăn kèm với 1 chén tương đen hay tương ớt thì rất tuyệt vời.
2. Phở heo
Nguyên liệu làm Phở heo
Thịt giò heo 1 kg
Bánh phở khô 100 gr
Gia vị phở 1 gói (hoa hồi/ quế/ đinh hương/ thảo quả/..)
Hành tây 1 củ
Gừng 1 củ
Hành tím 2 củ
Hành lá 1 nhánh
Ớt 1 trái
Rau sống các loại 100 gr
Giấm 1 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ hạt nêm)
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Bạn nên chọn phần thịt có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt tươi sáng, bề mặt thịt khô ráo không chứa chất dính nhớt khác lạ.Lớp da bên ngoài mềm, thớ thịt hơi se lại ngay khi cắt, hoặc dùng tay ấn thử thấy đàn hồi tốt là thịt tươi mới.Khi ngửi thử thấy có mùi đặc trưng của thịt mà không gây khó chịu, không có mùi ôi thiu thì có thể chọn mua.Nên chọn mua phần thịt giò heo để chế biến món phở, giúp phần nước dùng đậm vị hơn.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, nồi, chảo, dao, thớt, rây…
Cách chế biến Phở heo
1
Sơ chế nguyên liệu
Thịt giò heo mua về làm sạch toàn bộ phần da, rửa lại với nước cho thật sạch là được.
Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả
Bạn có thể dùng muối chà xát thật đều toàn bộ phần thịt trong khoảng 2 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.Dùng hỗn hợp muối và giấm ăn (hoặc nước cốt chanh), xoa bóp nhẹ nhàng toàn bộ miếng thịt heo, sau cùng rửa lại với nước lạnh.
Bạn cho gói gia vị phở sẵn có lên trên giấy bạc, đặt trong lò nướng khoảng 7 phút, ở mức nhiệt 200 độ C. Khi nướng xong, cho tất cả gói gia vị phở vào túi vải hoặc lồng lọc.
Sau đó mang gừng rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều dọc, củ hành tím rửa sạch, đặt lên trên lớp giấy bạc nướng ở mức nhiệt 200 độ C, trong khoảng 20 phút.
Bạn đập dập gừng và khứa vài đường cho vị cay cùng mùi thơm dễ dàng tiết ra hơn.
Mách bạn: Nếu không có lò nướng, bạn có thể lần lượt cho gói gia vị vào chảo rang đều tay đến khi có mùi thơm là được. Rang tương tự với phần gừng, hành còn lại.
2
Luộc thịt heo
Bắc lên bếp 1 cái nồi có chứa sẵn nước lạnh, sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt, thêm vào 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm ăn.
Đun với lửa lớn đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn và đang sôi, thì thả thịt heo vào trụng sơ trong khoảng 5 phút.
Mách bạn: Nên trở mặt thịt thường xuyên để cả 2 mặt săn đều nhé.
Khi đủ thời gian, bạn nhanh tay gắp thịt ra khỏi chảo và rửa lại với nước lạnh ngay sau đó.
3
Trụng phở
Bạn có thể sử dụng vắt phở khô, cho vào tô và rưới đều nước sôi lên trên, ngâm trong khoảng 5 phút, bánh phở mềm thì cho ra rây lọc lại.
Rửa lại dưới vòi nước đang chảy, chờ cho ráo bớt nước rồi cho lại vào tô.
4
Nấu nước dùng phở
Bắc lên bếp 1 cái nồi có chứa sẵn 3 lít nước, thả miếng thịt heo vào, cắt đôi 1 củ hành tây và cho vào nồi cùng 1 muỗng canh muối.
Đun sôi với lửa lớn, đến khi nước dùng sôi bùng lên thì hạ lửa vừa và đậy kín nắp, nấu thêm khoảng 20 phút nữa.
Mách bạn: Trong khoảng thời gian đầu, bạn nên vớt sạch tất cả phần bọt nổi trên mặt nước để nước dùng được ngon và trong hơn nhé!
Khi đủ 20 phút, bạn tắt bếp và giữ nguyên nắp đậy trong khoảng 3 giờ hoặc để qua đêm, như vậy nước dùng sẽ ngọt mà thịt cũng mềm hơn.
Bắc nồi lên bếp trở lại, cho tất cả gừng, hành tím đã nướng, túi lọc chứa phần gia vị phở đã nướng thơm vào.
Đậy kín nắp và đun nhỏ lửa thêm khoảng 30 phút, kiểm tra thấy thịt mềm thì vớt thịt ra riêng, loại bỏ đi củ hành. Bắt đầu nêm nếm với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, cho vừa miệng là được.
5
Hoàn thành
Thịt cắt lát mỏng vừa ăn, xếp lên trên tô bánh phở, thêm rau sống.
Bạn cắt nhỏ phần lá hành, phần gốc hành cắt dạng sợi nhỏ dài. Củ hành tím còn lại, bạn cắt làm đôi theo chiều dọc rồi cắt lát mỏng. Ớt bạn vẫn cắt thành lát mỏng là được.
Mỗi thứ xếp 1 ít vào tô rồi rưới đều nước dùng vào.
6
Thành phẩm
Tô phở heo thơm lừng mùi vị đặc trưng của tô phở truyền thống, với màu sắc bắt mắt của bánh phở trắng tinh, thêm rau xanh mướt, ngập trong nước dùng hơi ngà vàng, đậm vị.
Thịt cắt lát mỏng mềm, mà không khô cứng, ăn kèm vài lát ớt cay cay, giúp kích thích vị giác hơn hẳn!
Cách làm phở bò trộn chua ngọt ngon miệng hấp dẫn chuẩn vị tại nhà
Chị em nội trợ luôn có nỗi băn khoăn, suy nghĩ làm sao đem đến những món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình.
Hiểu được điều đó, nên hôm nay Điện máy XANH sẽ mách cho bạn công thức làm món trộn mới lạ mà ai cũng mê mẩn. Cùng bắt tay vào bếp trổ tài làm ngay món phở bò trộn thôi nhé!
Nguyên liệu làm Phở bò trộn
Bánh phở 1 kg
Thịt bò 200 gr
Đu đủ xanh 150 gr
Cà rốt 1 củ
Giá đỗ 150 gr
Đậu phộng rang 100 gr
Tỏi băm 4 muỗng cà phê
Ớt băm 1 muỗng cà phê
Rau xà lách 300 gr
Nước mắm 2 muỗng canh
Giấm 3 muỗng canh
Dầu hào 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ Đường/ Tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua, nơi mua bánh phở tươi chất lượng
Bánh phở tươi chất lượng là những sợi bánh có màu trắng đục, bấm nhẹ vào thì cảm giác mềm nhưng không quá nhũn, không nát và đặc biệt không tỏa ra bất kì mùi chua bất thường nào
Bạn có thể dễ dàng tìm mua bánh phở tươi ngay tại các chợ, tiệm phở hoặc mua loại sợi phở khô tại các cửa hàng, siêu thị, bách hóa hoặc lên trên các trang thương mại điện tử như bachhoaxanh.com để đặt hàng.
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Thịt bò tươi ngon luôn có màu đỏ tươi, đồng thời bạn cũng dễ dàng thấy được trên bề mặt thịt có các đường gân trắng xen kẽ với nhau, mỡ thì có màu vàng tươi.Khi ấn vào thịt thấy có độ săn chắc, độ đàn hồi tốt như cao su, không quá mềm nhũn. Bên cạnh đó, các thớ thịt cũng mềm, nhỏ và không quá mịn.Hạn chế mua thịt bò đã bị chuyển sang màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, mỡ có màu vàng quá đậm, hay thậm chí xuất hiện các đốm trắng hay nốt li ti lạ thường trên bề mặt bởi đó là thịt bò đã để quá lâu.Ngoài ra, cũng nên tránh chọn thịt đã bị nhão và có nhớt, ngửi thấy mùi hôi tanh tỏa ra nồng nặc tức đó là thịt bò không nên ăn nữa.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Cà rốt tươi ngon là những củ có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ, dáng trông thon dài, cầm lên cảm giác chắc tay.Cà rốt nhỏ sẽ ngon hơn các củ to bởi đây là cà rốt đã già sẽ có nhiều xơ và chất dinh dưỡng cũng bị giảm sút đi rất nhiều.Bên cạnh đó, bạn cũng có thể chọn cà rốt bằng cách nhìn vào màu sắc
Nên chọn cà rốt có màu cam đậm và sáng màu, vỏ láng mịn, không sần sùi, cuống tươi xanh đồng thời vẫn dính chặt vào phần thân không tách rời
Ngoài ra, hạn chế mua cà rốt có cuống bị dập héo quá nhiều, thân bị chảy nhớt, mềm nhũn, đặc biệt trên bề mặt còn xuất hiện nhiều vết thâm bất thường bởi đó là cà rốt để lâu ngày ăn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cách chế biến Phở bò trộn
1
Sơ chế và ướp thịt bò
Đầu tiên, với 200gr thịt bò mua về bạn đem rửa sạch, sau đó lấy khăn ẩm sạch lau sơ qua bề mặt thịt để loại bỏ các bụi bẩn còn sót lại, rồi dùng dao cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Kế đến, bạn lấy cái chén cùng toàn bộ phần thịt bò vừa cắt, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê tỏi băm vào, trộn đều lên rồi để thịt bò được thấm đều gia vị trong vòng 10 phút.
Cách khử mùi hôi thịt bò
Cách 1: Đầu tiên, lấy gừng giã nhuyễn đem nướng chín, sau đó chà xát qua phần bề mặt thịt 3 phút, rồi rửa lại vài lần với nước sạch là được
Cách 2: Ngoài ra, cách hiệu quả khác là bạn có thể ngâm thịt bò cùng rượu khoảng 15 phút.
Cách 3: Bên cạnh đó, ngâm thịt bò với nước cốt chanh hoặc giấm 3 - 5 phút khử mùi cũng rất hiệu quả.
Cách 4: Tiến hành dùng muối chà xát qua phần thịt khoảng 5 phút thì thịt bò sẽ được khử mùi ngay lập tức.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt, đu đủ xanh mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi để ráo. Sau đó, dùng dao bào bào cả 2 nguyên liệu thành từng sợi mỏng vừa ăn.
Kế đến, lấy tô rồi cho toàn bộ phần cà rốt, đu đủ xanh vừa bào sợi, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh giấm vào, dùng đũa đảo đều rồi để đồ chua được thấm đều gia vị khoảng 15 - 20 phút.
Còn với xà lách, giá đỗ thì bạn bỏ bớt các phần dập úng rồi đem rửa với nước sạch vài lần, để ráo. Cuối cùng, bạn đem xà lách cắt thành từng khúc vừa ăn nữa là được.
3
Làm sốt trộn
Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn lấy chén rồi cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm và 6 muỗng canh nước ấm vào, dùng muỗng khuấy đều đến khi hỗn hợp được hòa tan với nhau.
Thấy đường đã tan, thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn rồi thêm nốt 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê ớt băm vào, đảo đều lên lần nữa là được rồi nhé!
4
Xào bò
Kế đến, bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng cà phê tỏi băm còn lại vào phi thơm với lửa vừa.
Sau đó, cho 200gr thịt bò đã ướp vào, dùng đũa xào đều khoảng 3 phút. Cuối cùng, bạn tiếp tục thêm nốt 150gr giá đỗ đã rửa vào, đảo đều 3 phút nữa rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp cho ra dĩa.
Mách nhỏ: Muốn thịt bò không bị dai thì bạn không nên xào quá lâu nhé!
5
Hoàn thành
Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn lấy tô rồi lần lượt cho rau xà lách đã rửa, bún tươi, đồ chua, thịt bò vừa xào cùng giá đỗ, đậu phộng rang và 1 ít nước sốt trộn vào, trộn đều lên nữa là thưởng thức được rồi nhé!
6
Thành phẩm
Phở bò trộn không nhiều dầu mỡ sẽ là sự lựa chọn lý tưởng mà bạn có thể dành tặng cho các thành viên trong gia đình mình để đổi vị.
Hương thơm thoang thoảng từ thịt bò mềm ngọt lại còn đậm đà thật cuốn hút. Đặc biệt, khi kết hợp cùng bún tươi trắng nõn, đồ chua chua chua ngọt ngọt và xà lách tươi xanh làm cho ăn mãi mà không biết ngán là gì.
À mà sự thơm ngon ấy làm sao thiếu được chén nước sốt trộn mặn ngọt cay cay nơi đầu lưỡi được. Ngoài ra, bạn còn có thể chuẩn bị thêm 1 ít rau thơm để ăn cùng nữa nhé!
Bánh cuốn làm từ bánh phở Chỉ mất khoảng 30 phút vào bếp là cả nhà có bữa bánh cuốn từ bánh phở, không thua phiên bản gốc. Bánh cuốn là món ăn ngon và quen thuộc của nhiều gia đình. Có khá nhiều kiểu biến tấu bánh cuốn. Cách làm bằng bánh phở có thể thay thế phần nào công việc xay bột, pha bột, tráng bánh và...