2 cách nấu mì udon gà và kim chi đậm đà, thơm phức cực ngon miệng

Udon là món ăn Nhật Bản nhưng lại rất phổ biến ở Việt Nam với nhiều biến tấu mới lạ. Hôm nay Điện máy XANH sẽ vào bếp mách bạn 2 cách nấu mì udon gà và kim chi cực ngon nhé!

1 . Mì udon gà sốt miso

Nguyên liệu làm Mì udon gà sốt miso

Dầu thực vật 30 ml

Nước tương miso 75 ml

Rau mùi 1 chén

Ức gà 400 gr

Dầu mè 5 ml

Mì udon 1 gói

Đậu hà lan 180 gr

Muối 1 ít

Mật ong 15 ml

Giấm gạo 15 ml

Hành lá 4 nhánh

Gừng 1 ít (cắt lát)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua ức gà tươi ngon

Để chọn được ức gà ngon bạn chọn miếng ức có da màu trắng vì đây là gà đã trưởng thành thịt sẽ dai ngon hơn. Khi nhấn tay vào miếng thịt có độ đàn hồi, không mềm nhão.Không nên chọn miếng ức có nhiều sọc trắng, sọc càng nhiều thì lượng chất béo, protein càng ít và khi chế biến thịt khó ngấm gia vị hơn.

Cách chọn đậu Hà Lan tươi ngon, ngọt bùi

Để chọn đậu Hà Lan tươi ngon bạn cần chọn đậu có vỏ bóng và khi bẻ cuống bao giờ cũng thấy giòn. Không nên chọn đậu Hà Lan có vỏ sần vì những quả đó hạt không ngon hoặc có thể bị lép hạt.Đậu Hà Lan sau khi mua về bạn nên bảo quản nguyên trái trong túi kín ở ngăn mát tủ lạnh nếu không dùng liền. Khi cần dùng chỉ việc mang ra tách hạt và sơ chế. Với cách bảo quản này bạn có thể bảo quản đậu trong vòng 5 – 6 ngày.

Lưu ý: Nước tương miso là một loại gia vị, thực phẩm quen thuộc của người Nhật Bản, rất giống với nước tương với người Việt Nam. Bạn có thể mua nước tương miso ở siêu thi hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu, thực phẩm của người Nhật Bản.

Cách chế biến Mì udon gà sốt miso

1

Sơ chế và luộc ức gà

Ức gà rửa sạch với nước sau đó dùng muối chà xát đều lên miếng ức rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh, để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô.

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 300ml nước lọc, vài lát gừng, vài gốc hành lá, và 75ml nước tương miso nấu đến sôi. Sau đó, cho ức gà vào, đậy nắp lại, luộc khoảng 15 – 20 phút trên lửa nhỏ.

Vớt ức gà ra, đồng thời vớt gừng và hành ra (giữ lại nồi nước dùng), cắt ức gà thành từng miếng vừa ăn.

Mẹo sơ chế ức gà không còn mùi hôi:

Sau khi đã chà xát với muối, bạn có thể dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn miếng ức một lần nữa, giúp khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Rửa sạch, chờ ráo nước là được.Ngoài ra, bạn cũng có thể cho chanh vào trong nước, cho ức gà vào ngâm trong 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra, xả lại nước lạnh và để cho ráo.

2

Nấu nước dùng mì udon

Cho đậu hà lan vào nồi nước dùng, luộc khoảng 2 – 3 phút, vớt đậu ra tô cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều.

3

Nấu mì udon

Cho mì udon vào nồi nước dùng, chần mì trong 5 phút để mì nở thì vớt ra.

4

Pha nước ướp ức gà

Cho vào chén 30ml dầu thực vật, 15ml mật ong, 10ml nước tương miso, 15ml giấm gạo, 5ml dầu mè và trộn đều.

Cho 1/2 lượng nước sốt vào tô đựng ức gà, trộn đều.

5

Thành phẩm

Món mì udon đầy màu sắc, đậm đà hương vị với nước dùng ngọt thanh hòa quyện với vị giòn của đậu hà lan và vị ngọt từ gà cùng mùi hương đặc trưng của miso tạo nên một món ăn tuyệt vời.

2 . Mì udon kim chi

Nguyên liệu làm Mì udon kim chi

Mì udon 120 gr

Thịt ba rọi 40 gr

Hành lá 1 nhánh

Hành tây 1 củ

Nấm đông cô tươi 10 gr

Tần ô 30 gr

Nấm kim châm 30 gr

Kim chi 30 gr

Tỏi băm 10 gr

Ớt bột 30 gr

Cá bào Katsuoboshi 10 gr (cá ngừ xông khói và muối khô)

Tảo bẹ Kombu 5 gr

Trứng gà 1 quả

Đường 15 gr

Nước tương 1 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:

Cách chọn mua thịt heo ngon

Trước tiên bạn phải chọn thịt tươi. Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.Bạn nên chọn thịt nạc dăm vừa có nạc vừa có mỡ để món ăn của mình không bị khô cũng không bị ngán vị thịt mỡ quá nhiều.

Cách chọn mua nấm đông cô tươi (nấm hương tươi) ngon

Nấm hương ngon sẽ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.Nấm ngon thường có phần tai nấm cúp chặt, có màu vàng nâu tự nhiên chứ không quá đậm.

Cách chọn mua nấm kim châm ngon

Chọn loại nấm còn tươi, không bị dập nát, gốc rễ còn nguyên không bị mở ra. Túi nấm sẽ không thấy bị rỉ nước là nấm ngon.Không nên chọn những loại nấm có xuất hiện những vết lốm đốm trên thân, nấm ngả vàng bởi loại nấm này bị nhiễm khuẩn có thể làm ảnh hưởng sức khỏe.Nên để ý tới hạn sử dụng (nếu mua nấm được đóng trong các túi nhựa), khi nấm hết hạn tuyệt đối không nên sử dụng bởi dễ gây ngộ độc thực phẩm.Bạn cũng nên chọn mua nấm ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo sức khỏe.

Lưu ý:

Rong biển kombu, cá bào katsuoboshi, rượu mirin bạn có thể mua ở các cửa hàng bán thực phẩm, nguyên liệu của Nhật Bản nhé!

Cách chế biến Mì udon kim chi

1

Sơ chế nguyên liệu

Hành boa – rô, hành tây, nấm và thịt heo rửa sạch cắt lát vừa ăn.

Mách nhỏ:

Thịt heo sau khi mua về bạn nên rửa thật sạch với nước muối loãng để thịt loại bỏ được các bụi bẩn và khử được mùi hôi nhé!

2

Nấu nước dùng mì udon

Cho khoảng 200ml nước vào nồi nấu sôi, cho rong biển kombu và cá bào katsuoboshi vào đun sôi 5 phút. Sau đó, cho nước tương mirin vào.

Dùng rây lượt lấy phần nước dùng.

3

Trụng mì udon

Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi, cho mì udon vào trụng 13 phút và vớt ra để ráo.

4

Hoàn thành

Bắc nồi đất lên bếp, cho nước dùng vào đun sôi, tiếp tục cho 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh ớt bột vào khuấy đều.

Cho mì udon, thịt ba rọi và nấm kim chi vào đun sôi 2 phút. Cho hành tây, nấm đông cô, nấm kim chi, tần ô và đập 1 quả trứng vào nấu thêm 2 phút thì hoàn thành.

5

Thành phẩm

Mì udon mềm, trứng beo béo kết hợp với vị cay của kim chi, vị đậm đà của nước tương hòa cùng nước dùng ngọt thanh tạo nên 1 bữa ăn đầy dinh dưỡng cho gia đình.