2 cách nấu mì hoành thánh xương heo và xá xíu siêu ngon cho bữa sáng

Mì hoành thánh là món ăn đơn giản, dễ làm mà lại thích hợp dùng để bắt đầu ngày mới. Hãy cùng vào bếp học ngay 2 cách nấu mì hoành thánh cho bữa sáng gia đình vừa thơm ngon vừa giàu dưỡng chất nhé!

1. Mì hoành thánh xương heo

Nguyên liệu làm Mì hoành thánh xương heo

Xương heo 500 gr

Thịt băm 500 gr

Lá hoành thánh 100 gr

Cải trắng 1 củ

Cà rốt 2 củ

Hành tím 8 củ

Hành ngò 5 nhánh

Giá hẹ 300 gr

Bột bắp 1 muỗng canh

Dầu ăn 4 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ muối/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn mua xương heo ngon

Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, không còn tươi mới.Xương ống to vừa bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa hoặc to hơn nếu là lợn nái sẽ ngon hơn.Không nên chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con lợn nhỏ, có thể bị ốm nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này không nên mua để đảm bảo an toàn.

Cách chế biến Mì hoành thánh xương heo

1

Sơ chế xương heo và hầm xương

Xương heo rửa sạch, để khử mùi hôi và loại bỏ bụi bẩn bạn cho vào thau sạch, cho thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối. Sau đó đổ nước sôi vào, trụng sơ 2 – 3 phút.

Xương heo rửa sạch lại với nước, để ráo.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc to để nấu nước hầm.

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 4 lít nước vào nấu sôi, cho xương heo, thêm cải trắng đã cắt khúc, 1 – 2 củ hành tím và một chút muối hầm trong lửa nhỏ trong 1 tiếng. Vớt sạch bọt khi nước sôi.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bóc bỏ, rửa sạch, chừa lại khoảng 3 – 4 củ, còn lại bào hoặc thái mỏng để làm hành phi. Cho hành vào tô, cho thêm 1 muỗng canh bột bắp để hành vàng giòn, trộn đều.

Hành lá làm sạch, thái nhỏ. Cho khoảng 1 cây hành vào tô thịt bằm cho thơm.

Nêm nếm thịt bằm: 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Bạn có thể điều chỉnh lại các gia vị theo khẩu vị gia đình.

Cho chảo lên bếp, làm nóng chảo với nhiệt độ vừa, cho thêm khoảng 3 – 4 muỗng canh dầu ăn, dầu vừa lăn tăn thì cho hành tím bào mỏng ở trên vào phi cho thơm. Hành vừa vàng và tỏa mùi thơm thì tắt bếp, lọc hành phi và dầu ra riêng.

Nêm thêm 2 muỗng canh dầu hành vừa phi, 1 muỗng canh hành phi vào tô thịt, đảo đều cho thịt thấm.

Cà rốt, củ cả trắng gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc hoặc cắt khoanh vừa ăn. Bạn có thể tỉa hoa cho món ăn thêm hấp dẫn.

3

Làm hoành thánh

Múc một muỗng nhân thịt rồi cho vào giữa lá bột hoành thánh, túm các góc miếng bột lại cho bọc kín nhân. Sau đó, xoắn nhẹ đầu để nhân không rơi ra.

Lần lượt làm cho hết lá bánh. Nếu thịt nhân còn dư, bạn có thể nặn thành viên tròn rồi cho vào nồi nước dùng nấu chín.

Mẹo nhỏ:

Bạn nên mua lá hoành thánh tươi để lúc gói hoành thánh sẽ không bị bể.Chỉ mua lá hoành thánh vừa đủ gói. Lá hoành thánh mua về không bỏ tủ lạnh để tránh vỏ bị nứt và rách khi gói.Hạn chế để lá hoành thánh lâu sẽ dễ có mùi khai nồng.Bạn nên thoa hỗn hợp bột mì và nước lên 4 mép của lá hoành thánh để giúp giữ phần nhân không bị bung ra trong quá trình nấu.

4

Nấu nước dùng

Sau khi ninh nước dùng trong lửa nhỏ khoảng 1 tiếng, bạn nêm nếm cho nước dùng vừa ăn 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường. Bạn có thể tăng giảm gia vị theo khẩu vị gia đình mình nhé!

Tiếp theo, bạn cho củ cải trắng, cà rốt đã tỉa hoa ở trên vào nồi, nấu lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút cho củ cải và cà rốt chín.

Khi nào bạn gần ăn mì thì cho hoành thành vào nồi, nấu khoảng 5 – 10 phút cho hoành thánh chín nổi lên mặt nước.

Mì tươi bạn trụng sơ qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút cho chín. Xếp mì vào tô, chan nước dùng nóng có cả cà rốt, củ cải, xương heo và hoành thánh. Bạn cho thêm một ít hành phi, một ít hành ngò thái nhỏ và một ít tiêu cho món ăn thêm hấp dẫn.

5

Thành phẩm

Bạn cho một ít nước mắm ra chén, thêm một ít tiêu hoặc ớt cắt lát cho cay cay là đã có thể thưởng thức rồi.

Mì hoành thánh xương heo thơm ngon với nước dùng đậm đà, hoành thánh mềm ngon, ăn kèm thêm với giá hẹ tươi càng làm cho món ăn tăng thêm sức hấp dẫn.

2. Mì hoành thánh xá xíu

Nguyên liệu làm Mì hoành thánh xá xíu

Mì tươi 200 gr

Tôm 10 con Giò sống 200 gr

Xương ống 400 gr

Nấm đông cô 50 gr (khô hay tươi đều được)

Thịt băm 120 gr

Phô mai con bò cười 1 hộp

Thịt nạc heo 400 gr

Vỏ hoành thánh 200 gr

Nước dừa tươi 100 ml

Sốt thịt xá xíu 80 gr

Hẹ 1 ít

Tỏi 5 tép

Hành tây 1 củ

Đường phèn 1 ít

Hành tím 5 củ

Cải bẹ xanh 100 gr

Xì dầu 1 muỗng cà phê (nước tương)

Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn tôm tươi ngon

Nếu mua tôm đông lạnh, bạn nhớ chọn mua những con tôm còn nguyên các bộ phận, vỏ cứng, sờ vào có cảm giác căng tự nhiên (tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có mùi hôi, ươn.Nếu mua tôm sống thì bạn nên chọn những con tôm còn nhảy để đảm bảo được độ tươi, bên ngoài, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm.Khi mua bạn nên lưu ý xem người bán ướp nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà nhìn tôm vẫn tươi mới thì có thể tôm đã được ướp bằng hàn the hoặc urê. Hạn chế mua tôm như này để đảm bảo sức khỏe.

Cách chế biến Mì hoành thánh xá xíu

1

Sơ chế tôm và xương heo

Xương heo rửa sạch, cho vào tô sạch. Để xương heo không còn mùi hôi và loại sạch cặn bẩn bạn cho vào nồi nước sôi có pha ít muối và 1 củ hành tím đập dập trung khoảng 3 – 5 phút.

Cắt bỏ đầu tôm, bóc vỏ rồi dùng dao nhỏ khía một đường dọc sống lưng để lấy chỉ tôm. Sau khi cắt bỏ đầu tôm, bạn dùng tay bóp nhẹ vào thân tôm để chỉ tôm chìa ra ngoài một chút rồi dùng tay rút bỏ.

Tôm làm sạch, để ráo rồi băm nhỏ.

Mẹo rút chỉ đen trên lưng tôm nhanh

Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.

2

Sơ chế thịt nạc dăm

Tỏi, hành tím bóc vỏ, thái nhỏ.

Làm sạch, để ráo 400gr thịt nạc dăm, cho vào đĩa và dùng nĩa châm nhiều lần vào thịt để khi ướp gia vị, thịt thấm được đều hơn.

Ướp thịt với 65gr xốt thịt nướng xá xíu (15gr còn lại để lát nữa ướp phần nhân xá xíu của hoành thánh) cùng với tỏi và hành băm. Đảo thịt đều cho thịt thấm đều xốt.

Ướp thịt khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.

3

Làm xá xíu

Cho chảo lên bếp, bật lừa vừa làm nóng chảo và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu vừa lăn tăn thì cho 1 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm.

Cho phần thịt đã ướp vào chảo, đổ nước dừa tươi vào rồi đun lửa vừa cho sôi.

Sau đó, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, nấu cho đến khi nước sốt vừa cạn. Trong lúc rim thịt, bạn thường xuyên tưới sốt lên trên và trở đều miếng thịt để thịt thấm đều gia vị.

4

Làm hoành thánh

Làm sạch và băm nhỏ hành tím. Làm sạch và cắt nhỏ 30gr hẹ.

Cho vào tô 120gr thịt băm, tôm băm, hành tím băm, 30gr hẹ cắt nhỏ, 1 ít tiêu và thêm 15gr xốt thịt nướng xá xíu còn lại. Trộn đều tay cho hỗn hợp nhân hòa vào nhau và thấm đều gia vị.

Múc một muỗng nhân cho vào giữa vỏ hoành thánh. Không nên cho quá nhiều nhân, khi gói sẽ khó và dễ bi bục. Cho thêm vào phần nhân 1/3 hoặc 1/4 miếng phô mai con bò cười.

Mách bạn: Bạn có thể thay thế loại mua phô mai khác tùy thích và cũng có thể thay đổi số lượng phô mai cho vào nhân hoành thánh nhé.

Gập đôi miếng vỏ lại, bấm nhẹ các mép cho đỡ bị bung. Kéo 2 đầu miếng bột lại với nhau là được 1 miếng hoành thánh rồi.

Đun sôi một nồi nước to với lửa lớn, cho vào nồi chút xì dầu và dầu ăn.

Đợi nước sôi thì hạ lửa vừa, cho hoành thánh vào luộc (không nên cho quá nhiều vào nồi, hoành thánh sẽ dễ bị dính vào nhau).

Nấu cho hoành thánh chín nổi lên và để thêm độ 2 – 3 phút nữa thì vớt ra, thả vào bát nước lạnh khoảng 1 – 1.5 phút cho hoành thánh dai ngon rồi vớt ra để riêng.

Mẹo nhỏ

Bạn có thể dán miếng bột bằng cách thoa hỗn hợp bột mì và nước lên 4 mép của lá hoành thánh, hoành thánh sẽ đỡ bị bung ra.Không luộc hoành thánh chín quá kĩ, vỏ bánh sẽ dễ bị nát, không ngon. Nước lạnh giữ được độ dai của hoành thánh nhưng cũng không nên để hoành thánh trong bát nước quá lâu, dễ làm vỏ bánh bị nhũn ra, như thế cũng sẽ không ngon

5

Nấu nước dùng

Hành tây làm sạch, cắt múi cau. Cải bẹ xanh rửa sạch rồi đem chần xơ với nước nóng.

Cho vào nồi 400gr xương, hành tây đã cắt và 2 lít nước, hầm lửa vừa khoảng 40 phút để lấy nước dùng.
Sau đó đun lửa vừa thêm 5 phút.

Cuối cùng nêm nếm thêm 1 ít muối, 1 ít đường phèn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, hợp khẩu vị gia đình nữa là món ăn đã hoàn tất.

Mì tươi trụng qua nước sôi, xếp mì ra tô, xếp lên trên hoành thánh đã luộc, xá xíu, rau giá lên trên, chế nước dùng nóng vào tô là món mì đã hoàn tất rồi.

6

Thành phẩm

Thịt xá xíu mềm thơm đậm đà kết hợp với hoành thánh thơm ngọt, mì tươi dai dai, thêm nước dùng nhẹ nhàng thanh thanh thật là một sự kết hợp hoàn hảo, cho gia đình một bữa sáng chất lượng, đầy dinh dưỡng.