2 cách nấu lẩu cá kèo đậm đà thơm ngon như ngoài hàng

Lẩu cá kèo là món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của miền Nam. Món ăn hấp dẫn hương vị thơm ngon, vị béo của cá kèo hòa quyện cùng gia vị khác khiến bạn phải thổn thức mãi.

1. Cách làm sạch cá kèo

Nguyên liệu làm Cách làm sạch cá kèo

Cá kèo 1 kg

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cách làm sạch cá kèo

1

Dùng muối và giấm

Với cá kèo thì ta kết hợp giấm và muối không những khử được mùi tanh của cá còn loại bỏ được phần nhớt ở cá. Dùng muối và giấm trộn đều rồi chà xát lên cá kèo làm như thế nhiều lần cho tới khi hết nhớt thì rửa sạch lại bằng nước.

2

Dùng tro bếp

Lấy 1 phần tro bếp rồi cho cá kèo vào chà xung quanh rồi rửa sạch lại bằng nước là được.

3

Dùng nước nóng

Đun sôi 1 nồi nước nóng khoảng 70 – 80 độ C, sau đó đổ vào thau cá kèo kèm theo 1 muỗng canh muối.

Nhẹ nhàng dùng tay vuốt sạch nhớt trên thân cá, sau đó rửa lại với vài lần nước lạnh rồi chế biến.

4

Dùng lá chuối

Dùng lá chuối tươi vò thật nát lá chuối ra rồi chà xát nhiều lần lên phần thân cá. Sau đó bạn rửa sạch lại cá kèo bằng nước là được.

Nên nhớ phải vò thật nát lá chuối tươi để ra nhựa nhờ đó mới loại bỏ được nhớt cá kèo.

2. Lẩu cá kèo lá giang

Nguyên liệu làm Lẩu cá kèo lá giang

Cá kèo 500 g

Xương heo 300 g

Bún tươi 1 kg

Lá giang 100 g

Bó

Hành tím – tỏi băm – hành lá 30 g

Rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống bào, giá, rau nhút.

Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, dầu ăn.

Cách chế biến Lẩu cá kèo lá giang

1

Sơ chế nguyên liệu

Xương lợn bạn đem rửa sạch rồi luộc sơ qua với nước. Sau đó rửa sạch lại một lần nữa và hầm cho nhừ khoảng 2-3 tiếng. Chú ý khi hầm nên thường xuyên vớt bọt cho nước dùng trong.

Cá kèo làm sạch nhớt và để nguyên con, ướp 1 ít tiêu, muối lên cá.

Các loại rau sống đem nhặt, thái vừa ăn rồi rửa sạch để ráo. Để an toàn hơn bạn có thể ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút.

2

Nấu cá kèo

Bắc chảo lên bếp phi hành tỏi cho thơm rồi đổ phần nước xương vào.

Thêm vào đó cùng với lá giang, cá kèo vào rồi đun sôi, nếm thử nước dùng nếu có vị chua chua vừa với vị ăn của gia đình mình là được.

3

Thành phẩm

Với phần thịt cá trắng ngon, beo béo với giá trị dinh dưỡng cao khi ăn vào cảm thấy thơm ngon, vị khó quên. Nước lẩu chua chua của lá giang và thơm thơm mùi rau ăn kèm. Ăn kết hợp cùng bún tươi thật sự là rất tuyệt vời nhé.

3. lẩu cá kèo rau đắng

Nguyên liệu làm lẩu cá kèo rau đắng

Cá kèo 500 g

Rau đắng 500 gram

Bún tươi 1 kg

Cà chua 4 quả

Đậu hủ trắng 4 miếng

Mẹo chọn mua nguyên liệu:

Khi sử dụng rau đắng thì bạn chỉ nên chọn lá non, và bỏ đi phần thân bị già. Với cá kèo, bạn không bỏ ruột mà để nguyên con, có thể cắt đuôi. Để làm cá không bị giãy thì bạn có thể cho cá vào ngăn đá để khoảng 10 – 15 phút rồi mới lấy ra làm.

Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối, rau nhút

Hành tím băm, ớt, rau om, ngò gai, chanh, 1 ít lá giang

Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn

Cách chế biến lẩu cá kèo rau đắng

1

Sơ chế nguyên liệu

Cá kèo bạn rửa sạch, loại bỏ phần nhớt bằng một số cách như dùng muối và giấm, lá chuối,…

Rau đắng đem nhặt bỏ phần rễ, chỉ giữ phần lá non rồi rửa sạch để ráo. Phần lá giang bạn đem vò nát ra.

Cà chua bạn đem rửa sạch thái múi cau. Đậu phụ thái miếng nhỏ vừa ăn. Hành tím, tỏi bạn bỏ vỏ rửa sạch đập dập rồi băm nhỏ.

2

Nấu cá kèo

Trước tiên bạn bắc chảo lên bếp, phi hành tỏi cho thơm rồi cho cà chua vào xào cùng.

Đảo đều tay cho tới khi cà chua chín mềm, thì cho khoảng 1 lít nước vào đun sôi, và hớt bọt.

Cho nước me và lá giang đã vò nát vào đun cùng, nêm nếm thêm chút hạt nêm, muối cho nước lẩu trog nồi vừa ăn.

3

Thành phẩm

Hương vị thịt cá kèo trắng ngon, beo béo. Nước lẩu thơm thoảng thoảng tỏi và hành phi, và hương vị rau đắng khi ăn kèm.