2 cách nấu bún cá rô đồng, bún cá thu thơm ngon, đơn giản, chuẩn vị

Phạm Ngọc Ánh16:58 12/07/2021

Các món bún nước thơm ngon, đậm đà hương vị luôn là món ăn được nhiều người yêu thích. Cùng vào bếp thực hiện ngay 2 cách nấu bún cá rô đồng, bún cá thu đơn giản lại chuẩn vị để đãi cho cả nhà nhé.

1. Bún cá rô đồng

Nguyên liệu làm Bún cá rô đồng

Cá rô 600 gram

Xương heo 200 gram

Muối 1/2 muỗng cà phê

Tiêu xay 1/2 muỗng

Bột chiên giòn 20 gram

Hành lá 5 gram

Thì là 5 gram

Rau cần nước 50 gram

Bạc hà 50 gram

Gừng 10 gram

Bún tươi 200 gram

Nước 2 lít Hành tím 5 gram

Hành tím băm 10 gram

Cà chua 150 gram

Đường trắng 5 gram

Dầu ăn 2 muỗng canh

Hạt nêm 5 gram

Giấm ăn 10 ml

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn cá rô ngon

Bạn nên chọn cá rô mình tròn, thường là cá rô đực, to khoảng từ 3 đến 4 ngón tay là vừa, còn nguyên vẹn, ít tróc vảy. Những con cá này sẽ cho lượng thịt nhiều hơn, thịt cá cũng chắc và béo hơn.

Cách sơ chế cá rô không tanh

Cá khi mua về cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng rồi ngâm cá vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch.

Cách chế biến Bún cá rô đồng

Sơ chế nguyên liệu

Cá rô mua về bạn đem đánh sạch vảy, cắt mang, bỏ ruột và rửa cá bằng hỗn hợp nước muối pha với giấm, gừng để khử mùi tanh, bạn chú ý chà sát đều khắp mình cá để cá bớt nhớt.

Sau đó lọc cá tách riêng xương và thịt và chia phần thịt cá ra làm 2 phần.

Lưu ý: Bạn nên chọn cá rô có mình dày để khi lọc sẽ có nhiều thịt hơn.

Rau cần nước cắt rễ, rửa sạch. Bạc hà đem lột vỏ, rửa sạch và để ráo.

Ướp và chiên cá

Video đang HOT

Bạn lấy phần thứ nhất ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi sau đó lăn cá qua bột chiên giòn và đem chiên vàng. Khi cá rô vàng, gắp ra giấy thấm dầu để ráo.

Ướp và hấp cá

Phần cá thứ hai bạn đem hấp chín khoảng 20 phút với 5 gram hành, 5 gram gừng và 5 gram thì là cho thơm.

Nấu nước dùng

Bạn cho nồi lớn lên bếp, cho vào nồi 2 lít nước cùng 200 gram xương heo và phần xương cá rô đã tách ở trên, thêm 5 gram hành tím và 5 gram gừng, hầm nhừ các nguyên liệu với lửa vừa trong 40 phút rồi lọc lấy phần nước dùng.

Nấu nước lèo bún cá rô đồng

Bạn cho nồi lớn lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 10 gram hành tím vào phi thơm. Tiếp đến bạn lấy 150 gram cà chua đem cắt múi cau cho vào nồi đảo đều cho săn.

Sau đó cho nước hầm xương đã lọc vào đun với lửa nhỏ liu riu trong 5 – 7 phút và nêm thêm gia vị gồm 3 gram muối, 5 gram hạt nêm và 5 gram đường cho nước dùng thêm đậm đà rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Khi nấu xong nước lèo, bạn lấy rau cần đước và bạc hà đem chần qua nước sôi cho dịu đi.

Sau đó, bạn chần bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô, xếp rau lên mặt cùng phần cá hấp và cá chiên vàng, chan nước dùng ngọt thanh là ta đã có tô bún cá rô hoàn chỉnh.

2. Bún cá thu

Nguyên liệu làm Bún cá thu

Đầu cá thu 1 cái ( kg)

Chả cá 2 lát (300 g)

Cà chua 5 trái

Thơm 200 g

Sả 3 nhánh

Ớt 2 trái

Hành lá 50 g

Rau ăn kèm 300 g (Cải bắp & xà lách & rau thơm & giá đỗ)

Bún 1 kg

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn cá thu ngon

Bạn ấn nhẹ ngón tay vào mình cá thấy vẫn còn độ chắc và thịt cá còn đàn hồi thì cá còn tươi, nếu thấy thịt cá mềm là cá đã để qua nhiều ngày, thịt sẽ không còn thơm ngon nữa.

Cách sơ chế cá thu không bị tanh

Cá thu mua về bạn rửa sạch, bỏ mang và đem ngâm với 30 ml rượu trắng trong 2 phút để khử mùi tanh. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch, rồi để ráo.

Cách chế biến Bún cá thu

Sơ chế nguyên liệu

Đầu cá thu mua về bạn đem cắt thành các miếng vừa, rửa sạch. Chả cá cắt thành các miếng vừa ăn, để riêng.

Cà chua bạn đem rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng mỏng tầm 1 cm.

Bắp cải bạn cắt thật mỏng, rửa sạch và để ráo. Các loại rau khác bạn nhặt vặt bỏ lá sâu, úa và rửa sạch, để ráo.

Trụng cá

Bạn cho một nồi lớn lên bếp, cho vào đó 0.5 lít nước và một chút muối đun lên, khi nước sôi bạn cho cá vào trụng sơ rồi vớt ra tô.

Ướp cá

Bạn ướp cá với 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, một chút hành lá trộn đều và để khoảng 5 – 10 phút cho cá ngấm gia vị.

Nấu nước dùng

Bạn cho nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào và phi tỏi vàng, thơm thì cho sả, thơm và cà chua vào đảo đều trong 3 phút. Bạn có thể thêm 1 thìa cà phê hạt nêm cho nước dùng đậm đà hơn.

Sau đó, bạn cho vào nồi 1 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi thì cho cá vào đun tiếp trong 5 phút nữa thì cho chả cá vào nồi, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị và tắt bếp.

Khi nấu xong nước dùng, bạn chần bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô, xếp rau lên mặt cùng cá và chả cá, cuối cùng chan nước dùng ngọt thanh là bạn có thể thưởng thức ngay một tô bún cá thu ngon và hấp dẫn.

Thành phẩm

Món bún cá thu nóng hổi với hương vị đậm đà từ nước dùng hòa quyện với mùi thơm hấp dẫn và thịt cá thu dai, ngon chắc chắn sẽ làm cả gia đình bạn hài lòng.

Cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon chuẩn vị không tanh ăn là ghiền

Bún cá là món ăn quen thuộc của người Hà Nội với hương vị đậm đà ngon ngọt, hấp dẫn đặc trưng. Hôm nay, hãy cùng vào bếp để thực hiện món bún cá thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu làm Bún cá Hà Nội

Cá rô phi 800 gr

Bún tươi 500 gr

Xương heo 400 gr

Đậu hũ non 2 miếng

Hành khô 10 gr

Mắm tôm 1.2 muỗng canh (hoặc mắm thường)

Nước cốt chanh 1.2 muỗng Bột nghệ 1.2 muỗng cà phê

Rau ăn kèm 100 gr (thì là/ hành lá/ tía tô/ rau mùi và cà chua)

Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn cá rô phi ngon

Nên chọn cá sống thịt mới ngọt và ngon, không bỡ.Cá phải còn nguyên vẹn, không trầy xước, tróc vảy.Thân cá béo tròn, to và mướt, mình cá cứng, mang đỏ tươi, đầu cân đối với thân.

Cách chế biến Bún cá Hà Nội

Nấu nước hầm xương

Cá rô phi mua về lọc phần thịt và xương cá để riêng.

Dùng nồi đun sôi 300ml nước, sau đó cho xương heo vào chần sơ qua khoảng 2 phút đến khi phần máu trong xương ra hết là được.

Tiếp theo ta tắt bếp và rửa sạch phần xương vừa chần.

Đun sôi nồi 300ml nước, cho đầu và xương cá vào chần sơ qua tầm 1 phút đến khi cá hết bọt.

Sau đó, lấy phần đầu và xương cá vừa chần ra rửa sạch.

Đổ 1,3 - 1,5 lít nước vào nồi. Tiếp tục cho phần xương heo, đầu và xương cá vừa chần phía trên vào nồi để ninh cho ngọt nước.

Sơ chế các nguyên liệu

Đặt dao 1 góc chéo 30 - 45 độ để thái lát thịt cá rô phi thành từng khúc tầm 2 - 2,5 cm.

Cà chua cắt thành từng miếng như hình múi cau, hành tím và rau sống ăn kèm thái nhỏ.

Hành lá cắt phần cuộn để riêng, phần lá thái nhỏ. Phần cuộn hành chẻ ra làm bốn sau đó ngâm ngay vào nước để giữ được sợi hành cong.

Rau thì là cắt thành từng khúc từ 3 - 4 cm. Rau mùi và tía tô để nguyên.

Cắt đôi miếng đậu hũ non lớn rồi từ đó cắt thành những miếng đậu hũ nhỏ.

Ướp cá

Cho 1/2 muỗng nước cốt chanh vào phần cá vừa thái lát giúp cá chiên xong cứng và giòn hơn, không bị gãy.

Tiếp theo cho 1/2 muỗng mắm tôm kèm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nghệ vào phần cá trên rồi trộn thật kỹ cho cá ngấm đều gia vị. Ướp cá khoảng 15-20 phút.

Chiên đậu hũ và cá

Cho dầu ăn vào chảo đun đến khi dầu sôi ta cho đậu hũ non vừa cắt thành từng miếng nhỏ vào chiên. Chiên đến khi đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.

Phần cá sau khi ướp xong cho vào một ít bột chiên giòn phủ đều trên bề mặt cá để sau khi chiên xong cá có độ giòn vừa phải.

Cho 200 ml dầu ăn vào chảo, đun đến khi chảo nóng ta thả cá vô chiên, bạn nên chiên cá ngập trong dầu. Chiên đến khi vàng thì lật sang mặt sau để cá được chiên vàng đều sau đó gắp ra đĩa.

Mẹo: Khi cho cá vào chiên dùng khăn giấy thấm hết nước ở cá để tránh khi chiên bị dầu bắn.

Nấu nước lèo

Trước tiên ta phi hành tím cho thơm rồi cho cà chua và một ít bột nghệ vào đảo sơ qua đến khi cà chua hơi dính thì chuẩn bị cho vào nồi nước dùng.

Ta gắp đầu cá, xương cá và xương heo ra khỏi nồi nước dùng. Sau đó cho cà chua, hành vào nồi và nêm muối, bột ngọt, nước cốt chanh sao cho vừa ăn

Thành phẩm

Cuối cùng bạn chỉ cần để bún ra tô, cho đậu hũ và cá chiên cùng với rau ăn kèm lên, sau đó cho nước lèo vừa sôi vào là đã có thể thưởng thức tô bún cá thơm ngon ngay rồi đấy!

Tuyệt chiêu nấu bún cá đậm đà, ngon ngọt đãi cả nhà ngày cuối tuần Bún cá là món ăn quen thuộc của nhiều người với hương vị đậm đà ngon ngọt, hấp dẫn đặc trưng. Món bún cá nổi tiếng ở nhiều nơi, tùy theo loại cá và khẩu vị, mỗi vùng miền lại có cách nấu khác nhau, rất phong phú và đa dạng. Dân Việt sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún cá tại...