2 cách nấu bánh đa cua đậm đà, ngọt nước tự nhiên chuẩn ẩm thực Hải Phòng
Bánh đa cua là một trong những món ăn đặc trưng phổ biến của ẩm thực miền Bắc nói chung và Hải Phòng nói riêng. Món ăn có nước dùng đậm vị, tươi ngọt mát lành đúng chất của thành phố cảng sẽ khiến các thành viên trong gia đình thích thú.
Bánh đa cua tập hợp nhiều loại “topping” như chả cá, thịt heo xay, sườn heo xay, rau muống… Món ăn sáng sẽ khiến cả nhà có bữa ăn ấm áp, lạ miệng và thú vị.
1. Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng
Bánh đa cua kiểu Hải Phòng là phiên bản phổ biến nhất của món canh bánh đa đỏ nói chung. Ngoài ra chúng còn một số loại khác canh bánh đa đỏ lẩu riêu cua đồng, canh bánh đa đỏ tôm sườn… Nếu có dịp đến thăm thành phố cảng bạn nên thưởng thức món bánh này một lần. Chắc chắn độ tươi ngon, ngọt nước sẽ khiến bạn phải gật gù. Món ăn sáng khá dân dã, mộc mạc nhưng lại pha trộn sự tinh tế khiến người con xa xứ nhớ về quê hương.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh đa cua
200gram bánh đa đỏ
600gram thịt cua xay
500gram sườn heo
200gram chả cá
200gram thịt heo xay
50gram lá lốt
4 trái cà chua
9 củ hành tím
Hành tím phi
Mắm tôm
Rau ăn kèm: Rau muống, rau nhút, xà lách, húng quế, canh giới…Hành lá, ngò gai
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn heo mang bóp muối, giấm rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Bắc nồi nước sôi lên bếp bỏ sườn heo vào chần khoảng 3 phút thì vớt chúng ra để ráo.5 củ hành tím băm bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch lại, thái sợi rồi băm nhuyễn.Cua đồng mua về rửa sạch, tách ra, giã hoặc xay nhuyễn để có được phần cua xay.Hành lá, ngò gai nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.Các loại rau ăn kèm nhặt, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo nước.Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Thịt sườn bạn mang trụng sơ qua nước sôi để khử mùi hôi, khử khuẩn. Ảnh: Internet
Bước 2: Luộc riêu cua và ninh nước dùng
Video đang HOT
Cho hết phần thịt cua xay vào trong chậu chứa 2.5 lít nước. Dùng vá khuấy đều cho cua xay hòa tan vào nước. Tiếp theo lọc thịt cua qua rây đổ vào nồi để lấy phần nước. Phần bã cua bạn bỏ đi.Bắc nồi thịt cua vừa lọc rây lên bếp nấu sôi không khuấy cùng 1 thìa cà phê muối. Khi nước thịt cua sôi váng cua nổi lên trên mặt thì bạn hạ nhỏ lửa. Dùng vá vớt hết các mảng thịt cua ra chén riêng. Lúc này nước dùng sẽ trong lại. Đây cũng là cách lấy riêu cua của món bún riêu cua , lẩu riêu cua…Tiếp theo bạn cho hết phần sườn heo vào ninh cùng nồi nước dùng. Khi nước sôi bạn hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi hầm sườn heo khoảng 1 giờ để chúng ra chất ngọt và thịt mềm hơn.
Dùng phần nước thịt cua để ninh sườn heo sẽ giúp phần nước dùng ngọt tự nhiên, thanh mát khi ăn. Ảnh: Internet
Bước 3: Ướp thịt xay làm chả lá lốt
Thịt heo xay cho vào tô ướp cùng 1/2 phần hành tím băm, hết phần nấm mèo. Kế đến cho vào 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường trộn đều.Lá lốt lật phía sau lên cho vào lượng thịt vừa đủ sau đó cuốn tròn chúng lại. Phần cuốn cắt nhọn để ghim vào phần lá dễ dàng.Phần thịt cuốn lá lốt gói xong sẽ mang áp chảo. Bạn bắt chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Tiếp theo cho cả lá lốt vào chiên trên lửa nhỏ. Trở đều mặt đến khi chúng chín đều thì lấy ra.Phần cả cá chiên cắt thành các miếng vừa ăn hoặc nướng như món thịt bò nướng lá lốt quen thuộc.
Chả lá lốt bạn có thể mang áp chảo hay nướng đều rất ngon. Ảnh: Internet
Bước 4: Hoàn thành nước dùng
Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho hành tím băm còn lại vào phi thơm vàng. Đổ hết cà chua vào thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm. Xào đều tay khoảng 2 phút thì tắt bếp.Đổ hết cà chua vào nước hầm xương. Nêm nếm vào nồi nước dùng 1 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối.4 củ hành tím còn chừa lại bạn bóc vỏ, rửa sạch bỏ vào chảo rang hoặc nướng vàng thơm dậy mùi thì cho vào nồi nước dùng.Nấu nước dùng đủ thời gian thì nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng là xong.
Phần nước dùng bạn cho cà chua xào, hành tím nướng thơm vào để tạo màu sắc, mùi thơm. Ảnh: Internet
Bước 5: Trụng bánh đa
Bánh đa ngâm vào nước lạnh khoảng 3 phút rồi vớt ra. Bắc chảo nước lên bếp, khi nước sôi bỏ bánh đa vào luộc. Khi bánh vừa nở bạn vớt chúng ra rổ để ráo. Lấy phần nước vừa trụng bánh đa cho rau muống và rau nhút vào trụng. Chỉ cần trụng sơ rồi vớt ra để rau giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt.
Sau cùng bạn cho bánh đa, rau muống rau nhút, chả cá, chả lá lốt, riêu cua, hành ngò, rau thơm, hành tím phi, sườn heo. Tiếp theo bạn chan nước dùng vào thêm ít mắm tôm, ớt là có thể thưởng thức.
Phần bánh đa mềm dai,nước dùng ngọt thanh hòa cùng các nguyên liệu thịt, chả vừa miệng cực hấp dẫn. Ảnh: Internet
Món ăn có sợi bánh da mềm dai, phần chả, thịt, riêu cua ngon ngọt tự nhiên cực kích thích. Bên cạnh đó là phần nước dùng ngọt nước, màu sắc cà chua đỏ rực vừa nhìn đã thích mê. Với cách nấu bánh đa cua Hải Phòng này bạn có thể chấm kèm nước mắm ớt cay hay mắm tôm đều ngon.
Bánh đa cua Hải Phòng khiến mọi người bị thu hút ăn hoài không ngán. Ảnh: Internet
2. Cách nấu bánh đa cua rau muống tôm khô
Vào những ngày bí ý tưởng cho bữa ăn sáng bạn có thể nghĩ đến món bánh đa cua. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn thú vị giúp cả nhà trải nghiệm ẩm thực Bắc Bộ ngay tại nhà. Không những thế cách nấu bánh đa cua còn giúp bạn hoài niệm về quê hương, nơi chôn nhau cắt rốn. Chúng giúp những người con xa xứ phần nào đỡ nhớ quê nhà nhớ về những món ăn gần gũi mẹ nấu.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
400gram bánh đa đỏ
400gram thịt cua đồng xay
300gram sườn heo
150gram thịt lơn xay
100gram cả chá
50gram tôm khô
20gram mỡ phần
300gram rau muống
6 quả cà chua
30gram mộc nhĩ
100gram lá lốt
Hành lá, ngò gai
10 củ hành khô
3 quả chanh
Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, sa tế, xì dầu, đường, bột ngọt.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt cua và sườn heo
Thịt cua xay pha cùng 700ml nước khuấy đều tay cho hòa tan. Tiếp theo bạn lọc chúng qua rây vài lần để lấy được tất cả phần thịt cua. Phần vỏ cứng của cua mang bỏ. Sau đó bạn cho nước dùng thịt cua đổ vào nồi.
Sườn heo bóp muối, rửa sạch lại. Bắt nồi nước sôi lên bếp cho sườn vào trụng để khử khuẩn và mùi hôi. Sau đó vớt sườn ra để ráo. Cho sườn vào nồi đổ thêm 1.5 lít nước nấu sôi rồi vặn lửa nhỏ. Ninh sườn khoảng 40 phút cùng vài củ hành tím nướng xém.
Phần cua xay nhuyễn bạn có thể lọc rây nhiều lần để chúng ra hết phần thịt,bỏ phần bã cứng. Ảnh: Internet
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Mỡ phần (mỡ heo) bóp muối, rửa sạch, thái hạt lựu.Tôm khô ngâm vào nước ấm cho nở mềm rồi vớt ra rửa sạch lại.Mộc nhĩ ngâm nước ấm 15 phút cho nở mềm rổi rửa sạch, thái bo chân, thái chỉ.Lá lốt rửa sạch, chọn lá to để gói thịt, lá nhỏ thái nhuyễn trộn với thịt xay.Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, 1/2 thái mỏng, 1/2 băm nhỏ. Cà chua rửa sạch thái múi cau.Rau muống nhặt, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo. Bắc nồi nước sôi lên bếp cho rau muống vào trụng sơ thì vớt ra, để ráo.Bánh đa khô ngâm vào nước 2 phút rồi mang trụng nước sôi vừa nở thì vớt ra. Bánh đa tươi thì rửa sơ qua với nước là được.Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
Phần tôm khô ngâm trước cho mềm khi nấu nhanh ra nước ngọt, nấu nước cua lấy phần riêu nổi trên mặt. Ảnh: Internet
Bước 3: Làm riêu cua và lấy nước lọc cua
Đổ nước lọc cua vào nồi, bỏ đi phần vỏ cặn dưới đáy. Tiếp theo cho vào nồi nước 1/2 thìa cà phê muối đun sôi trên lửa vừa. Khi thịt cua nổi lên bạn không khuấy để chúng đóng vánh cục lại. Sau khi chúng đóng thành tảng nổi trên mặt nước thì dùng muôi vớt thịt cua ra chén để riêng.
Bước 4: Làm chả lá lốt
Thịt xay trộn cùng 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, ít tiêu xay, hành tím băm, mộc nhĩ, lá lốt thái nhỏ trộn đều.Lật ngược phần lá lốt trải ra mặt phẳng. Tiếp theo cho vào lượng thịt xay vừa đủ cuốn tròn phần chả lại. Tiếp theo dùng cuống lá nhọn hoặc tăm nhọn cố định chúng lại, không bị bung ra.Tiếp theo bạn bắt chảo lên bếp cho vào ít dầu ăn. Dầu nóng để chả lá lốt vào chiên chín đều các mặt thì vớt ra.
Nếu bạn vô tình nhặt hết phần cuống thì hãy dùng tăm nhọn cố định không để nhân rơi ra ngoài. Ảnh: Internet
Bước 5: Thắng mỡ phần và làm chả cá
Bạn bắc chảo lên đun nóng tiếp theo cho mỡ phần vào. Thắng đến khi mỡ ra hết nước mỡ, chuyển màu vàng thì lấy rây lọc vớt chúng ra chén riêng. Sau đó bạn cho hết phần hành kho thái mỏng vào phi thơm vàng. Kế đến tiếp tục dùng rây lọc vớt hành phi ra.Lấy bớt phần mỡ trong chảo đổ ra chén, chừa lại một ít cho gạch cua vào xào đều. Tiếp theo cho hành phi, tóp mỡ vào xào cùng. Khi gạch cua chín thì đổ chúng vào chén.Để chiếc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn đun nóng. Thêm vào ít hành tím phi thơm vàng rồi đổ cà chua vào xào mềm. Thêm vào 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khi cà chua chín mềm đổ ra chén riêng.Bắc chảo khác lên bếp cho vào chảo lượng dầu vừa phải. Dầu nóng bỏ chả cá vào chiên vàng đều 2 mặt thì gấp ra để nguội, cắt thành các miếng mỏng.
Hành phi, tóp mỡ giúp món ăn tăng thêm độ thơm béo thú vị. Ảnh: Internet
Bước 6: Hoàn thành nước dùng
Ninh sườn xong bạn vớt chúng ra tô. Tiếp theo đổ phần nước lọc cua vào nồi nước ninh xương. Khi nước sôi lên bạn cho tôm khô vào nấu mềm rồi vớt ra. Đổ cà chua vào nêm nêm gia vị lại cho vừa miệng.
Sau cùng bạn xếp bánh đa vào đĩa thêm tất cả các món topping chả cá, tôm khô , gạch cua chưng, hành phi, hành ngò, rau muống, sườn heo… Sau đó chan thêm nước dùng, thêm mắm tôm hoặc nước mắm chấm kèm là xong.
Nước dùng bánh đa cua lúc nính sườn nên thường xuyên hớt bọt để chúng trong hơn. Ảnh: Internet
Món bánh đa cua cách làm khá phức tạp, cầu kỳ nhưng đổi lại bạn sẽ có bữa ăn ngon miệng, cực chất lượng. Phần nước dùng đậm đà, các nguyên liệu ngọt tự nhiên, thơm lừng vừa nhìn đã bị hấp dẫn. Món ăn rất đáng để bạn bỏ thời gian, công sức để thực hiện chăm sóc sức khỏe cho cả nhà.
Bạn có thể thêm vào bánh đa cua đậu hũ chiên, bề bề ăn kèm bánh quẩy sẽ rất tuyệt vời. Ảnh: Internet
Bánh đa cua nhìn chung có nhiều bước chế biến và nguyên liệu khá cầu kỳ. Tuy nhiên chúng lại mang đến nguồn năng lượng tích cực để bạn khởi đầu ngày mới năng động. Chính vì thế vào những ngày cuối tuần thảnh thơi bạn có thể thực hiện chăm sóc dinh dưỡng cho cả nhà. Đặc biệt món ăn cũng rất thích hợp để bạn tham khảo mở cửa hàng chuyên bán món đặc sản. Tin chắc món ăn sẽ khiến mọi người yêu thích, muốn được ăn thêm nhiều lần.
Hương vị Hải Phòng giữa lòng thành phố vùng biên
Hẹn hò mãi cuối cùng tôi cũng đến được cái quán ăn sáng có tên: Mẹ Nhím - Bánh đa cua Hải Phòng nằm ở phố Lê Lợi, phường Hòa Lạc, TP Móng Cái.
Trước mặt tôi là cái quán nhỏ với những bộ bàn ghế cũng nhỏ không khác gì những quán bánh đa cua tôi đã ăn ở Hải Phòng. Chủ quán cũng không già như mấy bà bán quán bánh đa cua tôi đã từng gặp. Một mình chị và đứa con gái nhỏ tíu tít phục vụ. Đông thì khách ngồi chờ nhưng hầu như ai cũng vui vẻ.
Chưa biết hương vị của quán bánh đa cua này thế nào nhưng tôi cũng giống mọi người đều vui vẻ. Có lẽ bởi tôi nhìn thấy ánh mắt đang cười của chị trong làn khói của nồi nước dùng bốc lên nghi ngút. Đôi tay thoăn thoắt không động tác nào thừa và gần như không có chút nghỉ ngơi. Tôi ngạc nhiên hỏi chị sao không thuê thêm người làm. Chị cười bảo chị muốn tự tay làm những bát bánh đa cua này. Biết là thuê người thì cũng là nồi nước dùng do mình chuẩn bị, những nguyên liệu đi cùng cũng do mình chuẩn bị nhưng...
Vâng, có lẽ những người đam mê nghề là thế. Một món ăn dẫu có công thức như nhau nhưng mỗi người lại đem đến một hương vị khác nhau. Có lẽ, ngoài gia vị của món ăn, người chủ quán này đã trộn thêm vào đó vị yêu thương, vị đam mê và sự tận tâm cùng trách nhiệm. Chị nói thêm, mỗi bát bánh đa cua này nếu không phải tự tay mình làm thì chị sẽ không yên tâm.
Bánh đa cua Hải Phòng nơi địa đầu Móng Cái nhưng không hề mất đi hương vị riêng.
Có lẽ, đã đến lượt tôi nhận bát bánh đa cua tiếp theo thì chợt một người phụ nữ dắt đứa con nhỏ bước vào. Chị liền xin lỗi bảo tôi đợi để chị làm cho cháu nhỏ ăn trước. Vừa làm chị vừa xuýt xoa vì ngại để tôi chờ lâu nhưng nói thật là tôi đang hạnh phúc, đang vui vẻ với sự chờ đợi ấy. Trong lòng tôi chợt vang lên câu nói: Đúng là một chủ quán không những có tâm mà còn có cả sự tinh tế. Rồi cuối cùng trước mắt tôi đây, một bát banh đa cua Hải Phòng ở giữa lòng TP Móng Cái nhưng không hề mất đi hương vị riêng. Những miếng chả lá lốt xanh xen giữa gạch vàng của cua. Viên mọc tròn tròn mịn xinh nhìn đã muốn cắn ngay lập tức. Mấy con tôm đỏ hồng săn chắc. Tất cả được một lớp hành mùi và dọc mùng xanh xen lẫn nhìn ngon mắt. Tôi không vội ăn bởi muốn ngắm nhìn sự tinh tế của món ăn và cũng bởi muốn hít hà cái hương vị đang bốc lên từ đó.
Đang thưởng thức những điều tuyệt vời ấy, chợt tôi nghe chị nói: Nhà mình thích ăn bao nhiêu rau sống thì tự lấy ạ. Dùng bao nhiêu nước chấm thì giúp em tự lấy, em pha sẵn trong lọ.
Nghe chị nói, tôi cũng tự lấy cho mình một rổ rau sống đã được chị thái nhỏ để trong một chiếc rổ lớn. Cạnh rổ rau là chiếc găng tay và chiếc kẹp. Mọi thứ đều vô cùng sạch sẽ trong một cái quán rất nhỏ.
Chị giục tôi ăn đi kẻo nguội, mà nếu nguội thì để chị thay nước dùng. Nghe lời chị, tôi thử một thìa nước dùng. Ngọt thanh. Thìa nước dùng chạm vào lưỡi rồi từ từ trôi xuống kéo tôi về những năm tháng đã rất xa khi ăn bát bánh đa cua ở vườn hoa chéo Hải Phòng hay ở những góc phố nhỏ mà tôi không thể nhớ tên. Thế mới biết khi thời gian đã trôi thật xa, cũng có những điều con người ta không thể chứa mãi trong ký ức chật chội nhưng cũng có những thứ làm chúng ta không bao giờ quên được, đó là thứ hương vị của mỗi vùng quê trên dải đất hình chữ S yêu thương này. Dẫu đó không phải là quê hương của chúng ta, dẫu đó là những bước chân xa lạ chỉ chợt ngang qua nhưng lại yêu thương nhiều đến lạ.
Đang mải mê trong dòng ký ức, chợt thấy bát banh đa trước mặt mình được chan thêm muôi nước dùng bốc khói nghi ngút. Ngẩng lên lại bất chợt gặp đôi mắt đang cười sau lớp khẩu trang và lời nhắc ăn đi kẻo nguội. Biết chị là người Hải Phòng ra sinh sống tại Móng Cái đã lâu nhưng vẫn nhận ra tính cách của những người con của thành phố Hoa phượng đỏ phóng khoáng, nồng hậu, chân tình. Đây cũng có thể nói nó gần như tính cách của những người Móng Cái hoặc ở chị hai quê hương này đã trộn vào nhau để tạo nên một con người, một tính cách của những người con vùng biển.
Sợi bánh đa dai quyện cùng những miếng gạch cua sau khi được khuấy vụn ra thơm lừng trong miệng. Từ những miếng chả lá lốt, miếng mọc hay con tôm đều do bàn tay cần mẫn của người chủ quán này sơ chế ra. Tôi chậm rãi ăn như sợ bát bánh đa sẽ hết nhanh, sợ những kỷ niệm với Hải Phòng yêu dấu vừa kịp ùa về lại trôi đi trong bộn bề cuộc sống. Hải Phòng có rất nhiều món ăn ngon nhưng với tôi món ngon nhất vẫn là bánh đa cua. Thế mới biết không phải cứ sơn hào hải vị mới là những món ngon trong cuộc sống, mới đem lại cho con người là sự nhớ nhung, hạnh phúc mà chính là những món quê, chúng ta vẫn thường bắt gặp giữa cuộc sống đời thường này.
Bình Nguyên Trần
Cách nấu bánh đa cua đậm đà đúng gốc Hà Nội Bạn đang băn khoăn không biết nên nấu món gì hấp dẫn mà lại ngon nữa. Hôm nay, mình mách các bạn cách nấu bánh đa cua cực dễ nha. Chuẩn bị nguyên liệu: Cua đồng: 500gr Sườn thăn: 300gr Thịt nạc xay: 150gr Cà chua: 2 quả Mỡ phần: 100gr Lá lốt, mộc nhĩ, hành tím, hành lá, rau ngò Bánh đa...