2 cách làm xôi cuộn sầu riêng và xôi cuộn đậu xanh thơm ngon, dẻo mềm

Xôi cuộn sầu riêng và xôi cuộn đậu xanh dẻo thơm, béo ngậy vô cùng bắt vị là 2 món cuốn – trộn không còn quá xa lạ với người Việt Nam bởi hương vị thơm ngon, đặc sắc vốn có của nó.

Vì vậy, hãy để chuyên trang Vào bếp làm 2 món xôi cuộn trên đây vừa đơn giản vừa đảm bảo được trọn vẹn độ ngon nhé!

1. Xôi cuộn sầu riêng

Nguyên liệu làm Xôi cuộn sầu riêng

Nếp ngỗng 500 gr

Sầu riêng 300 gr (khoảng 4 múi)

Bánh phồng nếp 10 cái

Đậu xanh cà còn vỏ 150 gr

Đậu phộng 100 gr

Nước cốt dừa 300 ml

Nước cốt dão 500 ml

Dừa rám nạo sợi 200 gr

Bột năng 2 muỗng cà phê

Bột gạo 2 muỗng cà phê

Lá dứa 2 nhánh

Hành lá 5 nhánh

Đường/ muối 1 ít

Cách chọn mua sầu riêng tươi ngon, không thuốc và nhiều múi

Bạn nên chọn mua những trái sầu riêng có màu xanh rêu hay ửng một chút vàng nhạt, mùi thơm tỏa ra nồng nàn, khi cầm quả sầu riêng lên lắc nhẹ hoặc dùng cây

khui sầu riêng gõ nhẹ vào thân quả thì sẽ phát ra tiếng “bịch bịch” thì chứng tỏ quả đó tươi ngon, chất lượng và cơm dày.

Ngoài ra, sầu riêng tươi ngon là những quả có phần cuống màu hơi xanh và cứng, dùng móng tay bấm vào thì thấy hơi ướt nhựa. Phần gai xung quanh quả có màu xanh, đầu hơi tròn và to đều.

Tránh chọn những quả sầu riêng mà khi bạn dùng tay chạm vào vỏ quả thấy phần bột màu vàng kem vì đó là sầu đã bị tẩm hóa chất và ép chín.

Dụng cụ thực hiện

Bộ nồi xửng hấp, máy xay sinh tố, tô, phới lồng, muỗng,…

Cách chế biến Xôi cuộn sầu riêng

1

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp mua về, bạn vo thật sạch với nước, sau đó ngâm qua đêm với nước lạnh hoặc ngâm với nước ấm trong vòng 2 – 4 tiếng cho gạo nở mềm. Sau khoảng thời gian ngâm thì bạn đem chắt bỏ nước và để nếp ráo.

Đậu xanh cũng rửa qua với nước, cho vào tô ngâm trong khoảng từ 1 – 2 tiếng, chắt nước và để ráo.

Hành lá thì bạn cắt bỏ phần đầu hành, rửa sạch với nước và cắt hạt lựu phần lá.

Lá dứa rửa sạch và để ráo.

2

Hấp nếp và đậu xanh

Bạn cho 500gr nếp ngỗng, 150gr đậu xanh cà còn vỏ vào 1 tô thủy tinh lớn, thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối và dùng tay trộn thật đều hỗn hợp.

Cho vào nồi xửng hấp khoảng 250ml nước và nấu sôi với lửa vừa. Sau đó sẽ đặt xửng hấp lên nồi và lót thêm ở dưới 1 ít lá dưới để tạo mùi thơm cho xôi cho trong quá trình hấp.

Tiếp đó sẽ cho toàn bộ hỗn hợp nếp và đậu xanh vào, đậy nắp và hấp với lửa vừa trong khoảng 30 – 45 phút và luôn kiểm tra thường xuyên trong quá trình nấu để đảm xôi chín đều, dẻo thơm.

3

Làm nước cốt dừa

Bạn cho vào nồi 10gr bột gạo, 10gr bột năng, 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối và dùng phới lồng trộn thật đều hỗn hợp.

Sau đó sẽ cho vào 500ml nước dão dừa, bắc nồi lên bếp, thêm vào khoảng 2 nhánh lá dứa và dùng phới lồng khuấy thật đều tay.

Bạn sẽ nấu hỗn hợp trong khoảng 10 – 15 phút đến khi sôi và đặc lại thì cho 300ml nước cốt dừa vào, tiếp tục nấu đến khi hỗn hợp sôi thêm một lần nữa thì thêm phần hành lá đã cắt nhỏ vào và tắt bếp.

4

Làm muối đường đậu phộng

Cho vào máy xay sinh tố 100gr đậu phộng, 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối và tiến hành xay nhuyễn phần muối đường đậu phộng để ăn kèm cùng với xôi.

5

Cuốn xôi với bánh tráng và sầu riêng

Bánh phồng nếp mua về thì bạn nên cho bánh ra bên ngoài, để qua đêm thì bánh sẽ mềm hơn và cuốn xôi cũng dễ dàng hơn.

Cho lên bánh 1 ít xôi đậu xanh và dùng muỗng dàn đều xôi trên mặt bánh. Sau đó thêm vào 1 ít thịt sầu riêng, chan thêm khoảng 1 muỗng canh nước cốt dừa, 1 ít muối đường đậu phộng, 1 ít dừa rám nạo sợi và cuộn lại là bạn đã có ngay cho mình món xôi cuộn sầu riêng thơm ngon, hấp dẫn.

6

Thành phẩm

Món xôi cuộn sầu riêng vừa dẻo thơm vừa có vị béo ngậy, bùi bùi của sầu riêng, nước cốt dừa kết hợp cùng với vị mặn mặn của phần muối đường đậu phộng ăn kèm đã tạo nên một món ăn vô cùng tuyệt vời.

2. Xôi cuộn đậu xanh

Nguyên liệu làm Xôi cuộn đậu xanh

Nếp 700 gr

Đậu xanh cà vỏ 300 gr

Nước cốt dừa 300 ml

Thịt gấc 70 gr

Mè 1 ít

Lá chuối 1 ít

Đường/ muối 1 ít

Cách chọn mua gấc ngon, chất lượng

Bạn nên chọn mua những trái gấc có hình dáng tròn đều, gai nở đều, vỏ ngoài màu đỏ cam, đều màu, đẹp mắt và khi cầm thấy nặng tay.

Ngoài ra, bạn cũng nên mua những quả gấc có kích thước trung bình, không quá nhỏ và nặng khoảng tầm 1kg. Phần cuống trên đầu trái còn xanh và tươi thì đó là dấu hiệu của trái gấc ngon, chất lượng

Tránh chọn những quả gấc bị vỡ, dập hoặc đã bị ôi thiu, do khi gấc bị vỡ hoặc dập thì không khí sẽ xâm nhập vào bên trong quả gấc khiến quả gấc chỉ sử dụng được trong 1 – 2 ngày.

Dụng cụ thực hiện

Bộ nồi xửng hấp, chảo, nồi, tô, muỗng,…

Cách chế biến Xôi cuộn đậu xanh

1

Sơ chế nguyên liệu

Nếp mua về, bạn sẽ cho vào 1 cái tô lớn và ngâm trong khoảng từ 6 – 8 tiếng. Sau đó đem đi vo sạch với nước và cho ra rổ.

Đậu xanh cũng ngâm với nước từ 2 – 3 tiếng để đậu xanh nở mềm và nấu sẽ nhanh chín hơn. Tiếp đó sẽ đem đi rửa lại qua nước và để ráo.

Bạn bổ đôi quả gấc, lấy toàn bộ phần hạt gấc ra ngoài và ngâm với khoảng 1 muỗng canh rượu trắng trong khoảng 15 phút. Tiếp theo bạn sẽ dùng tay bóp tơi phần thịt gấc ra và bỏ hạt thì sẽ thu được phần thịt gấc.

2

Trộn gấc với gạo nếp

Nếp sau khi sơ chế thì bạn cho vào 1 cái thau inox, thêm vào 70gr thịt gấc và 1 ít muối, dùng muỗng trộn thật đều hỗn hợp gấc với gạo nếp.

Sau đó sẽ để trong khoảng 1 tiếng để xôi khi nấu sẽ có màu đẹp hơn.

3

Luộc đậu xanh với đường và nước cốt dừa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 300gr đậu xanh, 400ml nước cùng với 1 ít muối và nấu sôi trong khoảng 10 phút.

Khi đậu xanh đã sôi thì sẽ hạ nhỏ lửa, vớt bỏ phần bọt trên bề mặt và nấu đến khi hơi cạn nước thì sẽ cho 70gr đường, 100ml nước cốt dừa vào. Bạn dùng vá đảo thật đều và tiếp tục nấu đến khi đậu xanh đã nở bung hết toàn bộ.

Nấu với lửa nhỏ để nước cốt dừa ngấm đều vào đậu xanh. Bạn sẽ nấu đến khi đậu xanh đặc sệt lại và khô ráo thì đã có thể tắt bếp.

4

Rang mè

Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít mè vào chảo và dùng đũa đảo đều tay để không bị cháy.

Rang mè với lửa vừa đến khi mè chuyển sang màu hơi vàng là tắt bếp và nhấc xuống cho ra chén.

5

Hấp xôi

Cho vào nồi xửng hấp khoảng 200ml nước và đun sôi, sau đó lót lá chuối vào xửng hấp và cho toàn bộ phần nếp vào để nấu chín.

Trong quá trình hấp xôi thì bạn sẽ cho ra chén 200ml nước cốt dừa cùng với 80gr đường còn lại, khuấy đều và để dùng rưới lên xôi giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.

Sau khi hấp 10 phút thì mở nắp xôi, rưới hỗn hợp nước cốt dừa với đường lên và cứ khoảng 10 phút thì bạn sẽ rưới phần nước cốt lên xôi 1 lần.

Xôi sẽ được hấp trong khoảng 25 phút là đã chín đều và dẻo mềm.

6

Cuộn xôi

Bạn sử dụng màng bọc thực phẩm lót lên 1 cái khay hoặc mâm, sau đó rắc phần mè đã rang lên, cho toàn bộ phần xôi vào khay và dàn thật đều ra xung quanh.

Tiếp đó sẽ cho đậu xanh lên lớp xôi gấc và tiếp tục dàn đều ra để tạo thành 2 lớp xôi và đậu xanh khi tạo hình. Cuối cùng là bạn dùng tay cuộn thật chặt lại là đã hoàn thành cuộn xôi thơm ngon, hấp dẫn.

Sau đó, bạn sẽ để nguyên cuộn xôi trong màng bọc thực phẩm để định hình trong khoảng 2 tiếng. Khi xôi đã định hình chắc chắn thì bạn nên sử dụng chỉ để cắt xôi thành các khoanh tròn vừa ăn vì chỉ sẽ giúp cắt xôi nhanh và dễ dàng hơn.

7

Thành phẩm

Món xôi cuộn đậu xanh có vị dẻo thơm của nếp, bùi bùi của đậu, béo ngậy của nước cốt dừa đã tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng tuyệt vời cho người sử dụng.

Đi cùng với hương vị thơm ngon là vẻ ngoài vô cùng bắt mắt của món xôi khi có sự hòa trộn giữa màu đỏ cam của xôi gấc và màu xanh của đậu, chắc chắn đây sẽ là món ăn rất phù hợp để bạn nấu cho gia đình hoặc bạn bè thưởng thức vào những dịp lễ Tết.