2 cách làm xíu mại người Hoa hấp dẫn thơm ngon đơn giản tại nhà

Xíu mại là một món ăn đặc trưng và cực kỳ nổi tiếng tại Trung Quốc. Với lớp vỏ bánh mềm, cùng phần nhân dai ngon ăn kèm nước chấm đã mang đến hương vị tuyệt vời cho món ăn. Hãy cùng vào bếp học ngay 2 công thức làm xíu mại người Hoa hấp chuẩn vị để chiêu đãi gia đình nhé!

1. Xíu mại nhân tôm thịt

Nguyên liệu làm Xíu mại nhân tôm thịt

Thịt heo xay 150 gr

Tôm 200 gr

Vỏ bánh hoành thánh 24 miếng

Trứng gà 1 quả

Củ đậu cắt hạt lựu 25 gr (Củ sắn)

Cà rốt 1 ít (cắt nhỏ) Ớt 1 muỗng cà phê (cắt khoanh)

Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê

ỏi 3 tép (giã nhuyễn)

Nước tương 3 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Dầu mè 1 muỗng cà phê

Đường 3 muỗng cà phê

Bột bắp 1 muỗng canh

Hành lá 2 cây (cắt nhỏ)

Giấm 2 muỗng canh

Cách chọn mua thịt heo ngon

Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi cao, rắn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon. Ngược lại, những miếng thịt ôi khi ấn sẽ không thể trở lại trạng thái bình thường ngay được.Thịt ngon sẽ có sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, màng ngoài khô.Nếu thấy thịt xuất hiện màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt , chảy nhớt thì tuyệt đối không mua. Vì đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị ôi.Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm, xuất hiện những đốm đỏ trên da và có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, dao, thớt

Cách chế biến Xíu mại nhân tôm thịt

1

Sơ chế tôm

Tôm sau khi mua về bạn cắt đầu và râu tôm, lột vỏ, tách chỉ và rửa sạch.

Sau đó, bạn lấy khoảng 50gr tôm đem cắt nhỏ.

2

Xay tôm

Cho 150gr tôm đã sơ chế vào máy xay rồi xay nhuyễn mịn.

Mách nhỏ : Nếu có thời gian bạn có thể đem tôm đi quết để tôm được dai và ngon hơn.

3

Trộn nhân tôm thịt

Cho vào tô phần tôm vừa xay nhuyễn, 150gr thịt heo xay, 3 tép tỏi giã nhuyễn, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng cà phê đường, 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh bột bắp. Dùng tay trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

Tiếp theo cho vào 50gr tôm cắt nhỏ, 25gr củ đậu cắt hạt lựu, 2 cây hành lá cắt nhỏ. Trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

4

Gói xíu mại

Cắt 4 góc của vỏ bánh hoành thánh.

Cho nhân vào giữa, dùng tay túm các mép bánh xung quanh để dính vào phần nhân.

Cuối cùng, cho một 1 ít cà rốt cắt nhỏ lên mặt của từng phần xíu mại là hoàn tất.

5

Hấp xíu mại

Lót một tấm lá chuối và xếp bánh vào xửng. Đặt xửng lên một nồi nước sôi, đậy nắp kín rồi hấp chín trên lửa vừa trong vòng 10 phút.

Mách nhỏ: Bạn có thể phết một lớp dầu tỏi, dầu ăn hoặc dầu mè sau khi hấp để xíu mại không bị khô.

6

Làm sốt chấm xíu mại

Cho vào chén 1 muỗng cà phê ớt cắt khoanh, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường.

Khuấy đều cho nước sốt hòa quyện.

7

Thành phẩm

Bánh xíu mại có lớp vỏ mỏng mềm, nhân bên trong thì dẻo bùi, dai dai, đậm vị, chấm cùng nước sốt đặc trưng, vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

2. Xíu mại nhân tôm gà

Nguyên liệu làm Xíu mại nhân tôm gà

Thịt gà xay 300 gr

Tôm 150 g

Vỏ bánh hoành thánh 20 miếng

Nấm hương khô 8 gr

Hành lá 34 gr (cắt nhỏ)

Bột bắp 4 muỗng cà phê

Dầu hào 1 muỗng canh

Tiêu xay 1/4 muỗng (tiêu sọ/tiêu đen)

Nước tương 2 muỗng canh

Giấm gạo 3 muỗng canh

Dầu mè 2 muỗng canh

Đường 1.5 muỗng cà phê

Gừng băm 1 muỗng cà phê

Tỏi băm 20 gr

Cà rốt bào 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua gà tươi ngon

Gà ngon sẽ có thân gà nhỏ gọn, săn chắc và ức nhỏ.Da gà có màu vàng óng, có chỗ vàng đậm như cánh, ức, lưng và không bị thâm tím hoặc xuất hiện các đốm đen.Nếu da gà bị dai, vàng óng đều mà mỡ gà lại trắng chứng tỏ gà bị tẩm thuốc.Thịt gà không có mùi ôi, mùi hôi.Dùng tay nhấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon. Trường hợp, nếu thịt bị nhão, trơn, biếm dạng hoặc bị lõm thì không nên mua để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách chọn mua nấm hương ngon

Bạn có thể sử dụng nấm hương tươi hoặc nấm hương khô tùy theo sở thích.

Đối với nấm tươi

Nên chọn nấm có loại cánh vừa phải, cúp chặt, có mùi thơm đặc trưng và màu hơi vàng nâu. Nếu thấy nấm màu nâu đậm thì không nên mua, vì có thể đây sẽ là loại nấm độc.Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi, vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc.Ngoài ra, không chọn những cây có vết thâm, bị nhớt hoặc bị nhăn trên chóp. Nấm tươi sẽ có một lớp tơ mỏng như giấy trên chóp nấm.

Đối với nấm khô

Nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Đồng thời, bạn cần đến các cơ sở bán thực phẩm/đồ khô uy tín để lựa chọn mua nấm khô.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, dao, thớt

Cách chế biến Xíu mại nhân tôm gà

1

Sơ chế tôm

Tôm sau khi mua về cắt bỏ đầu đuôi, lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

2

Sơ chế nấm hương

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt khô nước rồi cắt nhỏ.

Cách sơ chế nấm hương khô:

Cách 1 (ngâm nở) : Ngâm nấm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi chế biến. Để nấm nở nhanh hơn bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 – 80 độ C thì sau 7 – 10 phút nấm sẽ nỡ.

Cách 2 (luộc nấm) : Rửa sơ nấm qua nước sạch, rồi đem luộc trong nồi nước sôi khoảng 3 – 5 phút.

Lưu ý: Dù sơ chế bằng cách nào thì bạn nên dùng tay chà xát nhẹ nhàng để sạch hết chất bẩn rồi vắt nước và để ráo trước khi chế biến.

3

Làm sốt chấm

Cho vào chén 2 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh dầu mè, 15gr tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê đường.

Khuấy đều cho nguyên liệu hòa quyện.

4

Trộn nhân xíu mại

Cho vào tô 300gr thịt gà xay, 150gr tôm, 8gr nấm hương cắt nhỏ, 34gr hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê gừng băm, 5gr tỏi băm, 4 muỗng cà phê bột bắp, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh dầu hào.

Trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

5

Gói xíu mại

Cắt 4 góc vỏ bánh hoành thánh.

Phết 1 lớp nước mỏng ở rìa vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm các mép bánh lại sao cho dính chặt vào nhân.

Cuối cùng, cho 1 ít cà rốt bào mỏng lên trên mặt xíu mại là hoàn tất.

6

Hấp xíu mại

Nấu một nồi nước sôi, đặt xửng hấp lên rồi phết dầu mè xung quanh mặt xửng.

Sau đó, xếp xíu mại vào, đậy nắp và hấp chín trên lửa vừa trong 15 phút.

7

Thành phẩm

Xíu mại sau khi hoàn thành mềm mềm, dễ ăn với phần nhân bùi vị, cà rốt ngọt thanh chấm cùng nước sốt chua nhẹ, thơm ngon khó cưỡng.