2 cách làm thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh thơm ngon khó cưỡng

Mỗi khi đến mùa trám đen, bạn lại có dịp thưởng thức món thịt kho trám đen thơm ngon hấp dẫn mà lại tốt cho sức khỏe. Thịt kho đậm vị hòa cùng trám đen thơm bùi ngon khó cưỡng. Cùng chuyên trang Vào bếp làm ngay món kho bắt cơm này nhé!

1. Thịt kho trám đen

Nguyên liệu làm Thịt kho trám đen

Thịt ba chỉ 500 gr (thịt ba rọi)

Trám đen 300 gr

Nước hàng 4 muỗng canh (Nước màu dừa)

Nước mắm 3 muỗng canh

Nước tương 1 muỗng canh

Bột canh 1/2 muỗng canh (có thể bỏ ra)

Dầu ăn 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu/ hạt nêm)

Quả trám là quả gì?

Quả trám có nhiều tên gọi khác nhau như: thanh quả, gián quả, cà ná…

Có 2 loại chính là trám trắng (trám xanh) và trám đen.Loại quả này thường được sử dụng để chế biến thành các món kho hay làm thành mứt

Bạn nên chọn mua những trái trám đen có kích thước đồng đều nhau, thon dài ở 2 đầu, bên ngoài vỏ vẫn còn lớp phấn trắng tự nhiên khi ăn sẽ ngon và có nhiều dinh dưỡng hơn loại trám trắng.

Khi cầm lên cảm giác chắc tay và bóp vào còn cứng.

Không nên mua những quả trám bị trầy xước, mất đi lớp phấn trắng hoặc lớp vỏ nhăn không còn căng bóng vì đây là những trái đã bảo quản lâu ngày, khi ăn sẽ không ngon

Cách chế biến Thịt kho trám đen

1

Sơ chế thịt

500gr thịt ba chỉ mua về cạo sạch lớp lông tơ, để khử mùi hôi thịt heo bạn ngâm miếng thịt vào thau nước muối pha loãng khoảng 5 phút sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay là được.

Để đảm bảo thịt heo không còn mùi hôi, bạn bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho thịt vào chần sơ khoảng 2 -3 phút, khi thịt săn lại thì vớt ra tô để ráo.

Cách sơ chế thịt sạch, không hôi

Cách 1: Để thịt heo được sạch và không hôi bạn chần trong nước sôi cùng 1 – 2 muỗng cà phê muối, sau đó rửa lại thịt với nước lạnh rồi mang đi chế biến.Cách 2: Ngoài ra bạn có thể chần thịt heo với nước sôi cùng một ít rượu trắng giúp tẩy sạch mùi hôi trong thịt hiệu quả hơn.

2

Ướp thịt

Nêm vào tô thịt 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước hàng.

Sau đó trộn đều và ướp thịt ít nhất khoảng 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.

Mẹo: Để thịt kho ngon và thấm gia vị, bạn nên ướp thịt khoảng nửa ngày đến 1 ngày nếu có nhiều thời gian.

3

Sơ chế trám

300gr trám đen mua về bạn mang đi rửa với nước. Để trám không bị chát, bạn vừa rửa vừa chà các quả trám với nhau cho bay hết lớp phấn trắng. Sau đó, bạn cắt đôi và tách hạt.

Cách tách hạt trám dễ dàng

Để quả trám được mềm và dễ tách hạt hơn, bạn ngâm các quả trám với nước ấm khoảng 20 – 30 phút.Bạn nên pha nước ấm ngâm trám theo tỉ lệ 3 chén nước sôi, 1 chén nước lạnh. Ngâm trám trong nước sôi sẽ làm trám bị cứng và chua.Sau khi ngâm trám thì bạn vớt trám ra tô nước lạnh, bạn dùng dao cắt đôi trám rồi loại bỏ hạt bên trong.

4

Xào thịt

Bắc nồi lên bếp và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào xào ở lửa lớn khoảng 5 – 7 phút cho thịt săn lại.

5

Kho món ăn

Khi thịt săn lại, bạn cho thêm 1 lít nước lọc vào sao cho xâm xấp mặt thịt rồi đậy nắp và kho ở lửa lừa trong khoảng 10 phút.

Mách bạn

Phần nước thịt tiết ra trong tô rất đậm đà hương vị, bạn đừng bỏ đi mà hãy tráng với nước lọc rồi cho vào nồi thịt để kho chung nhé!Để nước thịt kho được trong hơn, khi nước thịt kho sôi, bạn mở nắp và dùng vá vớt hết bọt ra nhé.

Sau khi vớt bọt, bạn cho phần trám đã tách bỏ hạt vào kho cùng khoảng 30 phút ở lửa nhỏ và không đậy nắp. Kho món ăn đến khi phần nước cạn dần và sánh lại thì tắt bếp và cho ra tô.

6

Thành phẩm

Món thịt kho trám đen sau khi hoàn thành có hương thơm đậm đà nức mũi.

Miếng thịt nâu bóng và đậm vị, trám đen mềm bùi mang hương thơm đặc trưng, phần nước sốt sền sệt ăn cùng với cơm trắng thì còn gì bằng. Vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này thôi nào.

2. Thịt kho trám xanh

Nguyên liệu làm Thịt kho trám xanh

Thịt heo 500 gr

Trám xanh 300 gr

Ớt 2 trái

Gia vị 1 ít (hạt nêm/bột ngọt)

Cách chọn mua trám xanh ngon

Quả trám xanh ngon là những quả dáng tròn, đuôi quả không nhọn. Những quả này có vỏ mỏng, nhiều thịt, màu xanh nhạt và không đắng.Bạn nên mua những quả trám vừa già tới, dùng tay bóp không bị mềm

Bạn không nên mua những quả quá non vì sẽ dễ bị chát, quả chín quá sẽ bị bở.Không mua những quả to dài, đuôi quả nhọn, vỏ có màu xanh đậm. Những quả này ít thịt mà lại rất đắng.

Cách chế biến Thịt kho trám xanh

1

Sơ chế thịt và ướp thịt

Thịt mua về bạn ngâm với chanh và muối, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Bạn cắt thịt thành những lát mỏng vừa ăn, rồi cho ra tô thêm vào 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, 1 trái ớt cắt nhỏ sau đó trộn đều, ướp trong 15 phút.

2

Sơ chế quả trám

Trám mua về bạn rửa sạch sau đó tách đôi bỏ hạt. Tiếp đến, bạn bắc nồi lên bếp, cho nước và trám vào luộc trong 2 phút rồi đổ ra và rửa sạch lại với nước.

Việc luộc trám sẽ giúp lấy bớt phần mủ trám và giúp trám bớt bị chát hơn đấy.

3

Xào sơ trám

Bạn bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn. Khi dầu nóng già bạn cho phần trám đã luộc sơ vào xào với 1 muỗng nước mắm trong 5 phút rồi vớt ra và để sang 1 bên.

Mẹo nhỏ: Luộc và xào sơ trám sẽ giúp trám không bị chát và đắng khi kho với thịt

4

Xào xơ thịt

Lấy nồi vừa xào trám cho thịt vào xào với lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và chuyển sang màu vàng.

5

Kho thịt với trám xanh

Khi thịt đã vàng và săn lại bạn cho trám vào nồi thịt đang xào, cho thêm 1 chén nước tiếp tục nấu trong 7 phút là hoàn thành.

Tắt bếp và nêm nếm lại cho vừa miệng nhé, thêm một chút tiêu xay vào để phần thịt thêm thơm ngon đậm vị.

6

Thành phẩm

Thịt và trám xanh mềm thơm ngon, đậm vị rất thích hợp để ăn với cơm trắng luôn nhé! Đảm bảo bạn nấu theo công thức này trám sẽ không bị chát quá nhiều đâu.