2 cách làm tempura tôm rau củ hải sản và gà giòn ngon hấp dẫn

Cuối tuần vào bếp và học ngay 2 cách làm tempura tôm rau củ hải sản và gà giòn rụm, thơm ngon để chiêu đãi cả nhà. Công thức và cách làm cực kỳ đơn giản chỉ với vài bước, cùng thực hiện ngay 2 món chiên thơm ngon này nhé!

1. Tempura tôm rau củ hải sản

Nguyên liệu làm Tempura tôm rau củ hải sản

Phi lê cá 50 gr

Cà rốt 20 gr

Mực 1 con

Cà tím 5 gr

Khoai môn 5 gr

Khoai lang vàng 5 gr

Tôm 40 gr

Lá tía tô 20 gr

Rau tần ô 20 gr (cải cúc)

Bột tempura 150 gr

Trứng gà 1 quả

Mì sợi somen 20 gr

Dầu ăn 500 ml

Gừng đỏ 5 gr

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Nếu mua tôm đông lạnh thì bạn phải chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, sờ vào có cảm giác căng, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và nhất là không có mùi tanh, ươn

Chọn những con tôm còn sống để đảm bảo được độ tươi, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm là được.

Cách chọn mua mực tươi ngon

Màu sắc: Nên lựa mực có màu nâu sậm và bề mặt thân sáng bóng.Độ săn chắc: Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao và săn chắc. Bạn dùng ngón tay ấn thử vào thân mực, nếu là mực tươi thì thân mực sẽ trở lại trạng thái ban đầu.Mắt mực:

Mắt mực tươi có màu trắng trong sáng bóng, bạn có thể nhìn được cả phần ngươi đối với mực tươi.Râu mực:

Để phân biệt mực tươi bằng râu mực bạn hãy để ý xúc tu ở chân râu mực. Nếu xúc tu bám ở chân râu càng nhiều thì chắc chắn rằng mực của bạn rất tươi đấy.

Cách chọn mua cà tím ngon

Bạn nên chọn những quả cà tím có vỏ ngoài nguyên vẹn, sáng bóng, mịn và đều màu.Khi cầm lên thấy chắc tay, không quá nhẹ, bấm nhẹ vào vỏ thấy không quá cứng, không có nước chảy ra có thể mua.Chọn những quả vẫn còn phần núm ở trên đầu, đây là những quả cà còn tươi ngon.Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào quả cà tím, nếu thấy có vết hằn lại trên vỏ là cà đã chín, không nên chọn vì khi chế biến dễ bị nát và không ngon.

Cách chọn mua khoai môn ngon

Kích thước: Chọn những củ có kích thước vừa, không quá lớn cũng không quá nhỏ.Hình dáng: Chọn những trái tròn đều, hình dáng như quả trứng gà, lớp vỏ sần sùi, có nhiều râu và có đất bám trên vỏ.Màu sắc: Chọn khoai có lớp ruột bên trong màu trắng đục, có nhiều vân tím.

Cách chế biến Tempura tôm rau củ hải sản

1

Sơ chế hải sản

Phi lê cá mua về các bạn chà sơ với muối sau đó xả sạch, để ráo. Dùng dao cắt lát mỏng dày khoảng 1cm.

Cắt bỏ đầu tôm, bóc vỏ rồi dùng dao nhỏ khía một đường dọc sống lưng để lấy chỉ tôm, bạn dùng tay bóp nhẹ vào thân tôm để chỉ tôm chìa ra ngoài một chút rồi dùng tay rút bỏ.

Tôm làm sạch, để ráo rồi dùng dao cắt cơ chân tôm, sau đó dùng tay bóp nhẹ, kéo cho tôm được thẳng. Chú ý không rạch quá sâu sẽ làm đứt lìa tôm.

Mẹo rút chỉ đen trên lưng tôm nhanh

Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.

Để sơ chế mực sạch, đầu tiên bạn cần rửa mực sơ qua nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, dùng tay nắm phần râu và kéo ra khỏi thân.

Kế tiếp, bạn cần loại bỏ các phần không cần thiết như túi mực, lớp màng, túi tiêu hóa màu nâu và xương sống. Sau đó rửa lại với nước muối pha loãng cho thật sạch, đồng thời khử mùi tanh của mực.

Để ráo, cắt mực làm đôi, dùng dao khứa caro trên thân mực, sao đó cắt mực thành các miếng vừa ăn.

2

Sơ chế rau củ

Cà tím cắt miếng nhỏ, sau đó bỏ hạt, dùng dao khứa sợi, chú ý không làm đứt lìa các sợi với nhau.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát, sau đó tạo hình cho đẹp mắt.

Lá tía tô, rau tần ô ngâm nước muối khoảng 15 phút sau đó xả sạch.

Mì somen các bạn trụng sơ qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút cho mì nở mềm.

Khoai môn, khoai lang vàng rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh tròn dày khoảng 1cm.

Mang ngâm các nguyên liệu vừa cắt vào nước muối khoảng 15 phút, sau đó vớt ra xả với nước lạnh rồi để ráo.

Mẹo sơ chế cà tím, khoai lang, khoai môn không bị thâm đen:

Để tránh khoai và cà tím bị thâm đen khi gọt nhằm đảm bảo tính thẩm mỹ và chất lượng món ăn, bạn hãy ngâm chúng vào một tô nước muối có pha chanh hoặc giấm, việc này sẽ giúp cho khoai và cà ra bớt nhựa khiến chúng trắng và đẹp mắt hơn.

3

Nhúng bột

Cho vào thau lớn 100gr bột tempura, 1 lòng đỏ trứng gà và 220ml nước lọc, dùng cây phới lòng trộn đều đến khi thu được hỗn hợp bột sánh mịn là được.

Tẩm các nguyên liệu qua một lớp bột tempura khô, sau đó lần lượt nhúng nguyên liệu vào thau bột tempura và trứng vừa đánh khi nãy, chú ý cho bột áo đều các nguyên liệu.

4

Chiên tempura

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng các bạn thả lần lượt phần rau củ, tôm, mực vào chiên ngập dầu ở lửa lớn cho các nguyên liệu chín vàng thì vớt ra, để ráo dầu.

5

Thành phẩm

Tempura tôm rau củ hải sản sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần tôm, mực, cá và các loại rau củ bên trong chín đều và không hề bị khô. Món này chấm kèm với tương ớt hoặc tương cà đảm bảo hấp dẫn vô cùng!

2. Tempura gà

Nguyên liệu làm Tempura gà

Ức gà 220 gr

Rượu sake 1 thìa canh

Tỏi bào nhuyễn 1 thìa cà phê

Gừng bào nhuyễn 1 thìa cà phê

Trứng 1 quả

Bột mì đa dụng 3 thìa canh

Tinh bột khoai tây 1 thìa canh

Muối 1/2 thìa cà phê

Bột nở 1/4 thìa cà phê

Đường 1/2 thìa cà phê

Dầu ăn 200 ml

Cách chọn mua ức gà tươi ngon

Để chọn được ức gà ngon bạn chọn miếng ức có da màu trắng vì đây là gà đã trưởng thành thịt sẽ dai ngon hơn. Khi nhấn tay vào miếng thịt có độ đàn hồi, không mềm nhão.Không nên chọn miếng ức có nhiều sọc trắng, sọc càng nhiều thì lượng chất béo, protein càng ít và khi chế biến thịt khó ngấm gia vị hơn.

Cách chế biến Tempura gà

1

Sơ chế ức gà

Ức gà bạn mua về bỏ da, rửa với nước sau đó dùng muối chà xát đều lên miếng ức rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh, để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô.

Dùng nĩa dần khắp mặt thịt, sau đó đập thịt bằng mặt sau của dao, tiến hành cắt ức gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn có độ dày khoảng 1.5 – 2cm.

Mách nhỏ: Dần thịt gà bằng nĩa và dao giúp cho thịt gà mềm, mỏng, giúp gà nhanh thấm gia vị và rút ngắn thời gian chế biến.

Mẹo sơ chế ức gà không còn mùi hôi:

Sau khi đã chà xát với muối, bạn có thể dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn miếng ức một lần nữa, giúp khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Rửa sạch, chờ ráo nước là được.Ngoài ra, bạn cũng có thể cho chanh vào trong nước, cho ức gà vào ngâm trong 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra, xả lại nước lạnh và để cho ráo.

2

Ướp ức gà

Sau khi làm sạch, để các miếng gà vào bát. Thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh rượu sake, 1 thìa cà phê tỏi bào và 1 thìa cà phê gừng băm.

Tiến hành trộn đều và ướp gà khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị.

3

Nhúng bột

Ray hỗn hợp bột mì, tinh bột khoai tây và bột nở qua ray cho vào tô.

Đánh tan 1 quả trứng gà cùng với 55ml nước lọc rồi từ từ cho vào hỗn hợp bột, dùng cây phới lòng khuấy đều cho bột tan, đến khi thu được hỗn hợp bột sánh mịn thì ngừng.

Mách nhỏ: Cho bột nở vào hỗn hợp bột giúp cho gà sau khi chiên sẽ có lớp vỏ ngoài giòn xốp.

4

Chiên tempura gà

Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, dầu nóng các bạn thả từng miếng tempura vào chiên ngập dầu ở lửa vừa và lớn đến khi gà chín vàng đều thì vớt ra ngoài, để ráo dầu.

5

Thành phẩm

Bày tempura gà ra dĩa cùng rau ăn kèm, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Tempura gà chiên vô cùng hấp dẫn, lớp vỏ bên ngoài giòn giòn, thịt gà bên trong mền ngọt, đậm đà hương vị, mon này bạn có thể dùng kèm với một ít salad bắp cải, dưa leo và cà rốt bào trộn dầu giấm sẽ giúp kích thích vị giác hơn đấy nhé!