2 cách làm tai heo cuốn bánh tráng, món ngon ăn hoài không chán

Từ nguyên liệu đơn giản là tai heo và một số loại rau thơm, bạn có thể thực hiện món tai heo cuốn bánh tráng chấm mắm nêm rất ngon và tròn vị để đổi vị cho bữa cơm hằng ngày.

1. Tai heo cuốn bánh tráng

Nguyên liệu làm Tai heo cuốn bánh tráng

Bánh tráng 50 gr

Tai heo 500 gr

Sả 2 cây

Gừng 1 củ

Hành tím 2 củ

Dưa leo 2 trái

Thơm 1 trái (dứa)

Cà rốt 1 củ

Rau ăn kèm 1 ít ( rau xà lách/ tía tô/ diếp cá/ húng quế )

Ngò rí 10 nhánh

Bún tươi 200 gr

Mắm nêm pha sẵn 100 ml

Nước cốt chanh 1 muỗng canh

Giấm 2 muỗng canh Muối 1 ít

Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon

Chọn mua những quả thơm có màu xanh ngả vàng là thơm vừa chín tới.

Thông thường, những quả thơm mắt lớn, khoảng cách mắt xa, dáng quả tròn lùn là quả ngọt và vỏ mỏng hơn những quả dáng thuôn dài, mắt nhỏ.Không chọn những quả thơm xanh quá hoặc vàng quá, đây là thơm non hoặc quá chín đều không ngon.

Cách chế biến Tai heo cuốn bánh tráng

1

Sơ chế các nguyên liệu

Sả bạn rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch, đập dập. Dưa leo và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát mỏng theo chiều dọc.

Quả thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt đôi rồi cắt lát mỏng.

Các loại rau thơm, xà lách, ngò rí nhặt bỏ các phần sâu héo úa rồi đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó rửa lại lần nữa, để ráo.

2

Sơ chế và luộc tai heo

Tai heo bạn dùng dao lam cạo sạch các chất dơ, rửa lại bằng nước sau đó dùng hỗn hợp nước cốt chanh và muối xoa bóp kỹ tai heo, rửa lại lần nữa cho thật sạch.

Bạn đặt nồi lên bếp, đổ nước sao cho khi luộc nước ngập hết tai heo, rồi cho vào gừng, hành tím, sả cây, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm ăn và tai heo.

Bật bếp lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ lửa vừa, luộc từ 15 – 20 phút đến khi tai heo chín, tắt bếp.

3

Ngâm và cắt tai heo

Khi tai heo đã chín bạn gắp ra ngâm ngay vào thau nước đá 10 – 15 phút. Tiếp theo, vớt tai heo ra, cắt lát mỏng vừa ăn.

4

Cuốn tai heo với bánh tráng

Bạn lấy một cái bánh tráng dùng để cuốn đặt lên thớt hoặc đĩa sạch, xếp lần lượt lên trên bánh tráng một ít rau ăn kèm, 1 miếng dưa leo, 1 miếng dứa, 1 miếng cà rốt, 1 ít bún tươi, 2 cọng ngò rí, 2 miếng tai heo.

Cuộn tròn các nguyên liệu lại, khi cuộn được 1 nửa thì bạn gấp hai bên mép bánh tráng vào giữa rồi tiếp tục cuốn chắc tay để cuốn tai heo được tròn đẹp, chắc chắn. Thực hiện lần lượt đến khi hết nguyên liệu.

Mách nhỏ: Khi cuốn tai heo, không nên cho quá nhiều nhân và cuộn cẩn thận để tránh làm rách lớp bánh tráng bên ngoài.

5

Thành phẩm

Tai heo luộc trắng thơm, giòn sần sật cuốn cùng các loại rau thơm, bún tươi và chấm mắm nêm pha chuẩn vị, ăn hoài không ngán.

Ngoài cách cuốn bánh tráng bạn cũng có thể cho tất cả các nguyên liệu vào tô, trộn cùng một ít mắm nêm cũng vô cùng hấp dẫn.

2. Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Nguyên liệu làm Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

Bánh tráng 50 gr

Tai heo 500 gr

Thính gạo 70 gr

Hành tây 60 gr (1/2 củ)

Sả 30 gr (2 nhánh)

Dưa leo 2 trái

Lá sung 100 gr

Lá chanh 3 cái

hanh 2 trái

Tỏi băm 2 muỗng canh

Ớt băm 1/2 muỗng canh

Ớt 1 trái (cắt lát)

Tương ớt 1 muỗng canh

Nước mắm 3.5 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chế biến Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng

1

Sơ chế nguyên liệu

Để khử sạch bụi bẩn và mùi hôi, tai heo sau khi mua về bạn dùng dao cạo sạch lông, sau đó chà xát với 1 muỗng canh muối, nước cốt và xác của 1 trái chanh rồi rửa lại với nước sạch.

Lá sung bạn nhặt lá, rửa sạch, để ráo. Lá chanh rửa sạch, cắt nhuyễn. Hành tây bạn lột vỏ, rửa sạch. Dưa leo rửa sạch, cắt khúc dài.

Sả bạn lột vỏ, rửa sạch và cắt thành các khúc có chiều dài khoảng 2 lóng tay rồi đập dập. Chanh bạn cắt thành 4 lát.

2

Luộc tai heo

Cho vào nồi 300ml nước, hành tây, sả, 1 muỗng canh hạt nêm và 500gr lỗ tai heo vào, bắc nồi lên bếp, đậy nắp lại và luộc khoảng 45 phút cho đến khi tai heo chín có thể dùng đũa chọt xuyên qua thì bạn tắt bếp.

Chuẩn bị 1 tô nước đá, vắt nước cốt của 1 lát chanh vào, khuấy đều rồi cho lỗ tai heo đã luộc chín vào, ngâm trong 5 phút sau đó vớt ra, cắt thành các lát mỏng.

3

Làm nước mắm

Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt và vắt nước cốt của 2 lát chanh vào chén rồi dùng muỗng khuấy đều cho đến khi đường và các gia vị tan hết và hòa vào nhau thì bạn dừng lại.

Tiếp đó cho 2/3 phần tỏi băm và toàn bộ ớt băm nhỏ vào, khuấy đều là ta có ngay chén nước chấm thơm ngon rồi!

4

Trộn thính tai heo

Cho vào tô lớn các nguyên liệu gồm: lỗ tai heo cắt mỏng, phần tỏi băm còn lại, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay và 1.5 muỗng canh nước mắm. Sau đó trộn đều và ướp khoảng 3 phút cho tai heo thấm đều gia vị.

Tiếp đó, bạn cho 70gr thính gạo vào thì bạn cho 1 trái ớt cắt lát và hết phần lá chanh cắt sợi vào. Trộn đều tay cho đến khi thính gạo áo đều lỗ tai heo thì dừng lại.

5

Cuốn gỏi cuốn

Trải 1 cái bánh tráng ra thớt sau đó cho lần lượt lá sung, dưa leo cắt khúc và tai heo đã trộn thính lên rồi cuộn tròn lại cho ra dĩa, làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu là hoàn tất.

6

Thành phẩm

Tai heo trộn thính cuốn bánh tráng hoàn tất với mùi thơm hấp dẫn, đặc trưng của thính gạo. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được tai heo trộn thính đậm vị, chua chua, sần sật hòa cùng vị tươi ngon của dưa leo và chút vị đắng nhẹ của lá sung.

Tuy nhiên khi chấm ăn cùng với nước chấm chua ngọt thì tất cả hương vị sẽ được hài hòa cân bằng với nhau tạo nên vị ngon vừa lạ vừa bắt vị, khiến ai đã ăn đều không thể dừng lại.