2 cách làm mì xào thập cẩm chay ngon miệng hấp dẫn cho bữa chay phong phú

Mì xào thập cẩm chay là món ăn thơm ngon, thanh đạm, được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm. Cùng vào bếp và trổ tài thực hiện ngay món ăn này với 2 cách biến tấu cực kỳ hấp dẫn nhé!

1. Mì xào thập cẩm chay rau củ nấm

Nguyên liệu làm Mì xào thập cẩm chay rau củ nấm

Mì trứng 450 gr (khoảng 1 gói)

Nấm mèo khô 10 gr (mộc nhĩ)

Nấm đùi gà 1 cây

Ớt chuông đỏ 1/2 trái

Ớt chuông vàng 1/2 trái

Cà rốt 1 củ

Su hào 1/2 củ

Đậu hũ chiên 1 miếng

Hành boa rô băm 1 muỗng canh

Nước tương 2 muỗng canh

Dầu hào chay 2 muỗng canh

Dầu mè 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua nấm đùi gà ngon

Chọn mua nấm có thân nấm to, có màu trắng sáng, mũ nấm có màu nâu, không bị mềm nhũn.Chiều dài trung bình nấm thường 12 – 15cm. Tránh chọn nấm có chiều dài cao hơn 15cm, vì thường dễ bị xốp và hương vị không thơm ngon.Chọn mua nấm có mùi thơm nấm tự nhiên, nấm đùi gà tươi thường có hương thơm đặc trưng giống như mùi hạnh nhân. Không chọn mua nấm có mùi ôi, ẩm mốc vì đây là nấm đã để lâu.Lưu ý, ngoài nấm đùi gà bạn cũng có thể sử dụng các loại nấm khác tùy theo sở thích, như nấm hương, nấm bào ngư, nấm kim châm,…

Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ) ngon

Bạn có thể chọn mộc nhĩ đen ở dạng tươi hoặc mộc nhĩ khô như trong bài.Ưu tiên chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).Đối với mộc nhĩ khô, hạn chế chọn mộc nhĩ nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.

Cách chọn mua ớt chuông tươi ngon

Để chọn mua được những trái ớt chuông ngon, bạn nên chọn những quả có bề mặt da bóng, trơn, dày, vẫn còn cuống dính chặt vào thân, cầm lên thấy nặng tay và có màu sắc sáng. Đây sẽ là những quả ớt chuông tươi ngon và giàu chất dinh dưỡng.Không chọn mua những quả ớt chuông mềm nhũn, vỏ có những vết thâm, xỉn màu và nứt nẻ vì đây là những quả đã hư và không còn nhiều dưỡng chất.

Cách chọn mua su hào tươi ngon

Bạn nên chọn mua những củ su hào nhìn còn tươi có màu xanh nhạt tươi sáng, toàn thân củ phải nguyên vẹn không bị trầy hay dập, không bị mềm khi bóp thử.Chỉ nên chọn những củ su hào có kích thước to vừa phải, không nên quá to hoặc quá nhỏ, khi cầm lên thấy chắc tay.Củ su hào tươi ngon phải có mùi tự nhiên của rau củ, khi ngửi không thấy mùi lạ. Phần lá vẫn còn xanh mướt, bám chặt vào thân củ là được.

Cách chế biến Mì xào thập cẩm chay rau củ nấm

1

Sơ chế nấm

Nấm mèo mua về các bạn xả sạch qua nước lạnh cho nấm sạch bụi bẩn. Ngâm nấm với nước khoảng 30 – 45 phút cho nấm nở mềm sau đó mang nấm mèo cắt sợi khoảng 1/2 lóng tay.

Nấm đùi gà mua về, bạn nên rửa sạch hết bùn đất bám bên ngoài thân nấm với nước sạch, dùng dao cắt dọc thân nấm thành những các miếng vừa dài vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay.

Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách

Chỉ nên ngâm nấm mèo tối đa 3 – 4 tiếng, nếu ngâm quá lâu có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.Chỉ nên ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh, không nên ngâm trong nước nóng vì sẽ sinh ra nhiều chất không tốt cho sức khỏe.

Cách sơ chế nấm đùi gà đúng cách

Tuỳ vào kích thước nấm bạn có thể cắt dọc thành 4 hoặc 6 phần, không nên cắt quá mỏng khiến nấm dễ bị nát.Để làm sạch nấm bạn có thể ngâm nấm đùi gà trong nước có pha 1 ít muối trong khoảng 5 – 10 phút, tuy nhiên không nên ngâm quá lâu nấm sẽ bị mất vị ngon tự nhiên.

2

Sơ chế rau củ

Su hào mua về dùng dao gọt sạch các mắt lá (nếu có), sau đó tiến hành gọt sạch vỏ, mang đi ngâm với nước muối khoảng 5 – 10 phút rồi xả thật sạch, để ráo.

Cách gọt vỏ su hào đơn giản:

Cách 1: Lật ngược củ su hào lại, cắt rễ rồi dùng dao gọt vỏ vòng quanh củ su (như gọt vỏ táo hay vỏ cam).Cách 2: Lật ngược củ su hào lại, dùng dao tước vỏ từ dưới lên đến khi su hào sạch vỏ.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Ớt chuông bỏ hạt. Cần tây nhặt bỏ lá (nếu có) mang ngâm muối khoảng 15 phút sau đó xả sạch.

Mang su hào, cà rốt, ớt chuông, cần tây đi cắt sợi thành những miếng có kích thước bằng nhau khoảng 1 lóng tay.

Về phần đậu hủ, bạn có thể mua đậu hũ chiên sẵn hoặc đậu hũ non về chiên, sau đó dùng dao cắt sợi thành các miếng dày khoảng 1 lóng tay.

3

Trụng mì

Bắc nồi nước lên bếp rồi đun sôi, cho 1 muỗng canh muối vào khuấy đều, sau đó cho mì trứng vào rồi đảo đều và luộc khoảng 5 phút cho mì chín đều.

Vớt mì ra rổ và để ráo nước.

Mách nhỏ:

Cho 1 ít muối vào nước luộc mì giúp cho sợi mì được đậm đà hơn.Trong quá trình luộc bạn nên trộn đều để sợi mì tách ra và nhanh chính hơn.

4

Trụng rau củ

Bắc một nồi nước khác lên bếp, cho 1 ít muối vào và đun sôi. Kế đến, cho cà rốt và su hào vào trụng sơ khoảng 3 phút cho rau củ vừa chín tới thì vớt ra ngoài, để ráo nước.

Mách nhỏ:

Không nên trụng cà rốt và su hào quá lâu vì sẽ khiến chúng đi mất đi độ ngọt tự nhiên.Vì nấm và cần tây rất nhanh chín, các bạn không nên luộc trước vì sẽ khiến chúng mất đi độ giòn, ngọt.

5

Pha sốt xào mì

Cho vào chén 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè rồi khuấy thật đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

6

Xào mì

Bác chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho 1 muỗng canh hành boa rô băm vào phi thơm.

Cho tiếp phần nấm đùi gà, nấm mèo và 1 muỗng canh nước lọc vào chảo và xào ở lửa lớn khoảng 3 phút cho nấm chín.

Kế đến cho đậu hũ chiên và 2 muỗng canh nước sốt đã pha vào chảo nấm và tiếp tục đảo đều thêm 1 phút nữa cho các nguyên liệu thấm gia vị.

Thêm tiếp cà rốt, su hào, cần tây và mì trứng vào rồi trút toàn bộ phần nước sốt còn lại lên trên, trộn thật đều và tiếp tục xào thêm 3 – 5 phút nữa.

Cuối cùng, cho ớt chuông vào đảo nhanh thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.

7

Thành phẩm

Bày mì xào thập cẩm chay rau củ nấm ra dĩa, rắc thêm 1 ít tiêu sau đó trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Mì xào thập cẩm chay khi hoàn thành có đầy đủ màu sắc. Từng sợi mì dai dai, đậm đà ăn cùng với rau, củ, nấm dai ngọt hài hòa sẽ khiến bạn cứ muốn ăn mãi không ngừng. Vào bếp và thực hiện ngay nhé!

2. Mì xào thập cẩm chay rau củ mì căn

Nguyên liệu làm Mì xào thập cẩm chay rau củ mì căn

Mì gói chay 2 gói

Đậu hũ chiên 1 miếng

Mì căn 1 miếng

Sườn non chay 1 miếng

Bò lát chay 20 gr ( khoảng 10 miếng)

Dứa 1 quả (thơm)

Đậu cô ve 40 gr (đậu que)

Cà rốt 1 củ

Hành tím 2 củ

Tỏi 2 tép

Ớt hiểm 1 trái

Hành lá 2 nhánh

Ngò rí 4 nhánh

Nước tương 2 muỗng canh

Dầu ăn 5 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua, nơi mua các nguyên liệu chay

Mì căn chay, bò lát chay, sườn non chay các bạn có thể tìm mua tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm chuyên đồ chay, hay mua online tại bachhoaxanh.com ,…Khi chọn mua các sản phẩm đóng gói, bạn nên kiểm tra kĩ hạn sử dụng, bao bì bên ngoài nguyên vẹn, không rách hay bị ố màu, sản phẩm bên trong không nổi mốc, không có vết thâm hay chảy dịch lạ bất thường.Ngoài ra, bạn cũng có thể thử sức làm mì căn ngay tại nhà theo hướng dẫn của Điện máy XANH để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon

Chọn những trái dứa có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi có thể một vài mắt hơi xanh đây là những trái chín, sẽ ngọt và ngon. Những trái có hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài.Chọn những trái dứa có mắt lớn, thưa vì điều này chứng tỏ dứa già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.Bạn có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men, vì trái dứa đó đã quá chín.Ngọn dứa càng xanh chứng tỏ càng tươi ngon. Những trái dứa quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.Chọn những trái dứa ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm.

Cách chọn mua đậu cô ve (đậu que) tươi ngon

Bạn nên chọn mua những quả có cuống màu xanh, nhìn còn mới.Đậu que ngon thường có hình thuôn dài, bằng phẳng không lòi lõm.Không nên chọn mua đậu que có bề ngoài bóng nhẵn, ít lông tơ, không bị sâu, thâm kim. Vì rất có thể chúng được phun rất nhiều thuốc trừ sâu.

Cách chế biến Mì xào thập cẩm chay rau củ mì căn

1

Sơ chế rau củ

Đối với dứa, bạn có thể mua dứa còn nguyên vỏ mang về gọt sạch, cắt bỏ mắt dứa hoặc mua loại đã được gọt sẵn tại các cửa hàng thực phẩm.

Cắt dứa làm 4 rồi sau đó cắt thành các lát vừa ăn.

Cách gọt dứa (thơm) đơn giản nhất

Đầu tiên bạn cắt quả dứa theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau

.Tiếp tục cắt xuôi theo chiều dài của miếng dứa, rồi dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.Không nên cắt quá gần phần vỏ để tránh còn lẫn mắt dứa nhé.

Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo nhu cầu sử dụng là được.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó tỉa hoa rồi cắt lát mỏng

. Đậu cô ve ngâm nước muối khoảng 15 phút, sau đó xả sạch rồi dùng dao cắt xéo thành các khúc vừa ăn.

Tỏi, hành lột vỏ mang băm nhỏ cùng với ớt hiểm. Hành lá rửa sạch, sau đó lấy phần đầu hành lá cắt nhỏ.

Ngò rí cắt bỏ gốc, mang đi rửa sạch.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Để loại sạch bụi bẩn, thịt bò chay và sườn non chay khi mua về các bạn mang đi xả sơ với nước, sau đó đem ngâm với nước lạnh khoảng 20 – 30 phút cho thịt nở mềm. Mang sườn non và thịt bò lát chay đem xả sạch lại với nước rồi dùng tay vắt ráo.

Miếng sườn non chay sau khi sơ chế sạch, các bạn dùng tay xé thành các miếng nhỏ, dày khoảng 1 lóng tay

Đậu hũ chiên mua về mang xả sơ với nước, để ráo rồi cắt xéo thành các sợi dài, dày khoảng 1 lóng tay.

Mì căn sơ chế sạch, cắt khoanh tròn.

3

Trụng mì

Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi, sau đó cho 2 gói mì chay vào, đậy nắp và trụng khoảng 2 – 3 phút cho mì chín đều.

Sau đó vớt mì ra tô và cho ngay 1 muỗng canh dầu ăn vào, trộn đều.

Mách nhỏ: Trộn mì gói với dầu ăn lúc còn nóng giúp cho sợi mì được tơi, bóng và không bị dính vào nhau.

4

Pha sốt xào mì

Cho vào chén 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc sau đó khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

5

Chiên các nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó lần lượt cho thịt bò lát chay, sườn non chay, mì căn và đậu hũ vào chiên đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra ngoài, để ráo dầu.

6

Xào mì

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho tiếp đầu hành lá, tỏi, hành và ớt băm vào phi thơm.

Kế đến, trút hỗn hợp nước sốt vào và khuấy thật đều tay ở lửa vừa cho đến khi nước sốt sôi.

Cho cà rốt, đậu cô ve và dứa vào xào khoảng 2 phút cho chín đều. Sau đó, trút toàn bộ phần thịt bò lát, sườn non và đậu hũ chiên vào, xào đều tay khoảng 2 phút nữa cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Tiếp theo, cho mì gói chay vào chảo, trộn đều khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp. Rắc thêm 1 ít tiêu lên trên mặt nữa là hoàn thành.

7

Thành phẩm

Mì xào chay rau củ mì căn với đầy đủ chất dinh dưỡng chẳng thua kém gì món mặn. Mì được trụng chín tới, mềm dai, thịt bò lát, sườn non được chiên vàng, giòn rụm thấm gia vị trong từng thớ thịt, rau củ tươi ngon, xào vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn ngọt vốn có.

Bạn có thể dùng món này kèm với 1 ít nước tương tỏi ớt để cảm nhận rõ hơn hương vị thơm ngon nhé!