2 cách làm mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ thơm ngon hấp dẫn ăn là nghiền

Mắm cá chốt là một món ăn có vị thơm ngon đặc biệt. Là một trong những đặc sản của vùng Đồng Tháp, tuy dân dã nhưng khiến bao người mê mẩn bởi vị ngon đậm đà của món ăn.

1. Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ

Nguyên liệu làm Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ

Mắm cá chốt 300 gr

Thịt ba chỉ 100 gr

Gừng 1 miếng

Tỏi 2 củ

Hành 3 củ

Ớt 2 trái

Đường 2 muỗng cà phê

Chuối xanh 2 trái

Xoài xanh 1 trái

Rau rừng 1 ít (Lá xoài non/ Đọt me)

Cách chế biến Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ

1

Sơ chế các loại củ gia vị

Sơ chế sạch các loại nguyên liệu dùng kèm món ăn. Với gừng, bạn cần gọt sạch vỏ, sau đó thái sợi nhỏ.

Với hành tím và tỏi, bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Nếu bạn không thể ăn được quá cay, nên bỏ hạt ớt trước khi băm nhuyễn.

Sau khi sơ chế xong, cho các nguyên liệu vào đĩa

2

Sơ chế thịt ba chỉ

Để khử mùi thịt ba chỉ bạn ngâm thịt với nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước.

Sau đó, cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 1/3 đốt ngón tay.

Mách nhỏ:

Bạn nên luộc thịt trước để có thể cắt thịt nhanh và đẹp hơnNếu không luộc thịt trước, nên chần thịt trong nước sôi khoảng 3 phút cùng với hành khô, gừng đập dập để khử mùi hôi thịt nhé.

3

Ướp mắm

Cho mắm cá chốt vào 1 tô lớn, sau đó cho phần củ gia vị đã sơ chế vào trộn đều. Nêm thêm 2 muỗng cà phê đường để bớt độ mặn của mắm. Bạn có thể gia giảm thêm đường cho hợp với khẩu vị của mình.

Cuối cùng, cho thịt ba chỉ đã thái vào tô, trộn đều cho các thành phần hòa quyện vào nhau.

4

Chưng mắm

Bắc nồi lên bếp, tùy kích thước nồi, bạn cho vào khoảng 1 – 2 tô nước, sau đó đặt bát mắm vào nồi. Đậy nắp lại và nấu ở lửa lớn.

Sau khoảng 15 – 20 phút, khi mắm đã chín bạn tiếp tục cho hành lá đã thái nhỏ và ớt xắt lát lên trên cùng nữa là xong. Vậy là món mắm cá chốt chưng đã sẵn sàng để bày lên mâm cơm rồi.

5

Thành phẩm

Mắm cá chốt chưng xong có màu sắc bắt mắt, thơm mùi mắm cá, gừng cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ cực kì đưa cơm.

Bên cạnh đó, món này còn ăn kèm với chuối xanh thái, khế, đậu rồng non, và một số loại rau rừng như đọt cóc, lá xoài non là thích mê.

2. Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ trứng

Nguyên liệu làm Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ trứng

Mắm cá chốt 100 gr

Trứng gà ta 3 quả

Thịt ba chỉ 100 gr

Cà chua 1/2 quả

Hành tím 2 củ

Hành lá 2 cây

Ớt 1 trái

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua trứng ngon

Đặc điểm nhận dạng của trứng tươi là trên bề mặt chúng có nhiều lấm chấm hạt, khi sờ không được trơn láng.Bên cạnh đó, bạn có thể lắc thử chúng, nếu khi lắc không phát ra tiếng hoặc chỉ phát ra tiếng rất nhỏ thì bạn nên chọn mua vì chúng còn tươi. Ngược lại thì không nên chọn.Thêm một mẹo nữa đó là soi trứng dưới ánh đèn, những quả tươi là những quả khi nhìn vào bạn sẽ thấy được một vòng tròn to, rõ nằm ở trung tâm quả trứng.

Cách chế biến Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ trứng

1

Băm mắm cá chốt và cà chua

Hành tím bóc vỏ rửa sạch rồi cắt lắt. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, một nửa để phi cùng hành, một nửa để ướp thịt.

Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu trắng của cây, độ dài khoảng 1 ngón tay, thái nhỏ để ướp thịt. Phần hành xanh thái nhỏ để ướp mắm cá.

Mắm cá chốt nếu con cá lớn, bạn sơ chế lọc bỏ xương sống để khi ăn không bị lơn cợn. Sau đó băm nhuyễn mắm cá, cho vào tô.

Cà chua rửa sạch, sau đó thái thành từng miếng nhỏ rồi băm nhỏ.

2

Sơ chế, ướp và xào thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ mua về bạn cần rửa qua nước muối loãng rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần, sau đó để ráo.

Tiếp đến, cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi băm hoặc xay nhuyễn, cho vào chén nhỏ.

Sau đó cho vào tô thịt 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh dầu ăn và hỗn hợp tỏi hành ớt băm nhỏ. Trộn đều cho thịt thấm gia vị.

Làm nóng chảo trên bếp với lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Tiếp đó, cho hỗn hợp thịt đã ướp vào xào 5 – 6 phút cho thịt săn và chín. Cuối cùng cho thêm cà chua vào chảo, đảo đều thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Cách sơ chế thịt ba chỉ sạch, không hôi

Cách 1: Cho vào nồi nước sôi 2 – 3 củ hành và 1 miếng gừng đập dập, chần thịt trong nước sôi vài phút có thể giúp khử mùi thịt.

Cách 2: Dùng gừng giã dập chà xát quanh bề mặt thịt cũng giúp khử đi mùi hôi của thịt hiệu quả.

3

Trộn hỗn hợp mắm

Cho vào tô mắm cá băm nhuyễn 3 lòng trắng và 2 lòng đỏ trứng, hành lá thái nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều. Bạn nhớ giữ lại 1 lòng đỏ trứng để quét bề mặt mắm chưng khi chín nhé.

Tiếp theo, cho thịt đã xào vào tô, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

4

Chưng mắm

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 tô nước và nấu trên lửa vừa.

Sau đó, bạn lấy 1 cái đĩa sâu lòng, quét 1 lớp dầu ăn lên mặt đĩa rồi dàn đều hỗn hợp mắm trứng lên đĩa. Tiếp đến cho đĩa vào nồi, đậy nắp, hấp trên lửa vừa khoảng 5-7 phút.

Quan sát thấy đĩa mắm chưng phồng lên là mắm đã chín, sau cùng bạn cho 1 lòng đỏ trứng gà vào và dàn đều trên bề mặt.

Cuối cùng bạn đậy nắp nồi, chờ thêm khoảng 1 phút nữa là món ăn đã hoàn thành rồi.

5

Thành phẩm

Món mắm cá chưng thịt ba chỉ trứng có màu sắc vàng óng đẹp mắt. Mùi thơm đặc trưng của mắm cá và béo ngậy của thịt ba chỉ quyện với mùi nồng nhẹ của tiêu xay thơm lừng thật kích thích vị giác.

Món ăn này nên ăn kèm cơm nóng, thêm đĩa rau nữa là hao cơm lắm đó nha!