2 cách làm mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ thơm ngon hấp dẫn ăn là nghiền
Mắm cá chốt là một món ăn có vị thơm ngon đặc biệt. Là một trong những đặc sản của vùng Đồng Tháp, tuy dân dã nhưng khiến bao người mê mẩn bởi vị ngon đậm đà của món ăn.
1. Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ
Nguyên liệu làm Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ
Mắm cá chốt 300 gr
Thịt ba chỉ 100 gr
Gừng 1 miếng
Tỏi 2 củ
Hành 3 củ
Ớt 2 trái
Đường 2 muỗng cà phê
Chuối xanh 2 trái
Xoài xanh 1 trái
Rau rừng 1 ít (Lá xoài non/ Đọt me)
Cách chế biến Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ
1
Sơ chế các loại củ gia vị
Sơ chế sạch các loại nguyên liệu dùng kèm món ăn. Với gừng, bạn cần gọt sạch vỏ, sau đó thái sợi nhỏ.
Với hành tím và tỏi, bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Nếu bạn không thể ăn được quá cay, nên bỏ hạt ớt trước khi băm nhuyễn.
Sau khi sơ chế xong, cho các nguyên liệu vào đĩa
2
Sơ chế thịt ba chỉ
Để khử mùi thịt ba chỉ bạn ngâm thịt với nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước.
Sau đó, cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 1/3 đốt ngón tay.
Mách nhỏ:
Bạn nên luộc thịt trước để có thể cắt thịt nhanh và đẹp hơnNếu không luộc thịt trước, nên chần thịt trong nước sôi khoảng 3 phút cùng với hành khô, gừng đ.ập dập để khử mùi hôi thịt nhé.
3
Ướp mắm
Cho mắm cá chốt vào 1 tô lớn, sau đó cho phần củ gia vị đã sơ chế vào trộn đều. Nêm thêm 2 muỗng cà phê đường để bớt độ mặn của mắm. Bạn có thể gia giảm thêm đường cho hợp với khẩu vị của mình.
Cuối cùng, cho thịt ba chỉ đã thái vào tô, trộn đều cho các thành phần hòa quyện vào nhau.
Video đang HOT
4
Chưng mắm
Bắc nồi lên bếp, tùy kích thước nồi, bạn cho vào khoảng 1 – 2 tô nước, sau đó đặt bát mắm vào nồi. Đậy nắp lại và nấu ở lửa lớn.
Sau khoảng 15 – 20 phút, khi mắm đã chín bạn tiếp tục cho hành lá đã thái nhỏ và ớt xắt lát lên trên cùng nữa là xong. Vậy là món mắm cá chốt chưng đã sẵn sàng để bày lên mâm cơm rồi.
5
Thành phẩm
Mắm cá chốt chưng xong có màu sắc bắt mắt, thơm mùi mắm cá, gừng cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ cực kì đưa cơm.
Bên cạnh đó, món này còn ăn kèm với chuối xanh thái, khế, đậu rồng non, và một số loại rau rừng như đọt cóc, lá xoài non là thích mê.
2. Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ trứng
Nguyên liệu làm Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ trứng
Mắm cá chốt 100 gr
Trứng gà ta 3 quả
Thịt ba chỉ 100 gr
Cà chua 1/2 quả
Hành tím 2 củ
Hành lá 2 cây
Ớt 1 trái
Dầu ăn 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chọn mua trứng ngon
Đặc điểm nhận dạng của trứng tươi là trên bề mặt chúng có nhiều lấm chấm hạt, khi sờ không được trơn láng.Bên cạnh đó, bạn có thể lắc thử chúng, nếu khi lắc không phát ra tiếng hoặc chỉ phát ra tiếng rất nhỏ thì bạn nên chọn mua vì chúng còn tươi. Ngược lại thì không nên chọn.Thêm một mẹo nữa đó là soi trứng dưới ánh đèn, những quả tươi là những quả khi nhìn vào bạn sẽ thấy được một vòng tròn to, rõ nằm ở trung tâm quả trứng.
Cách chế biến Mắm cá chốt chưng thịt ba chỉ trứng
1
Băm mắm cá chốt và cà chua
Hành tím bóc vỏ rửa sạch rồi cắt lắt. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, một nửa để phi cùng hành, một nửa để ướp thịt.
Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu trắng của cây, độ dài khoảng 1 ngón tay, thái nhỏ để ướp thịt. Phần hành xanh thái nhỏ để ướp mắm cá.
Mắm cá chốt nếu con cá lớn, bạn sơ chế lọc bỏ xương sống để khi ăn không bị lơn cợn. Sau đó băm nhuyễn mắm cá, cho vào tô.
Cà chua rửa sạch, sau đó thái thành từng miếng nhỏ rồi băm nhỏ.
2
Sơ chế, ướp và xào thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ mua về bạn cần rửa qua nước muối loãng rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần, sau đó để ráo.
Tiếp đến, cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi băm hoặc xay nhuyễn, cho vào chén nhỏ.
Sau đó cho vào tô thịt 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh dầu ăn và hỗn hợp tỏi hành ớt băm nhỏ. Trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Làm nóng chảo trên bếp với lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Tiếp đó, cho hỗn hợp thịt đã ướp vào xào 5 – 6 phút cho thịt săn và chín. Cuối cùng cho thêm cà chua vào chảo, đảo đều thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Cách sơ chế thịt ba chỉ sạch, không hôi
Cách 1: Cho vào nồi nước sôi 2 – 3 củ hành và 1 miếng gừng đ.ập dập, chần thịt trong nước sôi vài phút có thể giúp khử mùi thịt.
Cách 2: Dùng gừng giã dập chà xát quanh bề mặt thịt cũng giúp khử đi mùi hôi của thịt hiệu quả.
3
Trộn hỗn hợp mắm
Cho vào tô mắm cá băm nhuyễn 3 lòng trắng và 2 lòng đỏ trứng, hành lá thái nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều. Bạn nhớ giữ lại 1 lòng đỏ trứng để quét bề mặt mắm chưng khi chín nhé.
Tiếp theo, cho thịt đã xào vào tô, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
4
Chưng mắm
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 tô nước và nấu trên lửa vừa.
Sau đó, bạn lấy 1 cái đĩa sâu lòng, quét 1 lớp dầu ăn lên mặt đĩa rồi dàn đều hỗn hợp mắm trứng lên đĩa. Tiếp đến cho đĩa vào nồi, đậy nắp, hấp trên lửa vừa khoảng 5-7 phút.
Quan sát thấy đĩa mắm chưng phồng lên là mắm đã chín, sau cùng bạn cho 1 lòng đỏ trứng gà vào và dàn đều trên bề mặt.
Cuối cùng bạn đậy nắp nồi, chờ thêm khoảng 1 phút nữa là món ăn đã hoàn thành rồi.
5
Thành phẩm
Món mắm cá chưng thịt ba chỉ trứng có màu sắc vàng óng đẹp mắt. Mùi thơm đặc trưng của mắm cá và béo ngậy của thịt ba chỉ quyện với mùi nồng nhẹ của tiêu xay thơm lừng thật kích thích vị giác.
Món ăn này nên ăn kèm cơm nóng, thêm đĩa rau nữa là hao cơm lắm đó nha!
Cách làm thịt ba chỉ ngâm nước mắm món ngon cả nhà đều thích
Thịt lợn ba chỉ có thể làm nhiều món ngon như kho tàu, rang cháy cạnh, rim tôm, khâu nhục...trong số đó có món thịt ba chỉ ngâm nước mắm là món ăn đẫ lấy lòng được rất nhiều người từ trẻ nhỏ đến người già, nhất là mấy anh nam giới thích nhâm nhi.
Món ngon lại dễ làm cùn với nguyên liệu dễ kiếm vậy nên khá nhiều người thích. Với tính giòn của sụn, mềm của thịt hòa quyện với hương vị của gia vị đi kèm khiến cho món ăn có chút gì đó rất đặc trưng. Bây giờ hãy bắt tay vào bếp thực hiện cùng mình cách làm thịt ba chỉ ngâm nước mắm ngay thôi.
Thịt ba chỉ ngâm nước mắm thịt sẽ giòn ngon, thơm đậm đà, tuy được tắm nước mắm lâu nhưng thịt không hề mặn như nhiều người nghĩ. Đem thịt bỏ mắm cắt lát nướng vàng, áp chảo thì hương vị càng thơm ngon, lạ miệng, hấp dẫn vô cùng.
Một điều mà nhiều người làm món này chia sẻ lại đó là món này không khó nhưng nếu không nắm những "bí quyết" nhỏ thì cũng dễ bị hỏng. Sự cố hay gặp phải là 3-4 ngày mắm đổ nhớt do thắng mắm không kỹ hoặc ngâm thịt trong mắm còn nóng; mắm chua do đường nhiều... Thịt bỏ mắm ngon là miếng thịt màu vàng nhạt, mỡ thịt thật trong, nạc mềm, hương mắm thơm béo, độ giòn miễn chê.
Nguyên liệu thực hiện
1kg thịt ba chỉ tươi ngon
Nước mắm ngon
Nước lọc1 củ gừng,
Tỏi, ớt, hành khô hoa hồi
Gia vị: Đường vàng, giấm, muối
Hũ thủy tinh sạch
Cách làm thịt ba chỉ ngâm nước mắm
Bước 1. Sơ chế thịt ba chỉ
Cách chọn thịt ba chỉ ngon để thực hiện cách làm thịt ba chỉ ngâm nước mắm: Bạn nên chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt, chọn heo lứa vừa, không chọn heo lớn, chọn mỡ giòn, không chọn mỡ hột. Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.
Thịt ba chỉ mua về đem cạo sạch bì, cắt thành các miếng hơi dài, thêm 1 chút muối và giấm bóp kỹ sau đó rửa lại vài lần cho sạch sẽ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Ớt rửa sạch rồi cắt lát hoặc để nguyên quả tùy thích.
Tỏi hành khô gừng bóc sạch vỏ rồi thái lát.
Hũ thủy tinh để ngâm thịt: các bạn rửa sạch, lau khô
Bước 3. Thiến hành ngâm thịt ba
Thịt sau khi sơ chế sạch các bạn đem đi luộc: cho nước vào nồi đun sôi sau đó bạn cho vài cánh hoa hồi, gừng, hành khô thái lát vào cùng, thêm 1 chút muối rồi cho thịt ba chỉ vào luộc chín vừa tới thì vớt thịt ra để nguội.
Nấu nước mắm, trước tiên bạn cho hoa hồi vào chảo rang sơ qua cho có mùi thơm là tắt bếp. Nấu nước mắm theo tỉ lệ 2 mắm, 2 đường, 4 nước. Có nghĩa là cứ 2 bát nước mắm thì cho 2 bát đường, 4 bát nước cho vào nồi, thêm 1 thìa giấm cùng với hoa hồi, vài lát gừng và bật bếp nấu cho hỗn hợp nước mắm sôi lên khoảng 5 phút, trong khi nấu bạn hớt bỏ bọt để nước mắm được trong. Tiếp theo bạn cho ớt, tỏi vào cùng rồi nấu cho nước mắm sôi trở lại là tắt bếp, để cho hỗn hợp nước mắm nguội hoàn toàn mới sử dụng.
Bước 4: Bảo quản và thưởng thức
Dùng lọ thủy tinh xếp lần lượt phần thịt lợn vào lọ thủy tinh, sau khi xong bạn đổ phần nước mắm vào đậy kín để ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản 2-3 ngày là có thể thưởng thức, khi ăn nhớ cho ra đĩa trình bày trang trí thêm rồi thưởng thức nha.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món thịt ba chỉ ngâm mắm rồi. Hi vọng với chỉ dẫn trên bạn sẽ có món ăn ngon dành cho cả gia đình. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem "Hôm nay ăn gì" hay "Tối nay ăn gì". Nhớ đừng quên chia sẻ cho mọi người cùng biết nha, chúc các bạn thành công với cách làm thịt ba chỉ ngâm nước mắm.
Cách nướng thịt ba chỉ bằng than hoa thơm ngon đến miếng cuối cùng Thịt ba chỉ hay còn gọi là thịt ba rọi (đối với miền Nam) là phần được xem là ngon nhất và cũng dễ chế biến nhất trong thịt lợn. Thịt ba chỉ kết hợp với những thực phẩm khác tạo nên rất nhiều món ăn ngon như thịt ba chỉ luộc, thịt ba chỉ rang tôm, áp chảo hay rang cháy cạnh......
