2 cách làm lươn nướng thơm lừng, đơn giản ngon khó cưỡng
Món lươn nướng là món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Hôm nay vào bếp để biến tấu thêm món lươn với 3 món nướng là lươn nướng ống tre, lá chuối và lươn nướng thịt xông khói khiến cho cả gia đình bạn ngất ngây đó nhé!
1. Lươn nướng ống tre và lá chuối
Nguyên liệu làm Lươn nướng ống tre và lá chuối
Lươn 800 gr
Ống tre 1 ống (hoặc ống nứa)
Gừng 1 củ
Nghệ 1 củ
Ớt hiểm 4 trái
Muối 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Gia vị Tây Bắc 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng cà phê Lá húng lủi 5 gr Rau răm 5 gr Sả 1 cây
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lươn nướng ống tre và lá chuối
1
Sơ chế lươn sạch nhớt
Lươn bạn làm sạch nhớt, dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.
Hoặc bạn cũng có thể cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn.
Sau đó dùng dao khứa vào thân lươn để lấy hết xương ra, rồi cắt lươn thành từng khúc vừa ăn.
2
Ướp lươn
Nghệ và gừng gọt bỏ vỏ, băm nhuyễn.
Với sả và ớt hiểm, bạn cũng băm nhỏ ra.
Cho nghệ và gừng, sả, ớt băm nhuyễn vào tô lươn, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê gia vị Tây Bắc, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 5gr lá húng lủi và 5gr rau răm băm nhuyễn.
Dũng đũa và muỗng trộn đều các nguyên liệu lại và trộn nhẹ tay để tránh nát lươn. Ướp trong khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào thịt lươn.
Mách bạn: khi ướp lươn bạn luôn phải có nghệ nhé vì sẽ giúp khử mùi tanh và tạo màu cho món lươn đẹp mắt hơn.
3
Nhồi và quấn lươn
Ống tre rửa sạch bên trong và bên ngoài, chặt 1 đầu ống tre. Dùng nước sôi để tráng phía bên trong để sạch hơn.
Phần lươn đã ướp gia vị, bạn chia làm 2 phần: 1 phần làm lươn nướng ống tre và 1 phần làm lươn nướng lá chuối.
Cho 1 phần lươn vào trong ống tre. Đập nhẹ ống tre xuống sàn để phần lươn được nhồi xuống dưới.
Bạn quấn lá chuối lại và nhét vào phần đầu của ống tre để bịt kín lại.
Phần lươn còn lại bạn cho lên lá chuối, gói lại rồi dùng dây buộc để tránh bị bung ra khi nướng
Mẹo: dùng lá chuối bịt ống tre lại giúp giữ nhiệt bên trong khiến thịt lươn mau chín hơn.
Video đang HOT
4
Nướng lươn
Bạn có thể dùng củi đốt lấy than hoặc mua than trực tiếp từ các cửa hàng ngoài chợ về và mồi bếp cho than lên lửa và để than chuyển hồng.
Khi bếp củi lên lửa, bạn cho trực tiếp ống tre vào nướng hoặc bạn dựng ống tre thẳng lên và nướng chủ yếu ở phần không bị bịt lá chuối, nướng với lửa nhỏ âm ỉ để lươn chính sâu vào tận bên trong.
Cách 10 phút bạn sẽ xoay ống tre 1 lần để tránh lươn bên trong bị cháy. Nướng đến khi ống tre héo thì bạn có thể lấy ra để thưởng thức nhé!
Còn với phần lươn nướng lá chuối, bạn đem vùi phần lá chuối gói lươn vào trong bếp than đang cháy hoặc dùng kẹp nướng kẹp phần lươn như hình rồi nướng, đợi đến khi phần lươn nướng ống tre chín thì lấy ra là được.
5
Thành phẩm
Lươn khi bổ ống tre và lá chuối ra nóng hổi. Thịt lươn mềm, còn giữ được độ tươi. Thịt được nêm nếm vừa phải và có chút cay nồng từ sả, ớt. Bạn có thể dùng kèm với bún tươi, chấm cùng một ít nước mắm tỏi ớt chua cay sẽ khiến món ăn thêm hấp dẫn và trọn vị nhé.
2. Lươn nướng thịt xông khói cuộn lá dứa
Nguyên liệu làm Lươn nướng thịt xông khói cuộn lá dứa
Lươn lọc xương 300 gr
Ba rọi xông khói 100 gr
Nghệ băm 1 muỗng canh
Nước nghệ 1 muỗng canh
Tỏi băm 1 muỗng canh
Hành tím băm 1 muỗng canh
Lá dứa 2 cây
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Sả băm 1 muỗng cà phê
Ớt băm 1 muỗng cà phê
Nước me 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lươn nướng thịt xông khói cuộn lá dứa
1
Sơ chế lươn sạch nhớt
Lươn mua về dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước để làm sạch nhớt.
Tiếp đến dùng dao tách thịt ra khỏi xương, cắt thành miếng dài khoảng 3cm.
2
Ướp lươn
Cho lươn đã cắt vào tô, thêm 1 muỗng canh hành, tỏi băm, 1 muỗng canh nghệ băm, 1 muỗng canh nước nghệ, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn, dùng muỗng và đũa trộn đều các nguyên liệu lại với nhau và ướp trong khoảng 15 – 20 phút để lươn thấm gia vị.
Mách bạn: sử dụng thêm nước nghệ khi ướp lươn giúp tạo màu và khử bớt mùi tanh của lươn.
3
Cuốn lươn
Thịt heo xông khói cắt đôi ra.
Đặt lá dứa lên thớt. Cho một miếng lươn lên trên lá dứa, rồi đặt một lớp thịt xông khói vào bên trong, cuốn tròn lại.
Dùng tăm cố định lại phần lá dứa và phần nhân bên trong lại.
4
Nướng lươn
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút để nhiệt độ lò ổn định.
Thoa một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng, rồi xếp lươn lên vỉ.
Rồi cho lươn vào trong lò nướng ở nhiệt độ 250C trong vòng 30 – 45 phút.
5
Làm nước chấm me
Cho vào chén 1,5 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy tan ra.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, sả và ớt băm. Rồi đổ chén sốt me vừa khuấy vào trong chảo, đảo đều sốt, rim nước sốt ở lửa vừa đến khi phần nước bắt đầu cạn và sốt sệt lại thì tắt bếp.
6
Thành phẩm
Thịt lươn ngọt, thanh, săn chắc. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị cay nồng và mùi thơm thoang thoảng của nghệ. Chấm cùng sốt me chua chua cay cay khiến món ăn kích thích thêm vị giác. Đây sẽ là món ăn mà gia đình sẽ khó mà cưỡng lại bởi hương vị của nó đó nhé!
Cách làm lươn nướng sa tế cay cay thơm lừng cực ngon đơn giản
Lươn nướng sa tế thơm thơm cay cay cho bữa ăn gia đình thêm phong phú. Hãy cùng vào bếp với Điện máy XANH để trổ tài nấu món nướng với công thức đơn giản này nhé!
Nguyên liệu làm Lươn nướng sa tế
Lươn 1 kg
Sả 2 cây
Hạt nêm 1/4 muỗng canh
Sốt ướp thịt nướng 1 muỗng canh
Tương ớt 1/2 muỗng canh
Dầu hào 1/2 muỗng canh
Nước tương 1/2 muỗng canh
Bột ớt đỏ 1/2 muỗng canh
Bột ngọt 1/4 muỗng canh
Sa tế 1/2 muỗng canh
Nước mắm 1/4 muỗng canh
Đường 1/3 muỗng canh
Tỏi 10 gr
Hành tím 10 gr
Ớt 5 gr
Cách chọn lươn tươi ngon
Bạn hãy ưu tiên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Vì hầu như chúng đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn.
Trái lại, với những con quá nhỏ thì bạn sẽ ăn không ngon, hoặc những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm.
Cách chế biến Lươn nướng sa tế
1
Sơ chế sạch lươn
Lươn bạn làm sạch nhớt, dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.
Hoặc bạn cũng có thể cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn.
Sau đó dùng dao cắt lươn thành từng khúc vừa ăn.
2
Giã các nguyên liệu
Sả, tỏi, hành tím làm sạch.
Cho vào cối 2 cây sả, giã dập, cho thêm 10gr tỏi, 10gr hành tím, 5gr ớt và tiếp tục giã nhỏ.
3
Ướp lươn
Ướp vào lươn đã sơ chế với hỗn hợp sả ớt đã giã, nêm thêm 1/4 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh sốt ướp thịt nướng, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh bột ớt đỏ, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh sa tế, 1/4 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh đường.
Trộn đều và ướp lươn khoảng 1 giờ cho lươn thấm.
4
Nướng lươn
Chuẩn bị than cháy đỏ, bắc lên trên 1 vỉ nướng sạch. Sau đó, bạn xếp lươn lên trên và nướng cho lươn săn lại.
Nếu không có bếp than, bạn cũng có thể nướng lươn bằng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 5 phút, sau đó lấy ra quết phần sốt ướp để lươn không bị khô, sau đó nướng tiếp trong 4 phút nữa là được.
Nướng cho đến khi lươn chín vàng đều và tỏa mùi thơm.
Mẹo nhỏ:
Nướng lươn khi than đỏ hồng, lươn chín ngon, không nướng trên củi, dễ bị bụi và hôi khói không ngon.Khi nướng, bạn nhớ thường xuyên trở mặt lươn để không bị cháy.Khoảng 5 - 10 phút, bạn quét một ít dầu ăn lên lươn để lươn không bị khô.
5
Thành phẩm
Lươn nướng mềm dai, cay cay, thơm thơm đậm đà gia vị sẽ là sự lựa chọn tuyệt với cho buổi chiều cuối tuần của gia đình. Thưởng thức cùng một ít nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt nữa thì thật thích đúng không nào?
Cách làm lươn nướng ngon thơm không tanh hấp dẫn vạn người mê Lươn nướng luôn là lựa chọn hàng đầu cho những người sành ăn, đặc biệt là trong những ngày se lạnh. Có rất nhiều cách chế biến lươn khác nhau như: Lươn nướng lá lốt, lươn nướng sả ớt, lươn nướng riềng mẻ... Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm lươn nướng ngon đúng điệu. Lươn nướng không nên chọn con...