2 cách làm chả quế thịt gà mới lạ dai ngon đơn giản tại nhà

ĐINH THỊ BÍCH THẢO09:40 20/08/2022

Bên cạnh cách làm chả quế truyền thống thì bạn cũng có thể biến tấu một chút với nguyên liệu từ thịt gà thay cho thịt heo để món cũ thêm thú vị và thơm ngon hơn.

Hãy cùng vào bếp học ngay 2 cách làm món chiên mới lạ thơm ngon nhé!

1. Chả quế thịt gà

Nguyên liệu làm Chả quế thịt gà

Thịt ức gà 800 gr

Giò sống 200 gr

Bột khoai tây 20 gr

Bột nở 1 muỗng cà phê

Bột quế 5 gr

Màu thực phẩm 1/2 muỗng cà phê (màu cam)

Dầu ăn 230 ml

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu xay)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Chả quế thịt gà

Sơ chế và xay thịt gà

Thịt gà sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước muối loãng rồi cắt nhỏ. Bạn cho thịt vào cối xay cùng 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu và xay cho thịt gà nhuyễn mịn.

Sau khi xay xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc cối thịt xay lại cho vào ngăn đá tủ lạnh để đông đá 1.5 giờ.

Trộn hỗn hợp bột

Cho vào chén nhỏ 20gr bột khoai tây và 1 muỗng cà phê bột nở, hoà tan với 30ml nước lọc.

Xay thịt gà lần 2

Đem phần thịt đã làm đông 1.5 giờ ra cho thêm vào 30ml dầu ăn, hỗn hợp bột đã hoà tan và xay lần thứ 2 cho hỗn hợp đều mịn.

Cho vào hỗn hợp 200gr giò sống và 5gr bột quế xay đều mịn lần nữa là được.

Gói và hấp chả

Trải 1 lớp giấy nến ra mặt phẳng, cho giò sống ra cuộn tròn nắn 2 đầu cuộn rồi gấp lại. Cột một lớp giấy bạc ngoài cùng, rồi cho chả vào nồi hấp trong 30 phút.

Chiên chả

Chả sau khi hấp chín lấy ra, gỡ bỏ giấy bọc.

Cho 2 giọt màu thực phẩm màu cam vào chén hoà cùng 30ml nước lọc. Phết hỗn hợp nước màu đều lên cả 2 mặt của cây giò.

Bật lửa lớn làm nóng 200ml dầu ăn, khi dầu sôi già rồi thì cho chả vào chiên đến khi chả nở căng da và vàng đều thì tắt bếp, vớt chả ra giấy thấm dầu.

Thành phẩm

Chả quế chiên lên vàng ươm, vừa dai vừa thơm vô cùng hấp dẫn. Từng miếng chả xắt ra có độ đàn hồi cao, mịn và thơm mùi quế.

Đây là món ăn đơn giản, dễ thực hiện mà bà nội trợ nào cũng có thể tự chuẩn bị cho gia đình mình hoặc dùng làm quà biếu vô cùng phù hợp!

2. Chả quế thịt gà (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Nguyên liệu làm Chả quế thịt gà (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Thịt đùi gà 700 gr (lọc xương và bỏ da)

Nước mắm 20 ml

Dầu ăn 60 ml

Bột tiêu đen 1/2 muỗng canh

Bột hành 2 gr

Bột quế 4 gr

Bột năng 20 gr

Bột nở 5 gr (baking powder)

Hạt điều tạo màu 2 gr

Nước lạnh 9 muỗng canh (nước đá)

Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/muối/đường)

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, chảo, máy xay thịt, giấy nến, giấy bạc.

Cách chế biến Chả quế thịt gà (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn đem thịt gà ngâm với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước cho sạch để khử mùi hôi tanh. Sau đó, bạn dùng dao thái thịt thành các lát mỏng và băm nhỏ thịt.

Tiếp theo, bạn lấy một cái tô lớn rồi cho thịt vào ướp với 3gr bột ngọt, 3gr muối, 3gr đường, 20ml nước mắm, 4gr bột quế, 2gr bột hành, 20gr bột năng, 5gr bột nở, 1/2 muỗng canh bột tiêu đen và 40ml dầu ăn.

Bạn trộn đều hỗn hợp trên rồi cho vào túi đựng thực phẩm, dàn đều thịt khắp túi, kéo kín miệng túi và bảo quản trong tủ lạnh từ 1.5 – 2 tiếng trước khi xay.

Xay thịt

Thịt sau khi đã để lạnh đủ thời gian, bạn mang ra chia làm 3 phần.

Để xay thịt, bạn lấy 1 phần cho vào máy và thêm 3 muỗng canh nước lạnh. Bạn bấm máy xay nhuyễn và xay mỗi 5 giây lại dừng 2 giây để tránh máy bị nóng. Bạn làm tương tự vậy với 2 phần thịt còn lại.

Bạn xay đến khi hỗn hợp thịt chuyển sang màu hồng nhạt, và đạt độ dẻo quánh không rơi khỏi thìa là được.

Sau khi bạn xay xong thịt, bạn cho thịt vào giấy nến và cuộn rồi tiếp tục cuộn thêm 1 lớp giấy bạc bên ngoài.

Hấp thịt và tạo màu

Đầu tiên, bạn để nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi thì bạn cho cuộn chả vào hấp trong 50 phút. Sau khi hấp đủ thời gian, bạn tắt bếp rồi để chả trong nồi thêm 10 phút.

Trong thời gian đó, bạn bắc chảo lên bếp và cho 2gr hạt điều, 20ml dầu ăn vào đun để tạo màu.

Sau khi để đủ 10 phút, bạn lấy chả ra khỏi nồi rồi bóc bỏ lớp giấy bên ngoài và phết màu điều lên khắp mặt chả.

Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì bạn hạ lửa nhỏ lại, cho chả vào chiên. Khi chiên, mỗi khi lật mặt chả, bạn phết thêm dầu điều để chả có màu vàng đẹp mắt.

Chả sau khi chiên thì để nguội, bạn có thể bọc lớp màng bọc bên ngoài và bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 5 ngày.

Thành phẩm

Món chả quế thịt gà ngon là chả dai giòn, thơm phảng phất mùi quế, vị mặn vừa ăn. Bạn có thể dùng chả với cơm, hay ăn không cũng rất ngon!

Cách làm xúc xích xông khói thơm, không bị bở lại cực kỳ an toàn

Chị em nội trợ nên học cách làm xúc xích xông khói tại nhà nếu lo ngại xúc xích mua sẵn có chất phụ gia và chất bảo quản không tốt cho sức khỏe.

Xúc xích xông khói là một món ăn được rất nhiều người yêu thích, nhất là trẻ giới trẻ và các bé. Không chỉ có hương vị thơm ngon mà trong xúc xích còn chứa hàm lượng protein cao, lại tiện.

Do vậy. xúc xích thường được sử dụng để ăn kèm với nhiều món như bánh mỳ kẹp, salad, BBQ hay chiên lên ăn vặt cũng rất tuyệt,...Hãy áp dụng theo công thức mà Chuyên mục Món Ngon của Yeutre.vn chia sẻ, đảm bảo bạn sẽ có thể tự mình tạo ra những chiếc xúc xích hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh cho cả nhà dùng.

Xúc xích xông khói có thể dùng kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Ảnh: Internet

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích xông khói

500 gram thịt nạc mông

200 gram mỡ heo

300 gram lòng heo non

50 gram bột khoai tây

100 gram gạo tẻ

1/2 củ gừng nhỏ

2 củ hành tây

1 quả chanh

5 miếng vỏ cam

1 năm lá chè tươi

Các gia vị: đường, muối, dầu ăn, nước tương, hạt nêm, tiêu

Dụng cụ: Máy xay sinh tố, dây buộc, giấy bạc, túi vắt kem và miệng chai nhựa

Xúc xích xông khói bạn có thể làm từ thịt heo hoặc kết hợp thịt heo với thịt bò. Ảnh: Internet

Mẹo chọn nguyên liệu làm xúc xích:

Thịt heo để làm xúc xích muốn được ngon và không bị bở thì phải chọn loại thịt tươi, nếu không có thị nạc mông bạn có thể thay thế bằng thịt ba rọi. Tuyệt đối không chọn thịt màu trắng, màu tái vì khả năng cao thịt mổ lâu và bị ươn, rất dễ khiến món xúc xích có mùi. Còn đối với lòng cũng chỉ nên chọn loại mới mổ, màu trắng hồng tươi sáng, không thâm đen hay mùi hôi khó chịu.

2. Hướng dẫn cách làm xúc xích xông khói ngon với công thức chuẩn

2.1. Sơ chế nguyên liệu

Thịt và mỡ heo rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Mục đích cho mỡ heo vào chung với thịt để tạo độ béo cũng như giúp xúc xích khi hấp sẽ nhanh chín hơn.

Sơ chế thịt heo và lòng non để làm xúc xích. Ảnh: Internet

Lòng non mua về cắt hết những dây mỡ ở cạnh ruột, xát qua với muối hạt nhiều lần, cho cả muối vào bên trong bóp mạnh để loại bỏ hết chất bẩn. Nếu kỹ hơn thì lộn trái ruột bóp cùng cốt chanh để khử mùi hôi. Tiếp đó dùng dao cạo theo chiều dọc cho đến khi lòng chỉ còn lại một lớp mỏng, rửa sạch lại một lần nữa và để ráo.Gừng gọt vỏ, cắt lát nhỏ rồi băm mịn. Hành tím bóc lớp vỏ khô, thái mỏng hoặc giã cũng được. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.

Tiếp đến là sơ chế gừng và hành tím để ướp thịt. Ảnh: Internet

2.2. Ướp và trộn hỗn hợp nhân

Cho hỗn hợp thịt heo xay nhuyễn vào tô, thêm 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu ăn, gừng và hành tím băm mịn vào rồi trộn đều, để tầm 3 - 5 phút cho ngấm gia vị.

Ướp và trộn nhân làm xúc xích. Ảnh: Internet

Đổ phần bột khoai tây đã chuẩn bị vào, đảo đều và bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lần chừng 30 phút

2.3. Nhồi nhân vào lòng heo

Sau thời gian chưng tủ mát, bạn lấy thịt ra nhồi vào lòng heo non. Để làm được điều này bạn dùng phễu nhựa hoặc túi vắt kem rôi cho thịt vào lòng. Từ từ bơm thịt vào rồi vuốt nhẹ nhàng từ trên xuống đáy, vừa bơm vừa vuốt cho cho lòng phình to, chắc là được.

Khi nhồi nhân vào lòng non bạn nhớ nhồi thật chặt. Ảnh: Internet

Cứ nhồi được một đoạn dài khoảng 10 - 15 cm thì dùng dây buộc chặt lại để phân khúc xúc xích. Lưu ý ở đầu mỗi đoạn nên chừa một chút để lúc cắt không bị bục.

Làm như vậy cho đến khi hết số nguyên liệu.2.4. Hấp xúc xích
Cho xúc xích vào nồi hấp, hấp cách thủy trong khoảng từ 15 - 20 phút. Trước khi hấp bạn dùng tăm nhọn chọ thủng vãi lỗ trên thân xúc xích để khi chín không nổ vì căng hơi và nhớ hấp bằng nước lạnh để không làm rách lớp vỏ bên ngoài.

Hấp chín xúc xích trước khi xông khói. Ảnh: Internet

Hấp xong, bạn vớt xúc xích ra và ngâm vào chậu nước lạnh tạo độ giòn và bóng cho nó rồi để nguội. Tới đây là đã có thể ăn nhưng sẽ ngon hơn nếu đem xông khói.2.5. Xông khói
Chuẩn bị một cái nồi nhôm, trải dưới đáy một lớp giấy bạc, tiếp đến là lớp gạo, lớp lá chè tươi, cuối cùng là lớp vỏ cam (nếu thích có thể cho thêm vài nhánh xả để tăng thêm mùi thơm cho cây xúc xích).

Xông khói là công đoạn khá quan trọn để tạo mùi thơm cho xúc xích. Ảnh: Internet

Nồi nóng, bạn đặt khay nướng vào và xếp xúc xích lên trên, đậy kín nắp xông trong vòng 20 phút, tăng dần lửa cho đến khi xúc xích ngả màu vàng đậm thì tắt bếp, lấy ra để nguội và dùng dần.3. Một số lưu ý trong cách làm xúc xích xông khói và bảo quản

Tuy cách làm xúc xích xông khói không quá khó nhưng để món ăn được thành công và đạt độ ngon như mong muốn, có một số điều mà bạn cần lưu ý:

Với phần vỏ xúc xích nếu thấy quá kỳ công thì có thể dùng ruột heo khô hay vỏ collagen làm xúc xích. Tuy nhiên làm từ lòng non thì món xúc xích sẽ tươi ngon, có độ giòn hơn.Lúc nhồi thịt vào lòng heo, yêu cầu phải chặt nhưng đừng quá chặt làm cho xúc xích dễ bị bung ra khi luộc nhưng cũng đừng lỏng quá thì món ăn không chín đều.

Lúc nhồi phải chặt nhưng cũng đừng chặt hay lỏng quá. Ảnh: Internet

Trong cách làm xúc xich heo , thịt heo làm nhân đừng chỉ nên chọn nạc không, nhớ thêm chút mỡ để xúc xích không bị khô. Xong mỡ quá xúc xích sẽ bị béo, ra nhiều nước làm cho lớp vỏ bị mềm, mất đi độ giòn dai vốn có.Chế biến nhân cho thêm chút dầu ăn vừa để thịt mềm vừa dễ thấm gia vị.

Khi xông khói cũng vậy nên quét một lớp mỏng dầu bên ngoài tránh làm lớp vỏ bị nứt.Xúc xích sau khi làm xong nếu không ăn hết bạn cho vào hộp thủy tinh hoặc hũ nhựa. Bảo quản xúc xích trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 1 tuần. Muốn lâu hơn thì cho vào ngăn đá, trước khi ăn lấy ra rã đông là được.

Cách làm xúc xích xông khói thoạt nghĩ thì có vẻ phức tạp, nhưng nếu đã chuẩn bị đủ các nguyên liệu thì lúc bắt tay vào thực hiện không hề khó chút nào phải không? Rảnh rỗi thì hãy vào bếp trổ tài để chiêu đãi cả nhà hoặc bạn bè xem sao nhé, có khi ăn rồi mọi người lại "từ mặt" luôn các loại xúc xích ngoài hàng tiệm đấy không chừng. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chúc bạn sẽ thành công với món ăn ngon tuyệt này!

Cách làm món bánh đúc ruốc tôm thơm ngon cho bữa sángCông thức chế biến món bánh đúc ruốc tôm thơm ngon, đủ chất là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng của gia đình bạn. Nguyên liệu: - 100 gr gạo. - 20 gr bột bắp (corn starch) hoặc tinh bột khoai tây hay 25 gr bột năng. - 300 ml nước lạnh, 1/3 muỗng cà phê muối. - Nguyên liệu phần...