2 cách làm chả ốc nướng giấy bạc và lá chuối ngon miệng hấp dẫn dễ làm
Chả ốc nướng dai giòn sừn sựt, khi ăn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà với vị ngọt tự nhiên của ốc chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.
Hôm nay, Điện máy XANH sẽ mách bạn 2 cách làm món chả ốc nướng ngon miệng và dễ thực hiện. Cùng vào bếp thực hiện món nướng này ngay thôi nào!
Nguyên liệu làm Chả ốc nướng giấy bạc
Thịt heo xay 250 gr
Thịt ốc 250 gr
Mỡ lợn 50 gr
Nấm hương 50 gr
Nấm mèo 50 gr (mộc nhĩ)
Hành lá/ lá chanh . 1 ít
Sả 5 cây Ớt 2 quả
Sả băm 1 muỗng canh
Ớt băm 1 muỗng cà phê Hành/tỏi phi 1 muỗng canh
Tiêu 2 muỗng cà phê
Bột nghệ 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 1 ít
Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon
Bạn nên chọn mua mỡ có màu trắng đục, khi dùng tay ấn vào sẽ có độ đàn hồi tốt. Không nên chọn mua mỡ bị chảy nhớt hay da bị ngả vàng và có mùi hôi tanh bất thường.Để mua được mỡ có chất lượng và an toàn nhất bạn nên chọn mua tại các cửa hàng, quầy thực phẩm, siêu thị hay các chợ lớn uy tín và có dấu kiểm duyệt.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
Bạn nên chọn mua cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Màu sắc của nấm ngon là có màu hổ phách sậm, hơi bóng ở mặt trên và mặt dưới thì có màu cà phê sữa.Không nên chọn mua nấm có màu trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và không giòn ngon
Cách chọn mua, nơi mua hành phi
Đối với hành tím tươi, bạn nên chọn mua củ hành bắc để giòn thơm hơn, với củ hành chắc, già vỏ và đều. Không nên chọn mua những củ bị mọc mầm, có những đốm mềm vì chúng thường rất nhanh hỏng.Hoặc bạn cũng có thể mua hành phi sẵn ở các cửa hàng, quầy thực phẩm, các chợ hay siêu thị.
Dụng cụ thực hiện:
Lò nướng, nồi hấp, dao, thớt, muỗng,…
Cách chế biến Chả ốc nướng giấy bạc
1
Sơ chế và luộc ốc
Cho ốc bươu vào tô chung với nước và 2 quả ớt được cắt khúc, sau đó ngâm trong 1 tiếng rồi rửa sạch ốc.
Cho ốc vào nồi, thêm vào 5 cây sả và luộc trong 30 phút đến khi ốc chín thì vớt ra và để nguội.
Dùng nĩa lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần đuôi ốc. Sau đó cắt thịt ốc thành những miếng nhỏ.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mỡ heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước vài lần rồi để ráo. Sau đó d.ùng d.ao c.ắt mỡ thành những miếng nhỏ.
Hành lá và lá chanh rửa sạch, rồi đem đi cắt nhỏ.
Video đang HOT
Nấm mèo và nấm hương bạn ngâm với nước lạnh cho nở mềm, sau đó rửa lại với nước cho sạch rồi băm nhỏ.
3
Trộn chả
Trộn 250gr thịt heo xay cùng với 250gr thịt ốc, 50gr mỡ lợn, 50gr nấm mèo, 50gr nấm hương, 1 muỗng canh hành/tỏi phi, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 ít hành lá và lá chanh.
Sau đó, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh đường.
Cuối cùng, dùng tay trộn đều và nhào hỗn hợp để chả sau khi hoàn thành sẽ được dai hơn.
4
Gói và nướng chả ốc
Chuẩn bị giấy bạc, cho phần chả ốc đã trộn vào giữa giấy bạc. Sau đó tiến hành gói giấy bạc lại cho kín.
Bắc nồi hấp lên bếp, cho chả đã gói vào và hấp ở lửa vừa khoảng 30 phút đến khi chả chín.
Cuối cùng, bạn lấy chả ra, sau đó phết một lớp dầu ăn lên bề mặt chả và nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong 20 phút là hoàn thành.
5
Thành phẩm
Chả ốc sau khi nướng xong sẽ có mùi hương thơm nức mũi, chả thì dai giòn, đậm đà vô cùng thơm ngon. Ăn kèm chả ốc cùng với 1 ít rau thơm, chấm cùng nước mắm chua ngọt hay nước mắm tỏi ớt thì còn gì bằng đúng không nào!
Nguyên liệu làm Chả ốc nướng lá chuối
Thịt ốc 200 gr
Thịt heo xay 150 gr
Giò sống 150 gr
Ớt 3 trái
Gừng 1 củ
Sả 2 nhánh
Hành tím 2 củ
Chanh 1/2 quả
Lá chanh 1 ít
Nước vo gạo 1 ít
Nước mắm 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 1 ít
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm/bột ngọt)
Cách chọn mua giò sống ngon chất lượng
Nên chọn mua các loại giò sống được đóng gói kĩ, cẩn thận. Không nên chọn mua giò sống không được bao bọc kĩ vì có thể bị côn trùng xâm nhập, nên không thể đảm bảo được sức khỏe nếu ăn phải.Bạn nên tìm mua giò sống ở những nơi uy tín như siêu thị và có tên thương hiệu, địa chỉ sản xuất rõ ràng, cụ thể.Cuối cùng, giò sống ngon, chất lượng là không có mùi hôi, không bị chảy nước và không có dấu hiệu bị tẩy xóa, thay đổi hay chấp vá.
Dụng cụ thực hiện:
Nồi, vỉ nướng, tô, dao, thớt,…
Cách chế biến Chả ốc nướng lá chuối
1
Sơ chế và luộc ốc
Ngâm ốc với nước vo gạo cùng với 1 ít muối và ớt cắt nhỏ khoảng 4 tiếng để ốc nhả hết bụi bẩn.
Bắc nồi nước lên bếp, cho ốc, gừng, sả đã đ.ập dập, 1 ít muối và 1 ít lá chanh vào vào. Sau đó, luộc ốc khoảng 20 phút đến khi ốc chín.
Kế tiếp, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ rồi cho vào tô, sau đó vắt vào tô 1/2 quả chanh rồi lửa lại với nước cho thiệt sạch.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng và hành tím bỏ vỏ, sau đó rửa sạch rồi cắt nhuyễn.
Sả và lá chanh bạn cũng rửa sạch rồi cắt nhuyễn.
3
Trộn chả
Chuẩn bị tô, cho sả, gừng, hành tím, lá chanh đã cắt nhuyễn vào rồi cho tiếp thịt ốc, 150gr thịt heo xay, 150gr giò sống.
Sau đó, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu ăn và ớt cắt nhuyễn vào.
Kế đến, bạn dùng tay trộn đều rồi nhào hỗn hợp chả và để trong 20 phút để chả thấm đều gia vị.
4
Gói chả
Cắt lá chuối thành những miếng vuông nhỏ, rồi rửa sạch và lau khô.
Xếp 2 miếng lá chuối chồng lên nhau, sau đó phết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối.
Tiếp theo, bạn cho chả vào giữa lá chuối, rồi tiến hành bọc lá chuối lại cho kín.
5
Nướng chả ốc
Chuẩn bị vỉ nướng, cho chả ốc đã gói lá chuối lên vỉ và nướng khoảng 30 phút đến khi chả chín.
Trong lúc nướng, bạn nhớ lật đều 2 mặt để chả được chín đều nhé!
6
Thành phẩm
Chả ốc sau khi hoàn thành có mùi hương quyến rũ và nóng hổi. Chả được nướng chín mềm, dai ngon giòn sừn sựt kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá chuối tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Chấm một miếng chả ốc cùng với nước mắm gừng thì thật hết sẩy.
Cách chọn mua ốc tươi ngon
Đầu bếp nhà hàng Ngoại Ô hướng dẫn cách làm chả ốc ngon
Đầu bếp nhà hàng Ngoại Ô sẽ hướng dẫn cách làm chả ốc thơm ngon, béo, giòn chuẩn vị với các nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm và dễ tìm
Tôi là một người con xa quê đã được 20 năm dù đã ăn rất nhiều sơn hào hải vị của khắp các đất nước trên Thế giới nhưng không đâu bằng ẩm thực quê hương. Thứ 7 tuần trước cả nhà tôi có đến một nhà hàng trên đường Nguyễn Gia Thiều để thưởng thức các món ăn dân dã Việt Nam.
Món chả ốc giấy bạc nổi tiếng tại nhà hàng Ngoại Ô
Món chả ốc Hà Nội đã để lại cho tôi một dư vị khó quên và tôi đ.ánh bạo một phen đi vào khu bếp và hỏi một vài bí quyết để làm món ăn này. Anh đầu bếp nhà hàng Ngoại Ô rất hiếu khách và tốt bụng khi chỉ dẫn cho tôi cách làm chả ốc.
Làm chả ốc thì phải là loại ốc nhồi thì mới ngon, anh đầu bếp có dặn khi đi chợ chọn ốc thì chạm tay vào ốc, nêu thấy ốc thụt mài vào bên trong tức ốc còn sống. Hoặc thả ốc vào trong chậu nước, nếu thấy đít ốc xoáy lên trên và cầm thấy nhẹ thì tức là ốc đã c.hết.
Những con ốc có mài nằm sát mép bên ngoài vỏ thì là ốc mập, ăn ngon. Ốc gầy thì mài sẽ thụt vào bên trong vỏ ốc. Sau khi chọn được ốc rồi thì đem ốc đi ngâm với nước, bỏ thêm 1 chiếc dao vào để ốc nhả hết bùn đất ra.
Nguyên liệu chế biến món chả ốc Ngoại Ô
Các nguyên liệu để làm món chả ốc
500 gram ốc nhồi
200 gram giò sống
10 lá lốt
5 tai mộc nhĩ
Hành tím, hạt tiêu, ớt, gừng
Nước nắm, hạt nêm, dầu ăn
Giấy bạc
Trứng gà ta
Cách làm chả ốc Ngoại Ô
Ngâm mộc nhĩ với nước sôi cho nở ra rồi rửa sạch với nước, rồi băm nhỏ. Hành tím bóc nhỏ rồi cũng băm nhỏ, gừng gọt vỏ rồi băm nhỏ.Ốc sau khi đã được làm sạch thì sẽ cắt nhỏ ra, trộn đều cùng với giò sống.Cho mộc nhĩ, hành tím vào trong bát thịt và giò sống, trộn đều lên. Nêm một muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng hạt nêm và một ít hạt tiêu xay.Trộn đều các nguyên liệu lên với nhau rồi để các gia vị quyện vào với nhauNặn thịt thành các viên chả tròn nhỏ cỡ khoảng 4cm, mỗi thành phẩm chả bọc giấy bạc sẽ có từ 4-6 miếngCho các miếng chả vào trong chảo dầu nóng, chiên lửa vừa sao cho chả ốc chỉ xém mặt một chút chứ không chiên vàng, rồi vớt ra đĩa
Chiên chả ốc lên trước khi nướng hoặc chiên qua giấy bạc mới là cách làm chả ốc ngon
Thái nhỏ lá lốt rồi đ.ập 1 quả trứng gà vào, đ.ánh đều lá lốt và trứng lên. Cho thêm một chút gia vị vào.Đặt một chiếc giấy bạc lớn lên mặt phẳng sạch, trút trứng lá lốt lên rồi xếp chả ốc vừa chiên lên.Gập giấy bạc theo hình chữ nhật vuông vức rồi cho lên chảo chiên khoảng 1 -2phút rồi vớt ra.Dùng giấy ăn thấm dầu cho khô rồi d.ùng d.ao c.ắt chéo 2 đường trên giấy bạc rồi tách ra như những cánh hoa. Lớp chả béo ngậy ở bên trong sẽ lộ ra.
Cách làm chả ốc ở Ngoại Ô khác với các nơi khác: chiên chả ốc qua giấy bạc
Hương vị món chả ốc
Khác với các nơi khác là chả ốc sẽ được đem đi nướng lên nhưng anh đầu bếp lại dùng nhiệt độ từ dầu sôi làm chín chả. Dù được chiên trong chảo dầu nóng nhưng chả ốc không hề bị ngấm dầu vì lớp giấy bạc đã ngăn dầu ngấm vào bên trong chả.
Khi chấm miếng chả ốc tròn tròn vào chén mắm gừng cay cay, tôi nghe thấy tiếng giòn sấn sật bên trong miệng. Rồi cả vị béo, bùi, ngọt của tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau. Mọi thứ trong món ăn dường như sinh ra là để gắn kết với nhau.
Nếu các bạn vẫn chưa thể tự mình làm được món ăn này theo như hướng dẫn của anh đầu bếp nhà hàng Ngoại Ô thì hãy tới đây và thưởng thức cũng như tận mắt chứng kiến cách làm chả ốc.
Làm chả ốc giòn ngon mà không tanh Từng miếng chả ốc với vị ngọt của giò, hương thơm của lá lốt và vị dai giòn sựt sựt của ốc khiến cho món ăn trở nên quyến rũ, hấp dẫn biết bao. Nguyên liệu - 500g ốc đá hoặc ốc vặn - 200g giò sống - 50g mỡ lợn - Lá lốt - Hành khô - Hạt nêm - Dầu gạo...
