2 cách làm cá linh kho tiêu và kho khế thơm ngon đậm đà
Các món kho với cá linh là món ăn mang đậm nét đặc trưng của miền Tây sông nước. Hôm nay hãy cùng vào bếp học ngay 2 cách chế biến món cá linh kho tiêu và kho khế thơm ngon, hấp dẫn cực hao cơm nhé!
1. Cá linh kho tiêu
Nguyên liệu làm Cá linh kho tiêu
Cá linh 300 gr
Ớt hiểm 6 trái
Ớt sừng 1 trái
Sả 2 nhánh
Hành tím 10 gr
Hành lá 2 nhánh
Tiêu xanh 2 nhánh
Dầu ăn 3 muỗng canh
Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/tiêu)
Nước mắm 3 muỗng canh
Nước lọc hoặc nước dừa 100 ml
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá linh kho tiêu
1
Sơ chế cá linh
Cá linh bạn mua về làm sạch, cạo vảy, bóp cá với một ít muối cho sạch hết phần nhớt tanh, sau đó rửa cá với nước sạch, để ráo.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lấy 1/2 lượng ớt hiểm, hành tím và sả băm nhuyễn. Phần ớt còn lại để nguyên trái.
Tiêu xanh đập dập.
Hành lá cắt sợi. Ớt sừng cắt lát.
3
Làm nước màu
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng các bạn cho 1 muỗng canh đường vào chảo để làm nước màu. Nấu đường ở lửa vừa và đảo đều cho đường tan ra, có màu vàng nâu đẹp mắt thì tắt bếp.
4
Kho cá
Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng các bạn cho sả, ớt, hành tím băm và ớt hiểm nguyên trái vào phi thơm.
Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho vào nồi 100ml nước lọc hoặc nước dừa, toàn bộ phần nước màu vừa nấu, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.
Cho cá linh vào chảo, đảo đều và kho ở lửa lớn đến khi nước kho sôi và bắt đầu sánh lại thì tắt bếp, trút toàn bộ phần cá kho sang nồi đất.
Đặt nồi lên bếp và tiếp tục kho ở lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi nước kho sánh và sệt lại. Cho một muỗng canh nước mắm vào, đảo đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cuối cùng, cho hành lá cắt sợi, ớt cắt lát và tiêu xanh đập dập vào rồi tắt bếp.
5
Thành phẩm
Không cầu kỳ phức tạp, cá linh kho tiêu là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại cực thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng. Cá linh đậm đà, cay nồng và thơm lừng mùi tiêu kích thích vị giác vô cùng. Bạn nhớ dùng nóng cùng với cơm trắng để cảm nhận trọn hương vị thơm ngon nhé!
2. Cá linh kho khế
Nguyên liệu làm Cá linh kho khế
Cá linh 500 gr
Khế chua 2 quả
Dừa 1 trái
Dầu ăn 2 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Nước tương 1/2 muỗng canh
Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm)
Video đang HOT
Tiêu 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua khế tươi ngon
Chọn mua khế vừa chín tới, còn hơi hườm xanh, còn tươi, có độ giòn, không bị dập các cánh, không có vết thâm đen hay bầm dập.Không mua khế quá chín khi kho sẽ bị nát không ngon.
Cách chế biến Cá linh kho khế
1
Sơ chế cá
Cá linh bạn mua về làm sạch, cạo vảy, bỏ ruột, cạo thật sạch màng đen trong bụng cá sau đó bóp cá với muối rồi rửa sạch với nước sạch.
Bạn làm ruột cá khéo léo tránh làm bể mật, mật cá bị bể gây đắng cá không ngon. Nếu không quen bạn có thể nhờ người bán làm ruột giúp nhé!
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khế đem rửa sạch với nước, dùng tay chà các kẽ của quả khế cho sạch bụi bẩn. Sau đó dùng dao cắt quả khế theo chiều ngang thành những lát hình ngôi sao dày khoảng 1cm.
Hành tím, tỏi các bạn lọt vỏ, cắt lát mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng hành và tỏi vào và phi cho vàng giòn.
3
Kho cá
Xếp xen kẽ một khế dưới đáy nồi rồi xếp cá lên trên, thêm lớp khế nữa, cá trên cùng. Cho hết phần sốt ướp cá, tỏi phi, hành phi và ớt sùng cắt khoanh và phần nước dừa vào nồi.
Bắc nồi lên bếp và tiến hành kho cá ở lửa nhỏ khoảng 60 phút cho đến khi nước kho sánh và kẹo lại là được.
4
Thành phẩm
Cá linh kho khế với cách làm đơn giản, mang hương vị vô cùng hấp dẫn. Thịt cá linh đậm đà, thấm vị, không bị nát, kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt khế bắt cơm vô cùng. Cuối tuần, hãy thử vào bếp và trổ tài làm món này để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
3 cách làm măng kho chay lạ miệng độc đáo thơm ngon cho bữa cơm nhà
Các món chay làm từ măng luôn mang hương vị giòn ngon, đậm đà và cực kỳ bắt cơm. Cùng vào bếp thực hiện 3 cách làm măng kho chay lạ miệng độc đáo thơm ngon cho bữa cơm nhà nhé!
1. Măng kho tiêu
Nguyên liệu làm Măng kho tiêu
Măng tươi 200 gr
Tiêu xanh 10 gr (2 nhánh)
Hành tím băm 1 muỗng canh
Nước mắm chay 2 muỗng canh
Tương ớt 1 muỗng canh
Dầu ăn 6 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm chay/ đường/ tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Măng kho tiêu
1
Sơ chế măng
Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Cho măng vô nồi luộc khoảng 5 phút để loại bỏ vị đắng.
Sau đó, vớt măng ra để nguội và thái lát vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
2
Chiên măng
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn và đợi dầu nóng. Sau đó bạn cho măng vào chiên khoảng 5 phút cho măng xém cạnh, bạn vớt măng ra dĩa để ráo dầu.
3
Làm sốt kho
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa và cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, bạn cho hành tím vào phi thơm.
Sau đó bạn cho vào chảo hành phi 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều cho các gia vị nhanh tan.
4
Kho măng
Gia vị đã tan, bạn cho măng vào và kho với lửa vừa cho đến khi nước sốt kẹo lại bạn cho thêm 50ml nước và hạ lửa liu riu cho nước kho sánh lại.
Sau đó bạn cho 2 nhánh tiêu xanh vào và kho tiếp 5 - 7 phút nữa thì tắt bếp.
5
Thành phẩm
Bạn múc măng kho ra dĩa và thưởng thức cùng cơm nóng, măng kho giòn với vị mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay, nước sốt thì sệt, đảm bảo sẽ hao cơm.
2. Măng kho cà chay
Nguyên liệu làm Măng kho cà chay
Măng tươi 500 gr
Nấm đông cô 50 gr (nấm hương)
Cà chua 30 gr (2 trái)
Hành lá cắt nhỏ 20 gr
Dầu ăn 2 muỗng canh
Nước mắm chay 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua ngon
Bạn nên chọn cà chua có vỏ ngoài láng mịn, căng mọng nước có màu đỏ tươi, cuống vẫn còn xanh.Không nên chọn những quả bị thâm đen hay có đốm nhỏ màu đen, có màu không đều vừa xanh, vừa đỏ.Dùng tay chạm vào thấy quá mềm hoặc quá cứng, có nước chảy ra thì không nên mua, có thể chúng đã bị hỏng.
Cách chọn mua nấm hương khô (nấm đông cô) ngon
Nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Bạn nên chọn mua ở các cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Măng kho cà chay
1
Sơ chế măng
Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch.
Thái măng thành các khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay rồi cho măng vào nồi, luộc khoảng 3 lần mỗi lần 15 - 20 phút cho măng bớt vị đắng, vớt măng ra để ráo.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho đến khi nở ra, rửa sạch lại (có thể vắt ráo nước nếu như bạn muốn).
Sau đó, bạn cho nấm vào nồi luộc khoảng 5 phút rồi vớt nấm ra để ráo và cắt đôi.
Cà chua rửa sạch, thái nhỏ, sau đó bạn cho cà chua vào máy xay sinh tố, đổ nước xâm xấp mặt cà chua và xay mịn khoảng 5 phút.
Cách ngâm nấm đông cô khô đúng cách
Bạn sử dụng nước ấm hoặc nước nóng để ngâm nấm. Cho thêm tí muối vào nước ngâm nấm. Khi ngâm lưu ý quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước. Với cách làm này bạn sẽ dễ dàng loại bỏ những bụi bẩn khỏi nấm hương.Bạn có thể rửa nấm hương với nước vo gạo để khử được mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được hương vị tự nhiên vốn có.
3
Làm sốt cà
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó bạn cho 1/2 phần hành lá vào phi thơm.
Hành thơm bạn cho cà chua xay nhuyễn vào đun sôi và nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, bạn khuấy đều để gia vị tan.
4
Kho măng
Bạn cho măng vào nước sốt cà kho với lửa liu riu để măng thấm nước sốt khoảng 20 phút.
Sau đó bạn cho nấm đông cô vào và kho thêm 10 phút nữa để nước sốt sánh lại, bạn cho 1/2 phần hành lá còn lại vào và tắt bếp.
5
Thành phẩm
Dĩa măng kho màu đỏ của sốt trông thật bắt mắt, măng vàng giòn sần sật, với vị mặn mặn ngọt ngọt, nấm dai dai thấm vị chua nhẹ từ cà chua thật thơm ngon và dễ thực hiện phải không nào.
3. Măng kho đậu hũ
Nguyên liệu làm Măng kho đậu hũ
Măng tươi 500 gr
Nấm rơm 200 gr
Đậu hủ trắng 100 gr
Đậu hủ chiên 100 gr
Hành lá 10 gr
Nước tương 7 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh
Muối/tiêu 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn đậu hũ ngon
Để chọn được miếng đậu hũ ngon không chứa thạch cao thì nên chọn những miếng trắng ngà, không chọn những miếng ngả vàng hoặc vàng.Nên chọn những miếng cầm nhẹ tay và mịn màng, đó là những miếng đậu hũ ngon.Đậu hũ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm đặc trưng, còn đậu hũ chứa tạp chất sẽ có mùi thoang thoảng như mùi vôi.Khi chế biến đậu hũ nguyên chất sẽ có mùi thơm, béo của đậu nành. Đậu hũ có tạp chất sẽ có vị hơi chát.
Cách chọn mua nấm rơm ngon
Chọn loại nấm rơm có hình tròn, vẫn còn búp. Không nên chọn loại đã nở to ra.Nấm rơm có màu đen bao giờ cũng ngon hơn nấm rơm có màu trắng.Không chọn mua nấm có dấu hiệu bị hư, chảy nhớt hoặc dập nát.
Cách chế biến Măng kho đậu hũ
1
Sơ chế măng
Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Bạn cắt măng thành 3 khúc nhỏ và cho măng vào nồi luộc với 1 muỗng cà phê muối khoảng 30 phút để loại bỏ chất đắng của măng.
Măng chín, bạn vớt măng ra cho vào thau nước đá ngâm khoảng 10 phút. Sau đó bạn vớt măng ra để ráo và cắt khúc vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm cắt bỏ chân nấm, sau đó đem ngâm trong nước muối khoảng 15 phút và rửa sạch, để ráo.
Đậu hũ rửa sơ, lau cho khô nước, sau đó cắt thành khối dày khoảng 1 lóng tay.
Hành lá, bạn rửa sạch để ráo, cắt nhỏ phần gốc hành, phần lá hành bạn để lại.
Cách sơ chế nấm rơm ngon:
Dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm (thường hay bị dính đất), rồi đem rửa sơ qua hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút.Sau đó, tiếp tục ngâm hỗn hợp mới đó thêm 5 phút, và rửa sạch lại với nước 2 - 3 lần.
3
Xào các nguyên liệu
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, bạn cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng, bạn cho phần gốc hành vào phi thơm, sau đó bạn cho tiếp nấm rơm vào xào.
Tiếp đến bạn cho măng vào xào khoảng 5 phút và nêm với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê muối, đảo đều khoảng 5 phút để nguyên liệu được thấm gia vị.
4
Kho măng
Nguyên liệu xào săn lại bạn cho vào 7 muỗng canh nước tương vào và đảo đều khoảng 3 phút.
Tiếp đến bạn cho đậu hủ vào đảo nhẹ, sau đó cho vào 50ml nước lọc và kho khoảng 10 phút cho phần nước kho sệt lại lúc này bạn cắt khúc phần lá hành khoảng 2 lóng tay cho vào, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu đảo nhẹ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
5
Thành phẩm
Dĩa măng kho nóng hổi thơm phức, măng vàng giòn thấm vị, nấm rơm thì ngọt, đậu hủ thấm vị vừa ăn, rất thơm ngon và hấp dẫn.
Cách làm khô cá linh đậm vị thơm ngon khô bị đổ dầu đơn giản tại nhà Cá linh, loại cá nước ngọt rất quen thuộc với người dân Miền Tây, được sử dụng để làm nhiều món ngon. Hôm nay,mách bạn công thức làm món khô cá linh đậm vị thơm ngon khô không đổ dầu đơn giản tại nhà. Cùng vào bếp ngay để trổ tài món khô - mắm này nha! Nguyên liệu làm Khô cá linh...