2 cách làm cá đục kho tiêu và kho tộ thơm ngon dễ làm đậm đà hương vị

Nhắc đến cá nước mặn sẽ thật thiếu sót nếu bỏ qua cá đục. Cá đục có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau làm ngất ngây lòng người đặc biệt là các món kho.

Nào bây giờ hãy cùng vào bếp thực hiện 2 món quen thuộc nhưng lại hao cơm đó là cá đục kho tiêu và kho tộ nhé!

1. Cá đục kho tiêu

Nguyên liệu làm Cá đục kho tiêu

Cá đục 400 gr

Nước dừa tươi 150 ml

Hành tím băm 2 muỗng cà phê

Tỏi băm 1 muỗng cà phê

Ớt hiểm 3 trái

Hành lá 5 nhánh

Nước mắm 2 muỗng canh

Nước màu 1/2 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ Muối/ Đường/ Bột ngọt/ Tiêu xay)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá đục kho tiêu

1

Sơ chế cá đục

Khi mua cá đục về các bạn bỏ đầu, bỏ ruột đánh vảy.

Bóp cá sơ qua với muối trắng để lọai bỏ hết những chất nhờn và các cặn bẩn. Sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá, bỏ rễ và ngắt đuôi bỏ đi, rửa sạch để ráo. Sau đó cắt đầu hành ra riêng, phần thân thì cắt thành từng khúc vừa ăn.

Ớt hiểm bỏ cuống, rửa sạch để ráo. Tiếp theo cắt thành khúc vừa ăn.

3

Ướp cá

Khi thấy cá đục đã ráo nước các bạn ướp cá với 1 muỗng cà phê muối.

4

Kho cá

Bắc nồi lên bếp với lửa vừa rồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn.

Thấy dầu nóng, nổi bọt lăn tăn nhẹ thì cho tiếp vào 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt hiểm đã cắt khúc vào cùng phi cho thơm.

Tiếp theo cho hết phần cá đục vào đảo đều tay với lửa vừa trong vòng 3 phút để săn thịt cá lại.

Sau đó các bạn nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi đảo đều lửa nhỏ cho cá thấm đều gia vị và bắt đầu kho cá trong vòng 10 phút.

Cho thêm 1/2 muỗng canh nước màu vào và đảo đều tay.

Khi thấy cá đã ngấm, các bạn cho nửa chén nước ấm vào và tiếp tục kho với lửa vừa trong vòng 10 phút để cho nước được kẹo lại và cho đầu hành vào.

Phần cá đã bắt đầu sệt lại và cạn nước thì các bạn nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị rồi bỏ hết phần hành lá vào và tắt bếp.

5

Thành phẩm

Cá đục kho tiêu là món ăn rất dễ thực hiện lại còn nhanh chóng nhưng không vì vậy mà làm mọi người thất vọng. Cá đục thì mềm, là sự kết hợp hoàn mĩ giữa cái ngọt của phần thịt cá, cái đậm đà của nước kho và cái sự cay cay the the của tiêu xay. Không thể nào cưỡng lại được hương vị của nó.

Còn gì bằng khi ăn kèm với bát cơm trắng, cơm cháy nóng hổi. Nào bây giờ hãy cùng thưởng thức thành phẩm của mình ngay nhé!

2. Cá đục kho tộ

Nguyên liệu làm Cá đục kho tộ

Cá đục 500 gr

Thịt ba chỉ 100 gr

Hành lá 2 nhánh

Ớt hiểm 3 trái

Hành tím băm 1 muỗng cà phê

Nước mắm 5 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng canh

Tương ớt 3 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/Đường/Bột ngọt/Tiêu xay)

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Nên chọn thịt ba chỉ có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, sờ vào thấy săn chắc, có độ đàn hồi tốt.Phần thịt và mỡ không bị tách rời mà dính chặt với nhau, khi cầm lên cảm nhận được độ chắc tay của thịt.Để tránh không bị ngán khi ăn thì các bạn nên lưu ý chọn thịt có lớp mỡ và thịt có tỷ lệ cân đối với nhau.Quan trọng nhất khi chọn thịt là không nên chọn thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác, đó là thịt cũ đã để qua ngày. Thịt mới sẽ có mùi thơm đặc trưng.

Cách chế biến Cá đục kho tộ

1

Sơ chế cá đục

Cá đục mua về để loại bỏ hết chất nhờn và bụi bẩn bạn bỏ đi phần ruột, chà sơ cá với muối.

Sau đó rửa sạch lại với nước rồi cắt làm đôi để ráo.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ bạn rửa với nước muối rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó cắt thành miếng vừa ăn rồi để ráo.

Hành lá bỏ rễ, ngắt bỏ phần đuôi hành lá, rửa sạch để ráo. Tiếp theo bạn cắt phần đầu hành thành 2 phần là cắt hạt lựu và cắt khúc. Còn phần thân thì cắt hạt lựu.

Ớt hiểm bỏ cuống, rửa sạch để ráo, cắt nhuyễn.

3

Xào thịt

Sơ chế xong bạn bắc chảo lên bếp với lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng thì cho 2 muỗng canh nước đường vào để thắng màu kho cho đẹp. Khi thấy hơi chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp phần đầu hành cắt hạt lựu và 1 muỗng cà phê băm vào phi cho thơm, vàng đều.

Tiếp theo cho thịt ba chỉ vào đảo đều tay lửa vừa cho thịt được săn lại.

Cho tiếp 150 ml nước lọc vào, 5 muỗng canh nước mắm cho đến khi sôi rồi cho phần đầu hành và ớt cắt khúc, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt vào đảo đều.

4

Kho cá

Nước sôi lại thì bạn bỏ hết phần cá vào và vặn lửa nhỏ.

Trở đều tay cho đến khi nước kẹo và sệt lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp và món ăn đã được hoàn thành.

5

Thành phẩm

Có thể nói cá đục kho tộ rất đáng để thử dù chỉ một lần. Chắc chắn sẽ làm mọi người phải vương vấn vì hương vị nó đem lại. Cá đục thì mềm, ngọt hòa quyện cái béo béo của thịt ba chỉ, nhưng không thể không chú ý đến nước sốt kẹo kẹo đặc trưng, cắn thêm miếng ớt để tròn vị. Thật đáng để thử.

Sẽ càng lôi cuốn khi ăn kèm với cơm trắng đặc biệt là cơm cháy. Nói đến đây đã đủ thấy nôn nao, nào cùng thưởng thức nhé!