2 cách làm bánh mì nguyên cám “healthy” ăn không tăng cân

Ngọc Hân08:17 30/05/2022

Bánh mì nguyên cám là loại bánh mì được làm từ bột mì nguyên cám 100%. Chiếc bánh có màu nâu sẫm, bảo toàn được nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe .

Chính vì thế loại bánh mì này đang là xu hướng ăn “healthy” được mọi người áp dụng. Dưới đây cùng tìm hiểu kỹ hơn về loại bánh mì này nhé!

1. Bánh mì nguyên cám là gì?

Bánh mì nguyên cám được làm từ hỗn hợp bột mì nguyên cám có màu nâu sẫm. Thông thường mọi người thường sử dụng bột mì tinh (trắng) để làm bánh mì. Tuy nhiên thời gian gần đây bột mì nguyên cám trở thành lựa chọn của không ít người. Bởi bột mì nguyên cám là hỗn hợp bột được xay từ cả phần vỏ và phần cám, mầm và nội nhũ (bột mì tinh chỉ lấy phần nội nhũ). Điều này giúp loại bột mì này giữ được trọn vẹn chất dinh dưỡng, hàm lượng chất xơ dồi dào rất có ít cho sức khỏe.

Bột mì nguyên cám khi làm bánh mì sẽ ít nở hơn bột mì trắng. Bên cạnh đó kết cấu cũng không được mềm mịn như bánh mì từ bột mì trắng. Lý do là vì trong bột mì nguyên cám có chứa phần vỏ cám và phôi. Điều này làm cản trở sự phát triển của gluten. Trong khi đó gluten chính là yếu tố tạo ra kết cấu và độ phồng cho chiếc bánh. Đa phần loại bột mì này sẽ được dùng làm bánh mì nguyên cám, bánh mì đen , sandwich…

Xét về mặt dinh dưỡng, bánh mì nguyên cám sẽ tốt hơn bánh mì trắng. Bởi phần cám (vỏ lúa mì) tập trung rất nhiều chất dinh dưỡng. Chúng có nhiều chất xơ, chỉ số đường thấp, không gây hại cho người bệnh tiểu đường. Bên cạnh đó chúng còn có thể dùng để giảm cân , hạn chế bệnh tim mạch, chế biến bữa ăn lành mạnh…

Bánh mì nguyên cám làm tự 100% bột mì nguyên cám giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet

2. Cách làm bột mì nguyên cám các loại hạt

Cách làm bánh mì từ bột nguyên cám khá đơn giản, rất dễ thành công. Theo đó nguyên liệu của chúng cũng rất dễ tìm, cực kỳ tiết kiệm. Vào những ngảy rảnh rỗi bạn có thể nướng chiếc bánh mì để ăn sáng cùng trứng, hoặc làm bánh sandwich kẹp thịt, xúc xích rau dùng làm bữa ăn sáng.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

514gram bột nguyên cám

25gram hạt lanh

40gram hạt hướng dương

40gram hạt bí ngô

17gram hạt vừng trắng

6gram muối

6gram men bột mì

60ml dầu oliu

55gram mật ong

350ml nước ấm

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : 514gram bột nguyên cám, 25gram hạt chia đen, 40gram hạt hướng dương, 40gram hạt bí ngô, 17gram hạt vừng trắng, 6gram muối , 6gram men bột mì vào tô lớn. Kế đến thêm vào 60ml dầu oliu, 55gram mật ong trộn đều. Đổ từ từ 350ml nước ấm vào phần bột. Vừa đổ vừa khuấy đều đến khi thấy bột ướt vừa phải.

Các loại hạt trộn trong bột càng làm tăng thêm sự thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Ảnh: Internet

Bước 2 : Dùng tay nhào bột để cảm nhận đổ ướt. Nhào nặn, đập xuống phẳng đến khi bột dẻo dai, tạo thành một khối mịn màng không dính tay. Cho bột vào tô, bọc màng thực phẩm ủ bột nở khoảng 2 giờ.

Bước 3 : Sau khi bột nở bạn lấy chúng ra. Rắc vào phẳng ít bột mì khô để khối bạn lên. Ấn bột dẹp ra rồi gấp lại làm liên tục nhiều lần. Sau cho bột tạo hình khối hình trụ dài. Rắc các loại hạt như phía trên đã chuẩn bị ra phẳng. Lấy khối bột lăn qua để chúng dính vào bánh.

Phần bột nhào đều để tạo thành khối không dính tay, bỏ vào ủ cho nở to ra. Ảnh: Internet

Bước 4 : Quét vào khuôn 1 lớp dầu, bỏ bánh vào trong khuôn. Dùng màng bọc thực phẩm đậy chúng lại ủ thêm 1 giờ. Trong lúc chờ đợi bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ F trong 15 phút.

Bước 5 : Khi bánh ủ xong bạn hạ nhiệt độ lò xuống 165 độ C. Bỏ khuôn bánh vào nướng trong 30 – 35 phút. Sau khi hết giờ bạn dùng tăm nhọn xâm vào lấy ra thấy không dính ướt tức là bánh đã chín.

Bạn có thể chuẩn bị thêm các loại hạt yêu thích rắc lên bánh. Ảnh: Internet

Video đang HOT

Lấy bánh ra khỏi khuôn cắt thành các miếng vừa ăn. Cách làm bánh mì đơn giản thơm thơm, lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm xốp, các loại hạt giòn béo cực thích. Theo đó bạn có thể ăn bánh mì chấm sữa đặc, bánh mì sandwich kẹp thịt xông khói, trứng, xúc xích, xà lách, cà chua,…

Chiếc bánh thơm lừng, giòn tan bên ngoài, mềm xốp bên trong khiến ai cũng say mê. Ảnh: Internet

3. Cách làm bánh mì nguyên cám mềm xốp

Cách làm bánh mì nguyên cám mềm xốp nóng hổi sẽ là gợi ý hấp dẫn cho ngày mưa lạnh giá. Chiếc bánh thơm lừng, ngon ngọt chứa nhiều năng lượng. Chúng có thể dùng để làm món ăn vặt , món ăn sáng đều thích hợp. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện để biếu tặng bạn bè, người thân.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

300gram bột mì nguyên cám

40gram mật ong

220ml sữa tươi không đường ấm (40 độ C)1 thìa cà phê muối

4gram men nở

30ml nước

35gram bơ lạtÍt hạt mè trắng

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Trộn bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám lọc qua rây để mịn mượt hơn. Kế đến cho vào 1 thìa cà phê muối trộn đều.Đổ vào chén 40gram mật ong, 220ml sữa tươi ấm (40 độ C), 4gram men nở khuấy đều. Sau đó bạn để yên hỗn hợp 10 phút để kích hoạt men. Khi thấy men nổi gạch cua tức là chúng đang hoạt động tốt.Tô bột chừa 1 lỗ ở giữa đổ hết hỗn hợp men sữa vào khuấy đều.Trộn đến khi nước rút hết vào bột thì thêm vào từ từ 25 – 30ml nước (tùy theo độ hút ẩm của bột).

Bơ sẽ giúp bánh mì nguyên cám có độ thơm béo nhất định. Ảnh: Internet

Bước 2: Nhồi và ủ bột

Dùng phới dẹt trộn đều bột sau đó cho vào 35gram bơ ở nhiệt độ phòng. Dùng tay nhồi bột cho hòa tan bơ, tạo thành khối dẻo mịn.

Đậy bột bằng màng bọc thực phẩm ủ trong tủ lạnh đến hôm sau. Lấy bột ra nhồi để kích hoạt men lại. Chia bột thành 2 phần bằng nhau, nắn tròn lại. Đậy bột để chúng nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Bột khi ủ nhiều lần bánh sẽ nở mềm xốp thơm ngon hơn. Ảnh: Internet

Bước 3: Tạo hình bánh

Phết bơ vào khắp lòng khuôn để tạo độ chống dính.Kế đến bạn lấy bột ra cán thành hình chữ nhật. Sao cho chiều rộng bằng 1/2 độ dài của khuôn. Đậy khuôn bột ủ khoảng 40 phút cho đến khi bột nở gấp rưỡi đến gấp đôi.Đập quả trứng gà đánh hòa tan. Dùng cọ phết trứng lên bề mặt bánh để khi chín vàng đẹp mắt hơn. Rắc lên phía trên bánh ít hạt mè hoặc bất kỳ loại hạt nào bạn yêu thích.Bước 4: Nướng bánh mì nguyên cám

Bật lò nướng lên làm nóng ở nhiệt độ 190 độ C trong 10 phút. Sau đó bỏ khuôn bánh vào nướng trong khoảng 30 – 35 phút. Trong 15 phút cuối ban dùng 1 tấm giấy bạc phủ lên phía mặt bánh để tránh mặt bánh bị cháy.

Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Chờ đến khi bánh nguội mới cắt bánh thành các miếng mỏng vừa ăn.

Bánh sau khi nướng để nguội hẳn mới cắt để tránh chúng bị nát. Ảnh: Internet

Chiếc bánh mì nguyên cám sau khi nướng chín vàng ươm, thơm dậy mùi cực thích. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ mềm xốp, béo ngậy thơm thơm. Nếu thích ăn ngọt bạn có thể thêm đường cho chiếc bánh. Theo đó chúng rất thích hợp dành cho người già, trẻ nhỏ nhai kém. Thỉnh thoảng bạn có thể làm bánh mì thơm giòn từ bột mì nguyên cám thực hiện phương pháp ăn “eat clean” cho cả nhà.

Chiếc bánh mì vàng ươm có, nở phồng có thể dùng để biếu tặng thắt chặt tình cảm. Ảnh: Internet

Bánh mì nguyên cám có thể kết hợp thêm các loại hạt , các loại mứt, hoa quả sấy khô tùy thích. Mỗi loại sẽ mang đến hương vị thơm ngon, chất lượng và dinh dưỡng khác nhau. Nếu bạn là tín đồ đam mê làm bánh, hướng đến phương pháp eat clean thì đừng bỏ qua cách làm bánh mì nguyên cám này nhé!

Bột mì nguyên cám: Nguyên liệu làm bánh giàu dinh dưỡng, cực thơm ngon

Bột mì nguyên cám là xu hướng dinh dưỡng đang được mọi người ưu tiên đưa vào các món bánh.

Bởi loại nguyên liệu này có ưu điểm là giữ lại được hầu hết dưỡng chất và hương vị thơm ngon đặc trưng của hạt lúa mì. Thành phẩm bánh từ bột mì nguyên cám rất tốt cho sức khỏe, bổ sung nguồn năng lượng dồi dào.

1. Giới thiệu về bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám từ lâu đã quá quen thuộc với các đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp. Tuy nhiên đối với chị em nội trợ tập tành làm bánh thì chúng khá xa lạ. Vậy bột mì nguyên cám là bột như thế nào? cùng nhau tham khảo ngay nhé!

1.1. Bột mì nguyên cám là gì?

Bột mì nguyên cám còn được biết đến là bột mì nguyên chất. Trong tiếng Anh loại bột này có tên là Whole Wheat Flour. Hỗn hợp bột mì có màu sẫm, được làm từ cách xay nhuyễn mịn hay nghiền nát hạt lúa mì. Trong đó bao gồm phần cám (lớp vỏ phía ngoài) và phần nội nhũ (phần mầm). Chúng khác với bột mì đa dụng (bột mì tinh). Vì bột mì tinh chỉ được xay từ phần hạt lúa mì. Đây cũng là lý do bột mì nguyên cám giữ lại được gần hết hương vị đặc trưng và chất dinh dưỡng vốn có của hạt lúa mì.

Bột mì nguyên cám có màu nâu sẫm, được tạo ra từ phần vỏ và mầm hạt lúa mì. Ảnh: Internet

1.2. Bột mì nguyên cám bao nhiêu calo?

Thông thường mọi người thường thắc mắc bột mì nguyên cám bao nhiêu calo, ăn có bị béo không. Theo đó trong 100gram bột mì nguyên cám sẽ có 247 calo. Đây là lượng calo khá cao ăn nhiều có thể gây tăng cân. Thậm chí nếu bạn lạm dụng thực phẩm này chúng có thể làm bạn béo phì , tăng cân mất kiểm soát. Bởi hàm lượng carbohydrate, chất béo trong bột mì sẽ chuyển hóa thành năng lượng nhanh chóng. Nguồn năng lượng dưa thừa này tích lũy thành mỡ trong cơ thể. Đây cũng là lí do khi ăn nhiều loại bánh ngọt sẽ dễ tăng cân.

Tuy nhiên con số calo trong bột mì nguyên cám vẫn ít hơn so với bột mì tinh luyện (100gram tương đương 300 calo). Chính vì thế làm bánh bằng bột mì nguyên cám sẽ giúp bạn giảm lượng calo lại. Không những thế loại bột mì nguyên cám dùng toàn bộ thành phần hạt lúa mì nên chứa nguồn dưỡng chất khá cao, đặt biệt là chất xơ. Vì thế để giảm thiểu tăng cân bạn có thể dùng loại bột mì nguyên cám. Khi dùng bánh nên kiểm soát lượng calo, ăn hạn chế, tập bài thể dục đốt cháy mỡ thừa để bù lại.

1.3. Bột mì nguyên cám mua ở đâu?

Bột mì nguyên cám là nguyên liệu phổ biến dùng để làm các món bánh. Chính vì thế không khó để tìm mua chúng trên thị trường. Hiện tại loại thực phẩm này khá thông dụng được bán tại các chuỗi siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa, cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh hay các trang thương mại điện tử.

Bột mì nguyên cám có giá cả khá rẻ, bạn không cần lo tốn chi phí. Theo đó 1kg bột mì nguyên cám sẽ nằm trong khoảng từ 50.000đ - 150.000đ tùy thương hiệu. Do đó nếu bạn là tín đồ đam mê làm bánh thì có thể mua để ứng dụng thực tế.

Đây là một trong những nguyên liệu chính để làm bánh được bán phổ biến trên thị trường. Ảnh: Internet

1.4. Bột mì nguyên cám loại nào tốt?

Tiêu chí để chọn bột mì nguyên cám tốt không quá khó. Theo đó bạn chỉ cần lưu ý chọn loại bột mềm, cứng phù hợp với từng loại bánh. Bên cạnh đó là kiểm tra thương hiệu, nguồn gốc xuất xứ, chọn loại bột mì nguyên cám hữu cơ, hạn sử dụng.

Hiện nay một số loại bột mì được các chuyên gia làm bánh sử dụng phổ biến có thể kể đến bột mì nguyên cám Abby, bột mì nguyên cám Atta, bột mì nguyên cám Bob's Red Mill, bột mì nguyên cám Mamachoice, bột mì nguyên cám Puratos... và các loại bột mì nguyên cám hữu cơ khác. Theo đó bạn có thể tùy thích lựa chọn thực hiện phù hợp với từng loại bánh.

2. Bột mì nguyên cám có tốt không?

Như đã nói phía trên, bột mì nguyên cám có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo đó chúng sẽ có chứa tinh bột, protein, chất xơ, chất béo, đường, canxi, sắt, muối, kali, vitamin B6. Các món bánh được làm từ nguyên liệu này sẽ có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Vì chứa nhiều dưỡng chất nên bột mì nguyên cám có khả năng thúc đẩy lưu thông máu, bổ máu. Bên cạnh đó chúng còn giúp xương răng chắc khỏe, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, giảm huyết áp, giảm cholesterol xấu, cải thiện tim mạch...

Tuy nhiên những lợi ích này chỉ phát huy thế mạnh khi cân chỉnh chế độ ăn khoa học. Không nạp thực phẩm từ bột mì này quá nhiều. Bên cạnh đó khi chế biến cũng không nên cho nhiều đường, phô mai hay các chất béo khác.

Loại thực phẩm này thường chứa nhiều chất xơ, các carbs có lợi cho sức khỏe. Ảnh: Internet

3. Ưu và nhược điểm của bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám chứa nhiều dinh dưỡng là thế nhưng chúng vẫn không phổ biến bằng bột mì thông thường. Vậy lý do là tại sao? mọi người cùng tìm hiểu ngay nhé!

Ưu điểm
Chứa nhiều chất dinh dưỡng và giữ trọn hương vị thơm ngon đặc trưng của lúa mì so với bột mì trắng tinh luyện.Giàu hàm lượng vitamin, chất xơ, khoáng chất.Được sử dụng phổ biến trong chế độ ăn kiêng, giảm cân bởi chứa carbs tốt.Nhược điểm
So với bột mì tinh ( bột mì số 8 , số 11, 13) thì bột mì nguyên cám có thời gian sử dụng ngắn.

Bởi chúng chứa hàm lượng dầu cao dễ bị ôi hóa khi bảo quản sai cách.Loại bột này thường không được sử dụng làm thành phần chính trong công thức bánh nướng. Bởi các cạnh sắc trong sợi cám sẽ cắt đứt sợi gluten trong bột. Điều này sẽ tạo thành nhiều lỗ khí nhỏ bị mắc kẹt trong khối bột. Chúng làm cho bột khó nở, cấu trúc không ổn định.

Nhất là khi làm bánh mì.Khi sử dụng loại bột này làm bánh phải tăng thêm lượng nước, thời gian ủ bột lâu hơn bình thường.Việc sử dụng một số thành phần chất béo như bơ, sữa, phô mai... cần chú ý hơn. Vì chúng có thể làm ảnh hưởng đến độ nở của bột mì nguyên cám.

Thông thường người ta sẽ sử dụng bột mì tinh để làm bánh vì chúng có lượng gluten phù hợp, độ nở tốt. Ảnh: Internet

4. Bột mì nguyên cám làm được bánh gì? Cách làm bánh nguyên cám

4.1. Bột mì nguyên cám làm được bánh gì?

Bột mì nguyên cám có thể đa dạng chế biến thành nhiều loại bánh khác nhau. Trong đó có thể kể đến bánh quy cookie socola, bánh mì que, bánh mì keto, bánh biscotti , bánh mì hokkaido, bánh chuối nguyên cám đường nâu, bánh muffin táo... Tùy theo sở thích bạn có thể lựa chọn thực hiện.

Các loại bánh mì nguyên cám thường được dùng trong ăn kiêng, giảm cân. Ảnh: Internet

4.2. Cách làm bánh mì từ bột nguyên cám

Bánh mì nguyên cám từ lâu được biết đến là thực phẩm giảm cân hữu hiệu. Đặc biệt chúng cũng rất tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều dưỡng chất. Dưới đây cùng thực hiện ngay món bánh mì đặc biệt, được tìm kiếm công thức ráo riết này nhé!

4.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

200gram bột mì nguyên cám

170ml sữa tươi không đường

3gram men instant

15ml mật ong2

5gram bơ nhạt (nhiệt độ phòng)

50gram hạt tùy thích (nho khô, hạt chia, hạt bí, hướng dương, mè trắng, mè đen...)

4.2.2. Các bước thực hiện bánh mì nguyên cám 100%

Bước 1: Trộn bột
Cho 3gram men instant vào 170ml sữa tươi không đường. Dùng thìa khuấy đều rồi để yên.Bỏ 200gram bột mì nguyên cám vào tô thêm vào 3gram muối. Dùng thìa trộn đều cho hòa quyện rồi tạo 1 cái lỗ giữa tô. Đổ vào giữa 15ml mật ong, hỗn hợp sữa và men rồi dùng thìa khuấy đều. Trộn đến khi các nguyên liệu hòa thành quyện rồi kéo màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15 phút.Ngâm nho đen, nho vàng, hạt bí với nước ấm cho mềm

Trong lúc chờ bột nghỉ bạn ngâm rửa nho và các loại hạt cho mềm, sạch bụi. Ảnh: Internet

Bước 2: Nhồi bột

Sau khi bột nghỉ xong thì dở ra nhồi bột. Rắc lên phẳng một ít bột khô sau đó bỏ bột lên nhồi đều tay.

Nhồi đến khi bột tạo khối dẻo mịn thì cho vào 20gram bơ ở nhiệt độ phòng. Tiếp tục nhồi đến khi các nguyên liệu hóa quyện đều.

Bước 3: Ủ bột

5gram bơ còn lại thoa lên mặt bột và tô để ủ bột không dính. Bỏ bột vào kéo màng thực phẩm ủ bột khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi. Sau khi ủ xong bạn dở bột ra kiểm tra bằng cách ấn vào bột thấy vết lõm không đàn hồi lại là đạt.

Nhồi bằng tay sẽ giúp bạn cảm nhận được sự thay đổi và độ mềm mịn của bột. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình bột

Nhồi bột sơ lại rồi dàn mỏng chúng ra thành hình chữ nhật. Tiếp theo bạn rắc đều nho và hạt bí vào rồi cuộn bột lại thật đẹp.Cho vào chiếc bánh đã tạo hình khuôn đã được phết dầu ăn hoặc bơ. Sau đó đậy màng bọc thực phẩm để bột nghỉ nở thêm 70 - 80%.Trong lúc chờ bột nghỉ bạn bật trước làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút.

Bạn có thể thay thế nho khô bằng các loại mứt trái cây khác. Ảnh: Internet

Bước 5: Nướng bánh

Sau khi bánh nở vừa đầy khuôn thì quét lên mặt bánh 1 ít sữa tươi không đường. Rắc lên các loại hạt mè trắng và mè đen. Bỏ khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 30 phút.

Khi nướng thấy mặt bánh chuyển vàng quá nhanh bạn có thể đậy lên lớp giấy bạc. Thử bánh chín bằng cách xâm que tăm vào thấy khô là được. Tranh thủ bánh còn nóng quét lên lớp bơ sẽ thơm hơn.

Phần bánh mì trước nướng phết thêm sữa tươi để không bị khô nứt, nướng xong phết bơ cho thơm. Ảnh: Internet

Để bánh nguội hẳn rồi cắt thành các miếng mỏng vừa ăn. Chiếc bánh mì nguyên cám thơm ngon, béo béo này có thể ăn ăn kèm trứng, kẹp thịt, xúc xích... Cách làm bánh mì đơn giản này có thể dùng để ăn vặt, ăn sáng đều ngon tuyệt vời.

Phần bánh mì nguyên cám vàng ươm, tơi xốp cực hấp dẫn có thể ăn kèm trứng, thịt, chấm sữa đặc... Ảnh: Internet

Bột mì nguyên cám với những thông tin trên đây hy vọng sẽ giúp bạn cập nhật kiến thức hữu ích. Thỉnh thoảng vào ngày cuối tuần bạn có thể thử sức làm bánh với nguyên liệu này. Tin rằng chúng sẽ mang đến hương vị thơm ngon, khác biệt so với các loại bột mì khác. Chúc bạn thực hiện thành công và có những giây phút thư giãn tuyệt vời.

Muốn giảm cân thì cứ thay cơm tối bằng món này: Kiên trì 1 tuần, đảm bảo giảm được 2cm vòng eo là ít! Salad bánh mì đen vừa dễ làm, vừa thơm ngon và quan trọng nhất là không gây béo. Chuẩn bị nguyên liệu. 1. Bánh mì đen 1-2 lát. 2. Rau củ 50gr rau xà lách, 200gr bắp cải, 100gr cà chua bi,1/2 củ cà rốt, 1/2 quả dưa leo, 100gr ngô ngọt đóng hộp. 3. Tôm nõn 100gr. 4. Gia vị Dầu olive,...