Xôi xiêm Sài Thành
Bình dị, không kén thực khách, xôi không chỉ là món ăn sáng tiện lợi mà nó còn là một thứ quà trưa, là bữa lót dạ đêm. Xôi hiện hữu trong từng hơi thở của cuộc sống, từng góc phố, từng tiếng rao vội vã và trên những nẻo đường mà nó đi qua. Xôi đa dạng bởi sự khác nhau về nguyên liệu, văn hóa ẩm thực mỗi miền. Nếu như người miền Bắc có đậu xanh, người Hà Thành có xôi lúa, thì người dân Sài thành lại có xôi bắp, xôi gà, xôi ngọt, xôi xá xíu và đặc biệt là xôi xiêm (hay xôi sầu riêng).
Nguồn ảnh: maitruongxua.com
Làm xôi sầu riêng không khó, người ta đồ chín xôi rồi đán.h cho nếp tơi ra. Nước cốt dừa nấu cho keo đặc lại, thêm đường, muối, và sầu riêng rồi nấu cho sôi lên, đổ ngay lên mặt xôi, trộn đều. Thế là có ngay xôi sầu riêng. Xôi vừa đậm đà, vừa ngòn ngọt, vị bùi béo của nước cốt dừa quyện trong hương thơm của sầu riêng, một miếng xôi đặc trưng của người Nam Bộ.
Nếu như người Bắc có xôi xéo thì người Nam cũng sôi xéo sầu riêng. Chỉ có điều cách làm sẽ khác xôi sầu riêng thông thường. Sầu riêng tán nhuyễn, dừa vắt lấy một chén nước cốt, cho vào chảo để lửa riu riu, thắng lấy hai muỗng súp tinh dầu dừạ. Đậu xanh ngâm một đêm, đãi sạch vỏ, đem hấp đậu, đậu vừa chín tới, nhấc xuống xay nhuyễn, cho ra mâm, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Nếp ngâm nước từ 2- 3 giờ rồi để thật ráo. Trút nếp ra mâm thêm chút, đậu xanh, sầu riêng và tinh dầu dừa vào rồi trộn đều, đem hấp.
Khi nếp vừa chín tới, trút nếp ra mâm, nhanh tay trộn đường vào, rồi lại cho nếp vào hấp tiếp từ 5
- 10 phút nữa. Để xôi ra mâm, dùng hai lòng bàn tay chà nhanh để xôi rời ra là được.
Video đang HOT
Nguồn ảnh: xemblog.com
Đi trên đường Nguyễn Đình Chiểu, hay Chè Kỳ Đồng (quận 3), Bến Vân Đồn (quận 4), những quán xôi lúc nào cũng đông nghẹt khách, không chỉ có học sinh, sinh viên mà còn là những người lao động, nhân viên văn phòng…Bởi vậy mới nói xôi không kén khách là thế.
Có thể, với những ai không ưa mùi vị của sầu riêng sẽ không thể nào cảm nhận được hết vị ngon của xôi xiêm. Nhưng với những người con đất Sài thành thì xôi vị sầu riêng đặc trưng là món ăn ngon rất đặc sắc và tinh tế. Dù có đi xa tận phương nào thì dường như mọi ngõ ngách, tất cả các thúng xôi, dù chỉ hé mở một góc thôi, vẫn đồng loạt phả vào đất trời mùi hương thơm dịu dàng của nếp, của dừa, của sầu riêng Nam Bộ.
Theo BĐVN
Xôi lúa, món ăn dung dị của người Hà Nội
Kho tàng ẩm thực của đất Tràng An thật phong phú với những món ăn thể hiện sự cao sang, cầu kỳ, có món lại đậm chất dân giã, mộc mạc. Xôi lúa là món ăn dung dị như vậy.
Nguồn ảnh: kokotaru.com
Xôi lúa là món ăn quen thuộc suốt cả năm, là món quà sáng đầy ý nghĩa trong cái giá lạnh mùa đông hay cái dịu mát, thong dong của một sáng mùa hè tinh mơ, nếu bạn được tận hưởng hương vị thơm ngon của món xôi mang cái tên đặc biệt này sẽ chẳng còn gì thú vị hơn.
Niềm tự hào, sự gìn giữ món ăn mộc mạc, chân quê được thể hiện qua câu hát đầy lạc quan của bà hàng xôi nơi đầu ngõ:
"Giếng Tương Mai vừa trong vừa mát
Đường Tương Mai mới lát dễ đi
Nghề làng: xôi lúa, hành phi
Xa xôi bạn nhớ những gì quê hương."
Câu chuyện về món xôi lúa được bắt đầu từ làng Tương Mai (đường Trương Định, quận Hoàng Mai). Đây chính là nơi tạo ra món xôi lúa ngon lành, hấp dẫn, là sự kết tinh cuộc sống vất vả một nắng hai sương của người lao động. Người ta có nhiều cách hiểu về cái tên xôi lúa, bởi có một điều kỳ lạ là món xôi được làm nên với thành phần chính là những hạt ngô nhưng nó lại mang tên "xôi lúa".
Nguồn ảnh: biethet.com
Nhưng từ người cao sang đến người nghèo đều yêu thích món quà sáng ngon lành mang hương vị quê hương nồng đượm này. Và còn có điều rất thú vị nữa là nếu ai đó gọi tên xôi lúa ắt hẳn đó là người Hà Nội.
Hạt nếp đồng quê tròn mẩy, trắng trong kết duyên với ngô nếp già, thứ hạt quá lứa lỡ thì, đã hội tụ đủ trong mình nắng và gió để rồi đanh lại, làm nên hương vị đặc biệt của xôi lúa. Ngô nếp được đem đãi sạch, ngâm chút nước vôi rồi bung nhừ, trộn lẫn với chút gạo nếp dẻo đem đồ thành xôi. Đỗ xanh đồ chín, giã nguyễn thơm ngon, hành phi vàng rộm, ruốc thịt trắng bông là thứ gia vị không thể thiếu để làm giảm đi vị nhạt của ngô.
Người Hà Nội thưởng thức xôi lúa cũng gần như món xôi xéo. Vẫn vị ngậy, dẻo thơm của đậu, hành phi và mỡ, vẫn là tựa bên gốc cây ven đường hay vỉa hè, nhưng miếng xôi ngô sần sật lại làm nên điểm khác biệt.
Xôi lúa ăn nóng cũng ngon và ăn nguội lại càng dẻo thơm, nó được đơm vào tấm lá sen thơm dịu hay lá bàng. Nhìn bàn tay bà hàng xôi thoan thoắt cầm quả đỗ màu vàng ươm cùng con dao lia những đường sắc nhọn. Từng lát đỗ phủ lên những hạt ngô màu trắng đục, căng tròn, nở bung. Cũng bàn tay ấy lại khéo léo điểm thêm chút hành phi, ruốc thịt, chút mỡ thơm phức cho mềm rồi gói lại cẩn thận bằng chiếc lạt rơm.
Nguồn ảnh: tin180.com
Hà thành ngày nay có biết bao loại xôi quyến rũ với đủ mọi hương vị, từ xôi lạp xường, xôi ba tê ruốc, xôi chả trứng, đến xôi trắng ăn kèm với thịt. Thế nhưng có mấy ai quên vị riêng của món xôi lúa, mấy ai khước từ được sự hấp dẫn của miếng hành khô phi lên với mỡ được xếp gọn trong lòng lá sen, thơm mùi ngô nếp, thơm cả hương sen quấn quýt theo từng miếng ăn.
Ngọc Dung
Theo TapchiMonngon.com
Món xôi chuông Anh hình dung khi em thưởng thức xôi anh nấu, em sẽ ngậm mà nghe những âm thanh chứa chan mạch nguồn yêu thương Em ngạc nhiên không khi anh mời em thưởng thức món xôi chuông mỗi sáng thứ hai, thứ tư, thứ sáu trong tuần? Răng anh gọi món xôi đậu xanh này là xôi chuông? Em mới chỉ thấy có...