Xôi sáng Hà Nội…
Quà sáng ở Hà Nội thật đa dạng với nhiều món khác nhau, nhưng có lẽ món xôi xuất hiện suốt 4 mùa trên từng góc phố ta qua.
Xôi là món ăn không quá đắt t.iền, phù hợp với mọi lứa t.uổi và thành phần. Mỗi món xôi đều có hương vị, nét riêng trong ẩm thực của người Hà Nội.
Ta có thể bắt gặp hàng xôi ở khắp mọi ngõ ngách, khu dân cư. Những người bán hàng thường đựng xôi trong thúng, đậy bằng “vỉ buồm” để giữ nhiệt cho những hạt xôi luôn được thơm dẻo. Lá gói xôi cũng theo mùa, khi thì lá chuối, lúc lại lá sen nên dường như cùng một món xôi nhưng ở Hà Nội hương vị biến đổi theo mùa thì phải.
Khúc biến tấu của xôi qua năm tháng khiến chúng ta đôi khi quá đỗi ngạc nhiên vì sự hấp dẫn. Nhớ ngày còn nhỏ, mỗi sáng lũ trẻ chúng tôi thường được mẹ cho 5 hào để ăn xôi. Thời đó, chỉ có xôi lạc, xôi gấc, xôi sắn, xôi đậu, xôi xéo, xôi ngô… đã đủ khiến lũ học trò chúng tôi háo hức với mỗi ngày một loại “đổi món” cho đỡ chán. Ấy vậy mà bây giờ, lại có thêm xôi gà nấm, xôi pa tê – xúc xích, xôi thập cẩm, xôi chim… bảo sao thực khách “mê mẩn” món xôi từ sáng tới đêm. Trước đây, xôi thường bán sáng sớm nhưng bây giờ, bạn có thể thưởng thức món xôi từ sáng tới đêm khuya với những địa chỉ được cư dân “sành ăn” rỉ tai nhau.
Mỗi loại xôi được ăn kèm với các loại thức ăn khác nhau. Xôi trắng thường được ăn kèm với ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xưởng, thêm chút dưa chuột dầm, hành khô cho đỡ ngán. Xôi xéo là món khá cầu kỳ và hấp dẫn thực khách. Hạt xôi dẻo căng, bóng mịn quyện với màu vàng tươi của đậu xanh giã nhuyễn, nắm thành từng nắm được người bán dùng con dao nhỏ thật sắc, cắt thành lát cùng với hành khô phi vàng rắc lên trên, rưới thêm chút mỡ phi hành. Cứ thế bảo sao, chỉ mới mở gói xôi xéo ra, mùi thơm đã lan tỏa thật hấp dẫn.
Video đang HOT
Những ngày rằm, mùng một, các hàng xôi thường đóng những đĩa xôi gấc màu đỏ tươi thành khuôn hình bông hoa trông khá đẹp mắt. Xôi gấc thanh khiết, nên mọi người thường dâng cúng tổ tiên rồi “thụ lộc” mà không cần ăn kèm với bất cứ thức ăn gì. Xôi gấc ăn “đúng điệu” thường được nắm bằng tay, người ăn nhẩn nha bỏ từng nắm nho nhỏ vào miệng mà thưởng thức cái vị beo béo, ngòn ngọt của hạt nếp quyện cùng gấc tươi, đường, thoang thoảng mùi thơm của rượu trắng “đ.ánh” gấc.
Những ai đã đi qua mùa đông ở Hà Nội, hẳn sẽ nhớ tới món xôi khúc hay còn gọi là bánh khúc, một món ăn độc đáo tại mảnh đất này. Lá khúc thường được hái vào buổi sớm, khi nhánh lá còn mơn mởn trong màn sương, sau đó rửa sạch, giã nhuyễn, rồi vắt bỏ bớt xơ, trộn với bột gạo nếp làm vỏ xôi. Nhân bánh được làm từ đậu xanh đồ chín tới, giã mịn và viên lại bằng quả trứng gà. Dùng vỏ xôi bọc nhân, điểm thêm mấy miếng thịt ba chỉ thái hạt lựu ướp hạt tiêu thơm nức. Sau khi gói xong, xếp nhẹ nhàng những nắm xôi vào chõ, mỗi lớp bánh, rắc một lượt gạo nếp ngon đã ngâm kỹ làm “áo”. Đậy vung thật chặt, đun đều lửa đến khi xôi chín. Bây giờ bánh khúc có quanh năm nhưng ngon nhất là khi bạn thưởng thức vào đúng mùa rau khúc khoảng tháng 2, tháng 3 âm lịch. Những ngày lành lạnh, còn gì tuyệt hơn khi ta cắn miếng bánh khúc nóng hôi hổi, dẻo thơm, chạm tới lớp nhân béo ngậy của đậu xanh, thịt mỡ ướp hạt tiêu… lặng nghe tiếng rao “khúc ơ…” loang dài trên phố.
Món xôi sáng ở Hà Nội bình dị vậy thôi, nhưng dù có đi xa bao lâu ta cũng chẳng thể nào quên…
Theo PLXH
Ẩm thực 'thịt hóa'
Xôi xéo thêm pate, bún riêu thêm thịt bò, giò tai và... trứng vịt lộn, cháo sườn cho thêm cả thịt xào khi phục vụ... Nhiều món ăn đang bị "thịt hóa"...
Một bát bún riêu ngon không thịt
Sức ép của xu hướng
Bà Mai Lan, một Việt kiều Pháp, đã tá hỏa khi nhìn thấy bát xôi xéo khi tới ăn tại một quán xôi có tiếng ở Hà Nội. "Tôi nhỡ nói một câu với bạn là tùy, miễn được ăn xôi xéo. Thế là khi bát xôi bê lên có cả pate, giò chả, và quan trọng nhất là có rưới nước thịt kho tàu", bà vừa nói vừa lắc đầu.
Món xôi xéo trước đây bà vẫn ăn, vẫn yêu không hề như thế. Nó thơm mùi xôi đồ rất dẻo, xen lẫn mùi đỗ thơm nhẹ nhàng. Hành phi và mỡ nước lại mang mùi thơm ngầy ngậy thách thức. Chỉ cần ngần đó thứ thôi mà thần thánh vô cùng, vì nó đã rất cân đối rồi. Chính vì thế, theo bà, khi cho cả một miếng pate to tướng lên trên cùng với nước thịt kho có mùi mắm, mùi quế, toàn bộ tổng thể cân đối của xôi xéo đã... "lên đường".
"Thực ra, ngày trước khi mẹ tôi bán chỉ có riêu ngon. Cụ nếm nước riêu rất ngon. Sau này, cải tiến thì thêm vài bìa đậu rán. Chỉ có vậy. Đậu cũng rất hợp với nước riêu có thêm chút mắm tôm. Nhưng tới lúc tôi bán thì tất cả đều đã ăn bún riêu, bún ốc có thêm giò và thịt bò chần rồi", một chủ hàng bún riêu ngon trên phố Trần Hưng Đạo, Hà Nội, chia sẻ.
Sức ép của xu hướng này rất mạnh. Thậm chí, nó mạnh tới mức các hàng ăn vốn đã rất ngon, chủ hàng vốn cá tính cũng không cưỡng lại được. Cách đây 7 năm, hàng bún ốc ngon nổi tiếng tại chợ Nguyễn Cao của chị Thảo cương quyết không chịu chần thêm giò và đậu cho khách. Chị Thảo cho rằng nó sẽ làm hỏng cả nồi nước dùng vốn kỳ công. Thế nhưng, giờ đây chị cũng đã chấp nhận phải chần thêm vào vì khách eo sèo nhiều quá. Những bát bánh đa cua cũng được thêm thịt bò. Ngoài bún riêu, bún ốc, cháo sườn cũng chấp nhận bán thêm ruốc, thậm chí thêm thịt băm xào lên trên bát cháo. Đồ ăn được thêm vào nhiều đến mức, giờ đây, kiếm được hàng bún ốc, bún riêu, cháo sườn không thêm thắt gì lại thành khó.
Chỉ là cơn mê sảng
Ông Vũ Thế Long, Hiệp hội Ẩm thực VN, cũng ngao ngán khi nói đến những bát bún riêu ngập thịt bò, giò và cả trứng vịt lộn. "Làm sao mà ngon được. Bát bún riêu đang rất thanh thì tự dưng có mùi thịt bò vào. Thịt bò, nói gì thì nói, ăn cũng gây gây mùi đặc trưng. Nó không phù hợp. Mùi nấm hương trong giò tai cũng không hợp với mùi dấm bỗng. Các mùi đ.ánh nhau", ông Long nói.
Mặc dù không đ.ánh giá cao xu hướng "thịt hóa" của ẩm thực, ông Long cho rằng nó có lý. Cái lý của sự vận động trong đời sống. "Thực ra, tôi nghĩ nó như là bị ảnh hưởng từ thời bao cấp. Khi người ta quá đói kém, thịt mua theo tem phiếu thì người ta thèm thịt. Và rất nhiều người coi những món có thịt, có nhiều thịt là ngon. Rồi sau đó, khi thịt nhiều lên, dễ mua, người ta ăn nhiều thịt thường xuyên. Người trẻ không sinh thời bao cấp lại bị ăn theo thực đơn của cha chú mình rồi cũng thành ra ăn nhiều thịt nữa. Cứ thế cứ thế", ông nói.
Điều đáng nói, ông Long chỉ coi đây như "một cơn mê" của ẩm thực. Theo ông, nếu thịt hóa đã là xu hướng, là mốt thì nó sẽ qua. Chẳng hạn, khi người ta ăn thịt nhiều quá thì rồi người ta cũng chán, hoặc sức khỏe không cho phép nữa.
"Bây giờ tôi cũng đã thấy xuất hiện xu hướng ăn lành mạnh hơn, giảm thịt đi. Tất nhiên, số người ăn như thế chưa nhiều. Song nếu sức khỏe tốt lên, thì nhiều người sẽ ăn như thế hơn. Sau đó, khi giảm dần ăn thịt, người ta cũng sẽ thấy lại được vị ngon của những món nấu theo cách xưa cũ. Tôi nghĩ lúc đó mọi thứ sẽ tốt lên. Không nên lo lắng quá về việc mất đi món chuẩn thanh tao như cũ", ông nói.
Theo Thanhnien
Đến quán "Xôi Bự" ăn những món xôi độc đáo Xôi được nấu từ gạo nếp cái hoa vàng, ủ nóng trong hộp giữ nhiệt, khách đến ăn lại hâm thêm lần nữa cho thật nóng hổi. Đây cũng chính là công thức hút khách của quán Xôi Bự. Nguyên liệu sạch cùng hương vị độc đáo Những món quen thuộc như xôi xéo, xôi đỗ, xôi lạc, xôi gấc, xôi thịt, xôi...
