Vị đắng măng rừng

Khi những món ngon miền xuôi không còn đủ sức để níu chân thực khách cũng là lúc những hương vị đại ngàn lạ và ngon được lên ngôi.

Nhắc đến hương vị đại ngàn, không giống với suy nghĩ của nhiều người chỉ bao gồm thịt thú rừng hay các loài động vật được đồng bào nuôi thả rong. Hương vị đại ngàn còn ẩn chứa ngay trong những món ăn giản đơn nhất là rau rừng, trong đó măng rừng với vị đắng đặc trưng được xem là món ăn cơ bản của người dân vùng cao, và cũng là món ăn làm say lòng biết bao thực khách miền xuôi.

Những đọt măng rừng – Ảnh: 72giothachthucsucben.com

Đồng bào vùng cao có thể ăn măng rừng quanh năm. Mùa măng thì đây là món ăn thường trực trong bữa cơm gia đình. Hết mùa thì có măng khô dự trữ. Thiếu măng, bữa cơm núi rừng như nhạt nhẽo, thiếu đi dư vị của bữa cơm vùng cao. Măng rừng có đến cả chục loại, cách chế biến theo đó cũng được thiên biến vạn hóa. Phổ biến và dân dã nhất nhưng lại là món ăn có hương vị riêng nhất là măng rừng luộc chấm muối ớt. Sau vị đắng lạ lẫm với những ai lần đầu thưởng thức là vị ngọt mát, tê tê cay nồng của ớt thóc nơi miền sơn cước.

Nếu du khách chỉ thích vị đắng nhạt dịu cho biết mùi măng rừng thì người dân bản địa lại thích cái đắng chát chúa tưởng chừng lịm người của những đọt măng đắng nhất. Theo kinh nghiệm của người dân vùng cao Tây Bắc, măng đắng nhất là những đọt mọc giữa hai đợt mưa.

Đi thu hoạch măng – Ảnh: chudu24.com

Thông thường để chế biến cho khách du lịch măng phải qua giai đoạn khử đắng nhưng người dân vùng cao lại có những cách ăn rất khác biệt. Măng sau khi đào về được ăn sống hoặc bóc vỏ nướng, luộc tùy thích. Vị đắng tưởng chừng không thể đắng hơn những lại là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Với những ai sau đôi ba lần thử vị đắng của măng rừng lại thành ra quen và vấn vương với cảm giác đắng tê tê của măng từ lúc nào không hay. Thú vị nhất của những gắp măng rừng là sau vị đắng lạ lẫm, vị cay suýt soa của ớt rừng lại là cảm giác ngọt giọng rất thú vị nơi đầu lưỡi.

Măng rừng đắng nhưng có sức hấp dẫn với đông đảo thực khách có lẽ còn bởi người dân vùng cao có bí quyết riêng ở gia vị chấm khác lạ. Độc đáo và ấn tượng nhất phải kể đến là chẩm chéo. Gia vị của người Thái này là hỗn hợp của muối, ớt, riềng, hạt tiêu rừng, lá chua chát, lá tỏi , lá mỳ chính… Khi ăn, vị đắng, chát của măng mất dần thay vào đó là cảm giác thoang thoảng ngọt, nhẹ nhẹ cay, rất lạ.

Măng được bán khắp các phiên chợ vùng cao – Ảnh: tintuc.xalo.com

Nếu có thể bỏ lại bao bộn bề của công việc để lên những vùng đất “rừng vàng” nơi địa đầu Tổ Quốc, du khách nhớ đừng bỏ qua cơ hội tận hưởng hương vị đại ngàn mà đặc biệt là vị đắng lạ, ngọt hậu của những đọt măng rừng nhé. Chắc chắn du khách sẽ có ấn tượng khó quên về ẩm thực vùng cao độc đáo những không kém phần tinh tế.

Theo tapchiamthuc