Vị cay trong món ăn Trung Quốc

long018915:18 09/02/2011

Nhắc tới thế giới ẩm thực ta không thể không nhắc tới nền văn hoá ẩm thực Trung Hoa với hàng nghìn năm lịch sử. Bạn đã từng thưởng thức món ăn nào của Trung Quốc chưa? Chúng hấp dẫn bạn ở hương, sắc, vị hay cách bày trí nghệ thuật? Riêng tôi thật khéo có duyên với những món ăn Trung Quốc và bị cuốn hút ngay bởi vị cay độc nhất vô nhị ấy.

“Cay” là một trong năm vị chủ đạo trong các món ăn của người Trung Hoa. Vị “mặn” , “chua”, “đắng”, “ngọt” có thể cho ta một cảm giác dễ gọi tên nhưng vị “cay” thì khác hẳn, nó vốn mang trong mình tính phức tạp, chỉ mon mem ở đầu lưỡi thôi chưa đủ, chỉ khoảnh khắc thôi chưa hết, mà nó khiến ta mê mẩn, lâng lâng đến mãi về sau. Vị cay chạm vào đầu lưỡi, đi sâu vào cổ họng, rồi lan toả cực mạnh lên mũi khiến mắt cay xè. Người ta thường nói liền “chua cay” để chỉ vị “cay ” song nếu đã được nếm các món ăn Trung Quốc chắc chắn bạn sẽ thấy thực tế chua cay là hai vị hoàn toàn khác biệt, không thế nào có sự nhầm lẫn “hai trong một” ấy được

Nói tới vị cay là nói tới nét ẩm thực riêng biệt của các tỉnh phía Tây Trung Quốc như: Tứ Xuyên, Thiểm Tây, Quý Châu…. Theo quan niệm truyền thống, đồ ăn cay mang tính dương có tác dụng làm giảm đi độ “hàn” trong thức ăn, bảo vệ cơ thể tốt hơn.Vị cay không tự nhiên mà có, nó chỉ xuất hiện khi trong các món ăn có ớt, hạt tiêu. Từ xa xưa món ăn Trung Hoa đã xuất hiện ớt nên nhiều người lầm tưởng nơi đây là quê hương của ớt. Trên thực tế nó có nguồn gốc từ châu Mỹ vào cuối thời nhà Minh. Giai đoạn đầu ớt chỉ được dùng làm cảnh hay làm thuốc, thời gian sau từ Quý Châu lan sang các tỉnh lân cận và ớt đã thực sự trở thành “ớt ẩm thực”

Video đang HOT

Tiêu biểu cho các món ăn cay là mảnh đất Tứ Xuyên. Mon ăn Tư Xuyên không thê tach rơi vơi ơt, hoa tiêu va hat tiêu. Co kha nhiêu cach sư dung ơt va rât linh hoat, khi thi dung lam nguyên liêu chinh, khi thi chi dung lam phôi liêu, nhưng phân lơn la dung lam gia vi

Cho tới ngày nay, vị cay không còn là độc chiêu của ẩm thực Tứ Xuyên nữa mà một số tỉnh phía Nam như: Hồ Nam, Giang Tây, Quảng Tây… đều có các món ăn cay mang màu sắc phong phú. Nếu Tứ Xuyên chuộng cay tê, thì Quý Châu thích cay thơm như vị quế, Thiểm Tây thích cay mặn, còn Hồ Nam lại thích cay chua.
Theo nhịp sống hiện đại mặc dù ẩm thực phương tây đang xâm nhập mạnh mẽ vào các thành phố lớn Bắc Kinh, Thượng Hải, Thẩm Quyến, Quảng Châu.. nhưng hương vị độc đáo đặc sắc của món ăn cay Trung Hoa vẫn mang sức sống bất diệt.

Theo Tạp Chí Ẩm Thực

Ẩm thực Quý Châu - Trung Quốc

Là một trong 8 góc văn hóa ẩm thực Trung Hoa với các món ăn độc đáo...Các món ăn Quý Châu được biết đến như một trong tám góc văn hóa ẩm thực nổi tiếng nhất Trung Quốc. Góc ẩm thực này được gọi là Thiên ẩm thực bởi Thiên là tên của tỉnh Quý Châu được người dân Trung Quốc gọi tắt.

Ẩm thực Quý Châu cũng mang vị cay giống như ẩm thực Tứ Xuyên. Các món ăn của Quý Châu đặc biệt được chế biến chua và cay, đây chính là sự độc đáo trong phong cách ẩm thực Trung Quốc. Những người dân địa phương không thể sống thiếu những hương vị này của ẩm thực Quý Châu. Dù có đi đâu họ cũng không thể không thưởng thức những món ăn Quý Châu trong vòng một ngày. Có một câu nói nổi tiếng ở địa phương này đó là "Nếu không được thưởng thức một món ăn chua trong 3 ngày, người ta sẽ rã rời chân tay".

Đây được coi là một câu nói thể hiện về tình yêu tuyệt vời của người dân nơi đây với phong cách ẩm thực của mình. Những du khách đến với Quý Châu có thể nhận những quà tặng và những món ăn tuyệt vời của địa phương tại đường Hequen gần sông Park và đường Thiểm Tây gần đài phun nước.

Món canh cá chua

Món canh cá chua (người Việt hay gọi là canh riêu cá) là một trong những món ăn thường xuyên trong thực đơn bữa ăn hàng ngày của người dân Quý Châu. Hầu như bữa ăn nào người ta cũng thấy sự có mặt của món này. Không chỉ thế, đây là một món ăn vô cùng hấp dẫn đối với du khách. Người ta nói, đây là món ăn mà càng ăn thì thực khách sẽ lại càng muốn ăn.

Món canh cá chua có nguồn gốc từ Khải Lý, là một dân tộc thiểu số ở phía đông nam của Quý Châu. Nước cốt của món súp này là phần quan trọng nhất. Được chế biến từ gạo nếp ninh, cà chua, hạt tiêu, gừng, hẹ và một số loại rau quả khác. Nếu như canh riêu cá của Việt Nam cũng có vị chua giống như canh cá chua của người Quý Châu thì canh cá chua của người Quý Châu còn được gọi là súp cá chua. Gọi là súp bởi trong món canh này được người Quý Châu chế biến có thêm gạo nếp làm cho nước canh sánh như súp và ngọt vị.

Cá rán giòn với tiêu Zao

Một món ăn nổi tiếng của Quý Châu không thể không nhắc đến đấy là món cá rán giòn với tiêu Zao. Tiêu Zao là một loại gia vị chỉ tìm thấy ở Quý Châu. Món ăn được chế biến từ cá chép tươi tẩm bột, trong đó bột được kết hợp từ bột mỳ, trứng và muối. Sau đó người ta chiên cá thật giòn. Người Quý Châu làm nước sốt cá từ Tiêu Zao, gừng và một ít nước vừa đủ.

Món ăn được hoàn thành với cá nóng hổi và lớp ngoài còn giòn mà mềm, bên trong cá rất tươi và thơm ngon. Chỉ cần thưởng thức bằng mắt và cảm nhận được hương thơm của món ăn này thì bất cứ ai cũng không thể cưỡng lại được khao khát được nếm thử.

Gà Gongbao

Món gà Gongbao là cái tiên quen thuộc trong các nhà hàng Trung Quốc hơn 100 năm nay. Món ăn này có nguồn gốc từ đời nhà Thanh (1644 - 1911) và có tên đầu tiên là &'Ding Shaobao'. Vỗn dĩ, món gà Gongbao được tạo ra để tiếp đãi các vị quan khách trong triều đình nhưng sau đó người ta ghi lại công thức nấu ăn và phổ biến nó. Các nguyên liệu chính của món ăn này là gà chiên vàng với ớt, nước sốt chua ngọt được làm từ giấm, gừng, tỏi, gia vị.

Vị chua cay của nước sốt cùng với hương thơm của gà rán giòn hòa quyện cùng nhau đã thể hiện rõ nét phong cách ẩm thực Quý Châu.

Mỳ bò Hoa Khê

Mỳ bò Hoa Khê là tên gọi theo nguồn gốc của món ăn, nơi ra đời là ở khu vực Hoa Khê. Món ăn này rất độc đáo với công thức chế biến phức tạp, đòi hỏi sự khéo léo của người nấu. Nhìn thì thấy món mỳ cũng chẳng khác gì những món mỳ khác với các sợi mỳ được chan với nước dùng. Nhưng phải thưởng thức thì thực khách mới cảm nhận được vị chua cay lạ miệng của món ăn này. Thành phần của món ăn này gồm những miếng thịt bò thái vuông, mỳ gạo thô, rau mùi, tần bì gai Trung Quốc, ớt cay, cải bắp muối và gừng.
Đại diện cho vị chua trong món ăn này chính là cải bắp muối và đại diện cho vị chính là những quả ớt chỉ thiên nóng bỏng. Nhiều người dân địa phương còn dùng thêm cả dầu mè hoặc dầu cay với nước dùng để món ăn thêm đậm đà hương vị.
Đừng bỏ qua những món ăn độc đáo của Quý Châu nếu bạn có dịp đến nơi này.

Theo Vzone

Những thân cây khủng khiếp nhất 1. Cây tơ sồi (Ceiba Speciosa) Cây tơ sồi có nguồn gốc ở những cánh rừng cận nhiệt đới Nam Mỹ và bây giờ chúng sống ở khắp miền nam bang Florida, Mỹ. Loài cây này được ưa thích bởi hoa của chúng rất đẹp. Nhưng để lấy được những bông hoa ấy thật không dễ dàng khi thân cây của chúng đâm...