Về xứ Quảng ăn mì Quảng APEC
Mới sáng sớm, vừa đặt chân xuống TP.Tam Kỳ, ông bạn giọng Quảng “đặc sệt” nói: “Dề Quảng Nôm phải lồm một tô mì Quảng APEC cho nhớ đời”. Rứa là tui gật đầu cái rụp.
Mì Quảng Giao Thủy ở Tam Kỳ
Nhưng tôi thắc mắc, mì Quảng phục vụ APEC 2017 là mì Quảng Giao Thủy ở Đà Nẵng mà, ông bạn giải thích: Ở Tam Kỳ cũng có mì Quảng “gia truyền” chính hiệu Giao Thủy, nằm trên đường Tôn Đức Thắng, P.An Sơn. Dưới bảng hiệu Mì Quảng Giao Thủy là dòng chữ “Thương hiệu phục vụ đại tiệc APEC” đầy tự hào.
Chủ quán là chàng trai trẻ Phan Quang Thông 30 tuổi. Anh chính là con rể ông Tào Viết Mười, chủ quán Mì Quảng Giao Thủy tại TP.Đà Nẵng được chọn phục vụ APEC 2019. Thông cho biết, quán mì Quảng của anh lấy “y sì” công thức chế biến gia truyền của ông già vợ.
Video đang HOT
Trong thời gian diễn ra APEC 2017, ông già vợ huy động cả chàng rể chung sức phục vụ 1.300 tô mì Quảng. “Yêu cầu của đơn vị tổ chức buổi tiệc mì Quảng đưa ra là 1.300 tô mì đều là mì gà đã rút xương, không da, được chế biến đúng hương vị mì Quảng chuẩn nhất. Chuẩn bị cho bữa đại tiệc mì Quảng có một không hai này, ông già vợ đã mua 160 con gà ở quê có đóng dấu kiểm dịch, 20 kg bắp chuối xắt, 5 kg rau húng và 2 tạ… mì”, anh Thông tiết lộ thêm..
Phần nước nhưn đậm đà, ngọt “lừ đừ” được ninh từ xương heo và xương gà. Thêm đũa rau sống vào, nặn chút chanh, pha tí tẹo chút nước mắm tỏi ớt ngon, bẻ thêm miếng bánh tráng gạo thơm phức vào trộn đều, rồi “điều khiển” bản hợp tấu này “nhập khẩu”, sau đó cắn cái rốp quả ớt xanh thì nói theo kiểu người Quảng là “quá đã”!
Chàng chủ quán trẻ chia sẻ: Để có một tô mì ngon trước hết sợi phải làm từ loại gạo mới ngon và được tráng thủ công. Gà ta “đi bộ” được đặt hàng từ vùng quê. Các loại rau dùng mì như bắp chuối, chuối cây, rau cải, rau húng cũng được trồng theo cách rất truyền thống, không dùng phân hóa học và thuốc trừ sâu. Trong khi đó, những nguyên liệu và gia vị khác làm nên hồn vía của tô mì Quảng như dầu phụng, đậu phụng rang, củ nén, nghệ thì không thể thiếu.
Nói về mì Quảng Giao Thủy không thể bỏ qua món mì lươn. Thật ra, mì lươn mới là loại mì có “thâm niên” và đặc sắc nhất của Giao Thủy từ gần 30 năm nay. Lươn dùng cho mì là loại lươn đồng thịt chắc nịch, béo ngậy. Dù cũng đã lưng lửng bụng, nhưng tôi quyết định “đá thêm hiệp phụ” với món mì lươn. Quả là “ăn mát môi, trôi mát cổ”. Sướng bụng hơn nữa khi vị chi cho 2 tô mì chỉ có 50.000 đồng.
Mì Quảng Giao Thủy xưa nay quen mặt đắt hàng với người dân xứ Quảng không cần phải bàn cãi rồi. Nhưng, sau APEC 2017, nó nổi tiếng khắp cả nước. Thông khoe với tôi, vừa rồi mới gửi bằng đường hàng không ra Hà Nội 60 tô. Anh còn bật mí, mì Quảng Giao Thủy mỗi tuần ít nhất một lần “bay” ra Hà Nội theo đơn đặt hàng riêng. Chợt nhớ câu thơ “Bởi lòng đã trót đa mang/Ăn tô mì Quảng nhớ làng, nhớ quê”…
Theo Thanhnien
Cháo lòng An Thổ
Tôi nhớ thời xưa, Tam Kỳ (Quảng Nam) nức danh món cháo lòng An Thổ ở khu vực nửa quê nửa phố thuộc phường Hòa Hương. Cháo lòng An Thổ không chỉ ngon mà còn "bình dân" đúng nghĩa về phong cách phục vụ, chỗ ngồi và giá.
Nay về Tam Kỳ, làng cháo lòng An Thổ xưa chỉ còn trong ký ức. Nơi đây đã bị giải tỏa để nhường chỗ cho nhà cao cửa rộng. May vẫn còn tìm lại được hương vị cháo lòng An Thổ ở đường Tôn Đức Thắng.
Theo người dân địa phương, phần đông những người bán cháo lòng bình dân ở An Thổ đã giải nghệ. Còn một số người tiếp tục với quán xá mở rộng, nằm ngay trục đường chính sầm uất. Tuy bây giờ hiếm ai gọi cháo lòng An Thổ nữa, song hương vị ngày xưa gần như vẫn còn nguyên vẹn.
"Phong cách" cháo lòng An Thổ là quán để riêng lòng một đĩa và cháo một tô. Bên cạnh đó, nhất định phải có đĩa rau với ít cọng hành, rau thơm, khế chua, chuối chát và chén nước mắm truyền thống dầm ớt cay xè (ảnh). Riêng phần cháo húp một muỗng đã thấy "mát môi, trôi mát cổ" rồi. Cháo ngon không có bí quyết, bí... hiểm gì cả. Cháo được nấu bằng gạo mới nhuyễn nhừ trong nước luộc từ hàng chục ký lòng và đầu heo thì không ngon mới lạ.
Đĩa lòng thì gần như đầy đủ lục phủ, ngũ tạng nhà họ Trư. Cũng có thể ăn món "lòng chỉ", nghĩa là chỉ món nào quán bán món đó. Ở đây, nhiều thực khách còn vui miệng gọi món "mắm cà". Đó là cách nói lái "má càm" heo. Như đã nói, heo cỏ nuôi theo cách truyền thống nên má càm ăn thơm ngon, không ngán.
Đến Tam Kỳ, ngoài cơm gà, mì Quảng thì đừng quên cháo lòng. Tôi tin, cháo lòng Tam Kỳ ăn rồi không khen mới lạ.
Theo Thanhnien
10 món ngon nên thử tại đô thị cổ Hội An Bên cạnh cảnh đẹp nơi phố cổ, Hội An còn thu hút du khách với những món ăn ngon mang hương vị độc đáo và đem lại nỗi nhớ da diết cho người trở về. Cơm gà Một trong những món ngon Hội An bạn không nên bỏ qua là cơm gà. Món ăn này được nhiều người yêu thích tới nỗi các...