Về Tây Ninh vương vấn mãi bánh canh Trảng Bàng
Bánh canh Trảng Bàng độc đáo, cầu kỳ từ khâu se sợi bánh canh, chế biến nước dùng cho đến làm nước chấm. Có lẽ vì vậy mà ngót hơn một thế kỷ, người dân Trảng Bàng vẫn luôn xem đây là bữa sáng quen thuộc của mình.
“Về thăm vùng đất Trảng Bàng
Rủ nhau cùng ghé vào hàng bánh canh”
Không ai biết bánh canh Trảng Bàng ra đời chính xác vào năm nào, chỉ biết rằng món ăn này đã có mặt từ những năm đầu thế kỉ XX, gắn liền với truyền thuyết về một người phụ nữ tảo tần, chịu thương chịu khó của vùng đất Trảng. Theo thời gian, độ phổ biến của bánh canh Trảng Bàng không còn dừng ở phạm vi tỉnh Tây Ninh, mà đã lan rộng trên cả nước và quốc tế.
Bánh tráng phơi sương cũng là đặc sản của Tây Ninh
Bánh tráng me – món ăn độc đáo ở Tây Ninh
Truyền thuyết về món bánh canh nức tiếng
Bên cạnh muối tôm, nem bưởi và bánh tráng phơi sương, bánh canh Trảng Bàng là một đặc sản mà bất kỳ du khách nào đến Tây Ninh cũng nên thử nếm một lần.
Cọng bánh canh gốc được làm từ gạo móng chim hoặc gạo bằng phệt, bằng Miên
Dọc miền đất nước, có trên dưới chục loại bánh canh được chế biến theo khẩu vị của người dân từng vùng, nào là bánh canh Nam Phổ (Huế), bánh canh chả cá (Nha Trang), bánh canh cá lóc (Quảng Trị),… Trong đó, món bánh canh Trảng Bàng nức tiếng của Tây Ninh cũng vinh dự góp mặt trong danh sách này, trở thành món đặc sản làm rạng danh sự khéo léo và tỉ mẩn trong ăn uống của con người Đông Nam Bộ.
Từ cái tên đã biết, bánh canh Trảng Bàng là món ăn gắn liền với địa danh. Chứng tỏ, bất kể là người con của mảnh đất này hay là lữ khách, không thử qua món đặc sản thì không thể xem là trọn vẹn chuyến hành trình.
Có nhiều truyền thuyết về nguồn gốc ra đời của bánh canh Trảng Bàng. Nhưng được truyền tai nhiều nhất có lẽ là câu chuyện về người phụ nữ tảo tần với đôi quang gánh bánh canh, nấu nước lèo bằng nồi đất và múc nước lèo bằng gáo dừa.
Video đang HOT
Tương truyền, dưới triều Nguyễn, phủ Tây Ninh thuộc tỉnh Gia Định, và vùng đất Trảng Bàng ngày nay thuộc huyện Quang Hóa của phủ này. Thời đó, cuộc sống nơi này còn hoang sơ, những trảng cỏ lau, cỏ bàng bao la bao bọc cả huyện Quang Hóa.
Có một người phụ nữ chuyên đi bán bánh canh, nhưng vì cuộc sống nhiều người còn quá khó khăn, bà hầu như cho họ ăn không trả t.iền. Sau này, vì cuộc sống quá cơ cực và sẵn có lòng thương người, bà truyền lại “bí kíp” nấu bánh canh cho nhiều người khác để họ có thể tha phương cầu thực cùng nghề nấu bánh canh của bà. Người phụ nữ vô danh đó được xem là “bà Tổ” của món ăn nổi tiếng bánh canh Trảng Bàng ngày nay.
Bí quyết của món đặc sản hơn trăm t.uổi đất Tây Ninh
Bánh canh Trảng Bàng độc đáo, cầu kỳ từ khâu se sợi bánh canh, chế biến nước dùng cho đến làm nước chấm. Có lẽ vì vậy mà ngót hơn một thế kỷ, người dân Trảng Bàng vẫn luôn xem đây là bữa sáng quen thuộc của mình. Và ở TP HCM dẫu không khó để tìm hàng bánh canh Trảng Bàng do chính người Tây Ninh đứng nấu, nhưng tìm đến nơi khai sinh ra món ăn để thưởng thức vẫn là điều thú vị hơn cả với du khách gần xa.
Món ăn quen thuộc của người dân Tây Ninh
Cọng bánh canh gốc được làm từ gạo móng chim hoặc gạo bằng phệt, bằng Miên. Đây là các loại gạo xuất xứ của người Miên, mặc dù nấu cơm ăn không ngon lắm, nhưng nếu làm thành cọng bánh canh thì khá dẻo, có độ dai vừa phải và để lâu hai, ba ngày vẫn có thể dùng được. Ngày nay, do các loại lúa này cho năng suất thấp, không còn phổ biến nên người ta thay thế bằng gạo Nàng Thơm, Nàng Miện hay Chợ Đào.
Thịt heo tuyển gồm các loại thịt nạc, đùi hay giò, móng được rửa sạch, bỏ vào nồi nước luộc đun nhẹ cho sôi dần, khi vừa chín tới phải vớt ra ngay, thả trở lại vào nước lạnh để tạo độ giòn, trắng mịn cho thịt.
Thấy nước dùng ngọt ngon, nhiều người cho rằng người Trảng Bàng sử dụng nước dừa tươi để nấu súp, nhưng thực tế không phải vậy. Nước dùng của bánh canh Trảng Bàng được nấu từ nước giếng khoan thì mới có vị ngọt thanh, trong vắt mà nước mưa, nước máy hay nước dừa đều không thể sánh bằng. Vì thế mà quán bánh canh thâm niên nào ở Trảng Bàng cũng có một giếng nước. Ngoài thịt heo, nồi nước dùng còn được cho thêm đầu gà vào hầm chung cho ngọt nước.
Để tô bánh canh nóng lâu, người thợ lành nghề phải biết trụng bánh qua nước sôi cho độ nóng thấm vào từng sợi. Nước dùng cũng phải thật sôi thì khi chế vào tô bánh canh, hành, ngò mới toả mùi thơm.
Tô bánh canh Trảng Bàng chính hiệu phải có móng giò heo luộc giòn đi kèm chén nước mắm tiêu và chanh ớt. Có chấm miếng móng giò heo vào chén chấm chua chua, cay cay, mằn mặn hài hoà… mới cảm hết tinh hoa của tô bánh canh trứ danh đất Trảng. Đặc biệt, ngò trong tô bánh canh chính gốc phải là ngò rí chứ không phải ngò gai, còn phải rắc lên mặt chút hành phi thơm giòn beo béo.
Tô bánh canh Trảng Bàng trong chợ Hồ Thị Kỷ (quận 10, TP HCM)
Thưởng thức cùng tô bánh canh nóng hổi còn có đĩa rau giá sống với hơn 10 loại, tuỳ vào sở thích mà thực khách thêm bớt vào tô. Chút sa tế đỏ au, thơm cay cũng góp phần giúp tô bánh canh thêm đậm màu, hấp dẫn.
Bánh canh Trảng Bàng từ việc là món ăn yêu thích của hầu hết người dân đất Trảng, dần trở thành nguồn sinh kế nuôi sống bao thế hệ gia đình, rồi dần dà thành niềm tự hào của ẩm thực Tây Ninh. Đến mức, món ăn không chỉ nhận được sự ủng hộ đông đảo của người dân Tây Ninh, mà các tỉnh lân cận như TP HCM, Long An, Bình Dương, thậm chí là thực khách Campuchia cũng thường hay điện đặt hàng.
Với độ nổi tiếng của mình, bánh canh Trảng Bàng đã vào top “100 món ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam”.
Hãnh diện với danh tiếng của bánh canh Trảng Bàng, lãnh đạo chính quyền địa phương mỗi khi có khách quý ghé thăm cũng thường mời thưởng thức món này ở nhiều quán ngon lâu năm trên địa bàn, góp phần đưa danh tiếng của món bánh canh vang xa hơn và giữ mãi vẻ đẹp của hồn đặc sản.
Lạ miệng những món ăn đặc sắc ở Tây Ninh
Với sự đa dạng văn hóa đáng kinh ngạc, mảnh đất Tây Ninh có một nền ẩm thực cực kì phong phú và đặc sắc.
Cách trung tâm TP. Hồ Chí Minh chỉ 100 km, Tây Ninh với khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ là điểm đến được nhiều du khách lựa chọn để du lịch ngắn ngày. Và ẩm thực nơi đây cũng là một yếu tố níu chân du khách. Cùng điểm qua một số món ăn đặc sắc không thể bỏ qua khi đến Tây Ninh.
Bánh canh Trảng Bàng
Thị trấn Trảng Bàng của tỉnh Tây Ninh là nơi nổi tiếng với món bánh canh cùng tên. Tô bánh canh Trảng Bàng - đặc sản của Tây Ninh đặc trưng với móng, tiết và những lát thịt heo mỏng. Món ăn chỉ đơn giản có vậy mà khiến du khách nhớ mãi không quên.
Bánh canh Trảng Bàng. Ảnh: Instagram @feed_da_booboo
Thêm chút tiêu, chút ớt, rồi húp chút nước lèo xương hầm là một trải nghiệm ẩm thực khó quên với nhiều người.
Nem bưởi
Nếu Thanh Hóa nổi tiếng với nem chua thì Tây Ninh có nem bưởi cũng ngon không kém. Nghe tên chắc hẳn ai cũng đoán ra nguyên liệu làm món này không phải là thịt nữa mà là những quả bưởi.
Vỏ bưởi được bào sợi, trộn với đu đủ cùng nhiều nguyên liệu khác như ớt, tiêu... để món ăn thêm phần thơm ngon. Giống nem chua, món ăn cũng có màu hồng và đủ vị chua cay mặn ngọt vô cùng hấp dẫn.
Và đặc biệt, món ăn đặc biệt này rất được lòng những tín đồ ăn chay.
Thằn lằn
Nghe tên món ăn này ắt hẳn nhiều thực khách sẽ thấy ghê rợn, nhưng loài động vật nhỏ bé này lại là đặc sản của núi Bà Đen, Tây Ninh; thậm chí còn được coi là "đệ nhất ẩm thực" tại đây.
Thằn lằn chiên giòn. Ảnh: cachnauan.net
Thằn lằn núi được chế biến thành nhiều món như băm nhỏ xào với tiêu xanh ăn kèm bánh tráng và lá lốt. Đặc biệt, thằn lằn chiên giòn ăn kèm xà lách, rau thơm và mắm me là món ăn rất ngon và dễ ăn, cuốn hút cả những thực khách khó tính.
Bánh tráng phơi sương cuốn thịt heo
Không quá lời khi nói "Đến Tây Ninh mà không ăn bánh tráng coi như chưa đến". Tây Ninh nổi tiếng với nhiều loại bánh tráng, và đặc biệt là bánh tráng phơi sương cuốn thịt heo.
Không đơn giản như nhiều loại bánh tráng khác, quy trình chế biến bánh tráng phơi sương cực kì cầu kì và công phu. Người ta dùng gạo ngon, không pha trộn, khi xay cho thêm chút muối để tạo vị đậm đà cho bánh tráng.
Bánh đem đi tráng cũng có hai lớp, dày hơn so với các loại khác. Khi bánh chín, người ta đem phơi nắng, nướng bằng một cái lò đặc biệt rồi sau đó mới phơi sương.
Bánh tráng phơi sương. Ảnh: Instagram @ananthuy
Bánh tráng phơi sương cuốn cùng thịt heo, rau sống rồi chấm mắm nêm được pha chế công phu là món ăn khiến du khách ăn một lần nhớ mãi khi đến Tây Ninh.
Bánh tráng me
Bánh tráng là món ăn đã quá nổi tiếng ở nhiều tỉnh thành cả nước. Có nhiều loại bánh tráng khác nhau như bánh tráng nướng, bánh tráng trộn, nhưng ở Tây Ninh, bánh tráng me là ngon và nổi tiếng nhất.
Một túi bánh tráng me sẽ có một ít bánh tráng phơi sương dẻo và vài gói gia vị gồm muối ớt, bột tôm rang, ớt bột, hành phi, lạc rang và không thể thiếu nước me sền sệt chua ngọt.
Bánh tráng me Tây Ninh. Ảnh: cankiem.com
Muối tôm
Một đặc sản khác cũng được rất nhiều người yêu thích đó là muối tôm Tây Ninh. Nguyên liệu của món chấm đặc biệt này gồm: muối, tôm, thịt, tỏi, cải đỏ, ớt... Các nguyên liệu được tính toán tỉ mỉ theo liều lượng nhất định sau đó đem xay đều rồi rang qua lửa và phơi nắng cho muối dậy mùi thơm.
Muối tôm Tây Ninh. Ảnh: cankiem.com
Muối tôm chỉ dùng để chấm các loại trái cây như cóc, ổi xoài... nhưng lại cuốn hút rất nhiều thực khách. Hầu như du khách nào đến Tây Ninh cũng mua về làm quà một vài lọ muối tôm.
Mát lòng tô bánh canh trứ danh của người dân xứ Trảng Bánh canh là món ăn dân dã của biết bao thế hệ người Việt Nam. Theo đó, người dân xứ Trảng (thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh) luôn đầy tự hào mỗi khi nhắc về bánh canh Trảng Bàng nổi tiếng của họ. Bánh canh Trảng Bàng là món ăn nổi tiếng của vùng đất Tây Ninh. Lần theo câu chuyện "truyền...