Về làng xem người dân thích ăn thịt lợn sống
Ở làng Vị Thủy, thuộc xã Thái Dương, Thái Thụy, Thái Bình mọi đám cưới, đám hỏi, đám ma… đều không thể thiếu được một món ăn đặc biệt: Thịt lợn sống. Từng tận mắt chứng kiến nhiều lần cảnh giết lợn, lấy thịt sống ra băm cho đến khi bầy lên mâm cỗ, chúng tôi càng bất ngờ hơn khi thấy mọi người từ già tới trẻ, cả gái lẫn trai đều ăn món được làng vinh danh là “đặc sản” này một cách ngon lành.
Biến hóa thịt lợn sống thành món “táp dê”
Hôm đó là một ngày cuối tháng 3, chúng tôi được mời đến dự đám cưới của một người trong làng Vị Thủy với lời quảng cáo mâm cỗ có “đặc sản”. Mà “đặc sản” được chuẩn bị từ chiều ngày hôm trước, đó là một con lợn nặng hơn 70kg đã được “ướm” trước đưa về làng để chọc tiết. Phần thịt nạc của con lợn được đưa vào máy xay nhuyễn để làm giò, chuẩn bị cho mâm cỗ vào trưa hôm sau. Riêng 4 chiếc chân giò của con lợn được khoét cao để chuẩn bị cho một món chân lợn sống có tên “táp dê”, chuyên để phục vụ thực khách đánh chén vào buổi tối.
Chân giò lợn được làm sạch, bóc móng, cạo lông bằng nước nóng. Bên cạnh là rơm nếp được đốt cháy bùng bùng. Chân giò được hơ trên lửa rơm nóng hừng hực, khi lớp da bên ngoài chuyển sang màu vàng là được, rồi treo lủng lẳng lên cành cây để gió làm khô. Vài tiếng sau, những chiếc chân giò này được các đầu bếp dùng dao lọc lấy thịt và da. Nhìn chiếc chân giò có thể thấy lớp da bên ngoài tuy đã qua lửa nhưng phần thịt nạc ở đùi vẫn còn đỏ nguyên. Phần thịt này được thái mỏng, khi đầy một chậu thì trộn gia vị có vừng rang, khế chua, mì chính và nước mắm. Một thanh niên khỏe mạnh, dùng 2 bàn tay cơ bắp xục xuống chậu thịt sống vừa đảo vừa bóp. 20 phút trôi qua, “đặc sản” có tên gọi “táp dê” đã được chia đều ra mời thực khách. Những miếng thịt được gói vào lá sung và từ già-trẻ-gái-trai ăn một cách ngon lành. Nhìn họ ăn, hào hứng, xuýt xoa khiến chúng tôi cũng đánh liều thử một miếng. Cái món “táp dê” này vừa có vị ngọt ngọt của thịt sống quện hòa trong mùi thơm của các gia vị đi cùng. Hỏi ra thì mới biết, ở làng Vị Thủy này chỉ những ngày đặc biệt như cưới, hỏi, đám ma, có giết lợn thì mới làm được món “táp dê” này, chứ bình thường muốn cũng chẳng có mà ăn. Nhưng “đặc sản” ở Vị Thủy đâu chỉ có mỗi vậy…
Video đang HOT
Nem thịt lợn sống
Còn điều gì thú vị hơn nữa trong “đặc sản” ở Vị Thủy? Sáng ngày hôm sau, một con lợn khác lại được đưa về chọc tiết. Toàn bộ con lợn bị phanh ra, những phần thịt nạc ngon của lợn như thịt nạc mông, thịt thăn được xẻo toàn bộ. Mọi thứ dùng để chế biến món này như dao, thớt, chậu, nia… đều được rửa sạch sẽ, còn tay của những người chế biến thì được rửa nước sôi để nguội pha muối. Theo quan sát của chúng tôi, những miếng thịt nạc ngon của con lợn đều không phải rửa qua nước. Những miếng thịt lợn sống này được thái thành miếng mỏng rồi dùng chiếc dao rựa dần luôn tay khiến những miếng thịt lợn nát ra nhưng vẫn kết dính với nhau. Còn những miếng bì lợn đã luộc tái thì được thái mỏng. Ở góc sân bên cạnh, những người phụ nữ luôn tay bóc tỏi rồi dập nát ở mức vừa phải. Tỏi cùng với nước mắm, mì chính, bì lợn thái sợi được đổ vào những chậu thịt sống rồi dùng tay bóp mạnh đến khi nào nhuyễn thì thôi. Các loại rau thơm như mùi, húng, lá mơ cũng được rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Riêng lá đinh lăng và lá sung thì không được rửa. Ở một góc sân khác, phụ nữ rang gạo nổ lép bép, rồi xay gạo rang thành bột thật mịn. Thứ bột thơm nức này tiếp tục được rải vào chậu thịt sống và bóp đều. Món thịt sống sau đó được trộn với những gia vị ở trên thành từng quả to rồi bày lên những chiếc đĩa có lót lá sung. Như vậy là món thịt sống đã hoàn thành, được đặt trang trọng vào giữa mâm cỗ.
Khi mâm cỗ được bưng lên, mọi người lại háo hức liên tục gắp món thịt sống này chấm nước mắm. Nhìn mọi người ăn ngon lành lại tấm tắc khen ngon khiến chúng tôi cũng không kiềm chế được, gắp một miếng gói vào lá sung, chấm nước mắm. Một cảm giác sợ hãi chợt đến nhưng rồi tan biến rất nhanh. Vị ngọt khó quên của thịt cùng với vị thơm, cay của tỏi, vị mặn của nước mắm cốt như muốn “thiêu đốt” vị giác – đó chính là món nem thịt lợn sống.
Không phải là ăn thịt sống?
Khi được hỏi, ông Nguyễn Văn Chính, người làm cỗ lâu năm trong làng Vị Thủy cho biết: Để làm món này, những người chế biến phải có bí quyết, đó là không được rửa thịt qua nước lạnh, bởi nếu như vậy sẽ bị… “Tào Tháo đuổi”. Riêng các đồ chế biến như dao, thớt cũng không được rửa bằng nước giếng, nước bể, mà nhất thiết phải rửa bằng nước sôi hoặc bằng nước sôi để nguội pha muối loãng. Chính vì vậy ở làng này đã mấy chục năm nay ông chưa thấy ai bị đau bụng, bị “Tào Tháo đuổi” sau khi ăn. Theo ông Chính, bí quyết để món ăn thịt lợn sống này được an toàn chính là… tỏi. Để chế biến 1kg thịt sống, người ta phải cần đến một bát con có ngọn tỏi bóc lõi. Tỏi được giã dập, rồi trộn với thịt sống đã băm nhuyễn cho đều. Vì đã trộn một lượng tỏi lớn vào thịt, nên không cần vắt chanh vào thịt, không cần để lên men, có thể ăn ngay sau khi chế biến. Hầu hết người dân làng Vị Thủy đều chế biến được món thịt sống. Tuy nhiên thường chỉ có đàn ông mới làm được món này, phụ nữ ít người biết làm.
Đến bây giờ nguồn gốc của món thịt lợn sống từ đâu đến cũng không ai biết rõ. Những người cao tuổi trong làng chỉ bảo rằng, đó là món ăn do tổ tiên làng này truyền lại. Không chỉ có món “táp dê” và nem, hay còn gọi là thịt nạc sống, người làng Vị Thủy còn có cả món xương lợn sống. Xương sườn lợn sống được tách ra từ con lợn vừa mổ xong, để nguyên cả lớp thịt nạc dày bám ở ngoài. Người ta dùng sống dao rựa dần đều tay. Phải mất 2-3 tiếng đồng hồ mới có thể băm được 1kg xương sườn lợn nát nhừ. Băm đến khi nào sờ thấy mịn, thì rắc thêm mì chính, bột canh, nước mắm cho đậm đà. Các loại rau thơm như mùi tàu, răm cũng được trộn vào xương băm nhuyễn. Khi những khúc xương đã nhừ thành một thứ bột mịn, dẻo quánh thì trộn gạo rang đã giã thành bột. Món này người dân làng Vị Thủy gọi là chạo. Điều đặc biệt là món này không cho tỏi, cũng chẳng vắt chanh. Chỉ chấm với nước mắm cốt vắt chanh, dầm tỏi. Người dân trong làng cứ thế ăn nhiệt tình mà không hề đau bụng. Tuy nhiên do làm món này tốn kém mất thời gian nên hiện nay ít người làm.
Với người dân làng Vị Thủy, họ không gọi những món ăn này là thịt sống. Bà Nguyễn Thị Hương, người làng Vị Thủy cho biết: Chưa bao giờ chúng tôi gọi đây là món thịt lợn sống, vì như vậy thì mông muội quá. Như đã thấy, món nem và món “táp dê” là 2 món đặc sản của làng, đều đã được làm chín bằng những nguyên liệu như tỏi, hơ lửa, nhúng nước sôi nên không thể gọi là thịt sống được. Và để chế biến được chúng cũng hết sức cầu kỳ và công phu, cẩn thận mà cũng chưa từng thấy vị khách nào đến ăn mà kêu bị đau bụng. Rời làng Vị Thủy, tôi vẫn không thể quên được hương vị của món “táp dê” và nem ở đây, có lẽ cũng vì thế mà những người dân tại đây gọi là “đặc sản”.
Theo ANTD
Thịt lợn chín chuyển màu đỏ: Có thể gây bệnh viêm não
Theo kết quả kiểm nghiệm, nguyên nhân hiện tượng thịt lợn chín chuyển màu đỏ lạ ở TP Hà Tĩnh là do Serratia Marcescens, loại vi khuẩn có thể gây nên bệnh viêm phổi, nhiễm trùng huyết, viêm màng não, áp xe não...
Sáng 5/4, ông Phan Văn Hùng, Chi Cục trưởng Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) Hà Tĩnh, cho biết vào hồi 18 giờ chiều ngày 4/4, đơn vị này đã nhận được kết quả kiểm nghiệm của Viện kiểm nghiệm VSATTP Quốc gia về hiện tượng thịt lợn chín chuyển màu đỏ lạ ở TP Hà Tĩnh.
Theo đó, vi khuẩn Serratia Marcescens chính là nguyên nhân dẫn tới hiện tượng thịt lợn chín chuyển màu đỏ như máu. Loại vi khuẩn này khá phổ biến. Nó thường được tìm thấy trong đất, nước, thực vật và động vật. Phương thức lây truyền của vi sinh vật này bằng cách liên hệ trực tiếp hoặc bằng ống thông.
"Loại vi khuẩn này có thể gây nên bệnh viêm phổi, nhiễm trùng huyết, viêm màng não và áp xe não, nhiễm trùng đường tiết niệu, nhiễm trùng mắt. Chúng xâm nhập vào thức ăn từ môi trường không khí, nước, người bệnh" - ông Hùng cho hay.
Lấy mẫu thịt lợn chín chuyển màu đỏ như máu để tiến hành kiểm nghiệm
Qua sự việc thịt lợn chín chuyển màu đỏ, Chi cục VSATTP Hà Tĩnh khuyến cáo để đề phòng vi khuẩn này lây lan, người dân cần phải vệ sinh cá nhân tốt, ăn chín, uống sôi, bảo quản thực phẩm theo đúng quy trình.
Trước đó, như Báo Người Lao Động đã đưa tin, vào ngày 19/3, gia đình bà Nguyễn Thị Sâm và ông Nguyễn Xuân Quế (tổ 3, phường Hà Huy Tập, TP Hà Tĩnh) đi mua thịt và sườn lợn tại một cửa hàng về ăn. Số thịt lợn ăn không hết của gia đình ông Quế, bà Sâm tự nhiên chuyển sang màu đỏ lạ sau khi bỏ tủ lạnh. Sự việc đã gây hoang mang trong người dân.
Nhận được tin thịt lớn chín chuyển màu đỏ lạ, Chi cục VSATTP Hà Tĩnh đã cho người xuống tận nơi lấy mẫu, tiến hành nhiều biện pháp thử mẫu khác để theo dõi. Đồng thời gửi mẫu ra Viện Kiểm nghiệm VSATTP Quốc gia.
Sau khi xét nghiệm, Viện Kiểm nghiệm VSATTP Quốc gia đã định danh vi khuẩn sắc tố đỏ là do vi sinh vật Serratia Marcescens.
Theo Đức Huy (Người lao động)
Đã tìm ra thủ phạm khiến thịt lợn chín chuyển màu đỏ Sáng nay (5/4), ông Phan Văn Hùng, Chi Cục trưởng VSATTP Hà Tĩnh cho biết, Viện kiểm nghiệm VSATTP Quốc gia đã có kết luận cuối cùng về hiện tượng thịt lợn luộc chín xuất hiện màu đỏ lạ ở TP. Hà Tĩnh. Theo đó, vi khuẩn Serratia Marcescens là thủ phạm. Vi khuẩn Serratia Marcescens chính là nguyên nhân dẫn tới hiện...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Xác định nhóm thanh niên vụt thắt lưng tới tấp người đứng cạnh xe SH ở Hà Nội

Báo cáo Bộ Chính trị đề án sắp xếp đơn vị hành chính các cấp vào ngày mai 25-3

Tài xế xe ôm công nghệ: "Tôi che biển số để né phạt nguội"

Bệnh xá đảo Trường Sa cấp cứu ngư dân tàu cá

Vào can ngăn rồi đánh luôn người va chạm giao thông trên phố

Vĩnh Linh: Tìm thấy thi thể nữ sinh nghi đuối nước tại sông Bến Hải

Giải cứu thành công 7 thuyền viên bị chìm tàu cá ở Vũng Tàu

Điều tra vụ xô xát trước cổng Bệnh viện Bạch Mai gây xôn xao mạng xã hội

Nổ quán phở ở TPHCM, cửa kính bể nát văng tung tóe

Nam thanh niên xông lên xe buýt đánh tài xế ở TPHCM

Nồng độ cồn cao khét của tài xế khiến 2 người bay ra khỏi xe

Ô tô lao lên vỉa hè tông gãy biển báo, 2 người văng khỏi xe
Có thể bạn quan tâm

Bắt ba nghi can vụ dàn cảnh cướp 2 triệu USD của đại gia Tây Ninh
Pháp luật
08:14:39 25/03/2025
Nga-Ukraine thông báo tình hình chiến sự giữa đàm phán kết thúc xung đột ở Saudi Arabia
Thế giới
08:13:07 25/03/2025
Câu trả lời vội vàng của Tiểu Vy về nghi vấn "phim giả tình thật" với Quốc Anh
Sao việt
07:57:16 25/03/2025
"Em mong em và anh sẽ cùng mất" - ước muốn tàn nhẫn nhưng lại là cả một đời đau thương ở Quả Quýt
Phim châu á
07:47:44 25/03/2025
'Cha tôi người ở lại' tập 17: An trưởng thành, được sếp theo đuổi
Phim việt
07:41:40 25/03/2025
Thêm một bom tấn nữa chờ ngày ra mắt, là sự kết hợp của hai siêu phẩm game nổi tiếng
Mọt game
07:09:28 25/03/2025
Đinh Vũ Hề nhanh trí cứu bạn diễn nhí trên phim trường
Hậu trường phim
07:07:05 25/03/2025
Phim về khủng hoảng tuổi mới lớn gây sốt toàn cầu
Phim âu mỹ
07:03:45 25/03/2025
Pháo: "Chú ơi con bị bắt nạt"!
Nhạc việt
06:55:32 25/03/2025
2 điều kiện để Kim Soo Hyun có thể vực dậy danh tiếng, trở lại showbiz
Sao châu á
06:52:09 25/03/2025